맥주 만드는 여자 대한민국 여성 1호 브루마스터

김정하 지음 | 북레시피 | 2019년 08월 23일 출간

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상품상세정보
ISBN	9791188140916(1188140914)
쪽수	296쪽
크기	139 * 205 * 19 mm /469g 판형알림

책소개

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최고의 수제맥주를 위하여 20대 ‘꽃 청춘’을 바친
국내 1호 여성 브루마스터의 맛깔난 ‘인생 맥주’ 이야기

사회적 편견과 편협한 제도의 규제에 당당히 맞서
세상에서 가장 맛있는 수제맥주를 만들어내다!

“내 꿈의 크기만큼 내 안의 열정도 존재한다. 그 열정이 꺼지지 않는 한 꿈을 향해 걷는 내 발걸음의 속도는 줄어들지 않을 것이다. 그 열정으로 15년을 보냈고 새롭게 다가오는 시간도 그 열정으로 채워나갈 것이다. 원대한 꿈이 있는 한 내가 해야 할 일이 많을 것이며 그 과정에서 지금보다 더 성장한 나를 만날 수 있을 것을 기대하기 때문이다.”

『맥주 만드는 여자』는 맥주 관련 사업을 하면서 겪게 된 여러 가지 일화들을 소개하고 있지만 더 깊게는 우리나라 맥주 업계의 실태를 보여주고, 나아가 세계무대에서도 주목받는 우리나라 맥주의 발전 가능성을 이야기하고 있다. 또한 ‘맥주 인문학 이야기’를 통해 흥미로운 지식을 얻을 수 있도록 구성하였으며 무엇보다 창업을 준비하는 이들에게 조금이나마 보탬이 되기를 바라는 마음으로 기획한 책이다.

상세이미지

들어가는 말
1장: 김정하, 맥주로 빚은 인생 역전 드라마
맥주를 알기 전 먼저 맺은 전통주와의 인연
‘맥알못’ 소녀, 맥주에 눈뜨다
청년 사업가, 맥주의 뜨거운 맛을 보다
버티고 견디기, 그래서 다시 찾은 희망
남들보다 힘들었던 사춘기를 극복하다
내 생애 최고 후원자, 아버지
잠시 잊고 있었던, 그래도 사랑
[맥주 인문학 이야기 1] 인류 문명의 시작과 함께한 맥주 | 그리스 로마, 맥주를 구하다

2장: 국내 1호 여성 브루마스터의 탄생
국내 1호 여성 브루마스터가 되다
여성 브루마스터에 대한 불편한 편견과 힘든 오해들
맥주, 여자가 만들면 더 맛있다?
경력만큼 중요한 경험, 세계 무대도 두렵지 않다
벚꽃라거와 쌀맥주에 도전, 힘든 만큼 찬란하고 눈부신 결과
[맥주 인문학 이야기 2] 크래프트 맥주 혁명, 맥주계를 흔드는 제3의 물결

3장: 더 큰 세상을 꿈꾸며 이제 좀 달려볼까?
사업 시작 15년 만에 얻은 새 브루어리, 남양주 시대 개막
전파의 힘은 위대하다! [수요미식회]와 [생활의 달인]이 가져다준 성과
맥주 만들기 15년 만에 쌈닭으로 등극하다
세계 맥주들과 어깨를 나란히, 그 화려한 무대에 우뚝 서다
유기견을 위해 탄생된 ‘다복이’가 세운 값진 교훈
[맥주 인문학 이야기 3] 하느님은 맥주를 사랑하실까?

4장: 브루펍을 시작하고 싶은 사람들을 위하여
맥주도 만들고 펍도 운영하고 싶다면
맥주의 기본은 주세법 공부부터! 맥주가 발전하지 못하는 여러 관문들
강한 체력, 그보다 더 건강한 정신력이 필요하다
원활한 매장 운영은 직원 케어부터 시작된다
발전을 위해서는 공부도 일만큼 중요하다
다음 스텝을 위하여…… 새로운 꿈은 성공을 위한 필수 조건
[맥주 인문학 이야기 4] 맥주는 왜 정치적일까?
부록: 김정하가 알려주는 맥주와 음식 페어링
이야기를 마치며

