누구나 한 권쯤은 곁에 두고 봐야 할, 과자 만들기의 모든 것이 담긴 기본서

일본의 유명 제과학교 츠지조그룹의 책은 믿고 보는 책으로 유명하다. 검증된 레시피로 자세히, 제대로 알려주기 때문이다. 츠지조그룹의 에콜츠지도쿄 제과연구소에서 엮은 이 책 역시 그 명성이 헛된 것이 아니었음을 입증한다.
이 책은 과자 분야 전체를 아우르는 핵심 레시피 94가지를 선정하고, 초보자도 무리 없이 따라 할 수 있도록 과정마다 선명한 사진과 함께 자세한 설명을 달았다. 덕분에 초보 베이커도 포기하지 않고 따라 할 수 있고, 단계마다 내가 만든 상태와 사진의 상태를 직접 비교할 수 있어 제대로 완성했는지, 다음 단계로 넘어가기 적합한지를 확인할 수 있어 성공률을 높인다. 또한, 완성도는 해치지 않으면서도 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 방법으로 설명한다는 점에서 취미로 과자를 만드는 초보 베이커에 대한 배려를 느낄 수 있다.
하지만 이 책은 초보만을 위한 책은 아니다. 중상급자들도 이 책을 본보기로 하여 만드는 방법을 연구하면 ‘제대로’ 알고 만들 수 있기 때문에 완성도를 높이고 한층 더 맛있게 만들 수 있다.

과자를 만들 때 실패하는 이유 중에는 기본기가 갖추어지지 않아서인 경우가 많다. 누구나 안다고 생각하는 것조차 제대로, 완벽하게 하지 않기 때문에 결과물에까지 치명적인 영향을 미치는 것이다. 그런 의미에서 ＜제과의 기본＞에서는 베이커라면 누구나 안다고 생각하는 기본적인 과정조차 생략하지 않고 자세히 설명해 주며, 별도의 코너를 통해 머랭 만들기, 휘핑크림 만들기부터 버터크림, 커스터드크림, 아몬드 크림 등 과자를 만드는 데 있어 꼭 필요한 스킬이면서 제대로 하지 않으면 결과물의 완성도를 좌우할 수 있는 중요한 테크닉들을 선명한 사진과 함께 단계별로 설명하여 기본도 완전하게 익힌다는 취지를 만족시킨다.
이 책은 친근감을 더하기 위해 독자와 두 명의 전문가 캐릭터를 활용한다. 레시피 곳곳에 등장하여 질문하고 대답하며 궁금증을 풀어주고, 이유도 모른 채 무작정 따라 하지 않도록 원리를 설명해주는 전문가의 섬세하고도 친절한 해설은 확실하게 ‘알고’ 만든다는 느낌을 갖게 해준다.

94가지의 레시피와 전문가의 꼼꼼한 조언으로 알차게 구성된 ＜제과의 기본＞은 베이커라면 누구나 한 권씩 소장하고, 늘 참고해야 할 기본서로서 부족함이 없는 책이다.

＜제과의 기본＞ 도서의 특징

1. 도구와 재료, 그 사용법까지 상세히
과자를 만드는 데 필요한 도구와 재료를 자세히 소개한다. 각 도구와 재료의 특징과 종류는 물론 그 사용법까지 알려주므로 본격적으로 과자를 만들기 전에 꼭 읽어보고 시작하면 좋다. 또, 레시피 곳곳에서 새로운 재료나 도구가 등장할 때마다 그에 관한 팁을 제공하여, 생소한 도구나 재료가 나오더라도 쉽게 이해하고 넘어갈 수 있다.

2. 어떤 과자도 실패 없이 만들 수 있는 완벽한 레시피
레시피 진행 과정마다 꼼꼼하게 사진을 제공해 중간에 포기하는 사람이 없도록 하였다. 반죽 상태까지 선명하게 보이는 사진들은 내가 제대로 따라 하고 있는지 확인할 수 있는 훌륭한 지침이 된다.

3. 곳곳에서 만날 수 있는 전문가의 조언
반죽의 점도를 확인하는 법이나 구웠을 때의 촉감 등의 실용적인 조언부터 반죽을 그렇게 해야 하는 이유, 반죽이 섞이는 원리 등 무작정 따라 하는 것이 아닌 제대로 알고 과자를 만들 수 있는 전문적인 조언까지 에콜츠지도쿄에 재직하는 두 전문가 선생님이 꼼꼼하게 팁을 제공한다. 반복해서 연습해도 실패한 원인을 모르면 소용이 없기에 실패의 원인을 파악할 수 있도록 조언하며, 그때그때 발생할 수 있는 이런저런 변수와 대처법까지 알려주어 궁금증이 생길 틈이 없다.

4. 기억해두어야 할 내용을 메모하듯 정리해주는 Note
메모지 모양의 Note에서는 새롭게 등장하는 재료와 도구에 대한 간단한 설명을 제공하거나 실패의 예를 비교해 보여주기도 하고, 베이킹 용어에 대해 설명해주는 등 요리 강습을 받다가 기억해두려고 스크랩해둔 메모처럼 알아두면 좋을 만한 내용을 알차게 담았다.

5. 꼭 필요한 스킬을 제대로 알려주는 배워두고 싶은 테크닉
머랭이나 휘핑크림 만들기처럼 과자를 만들 때 꼭 알아두어야 하는 기본적인 테크닉이나 시럽 조림처럼 맛과 풍미를 더하기 위한 재료, 버터크림, 커스터드크림처럼 과자에 꼭 들어가는 필수적인 크림 만드는 방법까지 자세한 설명을 제공한다. 과자를 만들 때마다 반복되는 과정들이기에 별도의 코너를 만들어 설명함으로써 나중에라도 쉽게 다시 찾아볼 수 있도록 하였다.