식물학자의 식탁

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상품상세정보
ISBN	9791187142898(1187142891)
쪽수	400쪽
크기	150 * 225 * 29 mm /893g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

과학 > 교양과학 > 교양식물

이 책의 주제어

식물학에 하루 세 끼를 적용하니, 과학도 맛있는 한 상의 요리가 된다.

붉은 색 식물은 보혈 기능이 있다?
셀러리가 정자를 죽인다는 게 사실일까?
공복에 감을 먹으면 위험할까?
고구마인 줄 알고 먹었는데 뇌가 위축된다고?
키위가 유학을 다녀왔다니?
향신료가 원래 최음제였다고?

식물학植物學은 식물의 생활을 연구하는 학문으로 생물학의 한 분과이다. 이 학문에서 우리는 식물의 재배 역사, 전파 경로, 화학 성분, 심지어 조리 방법까지 배울 수 있다. 『식물학자의 식탁』은 식물에 대한 이런 광범위한 지식은 물론, 음식에 대한 열심까지 가지고 있는 한 식물학자가 선사하는 식물 ‘백과사전’ 겸 ‘요리책’이다. 저자는 수백 편의 학술 문헌에 파고들어 각종 식물의 역사를 정리하고, 그것들의 영양 성분과 독성을 분석한 뒤, 제일 기본적인 세 가지 문제에 대한 답변을 준다: 먹어도 되는가? 맛있는가? 어떻게 먹는가?

인류 발전의 역사는 곧 먹는 역사다. 발전을 거듭한 지금, 우리는 배를 채우기 위할 뿐 아니라, 섬세하게 먹고, 영양 가득하게 먹고, 맛있게 먹고, 뭘 먹는지 알고 먹는 게 중요해졌다. 고로 이 시대는 식객들의 전성시대다. 자칭 먹보라는 저자는 식탁에 흔히 오르는 식물에 대한 정보는 물론, 그것들의 흔치 않은 주의 사항까지 이 책에 담았다. 매일 식탁에 오르는 식물에도 과학이 있다. 아는 만큼 맛있고 유익한 식물의 세계. 과학이라는 냄비로 맛있게 볶아낸 군침 도는 식물의 세계로 당신을 초대한다.

상세이미지

저자소개

저자 : 스쥔

식물학 박사, ‘옥미실험실玉米??室, 톈진옥미세기과기유한공사天津玉米世?科技有限公司’ 설립자, 전前 ‘궈커果? 독서’의 도서 기획자, 중국 식물학회 난화?花 분회分? 이사, 중국 과학 보급서 작가 협회 회원이다. 잡지 《과학 세계》 부편집장으로 일했고 중국 과학원 식물연구소를 졸업했다. 난과?科 식물 번식과 보호를 주로 연구했다.
저서로는 『식물학자의 냄비는 은하계보다 크다』가 있으며 여행 가이드북인 『론리 플래닛Lonely Planet』 시리즈의 번역자로도 활동하고 있다. 시나 웨이보에서 인기 있는 식물학자로, 총 조회 수가 1억 회를 넘어섰다.

역자 : 박소정

서울에서 태어나 고려대학교 중어중문학과, 이화여자대학교 통역번역대학원 한중과를 졸업했다. 대학원 졸업 후 잡지와 논문 등을 번역하고 삼성, CJ 등 기업체에서 중국어 회화를 강의했다. 현재 번역집단 실크로드에서 중국어 전문 번역가로 활동하고 있으며, 옮긴 책으로 『나에게 주는 10가지 선물』, 『1교시 철학수업』, 『심리죄 : 프로파일링』, 『당신의 재능이 꿈을 받쳐주지 못할 때』, 『결국 이기는 사마의』 등이 있다

그림 : 류춘톈

삽화가. 쓰촨四川미술대학 애니메이션과를 졸업했다. 황발해?渤海 해양 생물을 소개하는 과학도서 시리즈 <해국도지海??志>를 기획, 제작하고 《옌타이만보烟台??》에 실었다. 제2회 유스 올림픽Youth Olympic Games 미디어 센터 대형 벽화 <금릉지로金陵之路> 창작을 주관했다. 일본군 난징대학살 희생자 추모 기념관에서 출판한 국가 추모 시리즈 도서 『낙인 난징烙印南京 1937』의 기획 제작에 참여했다.

책 속으로

감초가 일찍부터 약물의 원료로 쓰였다는 건 중국의 여러 처방전에서도 드러난다. 『신농백초경神農百草經』에서는 감초를 이렇게 묘사하고 있다. “오장육부의 한열寒熱을 없애고, 뼈를 튼튼하게 하며 근육이 생기게 한다. 활력 증진, 칼로 베인 상처 치료, 해독 효과가 있다. 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다.” 말 그대로 만능 선초仙草인 셈이다. 『본초강목本草綱目』에서는 또 “여러 약 중에 감초가 으뜸”이라고까지 명시되어 있다. 독을 없애고 기침을 멎게 하며 통증을 가라앉히고 다른 약물의 독성을 중화시킨다고 하는데, 이것만 보면 진짜 ... 더보기

감초가 일찍부터 약물의 원료로 쓰였다는 건 중국의 여러 처방전에서도 드러난다. 『신농백초경神農百草經』에서는 감초를 이렇게 묘사하고 있다. “오장육부의 한열寒熱을 없애고, 뼈를 튼튼하게 하며 근육이 생기게 한다. 활력 증진, 칼로 베인 상처 치료, 해독 효과가 있다. 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 장수한다.” 말 그대로 만능 선초仙草인 셈이다. 『본초강목本草綱目』에서는 또 “여러 약 중에 감초가 으뜸”이라고까지 명시되어 있다. 독을 없애고 기침을 멎게 하며 통증을 가라앉히고 다른 약물의 독성을 중화시킨다고 하는데, 이것만 보면 진짜 감초가 무슨 신초神草라도 되는 것 같다.
- “감초: 달콤한 위험”, 47쪽