출판사 서평

최고의 수제맥주를 위하여 20대 ‘꽃 청춘’을 바친
국내 1호 여성 브루마스터의 맛깔난 ‘인생 맥주’ 이야기

김정하. 그녀가 처음 맥주 사업을 시작한 15년 전에는 맥주를 직접 만들어 펍을 운영하는 사람이 그리 많지 않았고 그 가운데서도 여자는 오직 그녀 혼자뿐이었다. 우연한 기회에 아버지의 권유로 양조 기계를 들이고 펍을 시작한 이후 15년 동안 한길을 걸어오면서 자연스럽게 여성 1호 브루마스터라는 타이틀이 뒤따랐다. 맥주뿐만 아니라 양조 분야는 대개 남자들의 전유물이라는 인식이 팽배한 분위기 속에서 여성 브루마스터는 드... 더보기

최고의 수제맥주를 위하여 20대 ‘꽃 청춘’을 바친
국내 1호 여성 브루마스터의 맛깔난 ‘인생 맥주’ 이야기

김정하. 그녀가 처음 맥주 사업을 시작한 15년 전에는 맥주를 직접 만들어 펍을 운영하는 사람이 그리 많지 않았고 그 가운데서도 여자는 오직 그녀 혼자뿐이었다. 우연한 기회에 아버지의 권유로 양조 기계를 들이고 펍을 시작한 이후 15년 동안 한길을 걸어오면서 자연스럽게 여성 1호 브루마스터라는 타이틀이 뒤따랐다. 맥주뿐만 아니라 양조 분야는 대개 남자들의 전유물이라는 인식이 팽배한 분위기 속에서 여성 브루마스터는 드물었고, 또한 그래서 겪어야 할 난관도 많았다. 그러나 스스로 마음을 다져가며 희망을 잃지 않았던 그녀는 이제 자신이 걸어온 길을 따라가고자 하는 사람들에게 용기와 희망이 되는 이야기를 전하고 싶다고 말한다. “버티는 자가 이기는 자입니다. 모두들 조금 덜 힘들게 버티실 수 있도록 이 책이 조금이나마 보탬이 되었으면 좋겠습니다.”
한편 2020년 세계 최대 맥주대회인 ‘월드 비어컵’ 심사위원으로 선발되기도 한 김정하는 브루마스터로서 TV 뉴스를 비롯한 [수요미식회], [생활의 달인] 등 방송 출연을 통해 분야 최고의 전문가이자 수제맥주 양조의 달인임을 보여주었다.

펍을 오픈하고자 하거나 프렌차이즈 사업을 하고 싶어하시는 분들, 또는 브루어리를 오픈하고자 하시는 분들이 언제부턴가 저에게 조언을 구하기 시작했습니다. 저 역시 처음 시작할 때 막막했기에 그분들에게 도움을 드리고자 나름 터득한 방법들을 여러 가지 말씀드렸습니다. 이제는 더 많은 분들에게 제가 15년 동안 운영하면서 터득한 노하우 등 도움이 될 수 있는 이야기들을 풀어보려 합니다. 시행착오도 많았고 아픔도 컸지만 그 모든 경험이 저에게는 소중한 재산이 되었습니다. 버티는 자가 이기는 자입니다. 모두들 조금 덜 힘들게 버티실 수 있도록 이 책이 조금이나마 보탬이 되었으면 좋겠습니다. - 서문 중에서

불합리한 국내 주세법 뚫고 얻은 국제대회 수상의 쾌거

얼마 전까지만 해도 우리나라는 주류 품목에 있어 외부 반출이 법으로 금지되어 있었기 때문에 국제대회 출품 또한 당연히 불가능했다. 따라서 아무리 좋은 술을 만들어도 세계 시장에 알릴 수 있는 방법이 없었다. 저자는 2013년 처음으로 아시아 비어컵 심사위원으로 참여했을 때 우리나라 맥주도 이런 대회에 나갈 수 있으면 좋겠다는 생각을 했다고 말한다. 이듬해인 2014년 국회에서 맥주 관련 공청회가 열렸고 그녀는 이 자리에서 우리나라 주세법의 불합리성에 대해 목소리를 높였다. 그 발언이, 우리나라도 우수한 맥주가 많은데 그 우수성을 인정받지 못하고 있음에 대해 답답한 마음을 품고 있던 참여자들의 공감을 불러일으켰고, 이후 결국 대회 출품에 한해 반출 허가가 내려졌다. 이로써 우리 맥주도 여러 국제대회에 참여할 수 있는 기회가 주어졌고 마침내 2016년 인터내셔널 비어컵에서 그녀가 개발한 ‘벚꽃라거’가 금메달이라는 수확을 이루어냈다. 공청회 때 용기를 내지 못했다면 결코 얻을 수 없는 값진 결과였던 것이다.

