나는 35살의 이른 나이에 비만수술의 전문가가 되었다. 많은 돈을 벌고 있었고 성공에 대한 성취감에 한껏 고무되어 있었다. 나는 이것이 얼마나 미친 짓인지 그때는 알지 못했다. 위수술을 받은 사람들은 거의 대부분 1~2년 후에 몸무게가 다시 원래대로 복귀되어 다시 나를 찾아왔다. 수술 전보다 더 체중을 늘려 찾아오는 환자도 다반사였다.---p18

나는 내가 의사라는 사실이 부끄러웠다. 전 세계에서 가장 많은 돈을 의료비에 쓰면서도 비만율과 만성질환 1위의 나라가 미국이다. 바로 그 나라의 의사라는 사실이 부끄러웠다. 단백질에 대한 국가적인 집착과 상업자본주의의 과도한 홍보가 미국인을 죽이고 있다. 나는 현 상황이 범죄와 다름없다고 생각한다.---p71

어떤 사람들은 채식(자연식물식)이 극단적이라고 생각한다. 매년 50만 명의 미국인들이 날카로운 수술용 칼로 심장을 열거나 다리에서 정맥을 꺼내 관상동맥에 꿰매는 수술을 받는다. 당신은 둘 중에 어떤 것이 극단적이라고 생각하는가?---p98

저탄고지의 원조 격인 앳킨스 박사는 부자가 되었다. ‘그깟 책을 팔아서 얼마나 부자가 되었다고 그러시나요?’ 그렇다면 아마존에 들어가서 Atkins라고 쳐보시라. 수천수만 가지의 공장음식들이 반짝이는 옷을 입고 당신을 맞으러 도열해있을 것이다. 앳킨스 박사는 책을 팔아 돈을 벌기도 했지만 기업을 운영해서 돈을 벌었다. 앳킨스 그룹이라는 기업 말이다.---p143

당뇨병은 왜 생기는가? 아직도 당뇨병의 원인이 탄수화물이라고 믿는 사람들이 많다. 수많은 증거들이 과학자들에 의해 입증되었는데도 이를 알고 있는 사람들은 의외로 적은 이유는 무엇일까. 그렇다. 힘있는 각종 미디어에서 그 사실을 의도적으로 보도하고 있지 않기 때문이다. 육류업계와 식품업계가 그들의 돈줄(광고주)이기 때문이다.---p161

단백질을 만드는 아미노산은 벽돌과 같다. 벽돌은 분명히 벽을 짓는 데 필요하다. 그러나 과연 벽돌이 많을수록 좋을까? 만일 덤프트럭이 계속해서 당신의 집 앞에 벽돌을 떨어뜨리고, 지게차가 계속해서 당신의 부엌 바닥에 벽돌을 두고 간다면 어떨까? 그것은 더 이상 건축재료가 아니라 위험하고 공포스러운 존재로 바뀔 것이다. 공포스러운 존재, 바로 악취와 변비와 두통과 알러지가 그들이다.”---p227

뉴욕 양키스가 15억 달러를 들여 경기장을 리모델링했다. 가장 큰 이유가 무엇이었을까? 바로 엉덩이가 30%나 커진 미국인들이 100년 전에 만든 좌석 때문에 불편함을 호소했다는 것이 가장 큰 이유였다. 왜 의사들과 병원들이 엄청나게 늘어나고 다이어트 숫자는 수백수천 가지로 늘어나는데 뚱뚱한 사람들은 천문학적으로 늘어났을까? 그렇다. 효과가 없기 때문이다. 미디어는 당신의 주머니에서 돈을 훔친다. 나는 이 일련의 현상들이 ‘허가받은 보이스피싱’이라고 주장한다.---p269