중국 옛말에 “보이는 곳에서 날아오는 창은 피하기 쉬워도, 몰래 쏘는 화살은 막기 어렵다.”는 말이 있는데, 이는 옻나무과 식물에게 딱 맞는 말이다. 많은 사람들이 옻나무의 괴롭힘을 피하기 위해 조심하지만, 자칫 망고의 함정에 빠질 수 있다. 망고도 옻나무과 식물이라는 걸 반드시 기억해야 한다. 망고에도 우루시올이 미량 들어 있기 때문에 알레르기를 일으켜도 전혀 이상하지 않다. 열대과일의 왕인 망고를 좋아해도 민감한 체질인 사람들은 망고를 먹어야 할지 말아야 할지 고민이 될 수밖에 없다. 내 주위에 한 친구는 망고를 볼 때마다 흥분해서 막 먹는데, 매번 입과 볼이 퉁퉁 붓는 혹독한 대가를 치르곤 했다. 하지만 그 친구는 망고를 먹기 위해서라면 그런 수고도 마다하지 않았다. 다행히 옻나무에 피부가 직접 닿는 것만큼 망고 알레르기 증상이 심각하지는 않다.
- “옻나무: 닭을 삶을 때 쓰는 대형 납蠟덩어리”, 139쪽

시금치는 비타민 C와 E가 풍부하고 식이섬유가 많은데다 열량도 매우 낮다. 시금치는 100그램당 열량이 23칼로리에 불과하기 때문에 각종 다이어트 식단에서 활약하고 있다. 시금치에는 또 칼슘이 다량 함유되어 있는데(100그램당 99밀리그램), 우리 체내에서 흡수가 잘 안 된다는 걸 유념할 필요가 있다. 브로콜리는 칼슘 함량이 높지 않지만(100그램당 47밀리그램) 우리는 그중 절반을 흡수한다. 반면 칼슘 함량이 높은 시금치에서는 5%밖에 흡수하지 못한다. 원리는 간단하다. 시금치에는 옥살산oxalic acid, 수산이 다량 함유되어 있어서 칼슘 흡수에 영향을 주기 때문이다. 이는 현재 시금치가 책망을 듣는 주요 원인이기도 하다. 시금치를 먹으면 칼슘 보충은커녕 오히려 칼슘 유실을 초래할 수 있다.
- “시금치: 집밥에 들어 있는 작은 돌멩이”, 185쪽

핵도(호두)가 두뇌를 발달시킨다는 의견을 지지하는 사람들은, 핵도에 불포화지방산, 특히 오메가6와 오메가3지방산omega-3 fatty acid이 다량 함유되어 있다고 주장한다. 우리가 익히 알고 있는 DHA는 오메가3의 일종이다. 엄마가 임신 기간에 오메가3지방산을 많이 먹으면 아기의 두뇌 발달에 도움이 된다. 하지만 뇌를 더 쓸모 있고 똑똑하게 만들고 싶다면, 핵도나 불포화지방산을 먹는건 아무 소용이 없다. 그렇다면 핵도에 머리를 더 좋게 만들어줄 다른 성분은 없을까?
건핵도에는 100그램당 단백질 14.9그램, 지방 58.8그램(핵도를 먹으면 얻는 건 대부분 유지다. 아삭한 느낌은 지방의 공로다), 칼슘 56밀리그램, 인燐 294밀리그램, 아연 2.17밀리그램, 비타민 E 43밀리그램이 함유되어 있다. 아, 그리고 탄수화물도 6.1그램 들어 있다. 이렇듯 핵도에는 영양 성분이 비교적 골고루 갖춰져 있다.
그렇다면 우리 뇌는 또 어떤 영양 물질을 필요로 할까? 뇌는 주로 단백질로 구성되어 있기 때문에 일단 단백질이 꼭 필요하다. 하지만 사람이 어느 정도까지 성장하면 뇌세포 수가 감소하는데, 이때는 아무리 핵도를 많이 먹어도 되돌릴 수 없다. 둘째, 두뇌 회전에는 특히 포도당이 필요하다. 포도당이 충분해야 뇌가 잘 돌아간다. 이 밖에도 인지질과 아연도 뇌에 영향을 준다. 특히 아연이 부족하면 기억력이 저하될 수 있다. 단, 아연이 많아진다고 기억력이 좋아지는 것은 아니다. 아연이 많으면 중독된다.
요컨대 핵도에는 뇌에 필요한 여러 가지 영양소를 공급할 수있지만, 이 영양소는 핵도뿐이 아닌 다른 음식에도 많다. 무엇보다 이 성분들이 흥분제처럼 짧은 시간 안에 뇌의 활동 상태를 바꿀 수 없다는 게 더 중요하다. 따라서 핵도가 머리를 좋게 만들 수 있는지는 여전히 미지수다. 본인의 뇌를 더 발달시키고 싶다면, 균형 잡힌 식사를 하고 두뇌 사고 훈련을 강화하는 편이 더 효과적이다. 괜히 핵도에만 희망을 걸었다가는 밑 빠진 독에 물 붓기처럼 허사가 될지도 모른다.
- “핵도: 총명과는 아니지만 영양가는 좋다”, 257~258쪽 닫기

출판사 서평

붉은 색 식물은 보혈 기능이 있다?
셀러리가 정자를 죽인다는 게 사실일까?
공복에 감을 먹으면 위험할까?
고구마인 줄 알고 먹었는데 뇌가 위축된다고?
키위가 유학을 다녀왔다니?
향신료가 원래 최음제였다고?

