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새로운 서양조리실무

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상품상세정보
ISBN 9791188892150(1188892150)
쪽수 226쪽
크기 212 * 262 * 13 mm /788g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

▶ 이 책은 서양조리실무를 다룬 이론서입니다. 서양조리실무의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

목차

Part 1_서양요리 이론

1. 서양요리의 개요
2. 서양요리의 역사
3. 서양요리의 나라별 특징
4. 조리사의 자세
5. 조리사의 직무
6. 서양요리의 식사매너
7. 개인위생 및 주방위생
8. 주방 안전관리
9. 주방의 조리기기
10. 칼의 사용
11. 채소 썰기
12. 감자요리
13. 서양식 기본 조리방법
14. 스톡
15. 소스 및 드레싱
16. 향신료 및 허브


Part 2_서양요리 실기

1. 양식조리기능사 실기

Spanish Omelet
스패니쉬오믈렛

Cheese Omelet
치즈오믈렛

Waldorf Salad
월도프샐러드

Potato Salad
포테이토 샐러드

Seafood Salad
해산물샐러드

Shrimp Canape
쉬림프카나페

Hamburger Sandwich
햄버거 샌드위치

Bacon, Lettuce, Tomato(BLT) Sandwich
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치

Brown Stock
브라운 스톡

Hollandaise Sauce
홀랜다이즈 소스

Brown Gravy Sauce
브라운 그래비 소스

Tartar Sauce
타르타르 소스

Italian Meat Sauce
이탈리안 미트소스

Thousand Island Dressing
사우전아일랜드 드레싱

Chicken A’la King
치킨 알라킹

Beef Stew
비프스튜

Salisbury Steak
살리스버리 스테이크

Sirloin Steak
서로인 스테이크

Barbecued Pork Chop
바베큐 폭찹

Chicken Cutlet
치킨 커틀렛

French Onion Soup
프렌치 어니언 수프

Potato Cream Soup
포테이토 크림수프

Beef Consomme
비프 콩소메

Minestrone Soup
미네스트로니 수프

Fish Chowder Soup
피시 차우더 수프

French Fried Shrimp
프렌치 프라이드 쉬림프

Fish Meuniere
피시 뮈니엘

Sole Mornay
솔모르네

Smoked Salmon Roll with Vegetables
채소로 속을 채운 훈제연어롤

Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette
샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트

Spaghetti Carbonara
스파게티 카르보나라

Seafood Spaghetti Tomato Sauce
토마토소스 해산물 스파게티

Caesar Salad
시저샐러드

2. 서양요리 실기

Cauliflower Puree and Various Seafood
콜리플라워 퓌레와 각종 해산물

Smooth Salmon Mousse and Smoked Salmon Rose
부드러운 연어 무스와 훈제연어 로즈

Grilled Scallop with Abalone
전복을 곁들인 관자구이

Halibut Timbal with Avocado Sauce
아보카도 소스를 곁들인 광어 팀발

Kidney Bean Soup
강낭콩 채소 수프

Soft Ginseng Soup
부드러운 인삼 수프

Asparagus Cream Soup
아스파라거스 크림수프

Couscous Salad with a Lentil
렌틸을 곁들인 쿠스쿠스 샐러드

Arugula Salad 192
아루굴라 샐러드

Italian Tomato Caprese
이태리 토마토 카프레제

Croissant Sandwich Filled with Potato
감자를 채운 크루아상 샌드위치

Ham Sandwich Filled with Scrambled Egg
스크램블드를 채운 햄 샌드위치

Cannelloni Filled with Chicken
닭고기를 채운 카넬로니

Penne Pasta with Tomato Sauce
토마토 소스에 버무린 펜네 파스타

Grilled Chicken Breast Filled with Baked Garlic and Rye Bread
구운 마늘과 호밀빵을 채운 닭가슴살구이

Sirloin Steak with Shiitake Mushrooms
표고버섯을 곁들인 소고기 등심구이

Roast Beef with Pistachio
피스타치오를 묻힌 소고기 안심구이

Grilled Duck Breast Marinade in Herb
허브에 절인 오리가슴살구이

Grilled Salmon with Bearnaise Sauce
베어네이즈 소스를 곁들인 연어구이

Grilled Sea Bass with Emmental Cheese
에멘탈 치즈를 곁들인 농어구이

Halibut Wrapped with Potato and Bisque Sauce
감자로 감싸 구운 광어와 비스크 소스

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