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진짜 기본 요리책: 응용편

레시피팩토리 · 2022년 02월 17일
9.6 (25개의 리뷰)
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책 소개

이 책이 속한 분야

기본 요리를 다채롭게 응용해 매일 다른 집밥 즐기기
이 한 권이면 우리 집 식단 고민 진짜 끝!
2013년 1월에 출간한 〈진짜 기본 요리책〉은 밥상에 자주 올리는 기본 중의 기본 메뉴 320여 가지를 재료 손질부터 불 세기, 조리시간까지 마치 수학공식처럼 자세히 소개하면서 출간 즉시 베스트셀러에 올랐고, ‘진기요’, ‘국민 요리책’이라는 애칭으로 불리며 국내 대표 집밥 지침서로 자리매김했습니다.

이번 〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉 역시 〈진짜 기본 요리책〉을 아껴주신 많은 독자님들의 요청에 따라 기획하게 되었습니다. 집에서 가족들이 온라인 수업을 듣거나, 재택 근무하는 날이 늘면서 집밥을 자주 준비하다 보니 다양한 메뉴가 필요하다는 의견이었습니다. 이에, 낯선 메뉴를 보여주기보다는 ‘늘 먹는 집밥을 다채롭게 변형해 소개하는 응용편’을 출간하기로 결정했답니다.

먼저 독자 기획단을 모집, 요즘 사람들이 가장 자주 해먹는 기본 집밥 메뉴를 조사했습니다. 그렇게 뽑은 집밥 아이템을 바탕으로 130여 권의 요리잡지 〈수퍼레시피〉를 참고해 각 아이템마다 다양한 응용 레시피를 새롭게 개발, 검증했습니다. 재료, 양념, 조리법의 다채로운 재조합과 변형을 통해 친숙하면서도 새로운 집밥 메뉴들을 하나씩 만들었답니다.
이번 〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉은 〈진짜 기본 요리책〉과 〈수퍼레시피〉의 메뉴들을 총괄한 정민 테스트쿡이 함께했습니다. 매일 남편의 도시락을 준비하고 두 아이의 집밥을 챙기는 주부이자 요리 전문가인 그녀는 ‘진짜 주부에게 딱 필요한’ 실용적이면서도 차별화된 응용 레시피들을 풍성하게 개발해주었습니다.

〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉은 익숙한 일상 재료, 집에 있는 기본 양념, 부담 없이 쉬운 조리법으로 구현할 수 있는 기본 집밥의 다채로운 응용 메뉴들, 누구나 따라 하면 성공하는 친절하고 정밀한 레시피들, 일상 반찬부터 고기나 해산물 요리, 국물 요리, 한그릇 식사와 간식과 같은 다양한 구성- 집밥을 즐기는 이라면 가장 원하는 것들을 담았습니다.

〈진짜 기본 요리책〉이 집밥의 기본 중의 기본을 담았다면, 〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉은 더 다양하고 맛있는 집밥을 즐길 수 있도록 도와줄 또 한 권의 소장가치 높은 요리책이 될 것입니다.

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작가정보

저자(글) 수퍼레시피 편집부

따라 하면 성공하는 요리잡지 〈수퍼레시피〉
2007년 12월에 창간, 총 130호까지 발행한 요리잡지 〈수퍼레시피〉.
메뉴 개발 전문회사에서 만든 잡지인 만큼 내부 테스트쿡들이 여러 차례 실험 조리를 통해 개발하고, 독자들이 검증하는 과정을 거쳐 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있는 실용적인 레시피만을 담으며 오랜 시간 사랑받았다. 이번 〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉에는 요리잡지 〈수퍼레시피〉에서 소개한 15,000여 개의 레시피 중 독자기획단과 함께 아이템을 선별, 다채로운 재조합과 변형 등의 응용 레시피를 기획, 검증하여 실었다.