식물학에 하루 세 끼를 적용하니, 과학도 맛있는 한 상의 요리가 된다

식물학植物學은 식물의 생활을 연구하는 학문으로 생물학의 한 분과이다. 이 학문에서 우리는 식물의 재배 역사, 전파 경로, 화학 성분, 심지어 조리 방법까지 배울 수 있다. 『식물학자의 식탁』은 식물에 대한 이런 광범위한 지식은 물... 더보기

붉은 색 식물은 보혈 기능이 있다?
셀러리가 정자를 죽인다는 게 사실일까?
공복에 감을 먹으면 위험할까?
고구마인 줄 알고 먹었는데 뇌가 위축된다고?
키위가 유학을 다녀왔다니?
향신료가 원래 최음제였다고?

식물학에 하루 세 끼를 적용하니, 과학도 맛있는 한 상의 요리가 된다

식물학植物學은 식물의 생활을 연구하는 학문으로 생물학의 한 분과이다. 이 학문에서 우리는 식물의 재배 역사, 전파 경로, 화학 성분, 심지어 조리 방법까지 배울 수 있다. 『식물학자의 식탁』은 식물에 대한 이런 광범위한 지식은 물론, 음식에 대한 열심까지 가지고 있는 한 식물학자가 선사하는 식물 ‘백과사전’ 겸 ‘요리책’이다. 저자는 수백 편의 학술 문헌에 파고들어 각종 식물의 역사를 정리하고, 그것들의 영양 성분과 독성을 분석한 뒤, 제일 기본적인 세 가지 문제에 대한 답변을 준다: 먹어도 되는가? 맛있는가? 어떻게 먹는가?

50여 종 식물의 특징과 독성, 정확한 식용 방식을 설명한다

글로벌 시대에 맞춰 우리의 식탁은 변화하고 있다. 점점 신기하고 낯선 식물들이 식탁 위로 올라오고 있다. 우리의 의식주를 크게 좌우하는 매체는 마치 그것들이 불로장생의 약이 된 마냥 홍보를 하고, 우리의 식탁은 또 한 번 그들의 현란한 말솜씨에 압도된다. 월급은 오르지 않지만, 건강은 챙겨야 한다는 생각에 지갑을 열어줬건만, 갑자기 이것에는 이러한 독성이 있고, 저것에는 저러한 문제가 있다는 뉴스가 또 쏟아진다. “내 몸! 내 돈!” 하면서 비명을 질러보았지만 상한 몸은 쉬이 회복되지 않고, 지갑에서 나간 내 돈도 쉬이 돌아오지가 않는다.

정보가 범람하고, 식품 안전 문제가 속출하는 이런 시대에 살고 있는 우리는 과연 우리의 식탁을 어떻게 보호해야 할까? 결국 우리 자신을 지식으로 무장하는 방법밖에 없다! 『식물학자의 식탁』은 50여 종 식물의 특징과 독성, 그리고 그것들의 정확한 식용 방식을 설명한 책이다. 식물 연구의 최전선에 있는 저자는 식탁에 흔히 오르는 식물에 대한 정보는 물론, 그것들의 흔치 않은 주의사항까지 이 책에 담았다. 이 책은 당신의 식탁을 좌우할 유익한 지식은 물론, 식물들의 재미있는 비하인드 스토리까지 더해 당신의 식탁을 더할 나위 없이 풍성하게 만들어 줄 것이다.

인류의 운명을 바꾼 식물들의 이야기

“우리는 생활하면서 늘 여러 가지 선택에 직면한다. 우리는 그 선택 덕분에 쾌감을 누리기도 하지만, 동시에 그로 인한 위험도 감수해야 한다. 먹고 안 먹고는 균형에 관한 문제다. 음식의 실상을 제대로 파악하고, 자기 손에 있는 선택권을 잘 선용하며, 쉽게 믿거나 맹목적으로 따르지 않아야 먹는 일이 즐거워질 것이다.” (본문 중에서)

‘내가 먹는 것이 곧 내가 된다’라는 말이 있다. 우리의 역사가 그래왔던 것처럼 우리의 삶은 우리의 선택에 따라 달라진다. 그리고 우리의 선택은 우리가 아는 만큼 달라진다. 일상에서 매일 만나는 식물이라도 과학이 있다. 매일 만나는 식물이라도 그것들의 실상을 제대로 파악하고, 우리 손에 있는 선택권을 잘 선용하여야 먹는 일은 물론, 나의 삶까지 즐거워질 것이다.

