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한식조리기능사 필기·실기 조리사 자격증 완벽대비

오순환 지음 | 백산출판사 | 2020년 05월 30일 출간

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ISBN 9791165670672(1165670674)
쪽수 316쪽
크기 191 * 256 * 19 mm /820g 판형알림

책소개

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본 교재는 요리에 대하여 깊이 있는 공부를 하고자 하는 분들과 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위하여 만들었습니다. 저자는 다년간의 현장 강의를 통하여 수많은 수강생들을 합격시켰으며 유튜브를 통하여 직접 동영상강의를 하고 있습니다. 그 외에도 여러 사이트에서 조리사 자격증에 대한 실기와 필기 콘텐츠를 제공하고 있습니다. 이 교재가 여러분의 소망을 이루는 데 밑거름이 될 수 있도록 정성을 다하였습니다. 열심히 노력하는 많은 분들에게 도움이 될 것이라 확신합니다.

목차

한식조리기능사 자격층 취득과정

제1장 한국요리의 특징
제2장 한국요리의 종류
제3장 한국요리의 양념과 고명
제4장 한국요리의 상차림과 예절
제5장 한국요리의 조리법

한식 밥조리
· 비빔밥
· 콩나물밥

한식 죽조리
· 장국죽

한식 국 탕조리
· 완자탕
· 한식 찌개조리
· 생선찌개
· 두부젓국찌개

한식 구이조리
· 제육구이
· 너비아니구이
· 더덕구이
· 생선양념구이
· 북어구이

한식 전·적조리
· 섭산적
· 화양적
· 지짐누름적
· 풋고추전
· 표고전
· 생선전
· 육원전

한식 조림·초조리
· 두부조림
· 홍합초

한식 생채·회조리
· 겨자채
· 도라지생채
· 무생채
· 더덕생채
· 육회
· 미나리강회

한식 숙채조리
· 탕평채
· 잡채
· 칠절판

한식 볶음조리
· 오징어볶음

한식 기초조리 실무
· 재료 썰기

한식조리기능사 필기
1. 위생관리
제1장 개인위생 관리
제2장 식품위생 관리
제3장 주방위생 관리
제4장 식중독 관리
제5장 식품위생 관계 법규
제6장 공중보건

2. 안전관리
제1장 개인안전 관리
제2장 장비 도구 안전작업
제3장 작업환경 안전관리

3. 재료관리
제1장 식품재료의 성분
제2장 효소
제3장 식품과 영양

4. 구매관리
제1장 시장조사 및 구매관리
제2장 검수관리
제3장 원가

5. 한식 기초조리 실무
제1장 조리준비
제2장 식품의 조리원리

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