참을 수 없는 중식의 유혹

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ISBN	9791162850688(116285068X)
쪽수	328쪽
크기	140 * 210 * 23 mm /537g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

요리 > 나라별요리 > 중국요리

중국의 식재료부터 음식 문화까지
탈탈 털어먹는 방구석 식도락

이 책은 ‘중국’ 하면 떠오르는 가장 큰 축, 중국요리에 대해 궁금했던 모든 것들을 하나부터 열까지 친절히 알려주는 ‘눈높이 참고서’다. 중국의 음식과 관련한 전통과 문화는 물론, 6만 종이 넘는 중국요리의 종류와 이용되는 다양한 식재료까지 놓치지 않고 꼼꼼히 수록했다.

MBC 다큐멘터리 〈POTATO ROAD〉 중국 편에 출연하고 네이버 중국판 큐레이션 제휴 작가로 활동한 저자는, 푸드 매거진에서 10년이 넘도록 편집장으로 일하며 알게 된 중국 음식에 관한 모든 지식을 한 권에 담았다. 이 책을 통해 중국요리에 대해 잘 몰랐던 사람들은 상식을 넓혀갈 것이고, 잘 알고 있던 사람들은 반가운 마음으로 공감하며 후루룩 읽어낼 것이다. 책을 펼친 당신, 참을 수 없는 중식의 맛에 매혹당할 시간이다.

상세이미지

프롤로그 - 흥미진진한 중식의 세계로 당신을 초대합니다 10

1부 중국의 특별한 식문화
강남 스타일과 강북의 멋 16
님아, 중국요리를 부탁하오 27
대통령도 즐겨 먹는 중국식 조식 39
동방의 불패 신화, 강호 요리 50
신비로운 소수 민족의 식문화 56
중국 속의 한식 문화, 연변 요리 70
중국의 하드코어 악취 요리 84
중국인들의 더운물 문화 94
중식도, 주방의 주인공 101
해바라기씨 한번 까보실래요? 111

2부 중국요리, 어디까지 먹어봤니?
내 이름은 당 120
대륙에서 만난 밀의 변천사 133
찻잎, 요리가 되다 146
신맛에 반하다, 중국 식초 153
쌀의 변천사 164
음식 맛은 장맛! 중국의 장 175
전지적 중국 시점에서 읽는 향신료 187
중국 간장, 단맛과 짠맛 사이 197
중국요리의 삼 총사 파, 생강, 마늘 205
한 방울의 마법, 기름 214

3부 산해진미의 시작, 중국식 식재료
고수를 위한 변명 226
국민 육식, 돼지고기의 역습 232
동양의 슈퍼 푸드, 두부 243
민물고기도 춤추게 하는 중국의 생선 요리 254
식탁 위의 로망, 게 267
알 유 오케이? 278
영웅호걸의 잔에 담긴 전통주, 황주 289
외래산 고추와 토종 화자오의 공조, 마라 299
중국식 절임 고기, 라러우 310
중국 채소 안내서 317

책 속으로

외식업이 발달하고 물류가 고속화된 오늘날 남방과 북방의 식문화 차이는 크게 좁혀졌습니다. 상하이의 길거리에서도 면 요리나 양고기 요리들이 넘치고, 베이징의 마트에서는 남방에서 나는 모든 채소를 살 수 있습니다. 프랜차이즈 레스토랑이 전국으로 포진하면서 지역 음식의 특성이 희미해지고 있습니다. 그러나 중국인들의 뼛속 깊게 새겨진 남북방의 정서를 알고 계신다면 중국의 문화를 이해하시는 데 큰 도움이 될 것입니다.
_〈강남 스타일과 강북의 멋〉 중에서(25~26p)