모든 식물은 자기만의 이야기를 가지고 있다. 밭에서 막 캐낸 듯 싱싱하고도 푸릇한, 과즙이 뚝뚝 흘러내리는 듯 풍성하고도 향기로운, 센 불로 볶아낸 듯 군침 도는 식물의 이야기들이 인류의 운명을 바꿔 놓았다. 모든 식물은 저마다 제 가치를 발휘하며 인류에게 공헌을 한다. 우리는 다만 감사한 마음으로 우리 손에 있는 선택권을 잘 선용하여, 지혜롭게 먹고, 삶을 더 사랑하면 된다. 『식물학자의 식탁』은 삶을 사랑하기 위해 무엇을, 어떻게 먹을까 매일 고민하는 당신을 위해 차려진 식탁이다. 당신의 삶이, 식물과 삶을 사랑하는 마음으로 준비된 이 식탁으로 인해 더욱 풍요로워지길 바란다. 닫기

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식물학자의 식탁 ko**nut080 | 2019-07-22 | 추천: 0 |

식물학자의 식탁_ '식물학자의 식탁'은 우리가 먹는 식물에 대해 그림을 보며 자세히 알아갈 수 있는 책 입니다. 지은이 스쉰은 식물학 박사로 옥미실험실, 톈진옥미세기과기유한공사 설립자, 전 궈커 독서의 도서 기획자, 중국 식물학회 난회 분회 이사였고 잡지 과학 세계 부편집장, 중국 과학원 식물연구소를 졸업했습니다. 책의 그림은 류춘톈 삽화가의 ... 더보기

식물학자의 식탁_

'식물학자의 식탁'은 우리가 먹는 식물에 대해

그림을 보며 자세히 알아갈 수 있는 책 입니다.

지은이 스쉰은 식물학 박사로 옥미실험실,

톈진옥미세기과기유한공사 설립자,

전 궈커 독서의 도서 기획자, 중국 식물학회 난회 분회 이사였고

잡지 과학 세계 부편집장, 중국 과학원 식물연구소를 졸업했습니다.

책의 그림은 류춘톈 삽화가의 그림으로

그는 쓰촨 미술대학 애니메이션과를 졸업했고

황발해 해양 식물을 소개하는 과학도서 시리즈 해국도지를

기획, 제작하고 옌타이만보에 실었습니다.

첫 페이지에는 은행에 대해 정리되어 있습니다.

은행 그림과 함께 은행의 특징을 읽어볼 수 있습니다.

역사속에서 우리가 먹었던 영양 가득한 음식에는 식물이 있습니다.

처음 알게된 식물에 대한 정보를

저자의 기억과 역사 속 정보를 포함하여 정리되어 있습니다.

시금치는 우리 식탁에서 자주 볼 수 있는 식재료입니다.

시금치의 영양과 열량을 읽어볼 수 있었고

시금치를 먹음으로써 몸에 어떤 영향을 주는지 알 수 있습니다.

'식물학자의 식탁'의 식물은 그림을 통해 식물을 자세히 볼 수 있으며

다양한 식물들을 알아가고, 기존에 알고 있고 자주 섭취했던 식물들의 영양정보와

식물을 섭취함으로써 우리 몸에 어떠한 영향을 주는지 자세히 알아갈 수 있습니다.

그동안 집에서 만들었던 반찬에 들어있는 영양소에 대해 궁금하신 분,

식물의 영양성분에 무엇이 있을지 알아가고싶으신 분,

역사속에서 식물이 어떻게 사용되었고

그 식물이 현재 어떻게 섭취되고있는지 궁금하신 분,

식물에 대해 관심이 많으신 분들께

'식물학자의 식탁'책을 추천드립니다.

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식물학자의 식탁 mi**knim | 2019-07-21 | 추천: 0 |

먹고 사는 일은 참 중요한 일이기도 하지만 참 재미있는 일이기도 해요. 제사 때면 늘 올라오던 고사리를, 지난 설부터 아버님께서 요리하지 마라고 하셨어요. 고사리에 독이 있다고 하시더라구요. 이제껏 먹어왔고, 많은 사람들이 먹고 있는 고사리에 정말 독이 있을까요? 저처럼 식재료, 혹은 채소들에 대해서 '왜?'라는 호기심을 가진 사람들이라면, <식물학자의 식탁>이란 책에서 눈을 뗄 수가 없을 거예요. 모든 호기심이 사그라드는 것은 아니지만, 식재... 더보기

먹고 사는 일은 참 중요한 일이기도 하지만 참 재미있는 일이기도 해요. 제사 때면 늘 올라오던 고사리를, 지난 설부터 아버님께서 요리하지 마라고 하셨어요. 고사리에 독이 있다고 하시더라구요. 이제껏 먹어왔고, 많은 사람들이 먹고 있는 고사리에 정말 독이 있을까요? 저처럼 식재료, 혹은 채소들에 대해서 '왜?'라는 호기심을 가진 사람들이라면, <식물학자의 식탁>이란 책에서 눈을 뗄 수가 없을 거예요. 모든 호기심이 사그라드는 것은 아니지만, 식재료에 대해 궁금했던 것이 해소되고 새로운 지식으로 식재료를 바라보는 눈이 달라지더라구요.

<식물학자의 식탁>은 모두 3부로 구성되는데, 1부는 식물학자의 경고예요. 독이 있거나 주의해서 섭취하지 않으면 위험할 수도 있는 식물들에 대해서 알려주고 있는데, 그 중에 진달래가 있다는 사실에 깜짝 놀랐어요. 은행은 원래부터 하루에 10알 미만으로 먹어야 한다고 알고 있었고, 옻나무도 알러지로 고생할 수 있다고 알고 있었지만 진달래가 그 범주에 속할 줄은 몰랐거든요.

봄이면 진달래를 따다가 화전을 구워먹기도 하고 진달래청을 담기도 하는데, 어떤 이유로 진달래가 위험하다는 것인지 확인하고 싶어서 얼른 진달래에 대해서 읽기 시작했어요.

