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마망갸또 캐러멜 디저트

양장
피윤정 지음 | 더테이블 | 2021년 02월 26일 출간
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    2021.10.26 ~ 2021.11.30
상품상세정보
ISBN 9791164261611(1164261614)
쪽수 304쪽
크기 197 * 262 * 27 mm /1009g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

국내에서 수제 캐러멜의 대중화를 이끈 마망갸또의 오너 셰프이자 한국제과기능장인 피윤정 저자의 신간 『마망갸또 캐러멜 디저트』
제과에 있어 캐러멜은 주인공으로, 혹은 조연으로 중요한 역할을 한다. 본 책에서는 ‘캐러멜’을 주제로 제과 전반을 아우르는 다양한 디저트를 선보임과 동시에 캐러멜의 정도, 농도, 당도에 따른 기본 캐러멜(캐러멜 설탕, 캐러멜 시럽, 캐러멜 소스, 캐러멜 너트, 너트 프랄린, 캐러멜 과일 등) 각각의 공정을 상세히 보여주어 각각의 디저트에 적합한 최적의 레시피를 설명한다.
오랜 시간 동안 쌓이고 다져진 저자의 노하우를 고스란히 담아 지금까지 볼 수 없었던 캐러멜 콘셉트의 디저트를 다양하게 선보인다. 반짝이는 캐러멜 글라사주를 씌운 마망갸또의 시그니처 메뉴들은 물론이고 캐러멜 디저트 35종, 수제 캐러멜 7종, 캐러멜 데커레이션 9종의 레시피까지 아낌없이 공개한다. 책 중간중간 등장하는 마망갸또 디저트들의 숨겨진 이야기를 읽는 재미도 쏠쏠하다. 입안 가득 퍼지는 캐러멜의 풍미와 달콤함을 좀 더 근사하고 특별한 디저트로 즐겨보자.
▶ 『마망갸또 캐러멜 디저트』 북트레일러

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상세이미지

마망갸또 캐러멜 디저트(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

목차

Part 1 설탕에 대해
01 설탕의 역사
02 설탕의 제조 과정
03 설탕의 역할
04 설탕의 종류
05 여러 가지 감미제
06 설탕의 결정화
07 설탕의 캐러멜화

Part 2 준비하기
01 재료
02 도구

Part 3 기본 캐러멜
01 캐러멜 설탕
02 캐러멜 시럽
03 캐러멜 소스
04 캐러멜 너트
05 너트 프랄린
06 캐러멜 과일

Part 4 캐러멜 디저트
01 쇼콜라 쿠키
02 에피스 사블레
03 플로랑땡
04 엥가디너 누스토르테
05 캐러멜 스콘
06 통아몬드 케이크
07 오렌지캐러멜 마들렌
08 솔티드 캐러멜 피낭시에
09 마시멜로 브라우니
10 통카 퐁당 오 쇼콜라
11 누텔라 헤이즐넛
12 갸또 오 바난느
13 유자 구겔후프
14 캐러멜 카늘레
15 레몬아몬드 다쿠아즈
16 패션망고 마카롱
17 캐러멜 롤케이크
18 캐러멜 롤토르테
19 캐러멜 바스크 치즈케이크
20 캐러멜 브라운 치즈케이크
21 쇼콜라 캐러멜
22 몽블랑 오페라
23 캐러멜 에클레어
24 커피 생토노레
25 라즈베리 파리-브레스트
26 메이플 슈 타탕
27 캐러멜 살구 플랑
28 서양배 타르트
29 피칸 타르트
30 캐러멜 티라미수 타르트
31 헤이즐넛 타르트
32 갈레트 데 루아 오 피그
33 피스타치오 밀푀유
34 얼그레이 푸딩
35 바닐라 크렘 브륄레

Part 5 수제 캐러멜
01 시오 캐러멜
02 말차 캐러멜
03 흑임자 캐러멜
04 로즈 캐러멜
05 콩가루 캐러멜
06 라임 시소 캐러멜
07 라즈베리 캐러멜

Part 6 캐러멜 데커레이션
01 캐러멜 젤리
02 캐러멜 머랭
03 캐러멜 마시멜로
04 허니콤
05 캐러멜 칩
06 이소말트 칩
07 레이스 칩
08 쇼콜라 누가틴
09 초콜릿 꽃/ 초콜릿 코인/ 초콜릿 판

출판사 서평

어느 분야든 그 시대에 유행하는 아이템이 있겠지만 요즘 제과에는 그 유행이나 흐름이 점점 더 짧아지고 세분화된다는 것을 새삼 느낍니다. 모카번이 유행할 당시에는 곳곳에서 커피향이 코를 자극했고 또 어느 때는 알록달록한 컵케이크가 쇼케이스에서 한창 멋을 부리기도 했습니다. ‘나도 컵케이크를 디자인해야 하나’라는 생각이 스치는 순간 ‘나는 유행을 쫓으려 이 일을 시작한 게 아니야’라는 말을 되뇌였습니다. 그러다 갑자기 떠오른 한 단어, 캐러멜. 순간 전체적인 스케치가 쭉쭉 그려지기 시작했습니다. ‘이제서야 이런 수제 캐러멜 맛을 보다니... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • CARAMEL DESSERTS ju**3608 | 2021-04-16 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    책 표지부터 상당히 고급스러워보입니다.     Part 1. 설탕에 대해 01. 설탕의 역사 02. 설탕의 제조 과정 - 설탕원료 : 사탕수수, 사탕무 03. 설탕의 역할 - 수분 보유력, 착색성, 보존성, 감미제 04. 설탕의 종류 - 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 슈거파우더 05. 여러가지 감미제 - 물엿, 전화당, 꿀, 메이플시럽 06. 설탕의 결정화 07. 설탕의 캐러멜화 Part2. 준비하기 Part3. 기본 캐러멜 Part4. 캐러멜 디저트... 더보기
  • https://blog.naver.com/babooyanolja/222308476574 캐러멜을 이용한 다양한 디저트들이 소개돼서 좋아요쉽게 만들 수 있는 쿠키나 구움과자도 있고 공정이 좀 까다로운 고급 디저트까지 있어요마지막엔 카라멜을 만드는 것도 나오는데요 간식이나 선물용으로 만들어도 좋을 것 같아요굉장히 고급스러우면서 괜찮은 책이라 추천합니다       더보기
  • 고퀄책이에요 tj**lyone | 2021-02-26 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점 구매
    책이 오고 한번 쭉 훑어보니 우선은 고퀄리티 사진들과 깔끔한 디자인에 눈이 가고요~ (눈으로도 호강할 수 있는 책) 천천히 읽어보니 정말 캐러멜디저트에 대한 다양한 지식과 레시피가 담겨있어서 제과 하는 사람에게는 아주 유용할 것 같습니다. 수제캐러멜만 들어있었다면 망설였을텐데 이렇게 다양한 캐러멜 디저트라니 특히나 마망갸또̝ 캐러멜롤 좋아하는 사람으로서 정말 반가운 책이었고 롤케이크 레시피도 나와 있어서 정말 좋았어요 나온 레시피들은 공정이 복잡하지 않은 쿠키부터 시작해서 난이도가 있는 제품들까지 매우 다양해서 선... 더보기

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