집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬 | 이혜원

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2021.10.26 ~ 2021.11.30

상품상세정보
ISBN	9791185473598(1185473599)
쪽수	160쪽
크기	200 * 241 * 16 mm /408g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

요리 > 생활요리 > 반찬/밑반찬

이 책의 주제어

집밥의 시대. 삼시 세끼는 물론 도시락까지 준비하는 이들이 늘고 있습니다. 돌아서면 음식 준비에 설거지까지. 피로감도 커지기 마련이지요. 그렇다면 집밥을 좀 더 편하게 준비할 순 없을까요?

그럴 때 필요한 것이 바로 ‘밑반찬’입니다. 저장 기간이 길기 때문에 넉넉히 만들었다가 밥상 차릴 때, 도시락 쌀 때 그냥 담기만 하면 되니까요. 잘게 썰어 주먹밥, 볶음밥, 비빔밥 등의 재료로 활용해도 되니, 집밥이 훨씬 편해지지요.

하지만 베테랑 주부들도 이야기하듯, 밑반찬은 간단한 것 같으면서도 은근 어렵고 까다로운 음식입니다. 맛은 기본이고, 풍미와 식감이 마지막까지도 맛있게 유지되어야 밥상에서 환영 받기 때문이에요. 그래서 우리는 소문난 밑반찬 가게를 찾고, 유명한 밑반찬 선생에게 배우려 하지요.

〈집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬〉은 냉장고에 보관해도 한결같이 맛있는 밑반찬 비법으로 유명한 명랑쌤(이혜원 선생님)의 요리책이에요. 한 번 수업을 듣기 위해 서너 달은 대기해야 할 정도로 인기 만점인 요리 선생님이자 요리 좀 하는 주부, 파워 인플루언서, 외식업 종사자들의 한식 스승으로도 잘 알려진 분이랍니다.

이 책은 명랑쌤의 비법을 빠짐 없이 전달하기 위해 밑반찬 만들 때 가장 많이 쓰는 볶음, 조림, 절임, 무침의 4가지 조리법으로 구분해 밑반찬을 소개했어요. 각 조리법마다 꼭 기억해야 할 비법을 맨 앞에 정리했고, 이어 다양한 레시피를 알려 드렸답니다. 모든 밑반찬 레시피에도 명랑쌤 비법은 물론 적절한 보관기간, 맵지 않게 조리하는 팁, 다른 요리로 변신시키는 아이디어 등을 깨알 같이 다루었어요.

언제든 참고할 수 있게 기본 가이드 코너를 만들어 밑반찬에 많이 쓰는 건어물(멸치, 새우 등), 단단한 채소(연근, 우엉, 마늘종 등), 말린 채소(시래기, 고사리 등)의 특징, 고르는 법, 보관법 등을 소개했어요. 밑반찬 맛내기에 가장 많이 활용하는 양념들도 자세히 알려 드렸지요.

마지막으로, 소장가치와 실용성을 높이기 위해 끝까지 맛있게 먹는 밑반찬 보관법, 함께 만들면 어울리는 밑반찬 세트들, 넉넉히 만들어 두고 활용하는, 수강생들이 극찬한 명랑쌤 만능 양념들도 소개했답니다.

반찬이 필요한 순간이면, 언제든 뒤적이게 될 집밥 실전서. 지금껏 요리가, 집밥이 어렵고 부담되었던 분들이라면 이 책을 활용해보세요. 집밥이 쉬워집니다.

상세이미지

02 Prologue
20년 경험을 담은 제 비법 레시피로
요리가 즐겁고 집밥 준비가 더 편해지기를 바랍니다

Basic Guide
명랑쌤이 알려주는 밑반찬 기본 비법
10 요리 가이드 - 요리하기 전 알아두세요!
계량 & 불세기 & 인분수 조절하기
12 재료 가이드 - 밑반찬에 많이 쓰이는 다양한 재료들
16 양념 가이드 - 밑반찬 맛내기에 꼭 필요한 양념과 소스들
19 보관 가이드 - 넉넉히 만들어 끝까지 맛있게 먹는 방법

Chapter 1. 볶음
23 볶음 밑반찬 기본 비법
24 건새우 가지볶음
26 쥐포볶음
뱅어포볶음
잔멸치 아몬드볶음
32 파래김자반
34 바싹 김치볶음
36 어묵 꽈리고추볶음
38 우엉 고추잡채
40 브로콜리 양배추볶음
42 애호박 새우젓볶음
44 콩나물 단무지볶음
46 고추장 버섯볶음
48 마늘종 쇠고기볶음
50 고추장 범벅 쇠고기볶음
52 시래기 쇠고기볶음
54 미역줄기볶음