저자(글) 정민

레시피팩토리에서 〈진짜 기본 요리책〉과 〈수퍼레시피〉의 메뉴들을 총괄했고, 현재는 정민쿠킹스튜디오를 운영하며 다양한 분야에서 활동하고 있다.
매일 남편의 도시락을 준비하고 두 아이의 집밥을 챙기는 주부이자 요리 전문가인 그녀는 이번 책에 실용적이면서도 차별화된 응용 레시피들을 풍성하게 개발해 주었다.

목차

  • Prologue 집밥을 사랑하는 당신에게 꼭 필요한, 두 번째 요리책을 만들었습니다

    006 기본 가이드

    Chapter 01 자주 접하는 재료를 더한 일상 반찬

    채소 + 채소 반찬 8가지
    15 숙주 미나리 김무침
    시금치 당근무침
    18 브로콜리 파프리카 깨무침
    19 가지 양파 초무침
    20 양배추 오이겉절이
    21 콩나물 부추냉채
    22 애호박 꽈리고추 명란볶음
    23 된장 알배기배추 깻잎찜

    채소 + 버섯 반찬 8가지
    25 채소 버섯두루치기
    뿌리채소 버섯조림
    28 부추 버섯무침
    29 들깨 버섯 무나물
    30 콩나물 표고버섯볶음
    31 애호박 버섯구이

    채소 + 해산물 반찬 8가지
    33 애호박 새우지짐이
    배추 굴볶음
    36 양배추 전복볶음
    37 숙주 오징어볶음
    38 미나리 꼬막무침
    39 쪽파 황태무침
    40 부추 오징어 초무침
    41 오이고추 바지락무침

    채소 + 고기 반찬 8가지
    43 깻잎 닭고기볶음
    아스파라거스 돼지고기볶음
    46 버섯 닭안심볶음
    47 시금치 돼지고기볶음
    48 애호박 닭고기조림
    49 가지 돼지고기볶음
    50 청경채 훈제오리볶음
    51 브로콜리 쇠고기볶음

    잡채 반찬 6가지
    53 닭고기 파프리카잡채
    오징어 국물잡채
    56 숙주 버섯잡채
    57 전주식 콩나물잡채
    58 해물잡채
    59 우엉잡채

    어묵 반찬 4가지
    61 어묵 콩나물찜
    어묵 김치지짐이
    64 어묵 애호박볶음
    65 어묵 통마늘조림

    감자 반찬 4가지
    66 고추장 쇠고기 감자조림
    67 훈제오리 감자볶음
    68 버섯 감자조림
    69 명란 감자무침

    달걀 반찬 4가지
    70 달걀 연두부찜
    71 게맛살 채소 달걀말이
    72 참나물 달걀장
    73 버섯 달걀볶음

    두부 반찬 8가지
    75 오징어 두부 두루치기
    중화풍 가지 두부볶음
    78 마파두부
    79 구운 두부 김치볶음
    80 파프리카 두부볶음
    81 버섯 두부조림
    82 황태 두부조림
    83 두부 애호박 자박이

    전 반찬 8가지
    85 양배추 돼지고기전
    돼지고기 김치전
    88 참치 채소 달걀전
    89 시금치 달걀전
    90 팽이버섯 새우전
    91 감자 게맛살전
    92 굴 쪽파전
    93 깻잎 동그랑땡

    저장 밑반찬 8가지
    95 두 가지 맛의 뱅어포구이
    검은콩 잔멸치볶음
    98 진미채 꽈리고추볶음
    99 땅콩 건새우볶음
    100 대파 버섯장조림
    101 마늘 황태장조림
    102 모둠 채소 발사믹 간장장아찌
    103 깻잎 된장지짐이

    Chapter 02 친숙하면서도 새롭게 변신시킨 고기와 해산물 요리

    불고기 6가지
    107 김치 불고기전골
    우엉 불고기
    110 매콤 버섯불고기
    111 차돌박이 불고기샐러드
    112 대파 닭불고기
    113 부추 바짝 오징어불고기

