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프티 가토 레시피 일본 파티스리 35곳의 프티 가토 기술과 아이디어

cafe-sweets 편집부 지음 | 조윤희 옮김 | 하연옥 감수 | 터닝포인트 | 2020년 04월 24일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791161340678(116134067X)
쪽수 258쪽
크기 189 * 257 * 19 mm /800g 판형알림
이 책의 원서/번역서 プチガト-.レシピ パティスリ-35店の生菓子の技術とアイデア / CAFE-SWEETS編集部

책소개

이 책이 속한 분야

일본의 유명 파티시에들이 만드는
작은 케이크 ‘프티 가토’의 아이디어 가득한 레시피
이 책에서는 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 파티시에부터 새롭게 떠오르는 신인 파티시에까지, 섬세한 기술이 담긴 작은 케이크 ‘프티 가토’의 다양한 아이디어를 엿볼 수 있다. 35개의 대표적인 레시피뿐만 아니라 ‘프티 가토 콜렉션’이라는 페이지를 통해 총 80여 개의 프티 가토를 카탈로그 형식으로 추가 소개한다.

프티 가토가 뿜어내는 화려한 빛은 손님을 사로잡고 파티시에의 실력과 마음가짐을 느끼게 한다. 『프티 가토 레시피』는 파티스리의 간판 메뉴, 계절 한정 상품, 신상품 등 각 파티시에의 독창적인 스타일이 강하게 반영된 프티 가토의 만드는 방법뿐만 아니라 파티시에의 섬세한 아이디어, 나아가 가치관까지 알 수 있게 하는 책이다.

상세이미지

프티 가토 레시피 도서 상세이미지

목차

시작하며
이 책을 읽기 전에

CHAPTER 1 유명한 실력파 셰프 스타일
01. ? tes souhaits! [ 아 테 스웨 ] 프랄린 팜플무스
02. Paris S'?veille [ 파리 세베이유 ] 탕타시옹 프레즈
03. P?tisserie LA VIE DOUCE [ 파티스리 라 비 두스 ] 샤르트뢰즈
04. p?tisserie Sadaharu AOKI paris [ 파티스리 사다하루 아오키 파리 ] 코트 디부아르
05. AU BON VIEUX TEMPS [ 오 봉 뷰 탕 ] 비주 루주
06. Lilien Berg [ 리리앵 베르그 ] 트로피슈
07. Oak Wood [ 과자공방 오크 우드 ] 홍옥 사과와 스파이스 티 타르트
08. LA VIEILLE FRANCE [ 라 비에유 프랑스 ] 아르데슈아
09. Un Petit Paquet [ 엉 프티 파케 ] 디아블 마롱
10. Maison de Petit Four [ 메종 드 프티 푸르 ] 사뵈르 타넹

CHAPTER 2 신세대의 자유로운 아이디어
11. P?TISSERIE JUN UJITA [ 파티스리 준 우지타 ] 조아 드 페쉐
12. P?tisserie Yu Sasage [ 파티스리 유 사사게 ] 누메로 카트르
13. P?tisserie PARTAGE [ 파티스리 파르타주 ] 몽텔리마르 프랑부아즈
14. Libertable [ 리베르타블 ] 아주르
15. P?tisserie Rechercher [ 파티스리 르셰르셰 ] 오리앙
16. acidracines [ 애시드라신 ] 타르트 시트롱 피스타슈
17. M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL [ 엠 부티크 오사카 메리어트 미야코 호텔 ] 프로후모
18. p?tisserie VIVIenne [ 파티스리 비비엔느 ] 오페라 코스타리카
19. UN GRAND PAS [ 엉 그랑 파 ] 마담 엉 그랑 파
20. P?TISSERIE BIGARREAUX [ 파티스리 비가로 ] 르 플레지르
21. Shinfula [ 신푸라 ] 프로마주 아스
22. Relation [ 르라시옹 ] 에클레르 캐러멜 폼
23. grains de vanille [ 그랭 드 바니유 ] 타르트 망고
24. P?TISSERIE LACROIX [ 파티스리 라크루아 ] 카시스 오랑주
25. Ryoura [ 료우라 ] 콩프레르
PETIT G?TEAU COLLECTION - vol.1 셰프의 개성이 빛나는 오리지널 과자

