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와인 커뮤니케이션

고재윤 저자(글)
세경북스 · 2023년 11월 17일
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책 소개

이 책이 속한 분야

▶ 와인에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

작가정보

저자(글) 고재윤

현재 경희대학교 호텔관광대학 외식경영학과 교수 겸 관광대학원 와인소믈리에학과 학과장으로 재직중이며 호텔관광대학 부학장, 관광대학원 부원장을 역임하였다. (사)한국외식경영학회 회장, 한국호텔리조트학회 회장, 한국와인 ?소믈리에학회 회장, (사)한국관광학회 부회장 등을 역임하였고, 현재 (사)한국국제소믈리에협회 회장, (사)한국호텔관광학회 회장을 맡고 있다.
국제소믈리에협회(ASI) 회원국인 (사)한국국제소믈리에협회(KISA)를 창립하여 초대 사무총장 업무를 수행하였으며, 2012년 ASI 총회겸 제2회 아시아 · 오세아니아 지역 베스트소믈리에경기대회를 대전에 유치하였다. 또한 아시아와인트로피를 대전에 유치하였고, 베를린와인트로피, 아시아와인트로피 심사위원장을 맡고 있다. 농림수산식품부 식품산업진흥심의회 평가위원, 한국표준협회의 국가서비스품질 심사위원, 세계기능대회 레스토랑서비스기능부문 심사위원장으로 활동하였다.
경희대학교 UNDP호텔경영전문대학 호텔경영학과를 1회로 졸업하고 세종대학교 대학원 호텔관광학과에서 석·박사 학위를 받았으며, 스위스 HIM호텔대학에서 식음료경영과 와인을 전공하였다. 쉐라톤 그랜드 워커힐호텔에서 20년간 식음료부장, 인사총무부장, 외식사업본부장을 역임하였고, 프랑스의 보르도, 부르고뉴, 독일, 오스트리아, 호주 등 단기 와인 과정을 수료하였다. 또한 프랑스, 독일, 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 오스트리아, 헝가리, 체코, 미국, 호주, 남아프리카 공화국, 중국, 일본, 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 조지아, 칠레, 아르헨티나, 몰도바, 슬로베니아, 슬로바키아, 불가리아, 루마니아 등의 전 세계 와이너리를 방문하여 현장 와인 학습의 중요성을 경험하였다.
2010년 7월 프랑스 보르도 생떼밀리옹에서 쥐라드 드 생떼밀리옹 기사 작위를 수여받았으며, 2011년 5월 독일대사관에서 독일모젤와인협회로부터 홍보대사를 임명받았고 2012년 부르고뉴 슈발리에 뒤 따스뜨뱅 기사 작위, 2014년 포르투갈 가이야 형제애 기사 작위를 받았다.
『와인커뮤니케이션』을 비롯한 10권의 저서와 소믈리에 자격증 평가항목개발에 관한 연구 등 총 180여 편의 논문을 발표하였으며, 그 중 60편은 와인관련 연구논문이다. 푸드TV, 아시아경제신문, 미트매거진잡지, 신용사회, 미주 평화신문 등에 와인 칼럼을 기고하였고, 현재는 매경이코노믹, 리치, 호텔 & 레스토랑 등에 와인칼럼니스트로도 활동하고 있으며, 국내 와인 소비자의 저변확대와 와인의 학문적 영역을 구축하는 데 심혈을 기울이고 있다. 또한 한국와인· 전통주 세계화를 위해 심혈을 기울이고 열정적으로 뛰고 있다.

목차

  • 1 비즈니스와 와인
    비즈니스와 와인의 세계 2
    ㆍCEO, 글로벌 비즈니스 와인 2
    ㆍ레스토랑에서 와인 매너 4
    ㆍ레스토랑에서 와인 테이스팅과 서비스 8
    ㆍ한식문화 속의 와인 12
    ㆍ고급 레스토랑의 단골고객 조건 14
    와인 에티켓 역사와 명사의 와인 18
    ㆍ역사 속의 와인 에티켓 18
    ㆍ명사의 와인 20
    ㆍ명사의 프랑스 ‘샤토 오브리옹’ 와인 24
    ㆍ국가 정상회담시 공식 건배주 27
    ㆍ국가 정상회담시 공식만찬의 와인 제안서 33
    기업 경영철학과 와인, 현명한 와인 선물 38
    ㆍ와인 한 잔의 경영철학 38
    ㆍVIP 고객을 위한 와인 마케팅 46
    ㆍ좋은 와인 선택법 50
    ㆍ현명한 와인 선물 52
    ㆍ계절별 와인 선택법 59
    ㆍ면세점에서 좋은 와인 선택법 61
    ㆍ와인 재테크 64
    와인의 세계를 리드하는 사람들 68
    ㆍ와인 세계의 최고 전문가 68
    ㆍ세계 10대 명품 와인 72
    취미 생활과 와인 86
    ㆍ책, 문학 속의 와인 86
    ㆍ골프와 와인 89
    ㆍ영화 속의 와인 92
    ㆍ명화 속의 와인 97
    ㆍ음악과 와인 102