<식물학자의 식탁>은 중국의 식물학자가 쓴 책인데, 중국에서는 진달래가 '진달래가 낙타를 쓰러트린다.'는 말도 있나 봐요. 실제로 낙타를 쓰러트렸는지는 알 수 없지만 소와 양, 사람이 중독되는 일은 흔한 일이라고 하네요. 진달래 꽃잎을 먹은 물고기가 흰 배를 드러내기까지 한다고 하면서요. 진달래가 무시무시한 까닭은 진달래에 함유된 그라야노톡신 때문이래요. 양이 적을 때는 혈압을 낮추는 동시에 신경 계통에 직접적으로 작용해서 근육의 흥분도를 높일 수 있는데, 과다복용시에는 메스꺼움, 구토 증상이 나타나고 심할 경우 경련과 의식불명, 사망에까지 이를 수 있대요. 그래서 진달래는 양을 제한해서 먹어야 한대요. 중국의 경우는 진달래를 볶아서 먹기도 하니까, 먹는 양이 많아서 걱정을 하는가 봐요. 우리 나라에서는 화전에 이용하거나 청으로 이용하기 때문에 꽃 한 두 장 혹은 설탕추출액 2~3큰술을 먹기 때문에 큰 문제가 없었나 봐요.

<식물학자의 식탁>에서는 진달래를 비롯하여 꽃을 먹을 때는 조심해야 한다고 경고하고 있어요. 꽃차를 즐겨 만들고 마시는 저로서는, 식물학자의 경고를 듣고 꽃차를 과다섭취하는 것에 경각심이 생겼어요. 직접적으로 장미에 비타민 C가 높다하지만, 레몬을 먹고 섭취한 비타민C만큼 섭취하려면 장미잎을 얼마나 먹어야 할지 알 수 없다고 지적하고 있네요. 계절을 느끼기 위해서 꽃차를 즐기는 것은 적합하지만, 영양 성분을 섭취하기 위해 꽃차를 즐기는 것은 적합하지 않다는 의견에 저도 일부 공감하게 되네요.

<식물학자의 식탁>의 2부는 식물학자의 추천으로 맛있는 식탁을 차릴 수 있는 식재료에 대해서 알려주고 있어요. 그 중에서 제 시선을 잡는 것은 참죽나무였어요. 제가 사는 경남 지역에서는 참죽나무를 가죽나라 하기도 해서 혼동을 야기하기도 하는데, 위키 백과를 찾아보니 제가 가죽나무라 하는 나무와 참죽 나무는 같은 나무네요. 중국 사람들은 참죽나무를 어떻게 먹을까 궁금했는데 <식물학자의 식탁>의 저자는 참죽 나무 새순 계란 부침을 제일 좋아하나 보더라구요. 참죽나무에 들어있는 글루탐산이 달걀에 든 뉴클레오티드를 만나면, 미각이 증진되는 효과가 발생한대요. 식물학자는 '맛있다'는 표현도 '어떤 성분들로 인해 미각이 증진된다'라고 표현하나 봐요. 내년 봄에는 꼭 참죽나무 새순으로 달걀부침을 해먹어 봐야겠어요.

<식물학자의 식탁>에 참죽나무 달걀 부침을 올려놓고, 식물학자는 할 말이 많나 봐요. '참죽나무에 암을 유발할 수 있는 아질산염이 있다.'는 사실 때문에 봄이 와도 참죽나무 달걀 부침을 먹을 수 없게 될지도 모르거든요. 세계보건기구와 유엔식량농업기구에서 제정한 아질산염의 최대 섭취량은 체중이 60KG인 성인이라면 7.8mg이래요. 참죽나무로만 섭취한다면, 약 2kg을 먹었을 때의 양이라 참죽나무만으로는 아질산염을 문제가 될 정도 섭취할 수 없다는 결론이 나요.

참죽나무 새순은 봄에 한시적으로 먹을 수 있는 식재료인데, 식물학자가 알려주는 참죽나무 새순을 오래먹는 방법은 유침을 하라고 하네요. 햇볕에 참죽나무 새순을 말려서 잘게 썬 다음, 뜨거운 기름에 참죽나무 새순을 넣고 볶아서 보관하라고 해요. 내년 봄에는 새로운 중국식 식재료를 하나 더 만들어봐야겠어요.

참, 아버님께서 고사리에 독이 있다고 하신 말씀, 맞는 말씀이셨던 것 같아요. 식물학자가 알려주는 안전하게 고사리를 먹는 방법은, 쌀뜨물에 24시간 담가두기 그 다음 살짝 데친 뒤 고사리 특유의 아린맛과 쓴맛이 없어질 때까지 찬물에 최소 24시간 담가두기네요. 이런 과정만 거치면 고사리를 안전하게 먹을 수 있다하니, 고사리도 걱정하지 말고 먹어도 될 것 같아요.

<식물학자의 식탁>의 3부는 식물학자의 개인 소장품이에요. 일상적으로 식탁 위에 올라오는 식재료들은 아니지만, 입맛을 더할 수 있는 재료들이라 눈길이 가네요. 특히나 제가 좋아하는 박하를 어떻게 사용하는지도 궁금했어요. 식물학자는 박하를 맑은 소고기국에 넣어 먹기도 하고 박하 레몬티를 즐기기도 한대요.

<식물학자의 식탁>은 중국 식물학자의 식탁이라 사용되는 용어가 온전히 한국어로 번역되지 않은 것들이 많아요. 가령 용규라 하면 아주 생소한 식물이지만 까마중이라 하면 엄청 친숙한 풀이잖아요. 육계도 영어로 Cinnamomum cassia라 하는 걸로 봐서 한국말로 계피가 맞는 것 같아요. 우두는 토란이구요. 책의 목차에 중국식 용어와 함께 한국식 표현도 함께 써줬으면 좋았겠다는 생각이 들었어요.

