일류 셰프의 롤케이크 일본에서 오랫동안 사랑받아 온 셰프들의 비밀 레시피

이시즈카 신고 , 오가와 타다츠라 , 아지키 유지 , 츠지구치 히로노부 , 오야마 에이조 , 이나무라 쇼조 , 야마모토 츠기오 외 3인 지음 | 권효정 옮김 | 유나 | 2019년 05월 14일 출간

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*총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
*현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
*시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공

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상품상세정보
ISBN	9791188364169(1188364162)
쪽수	96쪽
크기	189 * 258 * 12 mm /375g 판형알림
이 책의 원서/번역서	一流シェフのロ-ルケ-キ / 石塚伸吾

책소개

이 책이 속한 분야

요리 > 베이킹/간식

이 책의 주제어

초보자부터 전문가를 위한 롤케이크 레시피의 바이블!
일본에서 오랫동안 사랑받아 온 일류 셰프들의 비밀 레시피를 공개합니다.
일본에서 맛 본 일류 셰프의 롤케이크를 이제 직접 만들어 보세요.

일본에서 사랑받아 온 롤케이크의 비밀 레시피를 공개합니다! 이 책에는 이시즈카 신고를 비롯한 10명의 일류 셰프들의 명작 롤케이크 총 13개의 레시피가 실려있습니다. 초보자부터 전문가까지 누구나 일류 셰프의 맛을 그대로 재현할 수 있도록 친절한 설명과 함께 섬세한 재료의 분량, 그리고 상세한 팁까지 수록했습니다. 롤케이크를 굽기 위해 꼭 소장해야 할 필독서입니다.

상세이미지

4 일류 셰프를 소개합니다
6 롤케이크 만들기의 핵심 성공 포인트3
12 롤 케이크에 시트 3종류

14 이시즈카 신고 순생 롤
20 오가와 타다츠라 쇼콜라 수플레
26 아지키 유지 캐러멜 롤　
32 아지키 유지 크림치즈 롤　
36 츠지구치 히로노부 루로 루즈　
42 츠지구치 히로노부 루로 프랄린　
46 오야마 에이조 쁘랭땅　
52 이나무라 쇼조 사과 캐러멜 롤　
58 야마모토 츠기오 시트론 롤　
64 야마모토 츠기오 딸기잼 롤　
66 요코타 히데오 이요캉 롤　
72 아오키 사다하루 루로 말차　
78 나가이 노리유키 부쉬 드 노엘 마론　

25　 깔끔하게 자르는 방법
65　 롤케이크의 변천/
94　 종이 코르네 만드는 방법/짤주머니 취급 방법
89　 크리스마스에는 부쉬 드 노엘
90　 롤케이크 별 프로페셔널의 맛을 내는 제과 재료
94　 셰프의 맛을 내기 위한 Q&A
95　 제과 재료 추천 구매처
96　 셰프's SHOP

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료

일류셰프의 롤케이크 hy**455 | 2019-11-22 | 추천: 0 |

좋은 기회로 읽게 된 일류셰프의 롤케이크 얇지만 알찬 책이에요! 유명가게의 판매레시피 그대로 들어있는 책! 설명이 너무 친절하게 되어있고 두루쓰일 tip까지 있답니다. 책 소개 초보자부터 전문가를 위한 롤케이크 레시피의 바이블! ... 더보기

좋은 기회로 읽게 된 일류셰프의 롤케이크

얇지만 알찬 책이에요!

유명가게의 판매레시피 그대로 들어있는 책!

설명이 너무 친절하게 되어있고 두루쓰일 tip까지 있답니다.

책 소개

초보자부터 전문가를 위한 롤케이크 레시피의 바이블!

일본에서 오랫동안 사랑받아 온 일류 셰프들의 비밀 레시피를 공개합니다.

일본에서 맛 본 일류 셰프의 롤케이크를 이제 직접 만들어 보세요.