말린 벚꽃을 가지고 본격적인 양조에 들어갔다. 하지만 나의 새로운 시도를 반대하던 양조 직원이 내 작업지시를 거부했기에 혼자 힘으로 해내야 했다. 기존의 레시피에 말린 꽃만 추가한다고 될 일은 아니었다. 깨끗한 맛의 맥주에 은은한 향기가 녹아들 수 있도록 하기 위해서는 꽃을 말려서 준비하는 작업부터 꽃을 넣고, 끓이고, 숙성하는 모든 과정을 더 신중하고 까다롭게 진행해야만 했다. 양조장에서 혼자 밤을 지새운 날도 셀 수 없을 만큼 많았다. 그런 노력 끝에 드디어 2016년 첫 벚꽃라거가 탄생됐다. 반대를 무릅쓰고 진행한 첫 시도라 걱정도 많이 하고 만드는 내내 스트레스도 심했지만 결과는 좋았다. 내가 원하던 대로 입안을 적시는 깨끗한 첫맛과 함께 목을 타고 넘어갈 때 은은히 번져 나오는 꽃향기의 벚꽃라거가 완성되었다. 무엇보다 놀라운 일은 첫 시도로 만든 벚꽃라거가 그해 인터내셔널 비어컵에서 금메달을 따내 맛과 품질을 공식적으로 인정받았다는 사실이다. 동료로부터 ‘쓸데없는 시도’라는 우려의 말을 듣기도 했지만 결국 값진 도전이었음을 증명해 보인 것이다. (p. 126)

맥주도 만들고 펍도 운영하고 싶다면?
15년간 한길을 걸어온 브루마스터의 창업 노하우

저자는 우리나라 맥주가 발전하지 못하는 이유로 우선 주세법 문제를 꼽으며 맥주 업계에 뛰어들기 위해서는 기본적으로 주세법 공부부터 해야 한다고 말한다. 일반 음식점과는 달리 주류 사업은 철저한 정부 규제에 묶여 있기 때문에 법을 알지 못한 상태에서 일을 시작할 경우 큰 낭패를 볼 수 있다고 경고한다. 하여 책에는 주세법 관련 팁을 마련해놓고 있기도 하다. 또한 맥주 업계에 종사하기 위해서는 체력 관리에 소홀해서는 안 되며 그보다 더 건강한 정신력이 필요하다고 적었다. 맥아나 효모 등 기초 재료를 운반하는 것부터 맥주는 만들 때 쉼 없이 저어주어야 하고 또 만들고 난 뒤 케그에 담아 옮기는 것까지 끊임없이 힘을 써야 하기 때문이다. 그 밖에도 원활한 매장 운영을 위한 직원 케어부터 더 큰 발전을 위한 폭넓은 공부도 게을리해서는 안 된다고 조언한다. 더불어 한 자리에 안주하지 말고 꿈을 꾸라고 당부한다. 새로운 꿈은 성공을 위한 필수 조건! 맥주 만들기 15년 만에 비록 ‘쌈닭’으로 등극했다는 말을 듣는 그녀이지만 그만큼 일에 대한 열정이 컸기에 지금 세계무대에서 브루마스터로서 김정하라는 이름을 알리게 된 것이 아닐까. 닫기

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맥주의 신세계를 만들어가는 ‘자유의 여신’ is**a5025 | 2019-09-19 | 추천: 0 |

