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홀그레인 비건 베이킹 비건 베이킹이 이렇게 맛있고 예쁠 수 있나요?

김문정 지음 | 레시피팩토리 | 2021년 02월 18일 출간
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    2021.11.17 ~ 2021.12.25
상품상세정보
ISBN 9791185473741(1185473742)
쪽수 168쪽
크기 202 * 242 * 17 mm /512g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

이왕이면, 더 맛있고 예쁘게 만들 순 없을까?
그렇다면 비건 베이킹보다 홀그레인 비건 베이킹하세요!
건강, 환경, 동물권 등의 이유로 채식을 선호하는 이들이 늘어나면서 ‘비건 베이킹(vegan baking, 우유, 달걀, 버터 등 동물성 재료를 일절 사용하지 않는 채식 베이킹)에 대한 관심도 커지고 있다. 하지만 막상 접해보면 좋은 건 알지만 맛, 식감, 비주얼, 다양성 면에서 다소 아쉬운 것이 현실. 입안에서 살살 녹는 디저트에 길들여진 까닭도 있겠지만, 또 다른 이유는 아직까지 비건 베이킹에서 사용하는 재료들이나 만드는 법이 단조롭기 때문이기도 하다.

식품영양학 박사로, 식품 관련 연구소에서 식물에 존재하는 항산화성분인 ‘파이토케미컬’을 연구하며 다양한 식물성 재료를 경험했던 김문정 저자. 17년 전 건강을 위해 채식을 시작하면서 자신이 좋아하는 디저트도 어떻게 하면 채식으로 더 맛있게 만들 수 있을까 고민했다. 채식인이 아닌 남편과 아이들도 환호하며 즐길 수 있는 그런 비건 디저트를 꼭 만들고 싶었다.

수많은 테스트를 통해 찾은 답은 홀그레인(통곡물) 가루들의 조합이었다. 홀푸드(껍질을 벗기지 않고 그대로 쓰는 채소와 과일 등)도 적극 활용했다. 그녀는 이것을 ‘홀그레인 비건 베이킹’이라고 부른다.

‘홀그레인 비건 베이킹(whole grain vegan baking)’은 맛, 질감, 모양, 영양 등을 한 단계 끌어올리기 위해 통밀, 호밀, 현미, 흑미, 귀리, 메밀 등 홀그레인 가루들을 황금 비율로 배합하고, 오일이나 당류를 다양하게 활용하며, 씨앗ㆍ견과ㆍ채소ㆍ과일 등의 원물도 넉넉히 더하는, 보다 복합적인 비건 베이킹이다. 주로 통밀가루, 식물성 오일, 두유 등으로만 만들었던 그간의 비건 베이킹보다 훨씬 더 다채로운 맛과 풍미를 내기 때문에 채식주의자가 아닌 누구라도 맛있게 즐길 수 있다.

저자가 운영하는 채식 쿠킹 스튜디오 ‘베지어클락’의 인기 수업인 홀그레인 비건 베이킹 클래스에 참여한 수강생들은 비건 베이킹이 이렇게 맛있고 예쁠 수 있냐고 감탄한다. 물론 기존 비건 베이킹보다 좀 더 많은 재료들이 들어가는 수고로움은 어쩔 수 없다.

그래서 저자는 이 책의 실용성을 높이기 위해 지금껏 개발한 레시피들 중 반응이 좋았던 것들을 엄선한 후 재료를 단순화시켜 모두 재테스트했다. 실용성을 높인 만큼 누구나 쉽게 따라 하기 좋고, 꼼꼼한 재테스트로 맛과 풍미도 놓치지 않았으니 누구나 맛있게 즐길 수 있다. 또한 말린 과일이나 꽃, 허브, 천연파우더, 아이싱, 비건 초콜릿 등으로 근사하게 꾸미는 법도 소개했으니, 특별한 날이나 선물용으로 준비하기에도 더 없이 좋을 것이다.

상세이미지

홀그레인 비건 베이킹 도서 상세이미지

목차

Prologue
02 이제는 채소할 시간입니다

Basic guide_ 홀그레인 비건 베이킹 기본 가이드
08 홀그레인 비건 베이킹 바로 알기, 그밖의 건강 베이킹들
14 홀그레인 비건 베이킹에 쓰는 가루들 이해하기
16 베이킹의 대표 재료, 식물성으로 사용하기
20 이 책에 쓰인 다양한 도구들 구비하기
24 스타일이 돋보이게 하는 재료와 소품들 활용하기
26 Q&A 홀그레인 비건 베이킹, 이런 것이 궁금해요!

Chapter1_ 통곡물로 간단하게 만드는 기본 비건 베이킹과 스프레드
32 통밀쿠키
34 통밀스콘 No oil
36 현미머핀 No sugar
38 삼색 쌀파운드케이크
42 두유 모닝빵
46 저당 발사믹 베리잼 Low sugar
46 레몬 생강커스터드
47 오렌지 마멀레이드
47 토마토 바질 콩포트 Low sugar
52 다크 초콜릿 스프레드
52 흑임자 미숫가루 스프레드
52 저당 팥앙금

Chapter2_ 통곡물에 견과와 씨앗, 말린 과일을 섞은 홀그레인 비건 베이킹
60 미숫가루쿠키
62 카카오닙스 아몬드쿠키
66 씨앗 듬뿍 귀리크래커 No sugar / No gluten
68 블루베리 코코넛스콘
72 흑임자 잣 마들렌
76 얼그레이 미숫가루 도넛
80 마카다미아 현미브라우니
84 호두크럼블 호밀 파운드케이크
85 오트밀 카페라떼 파운드케이크 No gluten