Chapter 2. 조림
57 조림 밑반찬 기본 비법
58 꼴뚜기 땅콩조림
건새우 고추장조림
서리태콩조림
62 연근조림
64 연근 곤약 어묵조림
66 매운 감자 꽈리고추조림
68 일본식 쇠고기 감자조림
70 알감자 닭봉조림
72 반숙 달걀장조림
74 돼지고기 메추리알장조림
76 황태 콩나물 무조림
78 코다리 무조림
80 명란 고추 간장조림
82 톳조림
84 고사리 나물 들깨조림

Chapter 3. 절임
87 절임 밑반찬 기본 비법
88 초간편 깻잎장아찌
90 고추 양파장아찌
92 미니 새송이버섯장아찌
치자 단무지절임
총각무 간장장아찌
98 오이지
100 오이 간장장아찌
102 방풍나물 간장장아찌
104 씀바귀 고추장장아찌
106 더덕 고추장장아찌
108 황태 고추장장아찌
110 파프리카피클
112 간장 절임 새우장
114 간장 연어장
116 꼬막장
118 어리굴젓

Chapter 4. 무침
121 무침 밑반찬 기본 비법
122 진미채 고추장무침
124 구운 멸치무침
126 구운 김무침
128 파래무침
130 달래 오이무침
숙주 맛살무침
시금치 깨소스무침
136 구운 쪽파 느타리버섯무침
138 열무 쪽파 된장무침
140 무말랭이 김무침
마늘종무침
도라지 오이무침
144 무생채
146 오이송송이
148 대저 토마토김치

부록
부록 1 주말에 한꺼번에 만들면 든든한 밑반찬 3종 세트
부록 2 Q&A ㆍ 양념과 조리도구에 관한 질문과 답변
부록 3 Q&A ㆍ 장아찌 절임장에 관한 질문과 답변
부록 4 Q&A ㆍ 밑반찬에 곁들이는 생선과 고기를 완벽하게 굽는 방법
부록 5 쿠킹 클래스 수강생들에게 가장 인기 있는 명랑쌤 만능 양념 6가지
비빔고추장(쫄면장), 볶음고추장, 볶음된장, 데리야끼소스, 매운 찌개양념, 맛간장

154 인덱스 가나다순 / 조리법별

출판사 서평

■ 이 책 200% 활용법
“삼시 세끼에 도시락까지 집밥 준비가 힘들다면?
이 책을 활용해 집밥을 더 편하게, 더 맛있게 준비하세요!”

1. 맛도 어울리고, 함께 만들기도 좋은 밑반찬을 3개씩 묶어 소개했어요. 일주일에 한 번 만들어 매 식사마다 1~3개씩 섞어가며 올려보세요. 식사 준비가 편해집니다.
2. 매콤한 밑반찬은 맵지 않게 만드는 요령을 팁으로 소개했어요. 어린아이가 있는 집이거나 매운맛을 좋아하지 않는다면 참고해 만드세요.
3. 처음 만든 그 맛을 잘 유지하기 위한 비법들을 볶음, 조림, 절임, 무침 각 ... 더보기

■ 이 책 200% 활용법
“삼시 세끼에 도시락까지 집밥 준비가 힘들다면?
이 책을 활용해 집밥을 더 편하게, 더 맛있게 준비하세요!”

1. 맛도 어울리고, 함께 만들기도 좋은 밑반찬을 3개씩 묶어 소개했어요. 일주일에 한 번 만들어 매 식사마다 1~3개씩 섞어가며 올려보세요. 식사 준비가 편해집니다.
2. 매콤한 밑반찬은 맵지 않게 만드는 요령을 팁으로 소개했어요. 어린아이가 있는 집이거나 매운맛을 좋아하지 않는다면 참고해 만드세요.
3. 처음 만든 그 맛을 잘 유지하기 위한 비법들을 볶음, 조림, 절임, 무침 각 챕터 앞에 소개했고, 각 레시피에도 적었으니 요리 전에 꼭 챙겨보세요.
4. 밑반찬은 보관도 중요합니다. 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 보관법을 담았고, 냉장고에서 꺼내 전자레인지로 데워 먹으면 맛있는 밑반찬은 목차에 표시했으니 확인하세요.
5. 밑반찬에 고기나 생선만 구워 곁들여도 푸짐한 밥상이 됩니다. 만능 양념으로 후다닥 만든 일품 반찬을 더해도 좋고요. 명랑쌤이 고기와 생선 맛있게 굽는 노하우, 수강생들이 칭찬한 만능 양념 6가지도 알려주었어요.