중국인들은 굳이 뜨거운 물을 마시지 않더라도 끓여서 식힌 물을 고집합니다. ‘카이수이開水’라는 말도 있는데, 끓여낸 물을 의미하는 단어지요. 상류층의 역사적 전통이었던 더운물 습관이 백 년 전 캠페인과 보온병을 통해 널리 보급되면서 오늘날 중국인들의 습관을 완전히 바꿔버렸습니다. 모쪼록 중국을 방문하실 때 삼복 철에 뜨거운 찻물을 내주더라도, 미지근한 맥주와 콜라를 만나더라도 당황하지 말기 바랍니다.
_〈중국인들의 더운물 문화〉 중에서(100p)

또 하나의 유명한 차 요리로 차샹지茶香鷄가 있습니다. 보이차의 고장 윈난에서 차샹지는 한국의 프라이드 치킨처럼 인기가 높습니다. 닭 한 마리를 생강, 양파, 마늘과 함께 바싹 튀긴
뒤에 따로 튀겨낸 보이차 찻잎을 소금과 함께 섞어 살포시 뿌려줍니다. 닭고기 살과 함께 바삭바삭 씹히는 보이차 잎의 향이 이 요리의 핵심입니다. 상상만으로도 향긋하지 않나요? 우리나라 치킨 프랜차이즈에서도 한번 시도해보면 어떨까 싶습니다.
_〈찻잎, 요리가 되다〉 중에서(151p)

다진 마늘을 듬뿍 넣어 볶은 요리의 이름에는 ‘쏸룽蒜蓉’이라는 단어가 붙습니다. 마늘 배추 요리는 쏸룽바이차이蒜蓉白菜, 마늘 가리비 요리는 쏸룽산베이蒜蓉扇貝라고 부릅니다. 쏸룽 요리는 마늘이 반 이상 들어갈 정도로 ‘마늘 범벅’이라서, 대개 한국인의 입맛에 잘 맞습니다. 생선 구이인 카오위?魚나 해물 요리를 고를 때 여러 맛이 옵션으로 준비되어 있다면 쏸룽 맛을 고르세요. 실패 확률을 줄일 수 있습니다.
_〈중국요리의 삼 총사 파, 생강, 마늘〉 중에서(209~210p)

청나라 대신이자 문학가인 증국번은 후난 사람인데 《청패류초淸稗類?》의 기록에 의하면, 그는 매운맛을 매우 즐겨 관저에서 식사할 때 항상 고추를 먹었다고 합니다. 그러나 공식 석상이나 집에서 연회를 베풀 때는 절대 고추를 먹은 적이 없습니다. 그는 스스로 매운 고추를 즐겨 먹는 것에 대해 부끄러워했을지도 모릅니다. 귀족들은 항상 서민의 삶과 보이지 않는 선을 그으려 했고 그 경계선에는 고추가 있었습니다.
_〈외래산 고추와 토종 화자오의 공조, 마라〉 중에서(304~305p) 닫기

출판사 서평

▶ 흥미진진한 중식의 세계로 당신을 초대합니다
‘중국요리’ 하면 어떤 음식이 떠오르는가? 우리를 매일 고민하게 만드는 짜장면과 짬뽕부터 새콤달콤한 탕수육, 대세가 되어버린 마라탕까지. 한국 사람이라면 누구나 한 가지쯤은 마음속에 떠오르는 음식이 있을 것이다. 중국의 음식들이 어느덧 우리의 식생활 깊숙이 들어와 있음을 의미한다.

음식이야 배를 채우기 위해 존재한다고 생각하는 사람들도 있겠지만, 먹을 것이 곧 삶의 가장 큰 즐거움이 되는 미식가들에게 음식이란 매 끼니 찾아오는 선물이자 연구 대상이다. 중식은 끝없는 다채로움으로... 더보기

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[서평] 참을 수 없는 중식의 유혹 kg**ice | 2021-01-09 | 추천: 0 |

참을 수 없는 중식의 유혹 작가 신디킴 출판 마음의숲 ... 더보기

참을 수 없는 중식의 유혹

작가

신디킴

출판

마음의숲

발매

2020.12.21.

