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막걸리를 탐하다 한국 막걸리의 맛과 멋을 찾아서

이종호 지음 | 북카라반 | 2018년 04월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791160050523(116005052X)
쪽수 360쪽
크기 152 * 226 * 23 mm /626g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

『막걸리를 탐하다』에는 한국의 양조장 24곳도 소개하고 있다. 현재 국내에서 막걸리 등을 생산하는 양조장은 850곳(약주나 청주, 과실주, 증류식 소주 등 전통주로 분류되는 주종 포함) 이상이며 생산되는 막걸리도 1,500여 종에 달한다. 바로 그런 이유 때문에 이들 양조장을 모두 소개하는 것은 현실적으로 불가능하다. 그래서 현재 국내에서 생산되고 있는 ‘막걸리의 현주소’를 잘 보여줄 수 있으면서도 나름의 히스토리를 가진 양조장을 선택해 이곳들을 소개하고 있다.

이를 위해 대한탁약주제조중앙회와 한국막걸리협회 등 막걸리 관련 단체들의 추천을 받았으며, 전문가들의 조언도 반영했다. 또 각 지역에 걸쳐 골고루 선정하되 일반인들에게 잘 알려진 막걸리는 배제했다. 유명한 막걸리는 이미 일반인들이 해당 막걸리에 대한 제반 내역을 세세하게 잘 알고 있을 것이라는 생각에서다. 이 책에서 소개한 ‘막걸리 명소’ 24곳이 한국에 있는 막걸리를 모두 대표하는 게 아니며 아직 우리에게 알려지지 않은 수많은 전통 막걸리가 도처에 존재하고 있다.

목차

머리말 : 한국인이 사랑하는 막걸리 - 4

제1장 : 막걸리는 어떻게 ‘국민주’가 되었는가?
최초로 술을 빚은 동물은 원숭이 - 17 / 인간이 최초로 빚은 술은 벌꿀주 - 19 / 고구려에 존재했던 막걸리 - 22 / 일본에 술 빚는 기술을 전해준 백제 - 25 / 명주가 등장한 조선시대 - 28 / 한국인의 정서와 혼이 깃들어 있는 탁주 - 30 / 술 이야기에서 빠지지 않는 미인주 - 33 / ‘막 걸렀다’에서 유래한 막걸리 - 34 / 모든 민족의 원시적인 술은 탁주 - 37 / 끈질긴 생명력을 자랑한 막걸리 - 40 / 복잡한 막걸리 변천사 - 43 / 양곡법과 ‘카바이드 막걸리’ 소동 - 45 / 통일벼의 보급과 쌀막걸리의 부활 - 48 / 한국의 전통 누룩을 대체한 일본의 누룩 - 51

제2장 : 막걸리의 모든 것
청주와 탁주의 모호한 구분 - 55 / 막걸리 빚기의 시작 - 57 / 막걸리의 성패 - 59 / 막걸리 주조에서 가장 중요한 원료는 누룩 - 62 / 지방마다 다른 누룩 제조법 - 64 / 과학적인 지식을 통해 음식 문화를 개발한 한국인 - 67 / 누룩 다이제스트 - 69 / 한국식으로 변형시킨 일본의 누룩 기술 - 72 / 한국에만 존재하는 밀막걸리 - 74 / 일본의 누룩을 사용해 막걸리 만들기 - 77 / 밑술을 빚는 방법에 따라 달라지는 막걸리 - 81 / 덧술을 활용해 빚는 전통 술 - 86 / 변천하는 막걸리 도수 - 88 / 세계 각국의 술에 관한 법 - 91

제3장 : 막걸리를 과학적으로 해부하다
술탐에서 비롯된 장비의 죽음 - 95 / 눈뜨고 자다 살해된 장비 - 97 / 술은 전쟁의 필수품 - 99 / 중국 고수들의 주량은 10말 - 102 / 중국의 주당들 - 104 / 중국에서 가장 오래된 술 - 108 / 혈중 알코올 농도와 음주 측정의 역사 - 111 / 술을 마시면 얼굴이 빨개지는 이유 - 115 / 술을 마시면 주사를 부리는 이유 - 117 / 술을 마시면 필름이 끊기는 이유 - 120 / 숙취의 주범은 아세트알데히드 - 122 / 증류주는 아세트알데히드를 제거한 술 - 124 / 술을 마시면 왜 구토를 할까? - 126 / 알코올은 분해되지 않는다 - 128 / 인간의 뇌로 들어가는 술 - 130 / 폭탄주는 왜 빨리 취할까? - 133 / 술에 대한 다양한 속설 - 135 / 술을 빨리 깨는 법 - 137