■ 추천사
“대기 없이는 수강하기 어렵다는 명랑쌤의 한식 쿠킹 클래스!
쟁쟁한 수강생들 모두가 이 책을 기다렸습니다!”

마카롱여사 님(파워 인스타그래머 @mrs_macarons)
- 명랑쌤 레시피는 가족들 반응이 좋아서 따라 만들고 나면 자신감도 생겨요. 평소 한식을 즐겨 먹고, 명랑쌤의 요리수업을 듣는 학생으로서 밑반찬 책을 기다렸어요.

조진숙 님(엄마사랑, 총각네 야채가게 마케팅 이사)
- 똑 떨어지는 레시피, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피, 세심한 꿀팁까지! 주방에 잘 모셔두고 써먹을 요리 비책이 될 거예요.

김봉찬 님(한가람 한정식 대표)
- 한식당 운영에 밑바탕이 되는 명랑쌤의 레시피예요. 어디에서도 볼 수 없는 비법으로 가득한 믿고 보는 반찬책이 될 것 같아요.-

문원식 님(조선호텔 셰프) - 요리 선생님들의 선생님, 명랑쌤! 실전에 바로 활용할 수 있는 요리가 가득한, 명랑쌤의 내공이 느껴질 요리책! 기대됩니다.? 닫기

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반찬 걱정이 싹 사라지는, <집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬> ab**t2049 | 2020-05-25 | 추천: 0 |

오늘 점심에는 뭘 만들어야 할지, 이따 저녁에는 무엇을 먹어야 할지, 그럼 또 내일 아침은 뭘 차려야 할지, 이런저런 고민을 하다보면 식사 걱정만 하다가 하루가 지나가는 것 같아요. 요즘은 특히 가족들이 집에서 밥을 먹는 경우가 많아지다 보니 매번 어떤 반찬을 해야 하는지 어렵게 느껴지는 것 같습니다. 그렇게 많은 고민을 거쳐 막상 한 끼를 차려 놓고 보면, 왠지 어제 먹었던 메뉴처럼 느껴지는 날도 자주 있는 것 같아, 어렵지 않지만 매번 색다르고 맛있는 식탁을 완성하고 싶어 여러 요리책들을 찾아보게 되었네요. 그러던 ... 더보기

오늘 점심에는 뭘 만들어야 할지, 이따 저녁에는 무엇을 먹어야 할지, 그럼 또 내일 아침은 뭘 차려야 할지, 이런저런 고민을 하다보면 식사 걱정만 하다가 하루가 지나가는 것 같아요. 요즘은 특히 가족들이 집에서 밥을 먹는 경우가 많아지다 보니 매번 어떤 반찬을 해야 하는지 어렵게 느껴지는 것 같습니다. 그렇게 많은 고민을 거쳐 막상 한 끼를 차려 놓고 보면, 왠지 어제 먹었던 메뉴처럼 느껴지는 날도 자주 있는 것 같아, 어렵지 않지만 매번 색다르고 맛있는 식탁을 완성하고 싶어 여러 요리책들을 찾아보게 되었네요. 그러던 중 <집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬>이라는 이 책이 ‘집밥이 편해지는’이라는 제목도 맘에 쏙 들었지만, 표지에 나와 있는 맛있을 것만 같은 반찬들의 모습에 눈에 번쩍 들어와 당장 읽어보게 되었습니다.

책 속을 살펴보자면, 우선 앞부분에서는 기본 가이드라고 하여 반찬을 만드는 과정에서 필요한 기본적인 정보와 반찬이 완성되고 나서 주의해야 할 점들을 가르쳐주고 있으며, 그 뒤로는 여러 반찬의 레시피들이 볶음 반찬, 조림 반찬, 절임 반찬, 무침 반찬으로 나누어져 소개되어 있어요. 어떤 반찬들이 있는지 쭉 한 번 훑어보았더니 잔멸치 아몬드볶음, 어묵 꽈리고추볶음, 미역줄기볶음, 코다리 무조림, 무생채 등등 자주 해먹었었던 반찬들도 소개되고 있었지만, 재료들이 어떤 조합일지 궁금해지는 반찬들과 이름만 들어도 참 맛있을 것 같은 반찬들이 더욱 많이 등장하고 있는 것 같아요. 익숙한 것 같은 반찬들이라도 막상 레시피를 살펴보면 비법 양념과 색다른 재료의 조합, 조리할 때 유용할 팁들을 만나볼 수 있어 정말 많은 도움을 줄 요리책이 될 것 같았어요. 그리고 마지막 부분에는 부록도 실려 있어 유용한 정보들도 알려주고 있어 좋습니다.

