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완벽한 커피 한 잔 원두의 과학

양장본
래니 킹스턴 지음 | 신소희 옮김 | 벤치워머스 | 2017년 09월 27일 출간

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상품상세정보
ISBN 9791156757061(1156757061)
쪽수 192쪽
크기 134 * 193 * 20 mm /329g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

커피는 감성이 아니라 과학이다

《완벽한 커피 한 잔》은 요리책이 아니다. 원두를 선별하여 소개하는 책도, 작고 귀여운 라이프스타일 가이드도 아니다. 맛있는 커피를 만들기 위해 알아야 할 과학 지식과 단계별 실용 정보를 전달하는, 한 모금의 커피에 행복을 느끼는 커피 애호가들을 위한 교과서다.

상세이미지

완벽한 커피 한 잔(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 래니 킹스턴

저자 래니 킹스턴 LANI KINGSTON은 푸드 컨설턴트이자 요리 인류학자. 저술가이자 미디어 창작자, 교사.
호주 멜버른 출신으로 애들레이드 대학에서 식품 연구와 저술로 석사 학위를 받았고, 디킨 대학에서 교육학 석사 학위를 받았다. 전 세계를 여행하며 커피를 비롯하여 식품의 생산과 조리, 식문화 인류학 전반을 다루는 다양한 연구와 활동을 하고 있다. 미국, 핀란드, 스웨덴, 캐나다 등 여러 나라에서 음식과 여행에 관한 글을 〈텔레그래프〉를 비롯한 다수의 지면에 발표했다. 런던에서 파티시에로 일했고, 최초의 빈 투 바(bean-to-bar, 카카오빈을 가공해서 바 형태의 초콜릿을 완성하는 공정 전체를 직접 처리하는 회사) 생산업체를 설립했으며, wastED 레스토랑을 위한 디저트 메뉴를 개발했다. 런던의 커피 업계를 다룬 단행본 《London Coffee》를 2018년 4월에 출간할 예정이다.

홈페이지 http://www.lanikingston.com/

역자 : 신소희

역자 신소희는 서울대학교 국어국문과를 졸업하고 출판 편집자 및 번역가로 일해 왔다. 옮긴 책으로 《 피너츠 완전판》 《첫사랑은 블루》 《아웃사이더》 《분리된 평화》 《위험한 독서의 해》 《여행에 나이가 어딨어》 등이 있다.

목차

머리말

1장 - 원두
2장 - 화학작용
3장 - 로스팅과 분쇄
4장 - 추출과 균형
5장 - 커피와 테크놀로지
6장 - 다양한 기구로 커피 만들기

맺음말

출판사 서평

최상의 커피를 만들기 위한 과학적 탐구

대부분의 커피 책과 이야기들은 원론적인 개론과 함께 커피 향이나 바리스타의 집념어린 열정과 같은 감성으로 접근한다. 그런데 커피를 마시는 행위는 감성적일지라도 커피를 만드는 과정은 지극히 과학적 원리에 따라 이뤄지는 작업이다.

《완벽한 커피 한 잔》은 커피를 과학적으로 살펴본다는 점에서 여타 커피 책들과는 다른 방식으로 접근해 커피를 해부한다. 원두 재배 과정부터 로스팅, 그라인딩, 추출 등의 가공을 거치며 한 알의 원두가 한 잔의 커피가 되기까지, 각 단계별로 알아야 할 과학적 원... 더보기

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  • 완벽한 커피 한 잔 ma**o25 | 2017-10-16 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
            어떤 만화가가 그린 커피에 관련된 만화를 재미있게 읽은 적이 있다. 예전에는 방방곡곡을 다니시며 한국의 맛을 찾으시는 식객이 이번에는 커피에 관한 만화는 쓰신다. 그분이 쓰신 만화를 읽다보면 한국에는 다양한 커피 맛 집들이 많이 있다는 것을 느끼게 된다. 더군다나, 자신 있게 내 놓을만한 완벽한 커피에 대한 기준도 없다. 그러면 자신이 만든 음식에 자부심을 갖는 유명요리사들과 달리, 커피의 고수들은 겸손해서 그럴까? 내가 아는 한 그렇지... 더보기

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