오래전 “한국 맥주가 북한 대동강맥주보다 맛없다”는 기사에 공감을 표하며 북한 맥주 맛을 무척 궁금해 했었죠.하지만 중요한 것은 우리나라 맥주 산업과 주세법에 관한 문제더군요.양대 업체의 시장 장악으로 영세 업체의 진입장벽이 높고, 도매로 팔려면 12만ℓ을 넘어야 한다는데...여기 맥주로 꿈을 빚고 벚꽃라거로 인생의 봄을 맞이했으며 세계 최고의 수제맥주를 향해 달리는 청춘이 있습니다.맥주를 마시는 여자는 많아도 맥주를 만드는 여자는 드문 현실에서 ‘맥알못’ 소녀가 맥주에 눈을 뜨기까지,국내 1호 여성 부루마스터가 되고 2016년 벚... 더보기

오래전 “한국 맥주가 북한 대동강맥주보다 맛없다”는 기사에 공감을 표하며 북한 맥주 맛을 무척 궁금해 했었죠.하지만 중요한 것은 우리나라 맥주 산업과 주세법에 관한 문제더군요.양대 업체의 시장 장악으로 영세 업체의 진입장벽이 높고, 도매로 팔려면 12만ℓ을 넘어야 한다는데...여기 맥주로 꿈을 빚고 벚꽃라거로 인생의 봄을 맞이했으며 세계 최고의 수제맥주를 향해 달리는 청춘이 있습니다.맥주를 마시는 여자는 많아도 맥주를 만드는 여자는 드문 현실에서 ‘맥알못’ 소녀가 맥주에 눈을 뜨기까지,국내 1호 여성 부루마스터가 되고 2016년 벚꽃라거의 탄생과 인터내셔널 비어컵 금메달 수상하기까지,양조 분야는 남성들의 전유물이라는 사회적 편견과 주세법이라는 불합리한 제도에 맞서세계 최고의 수제 맥주를 만들어낸 청춘의 맥주 인생 이야기를 들을 수 있었요.더불어 브루펍을 꿈꾸고 준비하는 사람들에게 도움이 될만한 구체적인 조언을 일러줄 뿐만 아니라,챕터마다 맥주와 관련한 흥미로운 인문학 이야기도 있어 맥주의 맛과 풍미를 더해주죠.암튼, 기존 틀에서 벗어나 사고하고 행동하는 것이 참 어려운 일인데,역시 새로운 미래는 익숙했던 것과의 결별 혹은 진화를 통해 만들어지는 것 같네요.세계 최고의 수제맥주, 맥주의 신세계를 만들어가는 ‘자유의 여신’을 열렬히 응원합니다.그나저나 벚꽃라거 맛이나 봤으면... ^^* 닫기
맥주 만드는 여자 kk**dol8 | 2019-09-04 | 추천: 0 |

인류 문명의 탄생지인 메소포타미아는척박한 곳이었다.유프라테스강과 티그리스강이 만나는 지점인 그곳은 비옥한 토양으로 인해 야생밀과 보리와 같은 곡물을 얻을 수 있는 곳이었지만 강수량이 적고 해마다 강물이 범람하는 곳이었다.(-65-)나만의 맥주를 만들고, 브루펍을 운영하고, 각종대회에 출품하고 또 심사위원으로 활동하면서 나는 어느새 '국내 1호 여성 브루마스터' 라는 타이틀을 갖게 됐다.처음이라는 단어는 언제나 신선한 설렘을 안겨주는 것 같다. 여성 1호 브루마스터라는 타이틀이 달린 이후 내 생활도 다시 새롭게 변했다. (-... 더보기