매일매일 가족들한테 어떤 밥상을 차려주어야 할지 스트레스가 쌓여가고 있었는데, 이 책을 만나고 나니, 반찬 걱정이 싹 사라지게 되었어요. 다양한 반찬의 레시피들을 배워 볼 수 있는 시간이 된 것 같아 좋았습니다. 소개되고 있는 반찬의 종류도 다양하고, 각각의 반찬들마다 재료와 조리 방법이 다양하게 사용되고 있어 매일 새롭고 맛있는 식탁을 완성해갈 수 있게 될 것 같아요. 앞으로 밥상 차리는 즐거움이 생길 것 같아 기대됩니다.
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맛있는 밑반찬에 집밥이 그리울 때 펼치는 도서 he**orld | 2020-05-25 | 추천: 0 |

tv에 나오는 김수미집밥쌤이나 백종원쌤처럼 맛있는 밑반찬에 그러싸한 한상 집밥을 선보이고 싶지만, 아직은 미흡하고 뭔가 오묘하게 빠진 맛 맛이 없진 않지만, 그렇다고 맛있지도 않은 뭔가 2%부족한 밑반찬의 솜씨가 매번 아쉬워서 들게 된 도서 명랑쌤 비법 밑반찬 그 노하우를 배우고 싶어서 펼칩니다. 요리초보자부터 주방 좀 들락날락한 정도인 저의 수준에도 보기 편하고 책넘김도 불편하지 않아서 좋네요. 물론 요리실행전에 한번 쭈욱 훑어보고 오늘은 뭘 해먹을 지 레시피를 간단하게 요약하고 냉장고를 쭈욱 둘러보고 그날... 더보기

tv에 나오는 김수미집밥쌤이나 백종원쌤처럼 맛있는 밑반찬에 그러싸한 한상 집밥을 선보이고 싶지만, 아직은 미흡하고 뭔가 오묘하게 빠진 맛 맛이 없진 않지만, 그렇다고 맛있지도 않은 뭔가 2%부족한 밑반찬의 솜씨가 매번 아쉬워서 들게 된 도서
명랑쌤 비법 밑반찬 그 노하우를 배우고 싶어서 펼칩니다.

요리초보자부터 주방 좀 들락날락한 정도인 저의 수준에도 보기 편하고 책넘김도 불편하지 않아서 좋네요.
물론 요리실행전에 한번 쭈욱 훑어보고 오늘은 뭘 해먹을 지 레시피를 간단하게 요약하고 냉장고를 쭈욱 둘러보고 그날그날 해먹을 걸 선택할 수 있어서 재미있습니다.

비슷하게 흉내내서 먹어보았습니다. 자신이 없으니깐 응용해서 이것저것 해보았습니다. 먹을만을 합니다. 깨소금은 화룡점정니다. 김은 눈에 띄지 않길래 그냥 생략했는 데 먹을 만 합니다. 자신없어서 조금만 해보았습니다. 괜찮네요.
다음엔 더 맛있게 해먹으려고 도전의식을 고취시킵니다.
전체적으로 시골집 건강한 밑반찬을 연상하는 반찬들이 많아서 웰빙식에 가깝게 밑반찬을 해 먹을 수 있을 꺼 같습니다.
요리책 백반천날 많이만 갖고 있고 움직이지 않고 해먹어 보질 않으면 늘지 않는 요리이기에 지금부터라도 자주 종종 해먹어 볼 겁니다.
건강 밑반찬이 많아서 으른입맛도 사로잡고 아이들 건강도 챙길 수 있을 수 있도록 일조하는 레시피북이라 게으르지 않고 움직일 동기부여만 확실하다면 이 도서는 정말 요긴하고 유용하겠습니다.

