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똑똑한 구매 현명한 조리 안전한 보관 매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z

전형주 , 박현경 지음 | 나진희 사진 | 아이콕스 | 2017년 12월 15일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791186886502(1186886501)
쪽수 380쪽
크기 189 * 237 * 19 mm /791g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z
당신의 주방에 무기가 될 “생활밀착형 식재료 백과사전”
매일 먹는 식재료와 식품첨가물, 피할 수 없다면 알고는 먹어야 하지 않을까요?
이 책은 한국인의 밥상에 오르는 103가지 식재료를 가공식품과 비가공식품으로 크게 나누어 좋은 식재료를 선택하는 법부터 건강을 생각해 조리하는 법, 남은 재료를 안전하게 보관하는 법까지의 내용을 이해하기 쉽게 담았습니다.
가공식품의 경우 품목마다 주로 사용되는 식품첨가물의 용도, 문제점, 주의 사항에 관한 내용과 함께 첨가물을 줄일 수 있는 조리 방법까지의 내용을, 비가공식품의 경우 각 식재료의 주요 영양소, 효능과 함께 식재료 간의 궁합에 관한 내용을 추가했습니다.
또한 식품 라벨을 정확히 이해하는 법, 잘못 알고 있는 식품에 관한 잘못된 상식, 식품에 관한 유용한 앱 소개까지 건강한 식생활을 위한 모든 지식을 담은 생활밀착형 식재료 백과사전입니다.
요리 베테랑 주부도, 왕초보 엄마도, 나 혼자 자취생도 간단한 방법만으로도 지금보다 훨씬 더 건강한 식생활을 할 수 있답니다. 당신은 그저 오늘 사용할 식재료를 이 책에서 찾아보기만 하세요. 이 책은 당신의 주방에서 당신과 항상 함께 할 것입니다.

상세이미지

똑똑한 구매 현명한 조리 안전한 보관 도서 상세이미지

목차

PART 01. 똑똑한 구매를 위한 필수 상식
01. 식품 라벨 제대로 읽기
02. 공산품에 함유된 주요 첨가물 바로 알기
03. 천연첨가물과 합성첨가물

PART 02. 똑똑한 구매, 현명한 조리, 안전한 보관
CHAPTER 01. 가공식품
01. 소시지, 햄/ 02. 어묵, 맛살/ 03. 두부, 유부/ 04. 통조림/ 05. 식용유/ 06. 장류/ 07. 소스/ 08. 라면/ 09. 스낵/ 10. 초콜릿/ 11. 우유/ 12. 요구르트/ 13. 치즈/ 14, 버터, 마가린/ 15, 두유/ 16. 아이스크림/ 17. 탄산음료/ 18. 단무지, 피클/ 19. 젓갈

CHAPTER 02. 육류와 난류
01. 돼지고기/ 02. 소고기/ 03. 닭고기/ 04. 오리고기/ 05. 달걀, 메추리알

CHAPTER 03. 해산물
01. 흰살생선/ 02. 붉은살생선/ 03. 오징어, 문어, 낙지, 주꾸미/ 04. 새우, 게, 가재/ 05. 조개, 전복, 굴/ 06. 해조류

CHAPTER 04. 쌀/잡곡
01. 멥쌀, 현미, 찹쌀, 흑미/ 02. 보리, 귀리/ 03. 아마씨, 햄프씨, 치아씨/ 04. 콩

CHAPTER 05. 과일, 견과류
01. 사과/ 02. 배/ 03. 감/ 04. 귤, 오렌지/ 05. 자몽/ 06. 레몬/ 07. 복숭아/ 08. 자두/ 09. 딸기/ 10. 포도/ 11. 블루베리/ 12. 토마토/ 13. 수박/ 14. 참외, 멜론/ 15. 아보카도/ 16. 바나나/ 17. 키위/ 18. 견과류

CHAPTER 06. 채소
01. 고구마, 감자, 마/ 02. 당근, 무/ 03. 우엉, 연근/ 04. 더덕, 도라지/ 05. 마늘, 양파/ 06. 생강/ 07.오이, 가지/ 08. 호박/ 09. 고추/ 10. 배추, 양배추/ 11. 브로콜리/ 12. 파, 부추/ 13. 시금치, 미나리/ 14. 상추, 깻잎, 치커리, 케일/ 15. 콩나물/ 16. 새싹채소/ 17. 버섯