인류 문명의 탄생지인 메소포타미아는척박한 곳이었다.유프라테스강과 티그리스강이 만나는 지점인 그곳은 비옥한 토양으로 인해 야생밀과 보리와 같은 곡물을 얻을 수 있는 곳이었지만 강수량이 적고 해마다 강물이 범람하는 곳이었다.(-65-)나만의 맥주를 만들고, 브루펍을 운영하고, 각종대회에 출품하고 또 심사위원으로 활동하면서 나는 어느새 '국내 1호 여성 브루마스터' 라는 타이틀을 갖게 됐다.처음이라는 단어는 언제나 신선한 설렘을 안겨주는 것 같다. 여성 1호 브루마스터라는 타이틀이 달린 이후 내 생활도 다시 새롭게 변했다. (-93-)이틀동안 촬영을 계속했다.첫날 촬영은 수제맥주를 잘 모르는 사람들을 위해 홈브루민 방법을 소개하는 데 초점을 맞췄고 다음 날은 상업 양조에 대한 전반적인 그림을 담았다.이틀 모두 맥주 만드는 모습을 실시간으로 보여주다 보니 이야기를 하는 방송보다 더 신경이 쓰였다. (-166-)지난 겨울부터 내가 가장 많은 시간과 노력을 쏟은 일은 남양주에 터를 내린 바네하임 제 2양조장이었다.사업을 시작한 지 15년 만에 확장을 하는 것이기 때문에 많은 신경을 쓸 수 밖에 없었다.무엇보다도 제조시설과 매장 크기가 1호점에 비해 훨씬 크기 때문에 부지 선정과 건물 신축, 인테리어까지 무엇 하나 수월히 넘어가는 일이 없었다. (-235-) 비가 오면 생각나는 게 맥주와 맥주 안주다.스포츠 경기에서도 맥주는 빠지지 않는 단골 손님이다. 맥주의 맛은 배고픔과 술을 마시면서 느끼는 분위기가 아닐까 싶다.축제를 즐기거나 어떤 행사에 있어서 맥주가 빠지지 않는 것은 맥주는 우리에게 대중적이고 서민적이기 때문이다.적당히 마시면 나에게 건강을 채워주는 맥주의 즐거움은 우리가 놓칠 수 없다.이 책을 쓴 김정하 씨는 대한민국 여성 최초 브루마스터로서, 공장에서 찍어낸 맥주가 아닌 소비자의 다양한 맛과 취향에 적합한 수제 맥주를 개발해 나가는 사업가로 발돋움하고 있다.맥주는 우리의 인류와 함께 하였다.메소포타미아 문명 부터 지금까지 명맥을 잃지 않고 이어져 나갈 수 있었던 이유는 전세계 곳곳에 밀과 보리의 생산지가 확산되어 있어서였다.맥주가 하나의 식량 자원이 될 수 있었던 것은 인간의 생존과 직결되고 있었기 때문이다.저자는 특히 커다란 양주장을 만들어서 브루마스터 1호로서 자신의 존재 가치를 드러내고 있으며, 사업가로서 발돋움하고 있다.특히 요즘 창업해도 성공하기 힘든 세상에서 브루마스터로서 맥주를 만드는 일을 한다는 것은 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있고, 기존의 맥주 맛에 탈피해 소비자가 원하는 맛의 맥주를 얻을 수 있지 않을까 생각하게 된다'.이 책을 읽으면서 브루마스터가 맥주를 어떻게 만드는지 갸늠하게 된다.수제 맥주를 실제 만드는 대회에서 심사위원으로 활동하면서, 수제 맥주의 깊은 맛을 홍보하기도 한다.더 나아가 브루마스터 1호로서 자부심과 겸손함을 간직하고 있으며, 한국인들의 입맛에 맞는 맥주 생산에 박차를 가하고 있다.즉 예민하고 까다로운 입맛을 가지고 있는 한국인들에게 맞는 맥주는 어떤 특징을 가지고 있으며, 사람마다 천차만별인 맥주의 특징을 이해할 수 잇고, 제2의 여성 브루마스터를 꿈꾸는 이들에게 필요한 책이 아닐까 생각하게 되었다.대한민국 트렌드에 발맞춰 남다른 도전을 꿈꾸는 김정하씨의 용기와 도전,특별한 인생이야기를 들을 수 있다.
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맥주 만드는 여자 gd**gsl | 2019-09-02 | 추천: 0 |

수요미식회 수제 맥주 편에 출연하셨던 김정하 브루마스터가 신간을 출판했다. 맥주를, 그것도 수제 맥주에 환장하는 나로서는 아주 기쁜 소식이 아닐 수 없다 사실 브루마스터라는 이름도 생소한데, 책 제목도 어? 그렇구나 하는 신기함과 신선함이 있었다. 책 표지에 저자가 들고... 더보기

수요미식회 수제 맥주 편에 출연하셨던

김정하 브루마스터가 신간을 출판했다.

맥주를, 그것도 수제 맥주에 환장하는 나로서는 아주 기쁜 소식이 아닐 수 없다

사실 브루마스터라는 이름도 생소한데, 책 제목도 어? 그렇구나 하는 신기함과 신선함이 있었다.