맛있는 밑반찬으로의 실행 식자재 메모해놓고 지원금 나온 카드들고 열심히 장보러 다니고 이 시국을 건강하게 나보도록 하겠습니다.
외식보다 집밥이 중요한 지금시기에 정말 적합한 요리책이라고 생각듭니다.
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보물 밑반찬! ky**ri97 | 2020-05-24 | 추천: 0 |

늘 금방 만들어서 맛있는 반찬~생각은 크지만 직장 생활로 바쁘다 보니 마음 뿐입니다. 간단히 먹는 베이커리류의 식사, 늘 비슷한 반찬... 기존과는 다른 차별화된 메뉴, 같은 밑반찬이라도 좀더 맛있게 만들어 두고 싶은 생각 가득하네요. <집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬> 솔깃해지는 제목과 저자인 명랑쌤! 쿠킹 스튜디오와 호텔조리학과 교슈님으로 인기 요리 선생님이라하니 신뢰가 듬뿍가네요. 대표적인 조리 방법인... 더보기

늘 금방 만들어서 맛있는 반찬~생각은 크지만 직장 생활로 바쁘다 보니 마음 뿐입니다.

간단히 먹는 베이커리류의 식사, 늘 비슷한 반찬...

기존과는 다른 차별화된 메뉴, 같은 밑반찬이라도 좀더 맛있게 만들어 두고 싶은 생각 가득하네요.

<집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬> 솔깃해지는 제목과 저자인 명랑쌤! 쿠킹 스튜디오와 호텔조리학과 교슈님으로 인기 요리 선생님이라하니

신뢰가 듬뿍가네요.

대표적인 조리 방법인 볶음, 조림, 절임, 무침의 큰 카테고리에 대표적인 메뉴와 조금은 색다른 조합이 어울어진 레시피가 실려있네요.

엄청난 양의 레시피는 아니지만, 하나하나가 일품 반찬으로 만들어주는 깔끔하고 똑 떨어지는 레시피가 좋네요.

특히 밑반찬의 보관가능 기간을 알려주어서 정말 좋네요.

저도 그렇지만 힘들게 만들었는데 맛이 변해버리거나 상해서 아까우 적이 있을 거에요.

밑반찬인 만큼 요리후 보관법과 어울리는 밑반찬세트의 조합이 있어서 언제나 든든한 집밥의 서포터네요.
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명품 밑반찬으로 제대로 밥먹자 ci**vo | 2020-05-24 | 추천: 0 |

요즘 뒤숭숭한 사회적 분위기로 집에 있는 시간이 길어지고 외식을 줄이면서 더욱더 반찬에 신경이 많이 가네요. 간단한 아침과 다함께 식사를 하지 않는 분위기에 도시락을 가져가기도 하는데, 반찬이 늘 고민이네요. 간단하게 먹는데 익숙하지만 그래도 밑반찬은 넉넉해야 제대로 식사한 느낌이네요. 늘 비슷한 오래가는 반찬으로 냉장고를 채우다 보니 군것질만 느는 것 같고 한데, 제대로된 맛있는 반찬 만드는 법을 배우는 명랑쌤 비법 밑반찬~ 오랜 자취생활로 요리는 익숙하지만 레시피... 더보기

요즘 뒤숭숭한 사회적 분위기로 집에 있는 시간이 길어지고 외식을 줄이면서 더욱더 반찬에 신경이 많이 가네요.

간단한 아침과 다함께 식사를 하지 않는 분위기에 도시락을 가져가기도 하는데, 반찬이 늘 고민이네요.

간단하게 먹는데 익숙하지만 그래도 밑반찬은 넉넉해야 제대로 식사한 느낌이네요.

늘 비슷한 오래가는 반찬으로 냉장고를 채우다 보니 군것질만 느는 것 같고 한데, 제대로된 맛있는 반찬 만드는 법을 배우는 명랑쌤 비법 밑반찬~

오랜 자취생활로 요리는 익숙하지만 레시피는 늘 부족. 늘 살짝 미흡한 요리의 포인트를 집어주는 이런 알차 레시피는 언제나 환영입니다.

정확한 정량과 간단한 요리법과 시간, 보관법과 기간을 알려주어서 정말 마음에 드네요.

어묵, 멸치, 진미, 애호박의 늘 먹는 레시피라도 더욱 맛나게 업그레이드.

기존에 잘 하지 않던 밑반찬을 제대로된 가이드를 따라 성공하는 기쁨과 맛~

앞으로도 쭉 든든한 기본 반찬을 책임져줄 멋진 레시피북이네요.
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일주일간 반찬고민 해결!! 집밥이 편해지는 명랑쌤 비법 밑반찬 ol**ia1227 | 2020-05-24 | 추천: 0 |

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