뭐든 먹을 수 있기에 먹는 것이 즐거운 사람들이지만, 뭐든 먹을 수 있기 때문에 언제나 위험부담이 있는 것 같아요. 무엇을 먹을 것인가? 먹지 않을 것인가? 고민하는 과정도 사람이기 때문에 하는 고민이겠지요? 식물학자는 '항간에 떠도는 소문을 쉽게 믿거나 맹목적으로 따르지 않아야 먹는 일이 즐거워질 것이다'라고 말해요. 식탁 위에 오르는 식물들의 실상을 제대로 파악하는 것이 우리에게 주어진 선택권을 제대로 활용할 수 있는 길이겠지요? 제대로 아는 사람만이 더 맛있게 먹을 수 있다는 말에 공감하면서 <식물학자의 식탁>에 마주 앉아 보세요.

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[식물학자의 식탁] 중국의 식물학자가 들려주는 식물 이야기 sa**hya | 2019-07-18 | 추천: 0 |

고구마인 줄 알고 먹었는데 뇌가 위축된다고? 셀러리가 정자를 죽인다는 게 사실일까? 공복에 감을 먹으면 위험할까? 이 책을 읽어보고 싶게 된 데에는 이 질문들의 영향이 크다. 그 답변이 궁금했기 때문이다. 채식을 하지만 시장에서 파는 식물만 먹고 사는 입장이라 그밖의 식물에 대한 이야기가 궁금하기도 했고, 무엇보다 뇌가 위축된다는 고구마같은 그 식물의 정체는 무엇일지 궁금하기도 했다. 이 책『식물학자의 식탁』을 읽으며 하나씩 알아가는 시간을 보낸다. &n... 더보기

고구마인 줄 알고 먹었는데 뇌가 위축된다고?

셀러리가 정자를 죽인다는 게 사실일까?

공복에 감을 먹으면 위험할까?

이 책을 읽어보고 싶게 된 데에는 이 질문들의 영향이 크다. 그 답변이 궁금했기 때문이다. 채식을 하지만 시장에서 파는 식물만 먹고 사는 입장이라 그밖의 식물에 대한 이야기가 궁금하기도 했고, 무엇보다 뇌가 위축된다는 고구마같은 그 식물의 정체는 무엇일지 궁금하기도 했다. 이 책『식물학자의 식탁』을 읽으며 하나씩 알아가는 시간을 보낸다.

이 책의 저자는 스쥔. 식물학 박사다. '옥미실험실, 톈진옥미세기과기유한공사' 설립자, 중국 식물학회 난화 분회 이사, 중국 과학 보급서 작가 협회회원이다. 난과 식물 번식과 보호를 주로 연구했다. 이 책의 그림은 삽화가 류춘텐이 맡았다.
매일 식탁에 오르는 식물에도 과학이 있다. 아는 만큼 맛있고 유익한 식물의 세계. 과학이라는 냄비로 맛있게 볶아낸 군침 도는 식물의 세계로 당신을 초대한다. (책 뒷표지 中)

이 책은 총 3부로 구성된다. 1부 '식물학자의 경고'에는 은행, 용규, 카사바, 감초, 야생 식물, 터키 베리, 진달래, 연리초, 그물버섯, 나한송, 홍두삼, 자배천규, 옻나무가, 2부 '식물학자의 추천'에는 셀러리, 참죽나무, 고사리, 시금치, 아스파라거스, 미후도, 감, 채소 형제 연대, 차, 핵도, 추규가, 3부 '식물학자의 개인소장품'에는 육두구, 박하, 빙초, 육계와 계화, 개말, 조미료, 대마, 양귀비, 빈랑, 요과, 앵도, 계단화, 우두가 소개된다.

이 책의 저자는 중국인, 다른 문화권에 살고 있기에 이 책에 담긴 식물들 중 생소한 느낌이 드는 것이 대부분이었다. 그래도 1부에서는 독성 있는 식물들에 대한 경고를 담아 이야기를 풀어나가는데, 은행에 독성이 있어서 한번에 많이 먹으면 안 된다는 사실을 우리도 알고 있으니 일단 아는 것부터 읽기 시작해서 하나씩 앎의 영역을 넓혀가는 느낌이 들었다.

특히 책 뒷표지에 있는 물음에 대한 답변을 궁금해하며 이 책에서 해답을 찾아가며 읽는 재미도 있다. '고구마인 줄 알고 먹었는데 뇌가 위축된다고?'는 고구마가 아니라 카사바라는 식물이다. 저자는 즉흥적으로 인터넷에서 카사바를 왕창 구매한 적이 있었는데, 카사바는 거대 고구마처럼 생긴 식물로 감자보다 부드럽고 고구마보다 달다고 한다. 그런데 만약 카사바를 주식으로 하면 단백질에너지 결핍증을 유발할 가능성이 높다는 것이다. 또한 '셀러리가 정자를 죽일 수 있을까?'라는 질문은 셀러리를 좋아하기도 하지만 둘째를 갖고자 하는 저자의 이야기에 더욱 솔깃할 것이다. 과연 결론은 무엇인지, 저자는 아이를 낳았는지, 이 책을 보며 호기심을 풀어본다.

'야생의 것은 신기하고, 텃밭의 것은 실속 있다'는 표현도 재미있다. 야생의 것을 함부로 먹다가 위험한 것을 경계하기도 하면서 말이다.