CHAPTER 3 화려한 초콜릿 테크닉

26. ASTERISQUE [ 아스테리스크 ] 아라비카
27. P?tisserie Etienne [ 파티스리 에티엔 ] 시리어스
28. P?tisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau [ 파티스리 쇼콜라트리 샹 드와조 ] 르와이알
29. Les Temps Plus [ 레 탕 플리스 ] 포레누아르
30. OCTOBRE [ 옥토브르 ] 타르트 캐러멜
31. P?tisserie TRES CALME [ 파티스리 트레 칼름 ] 에베느
32. P?tisserie Les ann?es folles [ 파티스리 레 자네 폴 ] 누아제트 카페
33. P?tisserie & caf? DEL’IMMO [ 파티스리 & 카페 델리모 ] 캐러멜리아
34. p?tisserie accueil [ 파티스리 아쾨유 ] 포미에르
35. P?tisserie a terre [ 파티스리 아 테르 ] 피에몽
PETIT G?TEAU COLLECTION - vol.2 프티 가토의 정통 재료, 초콜릿 활용법

보충 레시피
가게와 셰프 소개

출판사 서평

일본 파티스리 업계를 이끌어가는
유명 파티시에의 프티 가토 레시피

‘프티 가토’는 프랑스어로 작은 케이크를 뜻한다. 파티스리의 꽃이라고도 할 수 있는 프티 가토는 먹기 아까울 정도로 예쁘고 화려한 빛을 뿜으며 쇼케이스에서 지나는 손님의 눈길을 사로잡는다. 다채롭게 겹겹이 쌓인 프티 가토는 보는 것만으로 만든 이의 실력과 마음가짐을 가늠할 수 있게 한다.

이 책에서는 총 세 개의 챕터로 나누어 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 셰프가 만드는 유행에 좌... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • <서평> 프티 가토 레시피 ma**lama | 2020-06-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    기대했던 책이 도착을 하였다. 딱 좋아하는 크기의 디저트이자 너무나도 예쁜 메뉴들이 많아서 궁금했던 바로 그책!! 정말 보자 마자 내 스타일이야 했던 책이라 너무 방가웠다. 우선 책 제목이 프티 가토 레시피인데 프티가토가 작은 케이크라는 뜻이라고 한다. 크기가 부담없고 무엇보다도 앙증맞은 예쁜 디저트라 더 맘에 든다. 차례를 보자. 글자로 쓰여진 목차가 아닌 메뉴사진과 함께 적혀 있어 가독성이 뛰어나다. 찾아 보기 편해서 책 펼치자마자 입가에 미소가 저절로 났다.  이건 맘에 든다는 뜻♡. &... 더보기
  • 보기만 해도. 미소가 or**n | 2020-06-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    빵집에 가면 ( 베이커리라고 해야하나요? ^^;;; ) 진열되어있는 한입 크기의 비싼 케이크들이 많아졌어요. 프티가토 레시피책은 첫장 부터가 설레고 침고이고 또 아름답습니다. 이렇게 아름답게 만들려면 손이 많이 갈 텐데요~ 그런 내용을 여려장의 사진으로 보여주며 상세 설명을 해놓아서 따라해볼 수 있겠구나~ 라는 느낌을 가져봅니다. 한 케익 안에 쌓인 재료고 어떤것들이 있는지도 사진으로 보여주고 또 초코렛으로 가능한 장식도 만... 더보기
  • 프티가토레시피 yu**2002 | 2020-06-11 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      다양한 컬러와 맛으로 이뤄진 프티가토를 종류별로 만나 볼 수 있는 레시피 도서 :D 프티가토레시피 ────────── 터닝포인트   옮긴이와 감수. 감수를 맡아주신 하연옥님은 제과제빵을 하셨기 때문에 다양한 공정이 수록되어있는 도서임에도 불구하고 ... 더보기

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