평점

리뷰보기

보통 중국음식이면 짜장면이나 짬뽕 그리고 탕수육을 대표음식으로 꼽을 것이다. 나도 가끔씩 나가서 먹곤한다. 자주는 못 먹더라도 먹으면 맛있긴하다. 어쩔 때는 기름기때문에 느끼한 것도 있지만... 중국음식도 종류가 엄청나게 많다. 짜장면, 짬뽕, 탕수육은 정말 세발의 피다. 음식도 그 나라의 대표적인 문화 중 일부라고 생각한다. 그렇기에 음식을 이해하면 즉 나라의 문화를 이해하는 것과 마찬가지인 셈이다. 요즘에는 훠궈, 양꼬치, 마라탕도 눈에 띄는 것 같다. 인천 차이나타운도 갑자기 생각이난다. 양꼬치엔 칭따오러도 생각난다. 나도 중국에 있을 때 양꼬치나 훠궈는 몇 번 먹어본 기억이 있다. 우리나라와 중국은 바다 건너 인접해있기 때문에 중국으로부터 영향을 받지 않을 수가 없다.

목차를 알면 이 책의 내용과 컨셉 그리고 흐름을 한 눈에 파악할 수 있다. 중국만의 특별한 식문화 / 다양한 중국요리 / 중국식 식재료 이렇게 3가지의 대주제로 구분이 되어있다. 대륙의 스케일처럼 소개하는 내용들을 보면 입에서 침이 고이게 만든다.

대표적으로 나는 이 부분이 눈에 들어와서 사진으로 꼽아보았다. '고수' 들어보신 분들도 계실거고, 처음 들어서 생소하신 분들도 계실 것이다. 일명 향채(香菜)라고 하는데, 입맛에 맞지 않는 분들은 역겨워서 못 먹는 분들도 계신다. 다행히 나는 입맛이 까다롭지는 않은 편인가보다. 그래서 중국에서도 먹는데 큰 불편함은 없었다. 제목도 고수를 위한 변명. 고수를 변호하는 듯한 느낌이었다. ㅎㅎ 그런데 고수가 자극적인 향이 날지라도, 영양학적인 측면에서는 상당하다고한다. 문제는 사람들의 호불호가 많이 갈린다는 사실이다. 그래도 고수에 대해서 전반적인 내용을 알게되어서 좋은 내용을 배우고 간다고 생각했다. 대학교 때 전공이 중국어라서 모처럼 중국 문화에 대해서 한 번 더 짚고 넘어가는 기회가 되어서 재미있게 읽었다. 전체를 알려면 하나만을 파악해서는 충분하지 않다. 모든 것은 얽히고 ̄히고 아우러져 있기 때문이다. 중국만의 독특한 식문화, 역사, 문화, 유래, 사회적인 측면의 내용을 통해서 중국음식의 매력에 충분히 빠질 수 있고, 관심이 있으신 분들은 이 책 한 번 읽어보기를 권하는 바이다. 닫기
마음의숲 - 참을 수 없는 중식의 유혹 ck**njs350 | 2021-01-08 | 추천: 0 |

우리가 한국에서 먹는 중국요리이외에 중국 현지 본토에서 먹는 정통 중식에 대해 알아갈 수 있는 책이예요~ 목차 바로 앞 표지에는 책의 주제가 중식인 만큼 중국 지리를 모르는 사람들을 위해 중국 지도 안에 지역 이름들이 적혀져 있었고 목차로는 프롤로그를 시작으로 해서 중국의 특별한 식문화, 중국요리, 어디까지 먹어봤니?, 산해진미의 시작, 중국식 식재료까지 총 3가지 이야기들로 구성되어 있었어요ㅎㅎ ... 더보기

우리가 한국에서 먹는 중국요리이외에 중국 현지 본토에서 먹는 정통 중식에 대해 알아갈 수 있는 책이예요~

목차 바로 앞 표지에는 책의 주제가 중식인 만큼 중국 지리를
모르는 사람들을 위해 중국 지도 안에 지역 이름들이 적혀져 있었고

목차로는 프롤로그를 시작으로 해서 중국의 특별한 식문화, 중국요리, 어디까지 먹어봤니?,
산해진미의 시작, 중국식 식재료까지 총 3가지 이야기들로 구성되어 있었어요ㅎㅎ

