특급호텔 고급일본요리
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작가정보
ㆍ 現) 백석예술대학교 호텔조리전공 교수
ㆍ 세종대학교 조리외식경영학과 석·박사 졸업(조리학 박사)
ㆍ 신라 호텔/SK네트웍스 그랜드 워커힐호텔(조리팀)/매일유업 외식사업부(조리총괄 팀장)
ㆍ 세계조리기능장(World Master Chef)/대한민국 조리기능장
ㆍ 조리명장 1호/조리명인 1호(농림축산식품부 811호)
ㆍ 사케 소믈리에(NPO법인 FBO)/영양사 면허증/위생사 면허증/식육처리사 외 자격증 다수
ㆍ (사)국제조리산업협회 부회장
ㆍ 국가대표 및 주니어 국가대표 감독
ㆍ 말레이시아 국제요리경연대회 심사위원
ㆍ 조리기능장·산업기사·기능사 자격증 심사 및 출제위원
ㆍ NCS 학습모듈 편집위원 외 다수
목차
- Chapter 1 일본요리 이론
1. 일본요리의 개요
2. 주요 어패류의 계절과 특징
3. 일식 주방의 직무분장
4. 일본의 식사예법
Chapter 2 일본요리의 분류
1. 일본요리의 형식적인 분류
2. 회석요리의 구성
3. 특급호텔의 회석요리 레시피
Chapter 3 일본요리 용어집
Appendix 일식 레시피 모음
기본정보
ISBN | 9791165672362 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2021년 02월 25일 |
쪽수 | 332쪽 |
크기 |
191 * 252
* 17
mm
/ 883 g
|
총권수 | 1권 |
Klover
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