제4장 : 막걸리는 약주다
근대에 밝혀진 양조의 비밀 - 143 / 막걸리와 맥주는 사촌 - 146 / 단발효법과 복발효법 - 149 / 고도의 기술에 의해 만들어지는 막걸리 - 150 / 막걸리가 넘쳐흐르지 않게 하는 방법 - 153 / 과학의 힘으로 재탄생한 막걸리 - 154 / 막걸리의 놀라운 효능 - 157 / 막걸리의 놀라운 기능성 - 161 / 항암 효과가 있는 막걸리 - 164 / 약용으로도 사용된 누룩 - 167 / 막걸리는 장수 국가의 공신 - 168 / 인체에 가장 유용한 음료 - 171 / 유통기간이 길어진 막걸리 - 173

제5장 : 막걸리를 찾아서
춘추전국시대로 돌입한 한국의 막걸리 - 179 / 내촌찹쌀생막걸리 - 182 / 이동막걸리 - 191 / 서울생장수막걸리 - 199 / 지평생막걸리 - 208 / 부의주 - 213 / 소성막걸리 - 221 / 봉평생메밀막걸리 - 229 / 도문대작막걸리 - 235 / 영월동강순곡생막걸리 - 239 / 덕산생막걸리 - 246 / 생청주막걸리 - 254 / 생강냉이술 - 261 / 회곡생동동주 - 268 / 은자골생탁배기 - 274 / 생보리탁 - 281 / 금정산성막걸리 - 286 / 아산생막걸리 - 296 / 이참판댁연엽주 - 302 / 딸구생막걸리 - 309 / 송명섭막걸리 - 314 / 생유자막걸리 - 321 / 원조울릉도호박생막걸리 - 327 / 오메기술 - 334 / 제주니모메 - 344

주 - 350

막걸리 명소의 주소와 연락처 - 357

책 속으로

막걸리가 한민족에게 국민의 술로 인식되는 것은 그만큼 막걸리가 끈질긴 생명력을 자랑하는 술이라는 것을 시사해준다. 기록을 보면 우리나라에는 금주령이 잦았다. 조선시대 영조는 백성들에게 3가지를 철저히 지키도록 했는데, 첫째는 소를 도살하지 말 것, 둘째는 술을 팔지 말 것, 셋째는 소나무를 베지 말 것이었다. 그 가운데 술을 팔지 못하게 했던 것은 쌀이 절대적으로 모자랐기 때문이다. 이를 어겼다가 적발되면 귀향을 보냈다. 그럼에도 이 명령이 제대로 시행되지 않자 암행어사를 각지에 보내 사정을 정탐하게 했다. 역사학자 이이화에 의하면... 더보기

출판사 서평

시큼하면서 담백한 한국의 막걸리 이야기
“한국의 막걸리를 찾아서”

한국의 술로 막걸리만 있는 것은 아니지만 한국 전통 술로 막걸리를 거론하는 데는 의심의 여지가 없다. 막걸리야말로 장구한 역사를 통해 한민족의 술로 자리매김했다고 생각하기 때문이다. 특히 선조들은 술을 단순히 마시고 즐기는 용도가 아니라 격식 있는 의식에서 신에게 올리는 가장 중요한 제물로 인식했다. 한마디로 각 지역마다 지역적 특성에 따라 술을 제조하여 제조 목적에 따라 사용했으며 이 기술들은 계속 전승되어 내려왔다.
이 책은 막걸리를 선입견이나 편견 없이... 더보기

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  • 막걸리를 탐하다 sh**he | 2018-06-08 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    건강에 도움이 된다는 각종 설탕 효소를 시작으로 초산발효를 시켜 식초만들기까지 발전했지만 술제조는 막연하게나마 관심속에 있으면서도 차후로 미루어 왔었는데 "막걸리를 탐하다"를 기회로 전분에서 당분으로 그리고 알코올로, 마지막 식초까지 전체를 정리하는 시간을 가졌던 것 같다. 술, 막걸리의 역사, 막걸리를 만들기, 약주로서 막걸리의 효능을 거치면서 막걸리를 새롭게 생각하는 계기가 된 것같다. 요즘은 비오는 날이나 아니면 제사 음복용으로만 음용하는 정도로서  소주나 맥주가 나의 음주의 주메뉴로 자리잡은 것이 일제의 수탈행위와 ... 더보기

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