첫 번째로 중국의 특별한 식문화 이야기 속으로 들어갔을 때

중국 교환학생으로 중국에서 처음 밥을 먹으러 식당에 가서 음식이 나오기까지 기다리고 있었을 때
보통 찬물이 나오는 우리나라와 반대로 뜨거운 물이 나와 조금 당황하였던 적들이 있으면서

옛날 상수도 시설이 갖춰져 있지 않았던 시절에 깨끗한 물을 마심으로써 감염병을
예방하기 위해 끊인 뜨거운 물을 마시는 것이 지금까지 이어져 오고 있어 신기하였어요!!

그리고 두 번째로 중국요리 어디까지 먹어봤니? 이야기 속으로 들어갔을 때

중국에서 다양한 음식들을 먹었을 때마다 식초가 많은 음식들에 들어가 있었고
식초가 들어있는 음식들 중에 제일 맛있었던 음식으로는 꿔바로우이면서

그만큼 중국에서 식초가 유명한 만큼 산시라오천추, 전장샹추,
융춘라오추, 바오닝추 등 식초의 종류 및 유래에 대해 알 수 있었어요~

세 번̨로 산해진미의 시작, 중국식 식재료 이야기 속으로 들어갔을 때

처음 고수를 맛보기 전까지는 얼마나 먹기 힘든지 잘 몰랐지만 서안의 대표 면요리 삐앙삐앙면
위에 고수를 올려먹었던 순간 무언가 맛이 이상해지며 먹기 힘들었던 기억들이 있으면서

고수에 익숙할 것만 같아 보였던 중국인들도 고수를 싫어하는 사람이 있다는 것이 신기하였는데
이 밖에도 구수를 넣어서 만들 수 있는 대표적인 요리인 훈둔 등을 알아갈 수 있었어요ㅎㅎ

마지막으로 처음 중국 현지에서 중국요리를 맛을 볼 때 거부감이 들 수도 있겠지만
점차 익숙해진다면 더욱 중국요리의 매력을 발견하여 먹는 재미에 푹 빠질 수 있을 거예요~

중국에서 먹던 중국요리 맛이 잊혀지지가 않아 어쩔 때마다 마라탕, 마라샹궈 등을
먹곤하며 이번 기회에 중국요리에 대해 상세하게 알아갈 수 있어 좋았어요ㅎㅎ

※ 참을 수 없는 중식의 유혹 및 마음의 숲의 서평단 자격으로 작성하였습니다. 닫기
[중국요리] 참을 수 없는 중식의 유혹 ma**osoda | 2021-01-04 | 추천: 0 |

중식이라고 하면 가장 먼저 짜장, 짬뽕, 탕수육이 떠오르는데 어른, 아이 할 것 없이 모두 좋아해서 가족외식으로 인기다. 과거에는 특별한 날에 먹는 특식이었지만 요즘은 아주 쉽고 간편하게 먹을 수 있으며 배달음식의 대명사처럼 느껴져서 우리에게는 굉장히 친숙하다. 그런데 짜장과 짬뽕은 오리지널 중식도 아닐 뿐더러 중국요리는 그 종류가 어마어마하게 많아서 짜장, 짬뽕만으로 중국 음식을 논할 수도 없다. 하지만 짜장이 비록 오리지널 중식은 아니지만 중국 음식이 한국의 음식 문화에 영향을 주었다는 측면에서 해... 더보기