PART 03. 우리가 알고 있는 식품에 관한 잘못된 상식
01. 제로 칼로리 음료를 마시면 정말 체중 감량에 도움이 될까?
02. ‘기능성 식품’의 실제 기능
03. 흑설탕이 백설탕보다 건강할까?
04. 유정란과 무정란, 어떤 것이 영양적으로 더 우수할까?
05. 무가당 음료에도 당분이 들어 있다
06. 몸에 좋은 불포화지방, 과함이 부족함만 못하다
07. 글루텐 프리(gluten free) 식품은 다이어트에 필수일까?
08. 슈퍼푸드는 슈퍼 건강 식품?
09. 트렌스지방 제로 마가린, 안전할까?
10. 현미 VS 백미

PART 04. 식품에 관한 유용한 앱
01. 식품의약품안전처
02. 내손안(安) 식품안전정보
03. 의약품 검색
04 축산물이력제
05 엄선-내 아이의 건강을 위한 엄마의 선택

책 속으로

육가공품은 끓는 물에 15초 정도 데친 후 조리하면 수용성 첨가물 대부분과 염분, 지방도 일부 제거해 좋지 않은 성분을 최소화할 수 있다. 데칠 때 가공육의 크기를 작게 자를수록 빠져나가는 첨가물의 양이 많아진다.
육가공품을 숯불 구이나 바비큐와 같이 직화로 조리할 경우 벤조피렌이 다량 생성되어 암을 유발할 수 있으니 직화 조리보다는 팬이나 냄비로 조리하는 것이 좋다.

육가공품은 본래 육류를 장기 보관하기 위한 수단이었기 때문에 염분의 함량이 높으므로 조리 시소금의 첨가는 최소한으로 하는 것이 좋다. 비타민C, 토코페롤, 폴... 더보기

출판사 서평

매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z
당신의 주방에 무기가 될 “생활밀착형 식재료 백과사전”

* 가정에서 주로 사용하는 식재료 103 가지의 효능과 함께 올바른 구매법, 조리법, 보관법에 관한 Tip을 알차게 담았습니다.
* 공산품은 함유된 첨가물의 용도와 특징, 부작용에 관한 내용을 추가해 소비자가 알고 선택할 수 있도록 도움을 줍니다.
* 요리 베테랑 주부도, 왕초보 아이 엄마도 궁금해 하는 식재료에 관한 모든 정보를 담은 ‘생활밀착형 식재료 백과사전’입니다.

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  • 집에 돌아오는길에 내가 조금더 이런걸 공부한다면 우리가족들에게 조금이나마 건강을 덜해칠수있지않을까?라는 생각이 들더라구요.건강한 음식이란건...솔직히 인스턴트을 절대 섭취하지않는다 할지라도, 자연환경이 오염되서 100프로 건강하다라고는 할수없겟더라구요. 이시대에 살면서 첨가물없이 산다는것도 불가능하다보고 그러해서 많은 정보와 지식을 얻기위해선 나도 푸드컨설턴트를 공부해야되나 많은 고민을 하던중'똑똑한 구매 현명한 조리 안전한 보관'이라는 책을 알게 되엇어요.요리를 하는 사람이라면, 똑한번 읽어보면 좋을꺼같은 교과서 같은 책이기에 많... 더보기
  •     다양한 식재료 전반의 대한 지식을 얻을 수 있어 매우 만족스러운 책입니다   저같은 초보살림꾼에게는 난생 처음 들어보는 다양한 꿀팁들이 가득했어요   무엇보다 구매법과 조리법 보관법까지 한꺼번에 알수 있다는점이 이책의 큰 장점인것 같아요   안좋은 식재료보다 좋은 식재료들을 많이 먹도록 노력할 수 있도록 도와주는 책   추천합니다! 더보기
  • 식재료 관리법 ba**57 | 2018-01-15 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
            음식을 만들다보면 식재료의 중요성을 깨닫게 되는 경우가 많아요.식재료가 신선하고 보관이 잘 되어 있다면 음식의 맛도 더 풍부하고 좋아지는데요.시장이나 마트에서 장을 볼때도 똑똑하게 구매해야지만, 보관할때도 안전하게 보관해야 더 맛있는 음식을 만들 수 있답니다.우리가 매일 먹는 식재료 102가지를 어떻게 구매하고 조리하고 보관해야 하는지을 알려주는 책 "똑똑한 구매 현명한 조리 안전한 보관"입니다.         &nbs... 더보기
  • €매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z € €전형주, 박현경 지음    /   아이콕스 출판사 €  €21세기는 '식품 전성 시대'이자 '음식 전쟁의 시대'라고도 합니다. 즉 우리는 식품을 똑똑하게 구매하고 현명하게 조리하는 것이 꼭 필요한 시대에 살고 있다고 할 수 있어요. 이 책에는 건강하게 잘 먹을 수 있는 식재료 구매법, 조리법, 보관법을 식품군별로 분류하여 제시하고 있답니다. ^^... 더보기

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