NCS자격검정을 위한 한식조리(국 탕)
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작가정보
한국관광대학 호텔조리과 교수, 경기대학교 대학원 외식조리관리학 박사, 경기대학교 대학원 외식경영학 석사, 대한민국 국가공인 조리기능장, 주요 약력으로는 한국조리학회 이사, 한국외식경영학회 이사, 한국식공간학회 이사, 서울기능경기대회 심사위원, 한국산업인력공단 심사위원, 서울시교육청 특성화고 선정 자문위원, 인천국제공항공사 외식업체 선정 평가위원, 한국직업능력개발원 심사평가위원, 한국외식창업연구소 전문연구위원, 미국 Universuty of Nevada Las Vegas 연수, 미국 The Culinary Institute of America 연수, 미국 Copia The American Center for Wine, Food The Arts 연수, 캐나다 dubrulle unternaional Culinary Hitel Institute of Canada 연수. 저서로는 '서양요리', '서양요리실무', '한식조리론(공저)', '건강 밑반찬(공저)', '외식산업경영론(공저)', '최신서양요리' 등과 논문으로는 '외식업체 내부마케팅전략이 갈등지각수준과 서비스품질에 미치는 영향' 외 다수가 있다.
목차
- NCS-학습모듈의 위치
한식 국ㆍ탕조리 이론
국ㆍ탕
한식 국ㆍ탕조리 실기
무맑은국
시금치토장국
냉이된장국
선지국
소고기미역국
북엇국
무굴국
모징어무국
황태콩나물국
오이냉국
미역냉국
배추속대국
아욱된장국
애탕
임자수탕
삼계탕
초계탕
초교탕
닭볶음탕
용봉탕
조개탕
갈비탕
육개장
추어탕
사골우거지탕
감자탕
무된장국
비지탕
부추들깨탕
조리기능사 실기 품목
완자탕
기본정보
ISBN | 9791157631711 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2016년 03월 10일 |
쪽수 | 145쪽 |
크기 |
190 * 250
* 20
mm
/ 483 g
|
총권수 | 1권 |
Klover
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