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뉴 트렌드, 티의 신세계 티블렌딩

빅토리아 비소뇨 지음 | 최학 옮김 | 김원전 감수 | 한국티소믈리에연구원 | 2016년 05월 02일 출간
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ISBN 9791185926179(1185926178)
쪽수 288쪽
크기 152 * 225 * 16 mm /530g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『티블렌딩』은 티, 허브, 과일, 꽃, 향신료 등 다양한 재료들을 조화롭게 블렌딩해 새로운 향미의 예술을 창조하는 기술들을 소개한다. 아울러 최신 공예적·산업적 티블렌딩에서부터 티블렌딩의 준비 사항, 블렌딩 기술, 에센스 분석, 건강 효능, 블렌딩 황금률 10원칙 등 각종 비법도 알기 쉽게 풀어준다.

목차

● 프롤로그
● 들어가는 말

제1장 티블렌딩

● 티블렌딩이란?
● 티블렌드란?
● 티블렌드를 만들려면?
● 티블렌드의 다양한 종류
● 티블렌딩의 예술과 기술
● 고전적 티블렌드
● 최신 티블렌드
● 공예 블렌딩과 산업 블렌딩

제2장 티블렌딩의 다양한 재료

● 티블렌딩의 재료
● 티
● 허브
● 과일
● 향신료
● 꽃
● 착향료
● 부적합 재료들
● 재료의 가격과 구입
● 생산자로부터 직접 구입
● 도매업체·유통업체를 통한 구입
● 인증서
● 유기농 제품

제3장 티블렌딩의 주재료 _ 티

● 티의 발견
● 티란 무엇인가?
● 다원과 재배지
● 차나무의 재배와 수확
● 티의 분류
● 산지별 다양한 티
● 티블렌딩의 다양한 변수들
● 홍차 등급

제4장 티블렌딩의 부재료 _ 과일, 꽃, 향신료, 허브

● 과일
● 꽃
● 향신료
● 허브
● 독성 식물들

제5장 티블렌드의 착향

● 향
● 티의 연상 효능
● 향의 조화
● 착향료
● 천연 착향료
● 천연 착향료 추출 방법
● 천연 착향료의 유형
● 인공 착향료의 유형
● 활성 성분
● 천연 착향료의 부정적 감정 개선 효능
● 천연 착향료의 보관 및 관리
● 천연 착향료와 인공 착향료의 사용법

제6장 티블렌딩을 위한 준비 사항

● 티블렌딩 장소
● 티블렌딩 도구
● 제조품질관리기준(GMP)
● GMP 조성의 유의 사항(I~IIV)
● 티블렌딩 재료의 사전 품질 검사

제7장 티블렌딩 기술

● 영감
● 티블렌딩 기술
● 고체와 액체의 블렌딩
● 티블렌딩의 종류
● 다양한 재료의 블렌딩 방법
● 티블렌드를 우리는 최적 조건

제8장 티블렌딩 사후 관리

● 티블렌드의 안정화
● 포장
● 개선 작업을 위한 기록
● 혼합비의 등록
● 유통 기한 & 소비 기한
● 재료의 이력 추적
● 품질과 무해성
● 라벨링

제9장 티블렌딩의 황금률 10원칙

● 티블렌딩의 황금률 10원칙

제10장 티블렌드의 품질 및 결함 검사
● 품질이란?
● 테이스팅을 통한 티블렌드의 품질 검사
● 티블렌드의 일반적인 결함 검사
● 티 생산 과정상의 결함 검사
● 티의 불순물 혼입 결함 검사
● 티블렌드 설계상의 결함 검사

부록 I : 티를 최상의 향미로 우리는 방법들
참고문헌
관련 사이트

책 속으로

● 티블렌딩이란?

영어로 ‘블렌드(blend)’는 ‘혼합(혼합물)’이라는 뜻이다. 따라서 ‘티블렌드(tea blend)’는 ‘티를 넣은 혼합(혼합물)’이라는 의미이다. 그리고 ‘티블렌딩(tea blending)’은 티를 다른 재료와 함께 혼합하는 과정이다. 영어권에서는 티가 든 혼합물을 전 세계적으로 ‘티믹스처(tea mixture)’나 ‘티블렌드’로 함께 사용하고 있지만, 이 책에서는 ‘티블렌드’를 사용한다. 그리고 ‘블렌디드 티(blended tea)’는 티의 색, 향, 맛을 일정하게 유지하기 위해 여러 지역에서 수확한 찻... 더보기

출판사 서평

뉴 트렌드, 티의 신세계
『티블렌딩』
티블렌딩의 ‘제2의 스타벅스’를 꿈꾼다!
맛있고, 재미있는 나만의 티블렌딩을 ‘도전’, ‘시작’해 보세요.

《티블렌딩의 입문서!》

칵테일에 ‘마스터바텐더(Master bartender)’가 있다면,
티에는 ‘티블렌더(Tea Blender)’가 있다!

21세기의 새로운 연금술사, 티 음료의 창조자, 티의 예술인, 티블렌더!
그들은 지금 자신의 창조물에 영혼과 생명력, 그리고 정수를 불어넣기 위해 다양한 향들로 온갖 창조적인 모험에 도전하고 있다. 티 산업계의 파이오니아이자... 더보기

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