    2 소믈리에 서비스
    소믈리에 110
    ㆍ와인 바의 개념 110
    ㆍ소믈리에 역사와 정의 113
    ㆍ소믈리에 역할과 자질 115
    ㆍ소믈리에 자격 조건 117
    ㆍ와인 전문매장의 창업 120
    ㆍ와인 마케팅 124
    와인 서비스 기술 130
    ㆍ코르크스크루 사용법 130
    ㆍ와인글라스 선택 133
    ㆍ코르크 기능 136
    ㆍ디켄팅 142
    ㆍ와인의 결점 146
    와인병과 라벨, 그리고 등급 150
    ㆍ와인병 역사 150
    ㆍ국가 지역별 와인병 모양 154
    ㆍ라벨 역사 156
    ㆍ라벨 정보 읽기 158
    ㆍ와인 품질 등급과 역사 163

    3 천지인(天地人)
    역사 속의 와인 178
    ㆍ와인 역사 178
    ㆍ예수님의 최후의 만찬 185
    ㆍ성경, 노아의 첫 와인 190
    ㆍ와인 개념 191
    ㆍ척박한 땅 193
    포도품종 196
    ㆍ국가별 포도품종 196
    ㆍ청포도품종 199
    ㆍ흑포도품종 205
    와인 양조와 종류 216
    ㆍ와인 분류 방법 216
    ㆍ와인 양조법 219
    ㆍ샴페인 228
    ㆍ스위트 와인 236
    ㆍ로제와인 241
    ㆍ쉐리와인 243
    ㆍ포트와인 246
    ㆍ보졸레 누보 256
    떼루아, 오크통 260
    ㆍ와인의 개성을 좌우하는 4가지 요소 260
    ㆍ떼루아 267
    ㆍ포도밭 274
    ㆍ빈티지 280
    ㆍ오크통 282
    ㆍ발효통 종류 286

    4 와인 전문지식
    와인 눈물과 향기 292
    ㆍ와인 눈물 292
    ㆍ아로마와 부케 294
    ㆍ아로마 킷과 휠 298
    ㆍ기본적인 '향'과 '맛' 300
    ㆍ와인 테이스팅 303

    '프랜치 패러독스' 310
    ㆍ와인과 건강 310
    ㆍ와인과 섹스 313
    와인의 품질 316
    ㆍ타닌 316
    ㆍ유기농 와인 319
    ㆍ주석산염 324
    ㆍ와인 보관과 수명 327
    마리아주 325
    ㆍ음식과 와인의 조화 기본원칙 332
    ㆍ10가지 와인에 어울리는 음식 338
    ㆍ음식과 와인의 조화 사례 342
    와인교육과 와인투어 352
    ㆍ와인 교육 352
    ㆍ와인 관광 356

    5 국가별 와인
    구세계 와인 362
    ㆍ 프랑스 와인 362
    ㆍ이탈리아 와인 393
    ㆍ독일 와인 406
    ㆍ스위스 와인 413
    ㆍ스페인 와인 416
    ㆍ포르투갈 와인 426
    ㆍ헝가리 와인 434
    ㆍ오스트리아 와인 439
    ㆍ조지아 와인 446
    ㆍ몰도바 와인 454
    ㆍ슬로베니아 와인 458
    신세계 와인 462
    ㆍ미국 와인 462
    ㆍ호주 와인 479
    ㆍ뉴질랜드 와인 488
    ㆍ칠레 와인 494
    ㆍ아르헨티나 와인 500
    ㆍ남아프리카공화국 와인 505
    아시아 와인 512
    ㆍ한국 와인 512
    ㆍ중국 와인 520
    ㆍ일본 와인 528
    ㆍ우즈베키스탄 와인 535
    ㆍ카자흐스탄 와인 539