일본에서 사랑받아 온 롤케이크의 비밀 레시피를 공개합니다! 이 책에는 이시즈카 신고를 비롯한 10명의 일류 셰프들의 명작 롤케이크 총 13개의 레시피가 실려있습니다. 초보자부터 전문가까지 누구나 일류 셰프의 맛을 그대로 재현할 수 있도록 친절한 설명과 함께 섬세한 재료의 분량, 그리고 상세한 팁까지 수록했습니다. 롤케이크를 굽기 위해 꼭 소장해야 할 필독서입니다.

저자 소개

이시즈카 신고　Shingo Ishizuka

도쿄 출생. 고등학교 졸업 후 「가메야만넨도(ĺ屋万年堂)」에 입사. 그 후, 「메도르」, 「도쿄 프린스호텔」 등을 거쳐 프렌치 레스토랑 「페리뇽」의 디저트 셰프로 재직. 이 레스토랑의 제과 부문이 설립되어 1990년 「살롱 드 페리뇽」 오픈 했을 때, 셰프로 취임. 1996년 독립하여 도쿄 다마센터에 「그랑 크루(Grand Cru)」를 오픈. 오너 셰프가 되었다. 현재는 야마나시·호쿠토시에서 과수원도 운영하고 있다.

오가와 타다츠라 Tadatsura Ogawa

도쿄 출생. 고등학교 졸업 후, 「미츠이 클럽」의 조리부에서 오르되브르의 신이라 칭송받는 고 이와부치 후사키치에게 사사 받았다. 4년 후 「마루노우치 호텔」로 옮겨 사이토 분지로의 지도를 받았다. 1964년 프랑스 유학. 귀국 후 「코트다쥬르」의 셰프를 거쳐 1973년에 1905년 창업한 레스토랑 「오가와켄(小川軒)」의 3대째 점주가 되었다. 스테디셀러인 「레이즌 위치」가 유명하다.

아지키 유지 Yuji Ajiki

가나가와 하야마 「시기타츠테이(ɴ立亭)」를 거쳐 요코하마 로열파크호텔의 오픈 스태프를 맡았다. 1996년에 벨기에 과자 콩쿠르 「만다린 나폴레옹 인터내셔널」에서 우승. 1998년부터는 도쿄 지유가오카 「몽상클레르」 수셰프, 2001~ 2008년까지 「데페르(Deffert)」 셰프 파티시에를 거쳐, 2008년 「SWEETS garden YUJI AJIKI」를 오픈하여 오너 셰프를 맡고 있다.

츠지구치 히로노부 Hironobu Tsujiguchi

이시가와현 출생. 고등학교 졸업 후 도쿄의 프랑스 과자점, 남프랑스의 「파티스리 베르탱」 등에서 배웠다. 그 사이에 세계 파티스리 대회에서 개인 우승을 하는 등, 각종 세계대회에서 우승을 했다. 1998년 「몽상클레르」 셰프 파티시에를 거쳐서, 2001년 오너 셰프가 되었다. 현재는 컨셉이 다른 13가지 브랜드를 갖고 있다.

오야마 에이조 Eizo Oyama

사이타마현 출생. 롯폰기 「르꽁뚜와」를 거쳐서 1971년에 프랑스로. 파리의 「모뒤(Mauduit)」, 「샤통(Chaons)」, 「호텔 프라자 아테네」 등에서 약 4년간 배웠다. 그 후, 스위스 제과학교를 수료 후 일본으로 귀국. 1977년 「마루메종」을 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 본격적인 프랑스 과자점으로서 곧 유명해졌다. 1992년에는 자매점인 아카츠츠미점도 오픈했다. 공익사단법인 도쿄도 양과자 협회 회장.

이나무라 쇼조 Shozo Inamura

1979년부터 스위스 제네바의 호텔과 파리의 파티스리 「에큐헐(Ecureuil)」, 「달로와요(Dalloyau)」 등에서 배웠다. 스위스 리치몬드 제과학교에서 쇼콜라와 앙트르메를, 프랑스 르노트르 제과학교에서 설탕공예를 배웠다. 귀국 후에는 세이요 긴자 호텔의 셰프 파티시에를 거쳐서, 2000년에 도쿄 우에노 사쿠라기에 「파티시에 이나무라 쇼조」를 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 세계 콩쿠르에서 많이 수상했다.