Chapter3_ 통곡물에 신선한 채소와 과일을 더한 홀그레인 비건 베이킹
92 브로콜리 사블레 No sugar
94 얌얌 땅콩쿠키 No gluten
96 깻잎크래커 No sugar
98 미소된장 부추크래커 No sugar
100 올리브 참깨 비스코티
104 양파 통밀스콘
106 고구마 로즈마리 비스킷
107 애호박스콘
110 허브포카치아
114 애플마들렌
115 아보카도마들렌
120 시금치 감자머핀
124 오렌지머핀
126 단호박 파운드케이크 No gluten
127 강황 당근 파운드케이크
132 통밀 무화과 케이크
136 파시통통 말차케이크
140 망고 현미케이크 No gluten
141 바나나 초콜릿크림 케이크
146 대파 양송이버섯 살레케이크 No sugar / No gluten

Recipe plus_ 다양한 건강 재료를 조합한 그래놀라와 영양바
152 시나몬 그래놀라 No gluten
154 두 가지 초코놀라
156 그린 피스타치오 브리틀 No oven / No gluten
157 카카오닙스 아몬드 브리틀 No oven / No gluten
160 오트밀 허니바 No oven / No gluten

Index
162 가나다순 / 종류별

출판사 서평

■ 이 책의 강점

이 책에 실린 홀그레인 비건 베이킹, 이래서 더 맛있고 건강합니다

1. 다양한 통곡물 가루를 황금비율로 배합해 만들었기 때문에, 통밀 위주의 비건 베이킹보다 맛과 질감이 다채롭습니다.
2. 일상적으로 많이 먹는 견과, 씨앗, 과일, 채소 등을 넉넉히 더해 맛이 더 풍성합니다. 채식주의자가 아니어도 맛있게 먹을 수 있습니다.
3. 동물성 재료를 일절 사용하지 않았기 때문에 달걀이나 우유 및 유제품 알러지가 있는 분들도 걱정 없이 마음껏 먹을 수 있습니다.
4. No sugar, No glute... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • ϻ코로나팬데믹이후 더욱 많은 분들이 건강에 주의를 기울이는 요즘이라 무엇 하나고를때도 좀더 신경쓰게 되네요. 비건은 아니지만 자주 체하는 편이라 평소 과식이나 찬음식등을 피하고 있습니다. 물론 밀가루 음식(빵)도 가급적 먹지말라는 얘기를 듣습니다만, 왜그렇게 빵은 맛있는지 모르겠습니다.  대부분의 밀가루 음식은 소화가 안되거나 평생 다이어트가 숙제인 많은 분들이 피해야 하는 음식이기도 한데요, 갓 구운 빵냄새에 이끌려 어제의 다짐은 잊고 홀린듯이 빵을 집어드... 더보기
  • 비건 베이킹 fh**xk | 2021-03-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    홀그레인 비건 베이킹은 비건 베이킹이라는 생소한 요리 분야에 대해, 수많은 사진과 도판 자료 등과 함께 쉽고 재미있고 상세하게 소개하고 있는 요리책이다. 비건 식단으로 맛있고 다양한 빵을 만드는 방법을 알려준다. 더보기
  • 홀그레인 비건 베이킹 he**orld | 2021-03-28 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      빵을 정말 좋아하고 집에서 만드는 베이킹을 사랑하는 데 나이가 들수록 시중에서 파는 빵과 베이커리 종류들을 소화시키지 못하고 버거워해서 알아보니 비건 베이킹이 몸에도 좋고  맛도 기존 빵들과 차별화 되지 않고 먹을 수록 건강함이 느껴진다는 얘기를 들은 터라 전부터 관심이 많았습니다. 그래서 도서를 주문후 이것저것 해먹어 보았는 데 왠걸 기존 빵보다 식감은 거칠고 어떻게 보면 투박함이 느껴지지만 그 빵의 정서에 탐복하면서 먹게 되는 마력을 지닌 빵이 비건 베이킹만이 가지는 장점이자 특징이 아... 더보기
  • 홀그레인 비건 베이킹 ja**ria | 2021-03-28 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
        빵집 알바를 1년 동안 하면서 알바 끝나고 꼬박꼬박 빵을 살 정도로 빵 덕후인데도 정작 직접 만들어 볼 생각은 못했었어요. 하지만 이 책은 맛과 건강함을 함께 갖춘 비건 베이킹, 게다가 레시피도 쉽고 간단해보여서 즐겁게 도전해봤어요. 무릇 요리책은 백번 보는 것보다 한 번 해 보는 게 최고죠^^ 연장근무로 힘들어하시는 엄마와 취준생으로 바쁜 언니에게제가 직접 만든 빵과 간식을 맛보여주고 싶다는 즐거운 마음으로 도전하니 더더욱 정성을 들이게 되네요. 급한 대로 머핀틀이 없어 종이컵에 만... 더보기
  • 홀그레인 비건 베이킹 la**n88 | 2021-03-28 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    비건 베이킹 배워보고 싶은 마음이 컸는데 레시피들도 좋네요 비건은 아직 초보이지만 건강에 도움이 되어서 다양한 음식들을 만나보고 싶었습니다 영양적인 면이나 특별하고 친근한 재료로 건강한 맛을 원하는 분들에게 너무 좋을것 같아요 집에서 만들기에 복잡한 과정일것 같은데 유제품을 쓰지 않고 직접 눈으로 확인하며 비건 베이킹을 해볼수 있다는 것이 마음에 듭니다 꼼꼼하게 들어가는 식재료에 대한 상세하고 친절한 설명도 들어있어서 더욱 이해할수 있어서 유용해요 채식주의자만을 위한 베이킹이 아니라 언제든지 먹어도 편하게 먹을수 있는 빵으로 가족들... 더보기

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