    제육볶음 6가지
    115 제육전골
    더덕 제육볶음
    118 숙주 제육볶음
    119 쌈장 버섯 제육볶음
    120 황태 제육볶음
    121 김치 제육볶음

    수육 4가지
    123 생강 수육조림
    구운 수육 & 연근샐러드
    126 파인애플 소스 삼겹살수육
    127 참나물 수육무침

    갈비찜 & 고기찜 6가지
    128 단호박 떡갈비찜
    130 LA 갈비찜
    131 토마토 쇠고기찜
    132 콩나물 등갈비찜
    134 꽈리고추 돼지고기찜
    135 시래기 돼지갈비찜

    찜닭 4가지
    137 땡초찜닭
    매콤 카레찜닭
    140 부추찜닭
    141 로제찜닭

    닭볶음탕 4가지
    142 미나리 닭볶음탕
    144 홍합 닭볶음탕
    146 부대 닭볶음탕
    147 낙지 닭볶음탕

    닭갈비 4가지
    149 간장 모둠 채소 닭갈비
    강원도식 물닭갈비
    152 해물 닭갈비
    153 까르보나라 닭갈비

    해물찜 & 해물볶음 6가지
    155 오징어 삼겹살찜
    알 콩나물찜
    158 주꾸미 삼겹살찜
    159 오일 해물볶음
    160 새우 버섯볶음
    161 낙지 콩나물볶음

    생선구이 4가지
    163 유린 소스를 곁들인 삼치구이
    두 가지 양념의 황태구이
    166 꿀생강 고등어구이
    167 대파 소스 가자미구이

    생선조림 4가지
    168 삼치 김치말이조림
    170 꽈리고추 갈치조림
    172 고등어 배추 된장조림
    173 버섯 가자미조림

    회무침 & 육회 3가지
    175 매콤달콤 회무침
    176 부추무침 & 묵은지 광어
    178 두 가지 양념의 육회


    Chapter 03 새로운 맛과 재료를 더한 국물 요리

    맑은 국 8가지
    183 버섯 달걀국
    애호박 달걀국
    186 어묵 감자국
    187 쇠고기 감자국
    188 명란 콩나물국
    189 두부 해장 콩나물국
    190 달걀 황태국
    191 김치 황태국

    된장국 & 된장찌개 8가지
    193 배추 새우된장국
    마른 새우 아욱된장국
    196 들깨 배추된장국
    쇠고기 무 된장국
    197 애호박된장국
    201 새우 단호박 된장찌개
    쇠고기 된장찌개
    204 배추 된장전골

    김치찌개 & 고추장찌개 8가지
    207 달걀 김치찌개
    콩비지 김치찌개
    210 황태 김치찌개
    212 만두 김치전골
    214 닭고기 감자 고추장찌개
    216 감자 참치 고추장찌개
    218 냉이 두부 토장찌개
    219 삼겹살 쌈장찌개

    쇠고기국 4가지
    223 맑은 육개장
    들깨 쇠고기국
    226 얼큰 시래기 쇠고기국
    228 숙주 쇠고기국

    미역국 & 굴국 4가지
    231 굴 미역국
    새우 미역국
    234 매생이 굴국
    236 순두부 굴국

    콩비지 & 청국장 & 순두부 8가지
    239 돼지고기 콩비지찌개
    무 콩비지찌개
    242 두부 청국장찌개
    달래 김치 청국장찌개
    243 돼지고기 청국장전골
    247 차돌박이 순두부찌개
    248 나가사키 순두부탕
    249 오징어 순두부국

    해산물 맑은탕 & 매운탕 6가지
    253 콩나물 낙지맑은탕
    새우맑은탕
    256 조개 버섯매운탕
    258 우럭매운탕
    259 깻잎 주꾸미매운탕
    262 오징어 새우매운탕