참죽나무 부침개, 냉이 훈툰, 쑥부쟁이 무침은 봄철 식탁에 오르는 맛있는 음식이지만, 모든 야생 식물이 다 이렇게 순한 것은 아니다. 야생 식물들은 인류의 수요를 위해 생겨난 게 아니라 스스로 성장하고 번식하는 데 목적이 있단느 걸 알아야 한다. 따라서 어린잎이나 꽃송이 같은 부위에 다량의 유독물질을 저장해 두고 몰래 훔쳐 먹는 동물들에 대처한다. 야생 식물에 들어 있는 네 가지 독소는 야생 식물을 가정에서 흔히 먹을 수 없게 만드는 장본인이다. (57쪽)

중간 중간 미식비법을 통해 배울 점도 많다. 약초로 차를 우릴 때는 신중해야 한다, 야생 식물을 먹는 몇 가지 원칙, 왜 채소와 과일에는 짠맛이 없을까?, 알레르기를 일으키기 쉬운 과일에는 어떤 것들이 있을까? 등 알아두면 좋을 정보도 함께 제공한다.

이 책은 중국의 식물학자가 들려주는 식물 이야기다. 중국인에게는 익숙하지만 우리에게는 생소할 수도 있는 수많은 식물들에 대한 이야기가 담겨 있는 책이다. 하지만 이 책을 읽으며 낯선 식물인 줄 알았던 것들이 의외로 알던 식물임을 깨닫기도 하고, 식물에 대한 관심이 생기기도 하며, 실질적으로 도움이 되기도 한다. 이 책을 읽는다는 것은 생소함과 익숙함의 사이에 있다. 학술적인 것과 실용적인 느낌의 중간 지점에 있는 책이라는 생각이 든다. 중국 식물학자가 들려주는 식물 이야기가 궁금하다면 이 책이 호기심을 채워줄 것이다. 닫기
식물학자의 식탁 cl**n7501 | 2019-07-16 | 추천: 0 |

모든 식물은 자기만의 이야기를 가지고 있다. 심지어 그것이 잡초일지라도 말이다. 식물은 저마다 제 가치를 발휘하며 인류에 공헌한다고 한다. 그래서 우리는 그저 감사한 마음으로 잘 선택하여 지혜롭게 먹고 삶을 더 사랑하면 된다. 식물학자가 맛있게 볶아낸 식물이야기《식물학자의 식탁》은 스쥔이라는 작가가 식물다양성이 가장 풍부한 윈난에서 학교를 다니며 현지답사를 통해 다양한 경험으로 만들어낸 식재료를 소개하고 있다. 또 이 ... 더보기

모든 식물은 자기만의 이야기를 가지고 있다. 심지어 그것이 잡초일지라도 말이다. 식물은 저마다 제 가치를 발휘하며 인류에 공헌한다고 한다. 그래서 우리는 그저 감사한 마음으로 잘 선택하여 지혜롭게 먹고 삶을 더 사랑하면 된다.

식물학자가 맛있게 볶아낸 식물이야기《식물학자의 식탁》은 스쥔이라는 작가가 식물다양성이 가장 풍부한 윈난에서 학교를 다니며 현지답사를 통해 다양한 경험으로 만들어낸 식재료를 소개하고 있다. 또 이 책은 삶을 사랑하기 위해 무엇을 먹어야 할지, 어떻게 먹어야 할지 매일 고민하는 자들을 위해 지필되었다고 한다.

차례를 보면 1부 식물학자의 경고, 2부 식물학자의 추천, 3부 식물학자의 개인 소장품으로 나눠 여러 식물들을 소개하고 있다.

1부 경고편에서 처음 나오는게 바로 은행이었는데 이 은행이 칼을 감추고 있는 상고시대 간식이었다고 한다. 살아있는 화석이라고도 불리울 정도로 오랜 세월을 꿋꿋이 버틴 나무가 바로 은행나무라서 무조건 건강에 좋을줄 알았는데 적당량 이상 먹게 되면 중독이 될수 있는 위험한 지경에 이를수도 있다고하니 건강을 위해 먹던 것도 알고 먹는게 얼마나 중요한건지 알수있는 대목이었다. 은행을 그다지 좋아하지 않아서 평소에는 거의 먹질 않는 편이다. 그런데 며칠전 초복을 맞아 가족들 건강을 생각한다고 삼계탕에 은행을 넣었었는데 그래도 많이 넣질 않아 그나마 다행이라고 가슴을 쓸어내렸다. ㅎㅎ약방에 감초라고 불릴정도로 단맛때문에 약방속에 빠지지 않는 감초는 기침을 억제하는 효과도 탁월하다고 한다. 하지만 이 감초가 무조건 몸에 좋은건 아니라고 한다. 고혈압과 같은 별증을 유발하기 때문에 습관적으로 마시는것은 무척이나 위험한 행동이라고 한다. 약도 무조건 약이 될수는 없다. 본인에 맞는 것이 바로 약인것 같다.봄이 되면 진달래를 화전으로 부쳐먹기도 하는데 이런 진달래를 다량 먹게 되면 사람이 중독될수도 있다고 하니 한번씩 재미로 먹는것을 넘어 건강식품으로 오해해서는 절대 안된다고 한다. 꽃이 저마다 호신 무기가 있으니 아름다움에 속아 무조건 먹지말고 적절히 조절할줄 아는 지혜가 필요해보인다.신선하다고 어린 고사리를 그냥 먹게 되면 혀가 마비되거나 심지어는 목숨도 위험하다고 한다. 고사리는 쌀뜨물에 24시간 담가놓아 끓는 물에 살짝 데친후 또 더시 찬물에 24시간 이상 담가두는 과정을 거친후 섭취하도록 권하고 있다.부모님댁에서 한번씩 먹는 고사리나물에 이런 비밀이 숨어 있을줄 몰랐다. 고사리가 무지 번거로운 식물이구나....칼슘이 많아 뽀빠이도 먹었다는 시금치... 이런 시금치도 체내 흡수율은 고작 5%밖에 되질 않는다고 한다. 그리고 오히려 시금치로 칼슘 유실도 초래할수 있다는 사실도 놀라웠다. 하지만 다른 영양소도 다량 함유되어 있으니 뭐든 골고루 그러나 적당히 섭취하는게 중요한것 같다.