중식이라고 하면 가장 먼저 짜장, 짬뽕, 탕수육이 떠오르는데 어른, 아이 할 것 없이 모두 좋아해서 가족외식으로 인기다. 과거에는 특별한 날에 먹는 특식이었지만 요즘은 아주 쉽고 간편하게 먹을 수 있으며 배달음식의 대명사처럼 느껴져서 우리에게는 굉장히 친숙하다. 그런데 짜장과 짬뽕은 오리지널 중식도 아닐 뿐더러 중국요리는 그 종류가 어마어마하게 많아서 짜장, 짬뽕만으로 중국 음식을 논할 수도 없다. 하지만 짜장이 비록 오리지널 중식은 아니지만 중국 음식이 한국의 음식 문화에 영향을 주었다는 측면에서 해석하면 중식을 이해하는데 도움이 될 듯 하다. 한국은 중국과 지리적으로 인접해있고, 정치, 문화적으로도 밀접하게 연결되어져 있어서 중국 음식 문화에 영향을 많이 받았다. 그래서 한식 문화를 제대로 이해하기 위해서라도 중국 음식 문화를 알아야 할 필요가 있다.

요즘엔 양꼬치나 마라탕이 큰 인기를 끌고 있는데 이런 음식은 한국에서는 인지도도 높지 않았고, 중국에 가서나 먹는 음식 정도의 위치였는데 2010년대 들어서 중국인의 국내 유입이 많아졌고, 중국인을 대상으로 한 중식당도 늘어나며 한국인에게도 많이 알려지게 되었던 것이다. 특히 마라탕은 매운맛의 열풍을 타고 젊은이들 사이에 큰 인기를 끌며 지금은 중식의 새로운 강자로 떠오른 것 같다. 또 '양꼬치엔 칭따오'라는 유행어까지 만들어질 정도로 중국 음식들이 한국에서도 사랑받고 있다. 이런 흐름은 짜장, 짬뽕이라는 기존의 중식 개념을 벗어난 중국 현지에서 유행하는 중국 음식이 우리 삶속에 더욱 밀접하게 들어왔다는 것을 의미한다.

이 책에서는 우리의 일상으로 더욱 깊게 들어온 중국 음식과 그 음식에 담긴 문화를 알아보며 중국 요리에 대한 기본적인 상식과 중식의 기원을 알아본다. 서양의 음식과는 확연히 다른 중국 음식만의 특징과 조리법, 재료들을 살펴보면 중식만의 매력을 느낄 수 있게 될 것이다. 책에서는 중국의 특별한 식문화, 다양한 중국 요리, 식재료의 총 3가지의 테마로 중식에 대해 알아보고 중국의 음식과 관련된 전통 문화와 그 속에 담긴 중국인의 정서도 함께 살펴본다. 또 수많은 중국요리의 종류와 중식에 이용되는 다양한 식재료까지 중식에 대한 전반적인 지식과 재미를 제공한다. 세 가지 테마로 나누어 놓았지만 전체적으로는 중식문화를 중국의 역사, 사회, 문화, 전통, 사상 등에서 맥락을 찾아보는 통일된 맥락을 가진다.

중국은 넓은 땅덩이만큼 지역별로 독특한 풍속과 식문화를 가지는데 그 차이는 한국의 경상도와 전라도의 차이보다 훨씬 크다. 식문화는 지역적 특징에 따라 다르게 형성되었는데 남북방의 정서를 알면 중국 문화를 이해하는데도 큰 도움이 될 것이다. 중국 음식은 남북방의 지역적 차이 외에도 계급간의 차이에서 오는 식문화의 차이도 크다. 음식문화만큼 계급 차이를 잘 표현하는 것도 없다고 하는데 황실, 귀족을 위한 음식은 맛과 영양을 챙기는 것 이외에도 부와 명예를 과시하기 위한 수단이었고, 민초들에게 음식은 배를 채우는 것이 목적이다. 황제를 위한 식사인 만한전석은 중국 음식 문화의 최고봉이라고 한다. 화려한 궁중요리 못지 않는 귀족들의 식문화인 관푸차이는 요즘의 고급 비지니스 중식당에서 나오는 요리들의 원형이라고 한다. 반대로 서민들은 맵고 짜고 신맛이 강한 자극적인 음식을 만들어 먹었다. 마라탕도 부두 노동자들이 여러 재료를 한 그릇에 담아 자극적인 매운맛으로 잡냄새를 감춰서 먹었던 음식이었고 취두부, 삭힌 오리알 등은 원래는 상한 건데 버리기 아까워서 먹게 된 음식이라고 한다. 어느 나라나 서민들은 처절하게 살아온 것이다.

