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오하라 치즈루의 교토 가정식 쉽게 만드는 사계절 교토 집밥

오하라 치즈루 지음 | 송혜진 옮김 | 한스미디어 | 2019년 02월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791160073461(1160073465)
쪽수 116쪽
크기 172 * 240 * 19 mm /357g 판형알림
이 책의 원서/번역서 大原千鶴のかんたん美味和食 / 大原千鶴

책소개

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이 책의 주제어

일본 최고의 교토 요리 선생님이 알려주는
정갈하고 맛있는 교토 가정식
‘교토 가정식’은 제철의 식재료를 듬뿍 사용하고, 채소를 위주로 한 식단으로 정갈하고 깔끔한 맛을 내는 것이 특징입니다. 이 책의 저자이자 일본 최고의 교토 요리 선생님인 오하라 치즈루는 교토의 유서 깊은 요리 료칸의 딸로 태어나, 현재는 요리연구가로 활약하며 방송과 잡지, 클래스 등에서 많은 이들에게 건강하고 맛있는 교토 가정식의 매력을 전하고 있습니다.

이 책에서는 도시에 사는 사람도 누구나 쉽게 교토 가정식을 만들고 맛볼 수 있도록 번거로운 과정이나 낭비가 없는 깔끔한 조리법과 레시피를 소개합니다. 계절의 맛을 담은 쿠킹 클래스의 베스트 메뉴부터, 스시, 생선 요리, 나베 요리에 이르기까지 몸에 좋고 건강한 레시피를 골고루 구성하여 담았습니다. 이 책을 통해 누구나 정갈하고 깔끔한 일본 가정식과 교토의 맛을 즐길 수 있습니다.

상세이미지

오하라 치즈루의 교토 가정식 도서 상세이미지

목차

들어가며
조미료와 식재료에 대해서
기본 물 육수

1장 금방 만들 수 있는 2품 식단
닭고기 완자와 무 조림
당근 폰즈 무침
명란젓을 넣은 달걀말이
닭 가슴살과 유채 무침
두부와 유부 조림
당근과 사과를 넣은 두부 무침(시라아에)
닭고기와 봄 채소 조림
감자 산초순 된장 무침
아게다시도후(두부 튀김)
구운 가지와 참깨 소스
튀긴 채소를 넣은 냉우동
오이 매실 무침
가지와 고기 된장 볶음
양상추와 푸른 차조기로 만든 레몬 소금 샐러드
지쿠젠니(닭고기 채소 조림)
표고와 푸른 채소 유자 무침

2장 집에서 만드는 스시
기본 스시 밥
지라시즈시
후토마키즈시(크고 굵은 김 초밥)
화려한 이나리즈시(유부초밥)
스시에 곁들이는 일품 요리
대합 국물 요리
향미 가라아게(닭고기 튀김)
사시미 샐러드

3장 춘하추동 간단한 생선요리
SPRING
소금에 절인 다시마와 흰살 생선 찜
양배추와 유부 초된장 무침
SUMMER
가다랑어 다다키와 달걀노른자 소스를 더한 샐러드
오이 수프
전갱이 난반즈케
소송채 겨자 무침
정어리 다시마 찜
여주 튀김
AUTUMN
고등어 된장 조림
비지 무침
WINTER
방어 무 조림
브로콜리 가다랑어포 간장 무침

4장 뚝배기는 간단 가정식의 든든한 아군
굴밥
건더기가 풍부한 돈지루(돼지고기 된장국)
즉석 어묵 전골
참마 모즈쿠 초무침
연어와 연어 알을 올린 솥밥
구운 가지를 넣은 혼합 된장국
닭고기와 버섯으로 걸쭉하게 만든 전골
달콤한 고구마 조림
반숙 오징어 아히요

5장 미리 만들어둔 소스를 이용한 10분 요리
일본식 소스 / 단 식초 소스
일본식 소스로 만드는 닭고기 데리야키
일본식 소스로 만드는 방울토마토와 줄기콩 나물
일본식 소스로 만드는 돼지고기와 마를 갈아 무친 일본식 샐러드
일본식 소스로 만드는 연근 볶음
단 식초 소스로 만드는 두부 스테이크
단 식초 소스로 만드는 오이 단 식초 양하 무침
단 식초 소스로 만드는 일본식 탕수육
단 식초 소스로 만드는 무말랭이 햄 샐러드