책 중간중간에 <미식 비법>이라는 코너나 <스페셜 팁>이라는 코너, <꽃 상식 수첩>등 여러 코너가 나오는데 다양하고 유용한 내용들이 소개되고 있다. 식물도감을 맹신해서도 안된다는 사실과 안토시아니딘이 다량 함유된 색깔 있는 채소도 소개하고 있으며 대다수의 과채소에는 짠맛을 보기 힘들다는 사실, 알레르기를 일으키기 쉬운 파인애플 이야기 등 많은 정보라든지 다양한 상식들을 제공해주고 있다. 두고두고 읽어보면 참 좋을 정보들이다.

위 그림에서 볼수 있듯이 그림이 세밀화로 그려져 마치 식물도감을 보는 듯한 느낌이 들었던것 같다. 뒷쪽으로는 예쁜 꽃들도 많이 소개되어 있는데 세밀화만 보는것만으로도 힐링이 될듯 하다. 《식물학자의 식탁》은 식물에 대한 이런 광범위한 지식은 물론, 음식에 대한 열심까지 가지고 있는 한 식물학자가 선사하는 식물 ‘백과사전’겸 ‘요리책’이다. 이 책을 통해서 좀더 풍성하고 이야깃거리가 있는 식탁을 맞게 되길 기대해본다.

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식물학자의 식탁 de**y74 | 2019-07-09 | 추천: 0 |

나이를 먹으면서 챙기는 것이 건강인 것 같다. 그래서 이 책이 더 끌렸는지도 모르겠다. 도시에서 태어나 지금껏 살고 있는 나에게 식물이란 알고 있는 것이 몇 종류 안되는 듯 하다. 그나마 식탁에 오른내리는 것들이라고나 할까? 이 책을 읽다보면 다양한 식물에 관한 이야기가 씌여있다. 기존에 알던 식물, 접해보지 못했던 식물 등에 대해 알아볼 수 있게 해주는 책이다. 또한 읽다보면 나의 체질과 맞는것과 안맞는 것을 짐작할 수 있게 되는 책이다. 이 책은 총 3부의 구성으로 되어 있는데, 1부는 식물학자의 경고로 인류 발전의 역사가 ... 더보기

나이를 먹으면서 챙기는 것이 건강인 것 같다. 그래서 이 책이 더 끌렸는지도 모르겠다. 도시에서 태어나 지금껏 살고 있는 나에게 식물이란 알고 있는 것이 몇 종류 안되는 듯 하다. 그나마 식탁에 오른내리는 것들이라고나 할까? 이 책을 읽다보면 다양한 식물에 관한 이야기가 씌여있다. 기존에 알던 식물, 접해보지 못했던 식물 등에 대해 알아볼 수 있게 해주는 책이다. 또한 읽다보면 나의 체질과 맞는것과 안맞는 것을 짐작할 수 있게 되는 책이다.
이 책은 총 3부의 구성으로 되어 있는데, 1부는 식물학자의 경고로 인류 발전의 역사가 곧 먹는 역사라 했듯이 식탁에 오르는 식물에 대한 정보와 주의사항에 대해 알려 주고 있다. 2부는 식물학자의 추천으로 먹으면 좋은 것들에 대해 알려준다. 그 시작은 셀러리 인데 나는 셀러리를 못먹는다. 그 향이 너무 강하여서 속에서 받지 않는다. 또한 고수도 먹지 못한다. 중국인들이 너무나 잘 먹는 것이지만 나에게는 이 맛이 너무 싫다. 그래서 중국에서 잠깐 살았었는데 밖에 음식을 먹을 때 이것을 빼서 먹곤 하였다. 하지만 이 셀러리를 먹으면 정자를 죽인다는 논문이 있었다는데, 이 책의 저자는 그건 유언비어라고 하신다.

3부는 식물학자의 개인 소장품으로 식물학자가 추천하는 효능과 미식비법에 대한 소개를 하고 있다.저자는 모든 식물은 자기만의 이야기를 가지고 있다고 이야기 한다. 밭에서 막 캐낸 듯 싱싱하고도 푸릇한, 과즙이 뚝뚝 흘러내리는 듯 풍성하고도 향기로운, 센불로 볶아낸 듯 군침도는 식물의 이야기들이 인류의 운명을 바꾸었다고 한다. 또한 모든 식물은 저마다 제 가치를 발휘하며 인류에게 공헌을 하고있기에, 우리는 다만 감사한 마음으로 우리 손에 있는 선택군을 잘 선용하여, 지혜롭게 먹고, 삶을 더 사랑하는 마음을 가져야 한다고 말이다. 또한 식물과 삶을 사랑하는 마음으로 준비한 이 식탁이야 말로 우리의 삶을 더욱 풍요롭게 해줄 것이라고.....
이 책을 한마디로 말하라면 식물 백과사전 같은 책이다. 식물에 대해 지식이 없는 독자에게 자신의 알고있는 바를 잘 전달해 주기 때문이다. 또한 그림을 넣어 잘 몰라도 이해하기 쉽도록 하였고, 너무 모르는 식물에 대한 이야기가 아니라 우리가 흔히 먹고있는 것들에 대한 이야기라 흥미를 유발 할 수 있었다.

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