    프랑스 와인 기사 작위 544
    용어 풀이 547
    참고문헌 557

책 속으로

[머리말]
와인을 빚어내는 포도나무는 기름진 땅을 싫어합니다. 척박한 땅에서 자라야 잎을 무성하게 키우기보다는 번식을 위해 포도송이로 최대한 영양분을 실어 보내 품질 좋은 포도열매를 맺기 때문입니다. 또한 와인은 같은 농부가 같은 조건의 포도밭에서 같은 날 포도알을 따서 으깨고 발효시킨 후 병에 넣고 출고해도 저장조건이나 기간이 다르면 맛과 향, 빛깔이 달라집니다. 더구나 국가나 지역, 기후나 품종, 빈티지나 양조자가 다르다면 전혀 개성이 다른 와인이 탄생됩니다.
이렇게 다양한 와인을 알고 공부한지 20년이 훌쩍 넘었습니다. 처음 와인을 접하고 공부를 위해 서점을 찾았을 때 눈에 들어온 책은 “현대인과 와인”이라는 책이 전부였습니다. 그때, 만약 와인을 공부하고 어느 정도 경험과 지식이 쌓이면 다른 사람들에게 도움을 줄 수 있는 책을 쓰자고 생각했던 것 같습니다. 이후 독일에서
초청한 ‘독일 와인 아카데미’를 시작으로 와인의 종주국이라는 프랑스를 비롯해서 스페인, 포르투갈, 이탈리아, 호주, 남아프리카공화국, 조지아, 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 칠레, 아르헨티나, 뉴질랜드, 몰도바, 슬로바키아, 슬로베니아, 중국, 일본, 불가리아, 루마니아 등등의 국가까지 와인의 역사와 향기를 찾아 헤매는 여정을 시작하였습니다. 그러는 동안 와인 붐이 일고 서점엔 와인관련 서적이 홍수처럼 넘쳐나고 있었습니다. 이럴 때 책을 쓰는 것이 홍수에 빗방울 보태는 것 같아 많이 망설여지기도 했습니다. 하지만 세계 와인 산지를 다니면서 느낀 점과 새로운 경험, 직접 찍은 사진 등을 그냥 묻어두기에는 안타까움이 컸습니다.
책을 쓰되 기존의 와인관련 서적과는 다른 내용의 책을 쓰자는 생각으로 집필을 시작했습니다. 보통, 경험 위주로 쓴 책은 내용이 부실하고, 지식 위주의 책은 실전 경험이 부족할 수 있습니다. 그래서 이 책에서는 직업적 경험과 함께 배우고 가르치면서 얻은 지식, 와인 투어로 접한 와인 생산지의 특징 등을 접근하기 쉬우면서도 깊이 있게 일상과 비즈니스에서 즐겁게 활용할 수 있도록 구성했습니다. 와인의 기본적인 매너부터 익히고 어디서든 당당할 수 있도록 와인의 탄생과 역사, 다양한 품종과 양조법, 와인의 세계를 일구는 사람들, 라벨의 등급과 역사, 와인의 수명과 보관, 와인의 국가별 종류와 생산지역까지 폭넓은 지식을 쌓을 수 있도록 꾸렸습니다. 책을 출판한지 10년이 지난 지금 제2판을 출간하며 부족한 부분을 보완하고 새로운 정보를 추가하고자 심혈을 기울였습니다.
이 책이 나오기까지 여러 날 수고해 주신 세경 식구들과 연구실의 이효정 박사, 와인 칼럼을 보내주신 롯데호텔 양석 고문님, 와인과 함께 전 세계의 와인산지를 여행해 주신 경희대학교 관광대학원 와인 · 워터 · 티 마스터소믈리에 특별과정의 원생들, 그리고 국가별 지도를 그려준 김영실 일러스트레이터에게 고마움을 전합니다.
와인은 지식으로 마시는 것이 아니라 와인, 그 자체를 즐기는 것이 최고입니다. 하지만 아는 만큼 보이고, 아는 만큼 느끼듯이 이 한 권의 와인 책을 통해 삶이 더욱 윤택해 질 수 있기를 바랍니다.
고황산 기슭에서 사랑하는 가족과 제자들에게 이 책을 바칩니다.
고재윤 드림

기본정보

상품정보
ISBN 9791159732072
발행(출시)일자 2023년 11월 17일
쪽수 576쪽
크기
172 * 245 * 30 mm / 1019 g
총권수 1권
이 책의 개정정보
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    준비완료 알림 시 매장 방문하기
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  • 바로드림은 전국 교보문고 매장 및 교내서점에서 이용 가능합니다.
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  • 각 매장 운영시간에 따라 바로드림 이용 시간이 달라질 수 있습니다.

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  • 바로드림 서비스는 일부 1+1 도서, 경품, 사은품 등이 포함 되지 않습니다.

음반/DVD 바로드림시 유의사항

  • 음반/DVD 상품은 바로드림 주문 후 수령점 변경이 불가합니다. 주문 전 수령점을 꼭 확인해 주세요.
  • 사은품(포스터,엽서 등)은 증정되지 않습니다.
  • 커버이미지 랜덤발매 음반은 버전 선택이 불가합니다.
  • 광화문점,강남점,대구점,영등포점,잠실점은 [직접 찾아 바로드림존 가기], [바로드림존에서 받기] 로 주문시 음반 코너에서 수령확인이 가능합니다
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  1. STEP 01
    픽업박스에서 찾기 주문
  2. STEP 02
    도서준비완료 후 휴대폰으로 인증번호 전송
  3. STEP 03
    매장 방문하여 픽업박스에서 인증번호 입력 후 도서 픽업
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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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