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티 아틀라스

양장
크리시 스미스 지음 | 한국 티소믈리에 연구원 옮김 | 정승호 감수 | 한국티소믈리에연구원 | 2018년 01월 03일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791185926261(1185926267)
쪽수 240쪽
크기 208 * 262 * 21 mm /1024g 판형알림
이 책의 원서/번역서 World Atlas of Tea / Smith, Krisi

책소개

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티 세계의 로드 맵, 티 아틀라스!
‘커피 아틀라스’에 이은 월드 아틀라스 시리즈 두 번째 『티 아틀라스』. 아프리카, 인도 아대륙, 중동, 극동아시아, 남아메리카의 5대륙, 30개국에 달하는 티 생산국들의 티의 테루아, 역사, 문화, 그리고 세계적인 티 브랜드들을 소개한다. 전 세계 지도, 아틀라스를 통해 펼쳐 보이는 세계 각국의 티 생산, 소비, 수입, 수출 등 티 시장의 모든 것! 한국 티소믈리에 연구원이 세계 티 문화의 이해를 돕기 위해 [세계 티의 이해]를 출간한 데 이어 야심차게 [티 아틀라스]를 새로이 선보인다.

『티 아틀라스는』 국내에서 출간된 월드 아틀라스 시리즈 《커피 아틀라스》에 이은 제2권으로서 티의 대중화를 위해 티의 역사, 문화와 함께 찻잎이 산지에서 한 잔의 티에 이르기까지 기본적인 내용을 충실히 소개한다. 또한 티를 우리는 방법과 함께 오늘날의 세계적인 트렌드인 티 블렌딩, 티 믹솔로지 등의 환상적인 세계도 보여 준다. 특히 아프리카, 인도 아대륙, 중동, 극동 아시아, 남아메리카 5대륙의 30개에 달하는 다양한 티 생산국들의 티 생산, 소비, 수출, 수입 등을 집중 조명하면서 세계 티 시장의 다채롭고도 거대한 규모를 한눈에 보여 주고 있다.

목차

● 들어가는 말

● PART 1 티의 기본
ㆍ차나무
야생 재배
병충해
시넨시스 vs 아사미카
재배
유기농 vs 비료
차나무의 직접 재배
티의 화학 성분

ㆍ티의 종류, 등급, 블렌드
티의 종류
티의 등급
단일 다원의 티
티 블렌드
티잰
루이보스
마테

ㆍ수확
차 농장과 다원
다원 노동자들의 일상
채엽
기계를 이용한 채엽

ㆍ가공 과정
티의 가공 과정
티 종류별 가공 방식

ㆍ티의 역사
티의 발견
아시아 전역으로 퍼지다
유럽을 넘어
오늘날의 티 거래 방식

ㆍ지속 가능성의 문제
티의 경제적, 사회적 영향
과제 1 : 기후
과제 2 : 인구
소비자 책임성
파트너십 및 인증

● PART 2 티의 우리기 & 마시기
ㆍ티를 우리는 기본
기본 사항

ㆍ다기
적절한 다기 선택하기
티를 완벽하게 우리는 방법
인퓨저
그래비티 스티퍼
잎차 전용 찻주전자
상업용 다기

ㆍ티의 구입과 보관
티의 구입처 : 슈퍼마켓, 티 상점, 온라인
등급 및 품질
원산지 및 신선도
티 구입비
가정에서 티의 보관법

ㆍ티 테이스팅
전문 티 테이스팅
‘슬러핑’ 기술
테이스팅 프로필
티와 음식의 페어링

ㆍ티의 효능
연구 결과
카페인
녹차에는 좋은 성분이 모두 들어 있다?

● PART 3 티 블렌딩
ㆍ티 블렌딩
티 블렌딩 기술
가정에서 티 블렌딩
가정에서 가향차 만들기
블렌딩의 6단계
블렌딩의 사례들

ㆍ티 믹솔로지
아이스티
맛차
차이
티 라테

● PART 4 티의 세계
ㆍ아프리카
티 생산 국가
케냐/말라위/우간다/브룬디/
탄자니아/모잠비크/르완다/짐바브웨/
에티오피아/카메룬/콩고민주공화국

ㆍ케냐

ㆍ남아프리카의 티잰, 루이보스

ㆍ인도 아대륙
티 생산 국가
인도/스리랑카/방글라데시/네팔

ㆍ인도

ㆍ스리랑카

ㆍ히말라야 산지의 티, 쑤유차

ㆍ중동
티 생산 국가
터키/이란/조지아

ㆍ터키

ㆍ터키의 티, 터키식 리제 티와 전통 찻주전자

ㆍ이란

ㆍ극동 아시아
티 생산 국가
중국(본토)/타이완/베트남/인도네시아/
일본/태국/말레이시아/

ㆍ중국

ㆍ타이완

ㆍ타이완의 티, 버블 티

ㆍ베트남

ㆍ인도네시아

ㆍ일본

ㆍ일본의 티, 맛차의 차도

ㆍ태국

ㆍ남아메리카
티 생산 국가
아르헨티나/페루/에콰도르

ㆍ 아르헨티나

● 부록
ㆍ용어 해설
ㆍ색인
ㆍ사진 및 그림 크레디트

책 속으로

● 야생 재배
차나무라 하면 대부분의 사람들은 깔끔하게 정돈된 테라스와 눈앞에 펼쳐지는 초록 풍경의 이미지를 떠올린다. 그러나 자연 그대로의 상록수인 차나무는 마른 가지와 넓은 초관(草冠)(식물 최상부의 가지와 잎들이 이루는 모양)을 지니고 높이가 4~17m로 자라는 중간 크기의 나무와 같다. 외진 곳에서 발견되는 차나무도 실은 이전에 재배된 차나무인 것으로 추정되는 만큼 진정한 야생 차나무가 실제로 존재하는지의 여부도 베일에 가려 있다……

● 티의 화학 성분
티에는 차나무와 찻잎을 통틀어 수천 종류의 화학 성분이 들어 있... 더보기

출판사 서평

[책속으로 추가]

● 티 블렌드
티 블렌드(tea blend)는 간단히 말해 원하는 향미를 얻기 위해 두 개 이상의 티를 혼합하거나 다른 재료를 혼합한 것이다. 티 블렌드의 종류는 수없이 많은데, 티 업체에서는 훌륭한 향미의 티 블렌드를 만들기 위해 항상 새로운 창조 작업에 나서고 있다.

잉글리시 브렉퍼스트(English breakfast)
잉글리시 브렉퍼스트는 세 개 이상의 홍차를 혼합해 만든 전형적인 블렌드로 각각의 홍차는 다양한 지역에서 공수해 오는데, 북인도, 스리랑카, 케냐, 르완다, 중국 윈난 성에서 주로... 더보기

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