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외식산업경영학

반양장
우문호 , 김병일 , 김옥란 , 김윤민 , 이성윤 지음 | 지식인 | 2017년 07월 25일 출간
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ISBN 9791188105038(1188105035)
쪽수 380쪽
크기 189 * 257 * 21 mm /791g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

우리는 ‘외식’이란 용어에 익숙해져 있지만 아직도 ‘먹는장사’라는 인식에서 벗어나지 못하고 있다. 그러나 고객의 요구와 욕구 및 기업의 경제규모로 급성장하고 있는 외식산업을 절대로 과소평가해서는 안 된다. 따라서 보다 체계적인 계수관리가 선행되지 않고는 갈수록 심해지는 경쟁 환경에서 살아남기 어려운 것이다. 또한 세계화가 급속히 진전된 상황에서 우리는 보다 많은 매뉴얼을 보유하고 노하우를 가진 외식관련 전문가를 많이 필요로 하고 있다. 이에 최신의 자료를 통해 체계적인 외식산업을 설명하고 있다.

목차

CHAPTER 1 외식산업이란 무엇인가
01. 외식산업의 의의
02. 외식산업의 기원
03. 외식산업의 현황 및 과제
04. 외식산업의 분류
05. 우리나라의 외식산업 과제

CHAPTER 2 외식기업의 생산과 운영
01. 주방관리
02. 식자재관리
03. 위생과 안전
04. 메뉴경영

CHAPTER 3 외식산업의 원가관리와 재무관리
01. 원가관리
02. 재무관리

CHAPTER 4 외식산업 경영관리
01. 외식마케팅의 개념과 의의
02. 서비스경영
03. 서비스품질
04. 외식산업의 경영환경

CHAPTER 5 외식산업의 인적자원관리와 조직
01. 인적자원 조직관리
02. 인적자원관리의 의의
03. 외식산업 조직구성
04. 외식산업의 인적자원관리 활동

CHAPTER 6 외식산업의 프랜차이즈
01. 프랜차이즈 경영
02. 프랜차이즈 본부의 통제, 지원, 교육

CHAPTER 7 외식산업의 창업
01. 창업의 정의 및 개인적 특성
02. 창업가정신
03. 사업계획서의 작성

CHAPTER 8 외식산업의 관련 법률
01. 일반 세무상식
02. 세금고지서를 받은 경우
03. 주류구매 전용카드
04. 기록 및 관리 의무

참고문헌

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