    냉국 4가지
    265 콩나물 파프리카냉국
    김치 묵냉국
    268 깻잎 오이냉국
    269 얼큰 양배추냉국

    Chapter 04 맛집 버전으로 업그레이드 한 그릇 식사와 간식

    볶음밥 & 덮밥 8가지
    273 중화풍 달걀볶음밥
    닭가슴살 잠발라야
    276 갈릭 찹스테이크 볶음밥
    277 매콤 오징어 치즈볶음밥
    278 치킨가라아게 덮밥
    280 라구 소스 가지덮밥
    282 채소 굴덮밥
    283 데리야끼 목살덮밥

    비빔밥 & 영양밥 8가지
    285 땡초비빔밥
    꼬막비빔밥
    288 채소 명란비빔밥
    289 연어 포케비빔밥
    290 삼계영양밥
    291 오이고추 영양밥
    294 전복 버섯영양밥
    295 훈제오리 김치영양밥

    김밥 & 주먹밥 & 유부초밥 8가지
    297 타코 김밥
    아보카도 스팸 김밥
    300 돼지불고기 주먹밥
    301 김치 쇠고기 주먹밥
    302 고기 소보로 유부초밥
    303 카레참치 유부초밥
    304 샐러드 유부초밥
    305 달걀 유부초밥

    또띠야 & 샌드위치 8가지
    307 발사믹 비프롤
    까르보나라 피자
    310 치킨 바질페스토 피자
    311 콘치즈 퀘사디야
    312 쿠바샌드위치
    313 구운 채소 아보카도샌드위치
    314 시저샌드위치
    315 달걀 반미샌드위치

    파스타 & 수제비 & 국수 8가지
    317 달걀 시금치 나폴리탄 파스타
    얼큰 버섯수제비
    320 홍합 어묵국수
    321 깻잎 들기름 메밀국수
    322 쇠고기 오이쫄면
    323 불닭 까르보나라 볶음면
    324 동남아풍 비빔 쌀국수
    325 차슈 우동샐러드

    돈가스 & 카레 8가지
    327 돈가스 샌드위치
    돈가스 스낵랩
    330 볶음 김치 가츠동
    331 깐풍돈까스
    332 드라이카레
    334 쇠고기 토마토카레
    336 버터 치킨카레
    337 파인애플카레

    떡볶이 & 만두 6가지
    339 깐풍떡볶이
    340 통오징어 국물떡볶이
    342 명란 크림 소스 떡볶이
    344 부추 비빔만두
    346 눈꽃만두 & 양배추샐러드
    347 매콤 만두강정

    348 Index

출판사 서평

■ 〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉 특징
1. 독자들이 원하는 다양한 기본 요리의 응용편을
담기 위해 〈진짜 기본 요리책〉과 마찬가지로 30명의
독자 기획단과 함께 기본 집밥 아이템을 선정했습니다.

2. 요리잡지 〈수퍼레시피〉에 소개되었던
15,000여 개의 레시피 중 인기 있었던 메뉴를 참고,
개발 및 검증을 거친 후 실었습니다.

3. 기본 재료와 양념, 쉬운 조리법을 사용한
기본 요리의 무궁무진한 응용 레시피 230개를 선보입니다.

4. 모든 레시피에는 아이용으로 만드는 법이나
다른 재료 대체법, 곁들임 추천 등 하나의 레시피도
또 다른 맛을 즐길 수 있는 응용법 팁을 담았습니다.

5. 요리가 처음인 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 검증, 개발했습니다.
또한 분량, 불 세기, 조리시간, 저장 기간까지 명확하게 제시합니다.

6. 왕초보들의 요리 실력을 높이기 위해
요리하면서 놓치기 쉬운 실수 방지 팁, 알아두면 좋은 요리 노하우까지 소개합니다.
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기본정보

상품정보
ISBN 9791185473987
발행(출시)일자 2022년 02월 17일
쪽수 352쪽
크기
209 * 251 * 26 mm / 818 g
총권수 1권

Klover

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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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