야마모토 츠기오 Tsugio Yamamoto

고등학교 졸업 후 테이코쿠호텔에서 근무. 1975년 유럽으로 건너가 스위스 인터라켄의 「호텔 보리바쥬」, 쥬네브의 「호텔 데베르그」에서 공부했다. 캐나다의 뱀프 스프링스 호텔에서는 셰프 파티시에로 근무했다. 귀국 후, 긴자 「페리뇽」, 「카트리느셰프」, 아오야마 「키하치」를 오픈하는데 협력했다. 1988년 요코하마에 「베르그의 4월」을 오픈. 2014년까지 오너 셰프를 맡았다.

요코타 히데오 Hideo Yokota

도쿄 프린스호텔, 도쿄 긴자 「파티스리 드 레칸」, 일본 젠니쿠호텔을 거쳐, 1994 ~2004년까지 파크 하얏트 도쿄의 이그제큐티브 페스트리 셰프를 맡았다. 같은 해 사이타마 카스카베에 「과자공방 오크우드」를 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 과자 콩쿠르 수상력도 많고, 2005년 일본 후생노동성으로부터 「현대의 명공(名工)」을 수상했다. 양과자협회 공인 지도원.

아오키 사다하루 Sadaharu Aoki

도쿄도 출생. 아오야마「샹동(Chandon)」 근무 후, 1989년 프랑스로. 파리 「장 밀레」, 스위스 「지라데(Girardet)」를 거쳐, 파리 「코데르」의 앙트르메 셰프를 맡았다. 1995년에는 샤를 프루스트(Charles Proust) 콩쿨 미각부문에서 일본인으로서는 처음으로 우승을 했다. 1998년 파리에 아틀리에를 만들고, 2001년 같은 곳에서 부티크를 오픈했다. 2005년, 도쿄 마루노우치에 부티크를 오픈했다. 현재는 파리를 거점으로 프랑스, 일본 등에서 활약 중이다.

나가이 노리유키 Noriyuki Nagai

도쿄도 출생. 1982년부터 「오봉뷰탕(Au Bon VieuxTemps)」의 오픈 스태프로 근무했다. 1983년 프랑스로. 발랑스의 「다니엘 지로」, 파리의 「미쉘 로스탕」 외에 그르노블, 제네바, 룩셈부르크 등에서 6년간 배우고 귀국했다. 1993년 「파티스리 노리에뜨」를 개점. 오너 셰프를 맡고 있다.

역자 소개

권효정

고려대학교 원예과학과에서 학사를 마치고 일본 문부성 장학생으로 규슈대학교에서 석사학위 취득 후 치바대학교에서 박사과정을 수료했다. 일본 효고현립대에서 8년간 전임강사로 근무하다가 귀국 후, 현재 전문 번역가로 활동하고 있다. 번역서로는 『일류 셰프의 파운드케이크』, 『히나타 제과점의 타르트』, 『레몬 레시피 북』, 『브런치 홀릭』, 『손뜨개 영문패턴 핸드북』, 『프랑스 자수 레슨 북』, 『집안일 쉽게 하기』, 『옷을 사려면 우선 버려라』, 『아이들은 모두 문제아』 등이 있다.

목차

4 일류 셰프를 소개합니다

6 롤케이크 만들기의 핵심 성공 포인트3

12 롤 케이크에 시트 3종류

14 이시즈카 신고 순생 롤

20 오가와 타다츠라 쇼콜라 수플레

26 아지키 유지 캐러멜 롤　

32 아지키 유지 크림치즈 롤　

36 츠지구치 히로노부 루로 루즈　

42 츠지구치 히로노부 루로 프랄린　

46 오야마 에이조 쁘랭땅　

52 이나무라 쇼조 사과 캐러멜 롤　

58 야마모토 츠기오 시트론 롤　

64 야마모토 츠기오 딸기잼 롤　

66 요코타 히데오 이요캉 롤　

72 아오키 사다하루 루로 말차　

78 나가이 노리유키 부쉬 드 노엘 마론　

25　깔끔하게 자르는 방법

65　롤케이크의 변천/

94　종이 코르네 만드는 방법/짤주머니 취급 방법

89　크리스마스에는 부쉬 드 노엘

90　롤케이크 별 프로페셔널의 맛을 내는 제과 재료

94　셰프의 맛을 내기 위한 Q&A

95　제과 재료 추천 구매처

96　셰프's SHOP

[출처][서평이벤트] <일류 셰프의 롤케이크> 서평단 모집 (OVENnJOY 오븐엔조이 - 오븐요리, 베이킹, 레시피, 홈베이킹) |작성자베이크엔조이

