탄수화물이 살이 찐다고 빵이나 과자를 먹지 말라는 소리를 들을 때마다 나는 실소를 금할 수 없다. 그것들은 탄수화물 식품이 아니다. 밀가루는 단지 지방과 소금과 설탕과 각종 화학합성 조미료를 실어 나르는 운반체일 뿐이다. --- p.30

분명히 말하지만 식욕이 문제가 되는 것은 아니다. 숨을 쉬고 물을 마시는 것처럼 아주 당연한 것이지 그 이상도 이하도 아니다. 숨을 쉬고 물을 마시는 것처럼 배가 고파서 음식을 먹는 것은 너무나 당연한 생리적 현상이다. 문제는 ‘무엇을 먹는가’ 하는 것이다. --- p.56

박탈감이 없으면 갈망이 멈추는 법이다. 하루 세끼 모두를 과일과 채소와 녹말음식으로 섭취한다면 매번 음식을 먹을 때마다 만족감과 포만감을 느낄 것이다. 갈망이 남아있지 않기 때문에 마지막으로 먹는 디저트조차도 예전의 그 강한 느낌이 사라지게 될 것이다. 포만감이 벌써 완성되었기 때문이다. --- p.76

이것은 아주 중요하다. 단백질을 많이 섭취할수록 몸에서 칼슘이 빠져나가기 때문이다. 그래서 단백질을 많이 섭취하는 미국, 캐나다, 핀란드는 세계에서 가장 골다공증이 많은 나라다. 단백질 때문에 생기는 피해는 거의 대부분 동물성 음식에서 온다. 고기, 생선, 계란, 우유 등이 바로 그 범인들이다. --- p.98

탄수화물의 소화는 입에서 시작한다. 침에는 탄수화물 분해효소인 아밀라아제Amylase 중의 하나인 프티알린Ptyalin이 가득 들어 있다. 왜 우리의 침에는 지방 분해효소인 라파아제Lipase가 없을까? 왜 우리의 침에는 단백질 분해효소인 프로테아제Protease가 없을까? 당신은 생각해본 적이 있는가? 그렇다. 우리 인간은 탄수화물을 먹는 동물이기 때문이다. --- p.106

당신이 자연식물식을 하게 되면 미네랄부족, 칼슘이나 철분부족 등은 결코 발생하지 않는다. 따라서 영양제를 먹는 것은 현명한 방법이 아니다. 과도한 단백질이 칼슘과 결합해서 배설되듯이, 칼슘은 철분과 결합해서 배설이 되므로, 칼슘제를 계속 먹는다는 것은 몸속의 철분을 빼앗아 가는 결과만 초래할 뿐이다. --- p.136

그러나 역시 자연의 법칙은 위대하다. 만일 당신이 모유수유를 한다면 뱃살이 빠진 다음 엉덩이와 어깨의 살이 급속도로 빠져서 처녀 때의 몸무게로 돌아갈 것이라고 나는 장담한다. 모유수유를 통해 몸속의 지방이 아이에게 이전되도록 신(자연)이 여자를 그렇게 설계했기 때문이다. --- p.154

비만 연구학자들에 의하면, 비록 음식습관이 유사할 경우 비만에 대한 유전적인 특징이 개인마다 약간씩 다르다고 할지라도, 환경적인 영향(음식, 활동성, 외모에 대한 가치관) 등이 훨씬 더 비만에 영향을 주는 것으로 밝혀졌다. 아주 간단히 말하면, 비만은 유전 때문이 아니라 음식습관과 같은 환경 때문이라는 것이다. --- p.168

믿지 않을 지도 모르겠지만 채소에는 우리가 활동하는데 필요한 단백질의 2~4배가 있다. 많은 연구결과들이 밝혀내왔다. 칼로리의 2.5%만 단백질에서 섭취해도 충분하다는 결과들이 그것이다. 세계보건기구(WHO)는 전체 칼로리 중에서 5% 이하로 섭취해도 전혀 문제가 없다고 밝혔다. 당신은 세계보건기구의 말을 안 믿고 낙농업자의 말을 믿고 싶은가? 당신은 전 세계 석학들의 연구결과를 밀어내고 제약업자들을 믿을 것인가? 목축업자와 제약업자들이 연구비를 지원한 연구결과를 믿을 것인가? --- p.188

알코올은 기름진 음식을 더 끌어당겨서 다이어트에 대한 당신의 노력을 깨트려버린다. 술을 마시면서 신선한 채소를 먹는 사람은 드물다. 술이 독하기 때문에 중화시키기 위해서 당신은 저절로 고기를 먹게 된다. 그래서 동양의 승려들이 ‘술과 고기’를 금하는 것이다. 당신이 아무리 금욕주의자라고 해도 술 한 잔 마시는 순간 고기를 찾게 될 것임은 자명한 일이다. --- p.196

자연식물식으로 완전히 식단을 바꾼 사람들은 수면시간이 줄었다고 이구동성으로 말한다. 첫째로 살이 빠졌고, 둘째로 컨디션이 좋아졌고, 셋째로 조금만 자도 푹 자게 된다는 것이다. 고기, 계란, 생선, 우유 등은 소화가 힘들어 잠을 자면서도 몸을 힘들게 한다. 기름진 음식을 먹으면 잠을 오래 자도 몸이 개운하지 않다. 이런 음식들은 소화시키느라 위와 장에서 2~3일 동안 머무른다. --- p.211

‘건강이 좋아졌으면’이나 ‘외모가 좋아졌으면’ 이런 것은 안 된다. ‘4달 안에 15kg 감량’ 이런 식으로 해야 한다. ‘혈압약 3가지를 끊고 고혈압을 정상수치로 만든다’ 이런 식으로 해야 한다. ‘가슴통증 없이 8km 걷기’ 이런 식으로 해야 한다. ‘발목통증 없이 아침마다 상쾌하게 일어나기’ 이런 식으로 해야 한다. --- p.220

기름진 식단이 발기불능을 비롯한 각종 성기능상실의 원인임이 밝혀졌다. 나이가 들어감에 따라 성기로 가는 동맥이 경화(딱딱해짐)되는데 바로 고지방, 콜레스테롤이 가득한 식단이 원인이다. 동맥경화는 동맥혈관에 콜레스테롤 플라크가 끼어서 심장과 뇌로 가는 혈류를 방해하는 것으로, 심장마비와 중풍(뇌졸중)의 원인이 되기도 한다. 동맥경화는 혈관이 막히는 현상으로 성기능장애의 80%가 바로 이 때문인 것으로 밝혀졌다. --- p.251