취두부는 한국의 홍어나 청국장과 같은 느낌의 음식이다. 삭힌(혹은 상한) 음식으로 역한 냄새를 풍기는 음식이지만 입안에 들어가면 구수한 감칠맛으로 중독성을 가지게 된다. 앞서도 말했지만 처음에는 상한 음식을 버리기 아까워서 먹으면서 자리를 잡은 것인데 식문화가 발전한 지금도 악취 요리는 지역의 문화적 상징이 되어 전해진다고 한다. 삭힌 음식 중 갑인 취두부는 세계적으로도 유명한데 지역에 따라 조금씩 형태가 다르다고 한다. 사오싱, 창사, 베이징 취두부가 유명한데 만드는 법은 약간씩 다르지만 역한 냄새는 똑같다고 한다. 이 구린내가 역하게 날수록 더욱 맛있다는 것이 정설이라고 한다.

두부 요리의 가장 대표적인 것은 취두부일텐데 중국은 두부의 탄생지답게 다양한 두부 요리가 있다. 가공법에 따라 분류해도 종류가 백여가지가 넘는다고 한다. 다른 음식처럼 북방두부 난방두부로도 나뉘는데 종류 뿐만 아니라 요리법도 남북에 따라 달라진다. 화이난 지역에선 요리법이 4백여가지에 이른다고 하니 중국인의 요리 아이디어는 실로 무궁무진하다고 하겠다. 두부는 모든 조리법을 적용할 수 있고 어떤 식재료와도 어울리기 때문에 4백가지의 요리가 만들어질 수도 있을 것 같으면서도 4백가지 정도나 되면 요리 간에 차별성은 크게 없을 것 같기도 하다. 두부는 이제 세계적으로 슈퍼푸드로 인정받고 있다.

이연복 중화 쉐프가 중국 현지에서 짜장면을 만들어 파는 방송에서 본건데 중국인들은 찬물을 마시지 않는다고 한다. 한 여름에도 따뜻한 물을 마신다는데 물 뿐만 아니라 맥주나 콜라도 미지근하게 마신다고 한다. 더운물을 마시는 습관은 차를 마시는 문화에서 시작한 것인데 뜨거운 물에 우려서 마시는 차를 마시다보니 자연스럽게 더운물을 선호하게 되었다는 것이다. 그리고 1930년대 대규모 역병이 돌아서 수만 명이 사망했는데 감염병을 예방하는데도 끓인 물이 효과적이었으므로 더운물 마시기 운동을 정부 차원에서 실시했다고 한다. 그런데 아무리 뜨거운 물을 마셔봤자 코로나, 흑사병 등 온갖 전염병이 발생하는 것은 막을 수가 없었나보다.

중국만의 독특한 식문화와 역사, 문화, 사회적 맥락으로 식문화의 유례를 알아보고 다양한 중국음식과 식재료의 세계를 살펴보며 중식의 매력에 빠질 수 있다.

 
 



 



 



 



 

ϻ이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다

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참을 수 없는 중식의 유혹 ql**21 | 2021-01-04 | 추천: 0 |

참을 수 없는 중식의 유혹 흥미진진한 중식의 세계를 이 책을 통해 우리에게 보여준다.저자 신디킴은 이미 중국의 음식문화를 알리는데 많은 활동을 해왔다.당신이 모르는 중국음식들의 이야기를 이 책에서 소개한다.대륙의 스케일답게 전해주는 음식들의 소개는 눈을 즐겁게 해주고 입에 침이 고이게 하고 있다.저자는 1장에서 중국의 특별한 식문화를 보여주고 중국요리 어디까지 먹어봤니라고 질문한다.3장에서는 중국식 식재료를 소개하고 산해진미를 볼 수 있다. ... 더보기