책 표지에 저자가 들고 있는 맥주만큼이나 말이다.

그런데 책을 읽으면서 내가 처음에 느꼈던 그 신선함과 신기함이

나도 모르게 은연중에 빠져 있었던 잘못된 성 고정관념과 함께

여성에겐 척박하기만 했을 브루마스터의 세계를 혼자 묵묵히 걸어왔던

저자의 인내로부터 온 것임을 알았다.

여성 브루마스터로서는 국내 1호라는 매력과 자부심 이면에는

그러한 고통과 편견의 시간들이 숨겨져 있었던 것이다.

브루마스터로서의 본인의 삶의 여정과 함께

맥주와 관련한 인문학 이야기도 몇 가지 수록 되어 있다.

맥주를 좋아하는 사람이라면 흥미롭게 읽어볼만한 내용들이 많다.

하지만 다른 맥주 전문가들의 수록글이 아니라

저자 본인의 맥주에 대한 가치관과 함께 풀어낸 이야기라면 더 좋았을법 했다.

단순히 ‘수제 맥주’에 대한 호기심 때문이라면 이 책은 적합하지 않을 수 있다.

이 책은 맥주에 관한 책이 아니라, ‘브루마스터’에 관한 책이다.

우리가 수제 맥주를 마실 때 보통은 맥주의 맛과 향에만 관심을 두지만,

맥주를 만든 브루마스터의 삶과 그 삶을 어떻게 맥주에 녹여냈는지를 제대로 알고 마신다면,

잔 속 풍부한 거품만큼이나 그 맥주의 깊은 맛과 향을 느낄 수 있지 않을까.

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맥주 만드는 여자 hi**yzoa | 2019-08-30 | 추천: 0 |

국내 1호 여성 브루마스터 김정하 님의 이야기를 담은 책이다. 여러 방송을 통해 많은 분들께 친숙한 분일듯한데 나는 TV를 잘 안 봐서 책을 통해 이 분에 대해 알게 되었다. 이 책은 맥주와 자신의 삶에 대한 진지한 이야기들이 들어있다. 20대 초반의 저자는 사업가이신 아버지의 지원을 받으며 수제 맥주 사업에 뛰어든다. 하지만 세상은 사회 초년생인 그녀에게 호락호락하지 않았을 것이다. 부모 잘 만나서 가게나 하는 그... 더보기

국내 1호 여성 브루마스터 김정하 님의 이야기를 담은 책이다.

여러 방송을 통해 많은 분들께 친숙한 분일듯한데 나는 TV를 잘 안 봐서 책을 통해 이 분에 대해 알게 되었다.

이 책은 맥주와 자신의 삶에 대한 진지한 이야기들이 들어있다.

20대 초반의 저자는 사업가이신 아버지의 지원을 받으며 수제 맥주 사업에 뛰어든다.

하지만 세상은 사회 초년생인 그녀에게 호락호락하지 않았을 것이다.

부모 잘 만나서 가게나 하는 그런 사람으로 생각들 했었던 것 같다.

하지만 그녀는 끊임없이 연구하고 노력해서 맥주대회에서 상을 받게 되며 실력을 인정받았다.

그리고 세계맥주대회의 심사위원을 맡게 된다.

한편의 드라마 같은 이야기다.

처음에는 요즘 같은 남녀평등 시대에 여성 1호라는 타이틀을 굳이 붙였어야 하나? 하는 생각이 들었다.

하지만 책을 읽다 보니 일이 참 고된 작업들이라 여성들에겐 쉬운 일은 아니라는 생각이 들었다.

남녀 간의 차별은 하면 안 되지만 차이점은 분명 존재하기 때문이다.

남들이 가지 않은 길을 먼저 가야 할 때는 그만큼 고난이 따른다.

맨땅에 헤딩한다는 말이 딱 맞아 보였다.

고등학교 때 우울증을 앓을 만큼 내향적인 저자는 사랑하는 맥주를 위해 앞장서 자신의 목소리를 낸다.

그만큼 애정과 열정. 자부심이 있기 때문이라는 생각이 들었다.

지금도 정점에 올라있지만 끊임없이 노력하는 저자의 모습에 큰 자극을 받았다.

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