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호텔 바텐더 & 칵테일 실무

개정판
김연선 지음 | 백산출판사 | 2018년 03월 10일 출간
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ISBN 9791157634477(1157634478)
쪽수 354쪽
크기 195 * 248 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

조주사기능사시험 대비를 위한 완벽서 [호텔 바텐더 & 칵테일 실무]. 국가직무능력 교육과정을 반영했으며, 개정된 조주기능사 실기 40선을 수록했다.

목차

PART I 음료의 이해
제1장 음료 및 주류의 이해

제1절 음료의 정의 및 역사
1. 음료의 정의
2. 음료의 역사
3. 술의 정의 및 역사

제2절 음료의 분류
1. 음료의 분류

제2장 양조주

제1절 와인
1. 와인의 정의
2. 와인의 역사
3. 와인의 제조과정
4. 와인의 분류
5. 포도의 품종
6. 와인 빈티지(Wine Vintage)
7. 와인서비스 방법과 관리
8. 각 국가별 와인
9. 와인과 음식과의 조화
10. 와인 에티켓

제2절 맥주
1. 맥주의 기원
2. 맥주의 원료
3. 맥주의 제조과정
4. 맥주의 분류
5. 맥주 서비스

제3장 증류주
제1절 위스키(Whisky)
1. 위스키의 정의 및 어원
2. 위스키의 분류

제2절 브랜디(Brandy)
1. 브랜디의 정의 및 어원
2. 브랜디의 분류

제3절 진(Gin)
1. 진의 정의 및 어원
2. 진의 종류
3. 진의 상표

제4절 럼(Rum)
1. 럼의 정의 및 어원
2. 럼의 종류
3. 럼의 상표

제5절 보드카(Vodka)
1. 보드카의 정의 및 어원
2. 보드카의 종류

제6절 테킬라(Tequila)
1. 테킬라의 정의 및 어원
2. 테킬라의 종류
3. 테킬라의 상표

제7절 아쿠아비트(Aquavit)
1. 아쿠아비트의 정의 및 종류

제8절 소주(Soju)
1. 소주의 정의 및 어원
2. 소주의 종류

제4장 혼성

제1절 혼성주
1. 혼성주의 정의 및 역사
2. 혼성주의 제법
3. 혼성주의 종류

제5장 한국의 민속주?
제1절 민속(전통)주
1. 막걸리
2. 민속주의 종류

PART II 칵테일 실무

제6장 칵테일 실무

제1절 칵테일의 정의
1. 칵테일의 정의

제2절 칵테일의 역사
1. 칵테일의 역사

제3절 칵테일의 기법
1. 칵테일의 조주기법
2. 칵테일 용량단위
3. 칵테일의 장식

제4절 칵테일의 분류
1. 용량에 의한 분류
2. 용도에 의한 분류
3. 유형에 의한 분류
4. 맛에 의한 분류

제5절 칵테일용 조주기구
1. 칵테일용 조주기구

제6절 칵테일 글라스
1. 글라스의 명칭
2. 칵테일 글라스의 종류

제7절 칵테일의 부재료
1. 청량음료
2. 기타 부재료

제7장 비알코올성 음료
제1절 비알코올성 음료의 분류
1. 청량음료(Soft Drink)
2. 영양음료(Nutritious Drink)
3. 기호음료(Favorite Drink)
4. 기타음료

PART III 바(Bar) 실무

제8장 바(Bar)경영 실무
제1절 바(Bar)의 정의 및 종류
1. 바(Bar)의 정의
2. 바(Bar)의 종류

제2절 바(Bar)의 조직
1. 바(Bar)의 조직
제3절 바(Bar)의 직무
1. 음료과장(Beverage Manager)
2. 바 지배인(Bar Manager)
3. 바 부지배인(Bar Assistant Manager)
4. 캡틴(Captain)
5. 웨이터(Waiter), 웨이추리스(Waitress)
6. 리셉셔니스트(Receptionist)
7. 소믈리에(Sommelier)
8. 바텐더(Bartender)
9. 인턴십(Internship)

제4절 바(Bar) 서비스
1. 바(Bar) 서비스 절차
2. 바(Bar) 메뉴 구성
3. 바(Bar) 테이블 세팅

PART IV 국가기술자격검정 실기

제9장 조주기능사 실기시험

제10장 조주기능사 칵테일 실기시험 40선

제11장 테마 칵테일 50선

제12장 조주기능사 필기시험 예상문제

PART VNCS 교육과정 및 용어해설

제13장 바텐더 직무능력에 관한 국가직무능력표준(NCS)개발
1. 위생관리
2. 음료 특성분석
3. 칵테일 조주
4. 고객서비스
5. 바(Bar) 관리
6. 메뉴개발
7. 바(Bar) 마케팅
8. 바(Bar) 운영
9. 바텐더 외국어 사용

제14장 음료 & 칵테일 용어해설

참고문헌

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