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외식산업경영

정유경 지음 | 북넷 | 2018년 07월 25일 출간
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  • 개정정보 : 2022년 02월 출간된 개정판이 있습니다. 개정판 보기
  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9791186947302(1186947306)
쪽수 358쪽
크기 202 * 258 * 15 mm /715g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

본 도서는 외식산업을 전공하는 학생 또는 외식관련 종사자들을 위한 지침서로서 외식산업의 경영과정에
대한 효율적인 관리방법과 함께 현장 적용을 위한 내용을 학습할 수 있도록 구성하였다.
또한 외식산업의 기초이론을 바탕으로 다양한 이론과 사례를 중심으로 폭 넓은 분야를 체계적으로 전개하였다.

목차

제 1 부 외식산업의 이해
제 1 장 외식산업의 범위와 분류
제 2 장 외식산업의 과거ㆍ현재ㆍ미래
제 3 장 외식산업의 시장과 상품

제 2 부 외식프로세스관리와 운영
제 4 장 상품생산프로세스 관리
제 5 장 고객관계와 판매프로세스 관리
제 6 장 외식서비스 품질관리

제 3 부 외식기업의 경영관리
제 7 장 외식기업의 경영형태와 관리
제 8 장 외식기업의 경영환경분석
제 9 장 외식기업의 메뉴관리

제 4 부 외식기업의 전략적 경영
제 10 장 기업마케팅과 지역점포 마케팅
제 11 장 외식사업 다점포 체인경영과 프랜차이즈 경영
제 12 장 정보통신기술의 발전과 외식산업
제 13 장 외식사업 창업

참고문헌
색인

출판사 서평

외식경영을 전공하는 사람이거나 전공자가 아니더라도 외식에 대한 관심이있는 사람이라면 한번쯤 꼭 읽어봐야 할 책이라고 생각합니다. 대부분의 산업이 그러하겠지만 특히 외식산업은 이론과 현장의 업무가 상호 보완적인 관계에 있기 때문에 외식기업에서 일한 저는 이론과 실무에 대한 균형이 무척 중요하다는것을 경험하였습니다.이런 측면에서 이 책은 외식사업 경영자에게는 한단계 더 진보된 사업적 혜안을 줄 것이며 전공하는 학생들에게는 외식산업에 대한 가장 기본적이면서도 중요한 기초를 닦는데 도움을 줄 수 있을것으로 기대합니다. 또한 각 챕터의 내용... 더보기

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