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프랑스 디저트 마스터

반양장
이주영 , 이재상 , 이준열 , 한장호 지음 | 백산출판사 | 2020년 07월 25일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791165671358(1165671352)
쪽수 319쪽
크기 219 * 270 * 24 mm /1027g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

이 책에 실린 프랑스 디저트 용어는 발음하기 어려운 프랑스 말 표기들이 있어 ‘이것을 왜 고집했을까’ 하는 의문을 가질 수도 있지만, 프랑스 원문 그대로를 옮겨 적은 것은 프랑스 문화 전반에 대해 같이 공부하고자 하는 의미가 담겨 있습니다. 프랑스 디저트를 처음 접하는 분들을 위해 먼저 프랑스 디저트 용어, 반죽법 용어, 프랑스 디저트 역사 등을 정리해 놓았습니다. 기술자로서의 열정을 가진 진정한 파티시에는 금전적인 문제를 떠나서 항상 탐구심과 창의력을 가지고 현재의 자신에게 만족하지 않아야만 보다 좋은 제품이 나올 수 있고 그것이 프로 파티시에가 되는 길이라고 생각합니다.이 책이 파티시에를 꿈꾸는 학생들과 대중들의 열정에 조금이라도 도움이 될 수 있길 바라며, 이 책이 눈으로 즐겁고, 만들어서 즐겁고, 먹어서 즐겁고, 선물해서 즐거운 책이 될 수 있었으면 좋겠습니다.

저자소개

저자 : 이주영

ㆍ대한민국 제과기능장
ㆍ세종대학교 관광대학원 석사
ㆍ프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De P?tisserie 취득
ㆍ프랑스 Fauchon(Paris) 근무
ㆍ프랑스 Accord ?cole Langue Certificat
ㆍL’ Ecole bellouet conseil(petits g?teaux certificat)
ㆍWACS 조리기술 심사위원(보건복지부)
ㆍSIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상
ㆍ평생교육 학점은행제 전문위원
ㆍ서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원
ㆍ대경대학교 호텔제과제빵학과 교수
ㆍ현) 서울현대직업전문학교 호텔제과제빵 교수

저자 : 이재상

ㆍ대한민국 조리기능장
ㆍ롯데호텔 조리팀 총주방장(제주, 시그니엘, 서울)
ㆍ한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원 및 출제위원
ㆍ국제기능올림픽 선발전 문제출제 및 검토위원
ㆍ국무총리상(2015), 보건복지부장관상(2018, 2004), 환경부장관상(2015), 안전행정부장관상(2014) 수상
ㆍ현) 경동대학교 호텔조리학과 교수

저자 : 이준열

ㆍ대한민국 제과명장 1호
ㆍ대한민국 제과기능장
ㆍ경희대학교 대학원 박사
ㆍ창신대학교 호텔조리과 교수
ㆍ스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장
ㆍ노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장
ㆍ메리어트 호텔 제과과장
ㆍ지방기능경기대회 심사장
ㆍ서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 수상
ㆍ서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장 받음
ㆍ현) 서정대학교 호텔조리과 교수

저자 : 한장호

ㆍ대한민국 제과기능장
ㆍ건국대학교 일반대학원 박사 수료
ㆍ한국조리협회 상임이사
ㆍ제과제빵기능경기대회 심사위원
ㆍ한국생산성본부 지역혁신역량위원
ㆍW서울 워커힐 호텔 베이커리 셰프
ㆍ르네상스 호텔 제과부 근무
ㆍ리츠칼튼 호텔 제과부 근무
ㆍ현) 배화여자대학교 전통조리과 교수

목차

1 프랑스 디저트의 유래 L’histoirs du dessert fran?ais
2 기본 제과 이론 Base p?tisserie
3 기본 재료 Base produits
4 기본 도구 Base materiel
5 프랑스 디저트 용어 Glossaire
6 프랑스 디저트 반죽법 용어 Lexique
7 디저트 데코레이션 Les decors
8 기본 베이직 반죽법 Les preparations de base
9 다양한 타르트 Les tartes
10 앙트르메 & 프티가토 Entremets & petits g?teaux
11 케이크 슈크레 G?teaux et viennoiseries
12 컵 디저트 Verre de desserts
13 건과자류 & 부드러운 과자류
14 초콜릿 Le chocolat

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