참을 수 없는 중식의 유혹
흥미진진한 중식의 세계를 이 책을 통해 우리에게 보여준다.저자 신디킴은 이미 중국의 음식문화를 알리는데 많은 활동을 해왔다.당신이 모르는
중국음식들의 이야기를 이 책에서 소개한다.대륙의 스케일답게 전해주는 음식들의 소개는 눈을 즐겁게 해주고 입에 침이 고이게 하고 있다.저자는
1장에서 중국의 특별한 식문화를 보여주고 중국요리 어디까지 먹어봤니라고 질문한다.3장에서는 중국식 식재료를 소개하고 산해진미를 볼 수
있다.

우리가 흔히 아는
짜장면,짬뽕,탕수육등이 아닌 중국요리는 6만여 종류가 있다니 상상력을 초월하는 음식들이다. 색과 향, 맛과 형태,그릇과 의미 형태로 구분하여
전해주고 있다.중국의 음식문화를 이해하지 않고서는 그들의 문화를 이해할 수 없다.양꼬치엔 칭따오 강남 스타일과 강북의 멋으로 시작한다.벼농사를
짓고 쌀을 주식으로 하며 곁들여서 먹는 요리가 발달하면서 다양한 종류들이 생겨났다.음식은 또 기후와 풍토에 따라 변화가 필요했고 특히 북방과
남방의 문화적인 변화도 볼 수 있다.

귀족들에게는 음식은 맛과 영양은
기본이고 부와 명예를 과시하는 수단으로 작용했지만 민초들에게는 배를 채우는 것이었다.저자는 논어에서 그 이유를 찾아 설명하고 있다.황제를 위한
식사를 소개하고 궁중의 요리를 설명한다.중국의 아침 조식가게는 우리나라와는 다른 모습이다.중국인들은 아침은 집에서 먹지 않고 대부분 밖에서
사먹는 것으로 해결하고 있다.조식문화의 정점은 딤섬이다.중국의 조식시장은 연간 40조원의 달하는 엄청난
규모이다.

매운맛을 즐기려면 마라 맛의
중국식 음식은 마라탕,훠궈,마라룽샤를 들 수 있다.양과 맛의 자극적인 중독성,중국음식의 매력이라고 할 수 있다.이런 요리들은 중국에서는
강호요리라고 한다.식재료와 조미료의 절묘한 배합이 만들어내는 쓰촨 요리도 빼놓을 수 없다.소수 민족들의 식문화가 요리로 발전하는 과정들을 이
책에서 소개하고 있다.이슬람 식문화의 회족과 양고기를 즐겨먹는 몽골족, 양꼬치의 원조는 위구르족이다.수유차와 짠바는 티베트족에서
전파되었다.

계절에 따라 달라지는 식문화는
습한지역에 사는 사람들은 신맛과 매운맛을 선호하고 백족들은 치즈를 즐긴다.연변 동포들의 이주사를 이야기하고 중국에서 가장 유명한 연변 음식,연길
냉면도 이 책에서 볼 수 있다.우리나라의 홍어를 삭혀 먹는 음식처럼 중국음식도 많이 있다고 말한다.취두부는 중국의 동네마다 있다고 하니 대단한
음식이다.처우구이위라는 삭힌 생선요리는 직역하면 구린내 나는 쏘가리 냄새보다는 쫄깃한 식감이 최고란다.

중국에서는 사계절 내내
더운물을 마신다.그들의 오래된 차문화의 발달로 맥주나 콜라도 미지근하게 마신다고 이 책에서 적고 있다.중국 사람들은 해바라기씨를 참
좋아한다.해바라기의 원산지는 아메리카지만 중국의 간식으로 최고다.호박씨나 수박씨도 많이 까먹었지만 지금은 해바라기씨를 팔아 억대의 매출을 낸
기업이 나올 정도라니 음식문화에서 식재료를 빼놓을 수 없다.다양한 재료를 열거하며 사진과 함께 소개하고 있다.

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