6장 제철의 맛
SPRING 죽순 요리
기본 삶은 죽순
죽순 조림 스시
죽순 튀김
죽순을 넣은 완자
SPRING 햇감자와 햇양파, 콩으로 만드는 요리
햇양파와 미역 초간장 무침
햇감자와 누에콩 조림
일본식 된장 딥 소스를 곁들인 스냅완두
SPRING 산초순과 머위의 줄기로 만드는 요리
삼치 산초순 된장 구이
머위 된장
머위 된장을 올려 구운 미니 주먹밥
SUMMER 차가운 여름 채소 전골
알록달록 채소 전골
AUTUMN 전갱이 튀김, 색색의 채소 절임 샐러드
전갱이 튀김
색색의 채소 절임 샐러드
NEW YEAR 오세치
검은콩 조림
두부 초무침
멸치 조림

COLUMN
조림은 일단 식힌 다음 먹기 직전에 데운다
흰밥에 곁들이기 안성맞춤인, 교토 대표 반찬
치리멘산쇼(산초 멸치 조림)
다시마 쓰쿠다니(다시마 조림)
김 쓰쿠다니(김 조림)
매일 먹는 밥을 조금 더 수월하게 하는 요령
오징어는 버릴 게 전혀 없어요
오징어를 손질하는 기본 방법
오징어 내장 구이
일식을 그릇에 담는 방법과 그릇 사용법

출판사 서평

일본 전국에서 대기자가 줄을 서서 요리 수업을 듣는
최고의 교토 요리 선생님이 알려주는
맛있고 정갈한 교토식 가정식의 모든 것
이 책의 저자 오하라 치즈루는 교토의 전통 있는 유명 요리 료칸 미야마소(美山莊)의 차녀로 태어나 어린 시절부터 자연스럽게 교토의 전통 요리를 접하고 배웠습니다. 현재는 교토 시내에 거주하면서 텔레비전 방송, 잡지, 책, 강연회, 쿠킹 클래스 등을 통해 요리 연구가로 활약하며 많은 이들에게 교토 가정식만의 맛과 매력을 전하고 있습니다. 그녀의 쿠킹 클래스는 일본 전국에서 대기자가 모여들 정도로 큰 인... 더보기

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  • 오하라 치즈루의 교토 가정식 요즘은 일본을 쉽게 여행을 할 수 있다보니 일본식 음식을 많이 접해보게 되는 경우가 많죠. 그래서 국내에서도 일본 음식을 맛볼 수 있는 곳도 있고 식재료도 비교적 쉽게 구할 수 있기 때문에 마음만 먹으면 다른 나라 요리를 도전해 보는 것이 다른 때보다 어렵지 않다고 해요. 그만큼 다양함을 경험하기에 좋은 것 같죠. 그렇기에 오하라 치즈루의 교토 가정식 책을 보면서 일본식 요리를 먼저 접해보는 시간을 가져보았답니다. 책을 받아든 순간 기분이 벌써 좋아지네요.  책 표지와 디자... 더보기
  •   일본 최고의 교토 요리 선생님이 알려주는 정갈하고 맛있는 일본 가정식! 외식보단 집밥요리를 더 좋아해서 평일엔 한식 위주로 요리책을 참고해 열심히 따라 만들어 먹고 있는데 가끔 한가한 주말이나 특별한 날엔 양식이나 중식 그리고 일식까지 골고루 즐겨먹고 싶어집니다. 그중에서 가장 친숙한 조리법에 자극적이지 않고 담백하면서 건강한 맛으로 입맛을 돋우는 일본 교토 가정식을 알차게 배워볼 수 있는 신간도서 요리책이라 이 책이 눈에 띄었어요. ... 더보기
  • 오하라 치즈루의 교토 가정식     어떤 책일까 궁금함에 첫장을 열어 봅니다.       오하라 치즈루의 교토 가정식, 쉽게 만드는 사계절 교토 집밥 쉽게 만든다는 문구가 참 맘에 듭니다.     제1장 금방 만들수 있는 2품식단 제2장 집에서 만드는 스시 제3장 춘하추동, ... 더보기
  •   오하라 치즈루의 교토 가정식 쉽게 만드는 사계절 교토 집밥 저자 : 오하라 치즈루 출판사 : 한스미디어           일본 최고의 교토 요리 선생님이 알려주는 정갈하고 맛있는 일본 가정식 레시피 &nb... 더보기

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