레시피를 수록한 셰프들 소개

이것만 읽어보아도 얼마나 유명한 셰프들인지 알 수 있어요.

시작 전 준비해야되는 3단계.

한 권의 책속에 롤케이크만 가득하지만

무려 3가지 스티 만드는 법이 소개되어 있어요

보기만 해도 보들보들 촉촉해 보이는 순생 롤!

제일 마음에 드는 공정부분!

이보다 친절할 수 없는 설명.

다른 케이크나 제과류에서도 충분히 도움되는 팁들이 가득이에요^^

사진을 다 찍진 못했지만 많은 종류의 케이크 레시피,

다양한 크림레시피와 tip들이 페이지마다 쏙쏙 들어있어요!

알아두면 좋은 제과에 쓰이는 맛내기 재료들~

젤 마지막엔 간단하지만 항상 궁금해 했고 실패원인이 다 담겨있는 Q&A 코너가 있어요.

사실상 제일 유익했던 부분이 아닌가 싶네요.

많은 종류의 케이크시트와 크림류

잘 활용한다면 더 많은 롤케이크 레시피가 나올거같아요.

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집에서도 일류 셰프처럼 롤케이크를 만드는 법 li**eajh | 2019-11-18 | 추천: 0 |

한명의 셰프가 다양한 방식으로 주제 하나를 풀어내는 것도 재미있지만, 여러명의 셰프가 각자의 관점에서 하나의 주제를 풀어내는 걸 보는 것도 즐거운 일이다. 일본의 셰프들이 풀어낸 롤케이크는 가정에서 만들 수 있도록 아주 간결하면서 친절하고, 기초부터 이야기한다. 또 프로의 맛이 날 수 있도록 아주 상세하기도 하다. 공정과정을 한 눈에 볼 수 있도록 한 점, 그리고 잘 만들어졌을 때 완성품의 크기와 구조도까지 한눈에 보기 좋은 친절한 레시피북이었... 더보기

한명의 셰프가 다양한 방식으로 주제 하나를 풀어내는 것도 재미있지만, 여러명의 셰프가 각자의 관점에서 하나의 주제를 풀어내는 걸 보는 것도 즐거운 일이다. 일본의 셰프들이 풀어낸 롤케이크는 가정에서 만들 수 있도록 아주 간결하면서 친절하고, 기초부터 이야기한다. 또 프로의 맛이 날 수 있도록 아주 상세하기도 하다. 공정과정을 한 눈에 볼 수 있도록 한 점, 그리고 잘 만들어졌을 때 완성품의 크기와 구조도까지 한눈에 보기 좋은 친절한 레시피북이었다.

또한 시트가 크게 3종으로 나뉘고 크림종류도 다양한데 (물론 세세하게 들어가면 방법과 식감이 조금씩 다 다르므로 공부가 된다) 이 책을 충분히 숙지한다면 스스로 응용하는데 별 어려움이 없을 것 같다. 레시피북을 보고 사과 캐러멜 롤을 만들어보았는데 레시피에 작은 혼란도 있지 않을정도로 잘 설명되어 있었다. 첨가물 없이 계란만 들어간 시트인데도 볼륨도 잘 나오고 찢어지지 않고 잘 말린데다, 카라멜 사과가 들어가서 고급스러운 맛이 났는데 만드는 법은 매우 쉽다. (그것이 이 레시피를 만든 셰프의 의도이기도 하다.)

좋은 결과물을 내면서 공부도 할 수 있는 책이란 생각이 든다. 닫기

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