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완벽한 커피 한 잔 원두의 과학

양장본
래니 킹스턴 지음 | 신소희 옮김 | 벤치워머스 | 2017년 09월 27일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791156757061(1156757061)
쪽수 192쪽
크기 134 * 193 * 20 mm /329g 판형알림
이 책의 원서 How to Make Coffee/Lani Kingston

책소개

이 책이 속한 분야

커피는 감성이 아니라 과학이다

《완벽한 커피 한 잔》은 요리책이 아니다. 원두를 선별하여 소개하는 책도, 작고 귀여운 라이프스타일 가이드도 아니다. 맛있는 커피를 만들기 위해 알아야 할 과학 지식과 단계별 실용 정보를 전달하는, 한 모금의 커피에 행복을 느끼는 커피 애호가들을 위한 교과서다.
▶ 『완벽한 커피 한 잔』트레일러 영상

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상세이미지

완벽한 커피 한 잔(양장본 HardCover) 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 래니 킹스턴

저자 래니 킹스턴 LANI KINGSTON은 푸드 컨설턴트이자 요리 인류학자. 저술가이자 미디어 창작자, 교사.
호주 멜버른 출신으로 애들레이드 대학에서 식품 연구와 저술로 석사 학위를 받았고, 디킨 대학에서 교육학 석사 학위를 받았다. 전 세계를 여행하며 커피를 비롯하여 식품의 생산과 조리, 식문화 인류학 전반을 다루는 다양한 연구와 활동을 하고 있다. 미국, 핀란드, 스웨덴, 캐나다 등 여러 나라에서 음식과 여행에 관한 글을 〈텔레그래프〉를 비롯한 다수의 지면에 발표했다. 런던에서 파티시에로 일했고, 최초의 빈 투 바(bean-to-bar, 카카오빈을 가공해서 바 형태의 초콜릿을 완성하는 공정 전체를 직접 처리하는 회사) 생산업체를 설립했으며, wastED 레스토랑을 위한 디저트 메뉴를 개발했다. 런던의 커피 업계를 다룬 단행본 《London Coffee》를 2018년 4월에 출간할 예정이다.

홈페이지 http://www.lanikingston.com/

역자 : 신소희

역자 신소희는 서울대학교 국어국문과를 졸업하고 출판 편집자 및 번역가로 일해 왔다. 옮긴 책으로 《 피너츠 완전판》 《첫사랑은 블루》 《아웃사이더》 《분리된 평화》 《위험한 독서의 해》 《여행에 나이가 어딨어》 등이 있다.

목차

머리말

1장 - 원두
2장 - 화학작용
3장 - 로스팅과 분쇄
4장 - 추출과 균형
5장 - 커피와 테크놀로지
6장 - 다양한 기구로 커피 만들기

맺음말

출판사 서평

최상의 커피를 만들기 위한 과학적 탐구

대부분의 커피 책과 이야기들은 원론적인 개론과 함께 커피 향이나 바리스타의 집념어린 열정과 같은 감성으로 접근한다. 그런데 커피를 마시는 행위는 감성적일지라도 커피를 만드는 과정은 지극히 과학적 원리에 따라 이뤄지는 작업이다.

《완벽한 커피 한 잔》은 커피를 과학적으로 살펴본다는 점에서 여타 커피 책들과는 다른 방식으로 접근해 커피를 해부한다. 원두 재배 과정부터 로스팅, 그라인딩, 추출 등의 가공을 거치며 한 알의 원두가 한 잔의 커피가 되기까지, 각 단계별로 알아야 할 과학적 원... 더보기

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  •   내가 거절하지 못하는 것이 있는데, 책 그리고 커피다. 이 두 가지를 준다고 하면, 체면을 건네준다. 작은 소망이 있다면 세상의 모든 책을 다 읽고 죽는 건데, 그건 100번을 다시 태어나도 못 할 일이라는 걸 알고 있다. 하지만 세상의 다양한 커피는 다 마셔보고 죽을 수 있지 않을까 하는 기대는 해본다. 그렇지만 입이 그렇게 훌륭한 레이더가 되지 못해서 웬만큼 수준이 되는 커피면 다 OK! 그래서 딱히 맛있는 커피를 찾아마시기 위한 노력을 하지 않는다. 그리고 커피에 대한 지식이 무지하여, ... 더보기
  • 원두의 과학완벽한 커피 한 잔 솔직하게 말하자면 마시는 커피의 양에 비해 커피에 대해 잘 알지 못합니다.우연히 카페에서 마셨던 '오늘의 커피'가 기호에 맞아 주인분께 원두의 종류를 물어본 뒤 집에서 혹은 카페에서 하루 1-2잔 마시는 정도예요.원두를 잘 몰라서 처음 마트에서 구매했을 때 홀빈을 사버렸고그 홀빈을 갈기 위해 핸드 그라인더를 구매해서 지금도 그렇게 커피콩을 즉석에서 바로 갈아 내려서 마시고 있습니다.특히 생각이 복잡할 때 드륵드륵 갈고 있으면 뭔가 속 시원한 느낌이 ... 더보기
  • [서평] 완벽한 커피 한 잔 jh**99 | 2017-10-31 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    멋스러운 책이다. 커피는 우리 생활에 뗄레야 뗄 수 없을 만큼 깊숙히 들어온 음료문화다. 테이크아웃 전문점에서 우린 쉽게 한잔의 커피를 가지고 나와 마시며 길을 걷는다. 한번쯤 궁금하지 않는가? 내 손안의 커피가 어떻게 재배되어 어떤 경로로 로스팅되고 분쇄되어 어떻게 추출되서 내손까지 오게 되었는지...이런 단순한 의문을 품을 수도 있겠고 깔끔하고 아기자기한 카페를 하나 차려볼까 하는 마음도 쉽게 먹을 수 있을 것이다.바리스타 자격증을 따거나 직접 에스프레소 머신을 다루는 사람이 아닌, 커피 한잔을 사서 단순히 즐기는 사람들에게 인... 더보기
  • 커피의 모든 것 ki**1018 | 2017-10-28 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    매일 커피를 마시면서도 정작 커피에 대해서는 깊게 생각해본적이 없다. 그냥 아무 커피나 적당히 마시면 된다고 생각했었다. 그런데 이 책을 읽으면서 내가 마시는 커피가 얼마나 다양한 종류가 있고, 어떻게 마셔야 더 좋은 커피 맛을 낼 수 있는지 처음 알게되었다. 사실 이 책은 커피에 대한 모든 것이라고 봐도 무방하다. 원두의 종류 및 원산지, 화학적인 성분, 우리 몸에 미치는 영향, 로스팅을 하는 방법, 커피를 만드는 방법까지 모두 나와있다. 그러나 사실 실제 사진이나 그림은 그리 친절하게 나와있는 편은 아니다. 하지만 이해... 더보기
  • 완벽한 커피 한 잔 ne**iner | 2017-10-28 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    완벽한 커피 한 잔   이제는 길거리를 돌아다니다 보면 한 집 걸러 두 집이 커피 전문점인 것 같다. 점심을 먹으면 당연한 듯 커피를 마시게 된 지도 이젠 오래된 이야기다. 점심은 1,500원짜리 김밥을 먹어도 5,000원짜리 커피를 마시는 요즘... 그저 주어진 커피를 마시는것에서 커피에 대해 더 알고 싶다는 생각을 했다. 친한 지인들이 하나 둘 씩 바리스타 자격증을 따고 커피 지식에 대해 말할 때, 나는 가만히 듣고 있는다. 커피를 마시기만 했지 잘 모르기 때문이다. 사실 아직 진정... 더보기

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