해외주문/바로드림/제휴사주문/업체배송건의 경우 1+1 증정상품이 발송되지 않습니다.
패키지
북카드
키워드 Pick
키워드 Pick 안내
관심 키워드를 주제로 다른 연관 도서를 다양하게 찾아 볼 수 있는 서비스로, 클릭 시 관심 키워드를 주제로 한 다양한 책으로 이동할 수 있습니다.
키워드는 최근 많이 찾는 순으로 정렬됩니다.
발효식품은 그 효능이 입증되었고 부작용이 없습니다. 각종 암이나 면역질환을 치료하는 데 효과가 있으며, 혈관 내에 쌓인 콜레스테롤을 제거하여 심혈관 질환을 예방하거나 치료한 사례도 많습니다.
우리가 만들고자 하는 천연발효빵도 슬로푸드이자 발효식품입니다.
이 책을 통하여 저자는 천연발효종을 이용하는 제빵법을 지금까지 만들었던 빵들에 접목하고자 합니다.
많은 사람들이 건강하고 행복해지시기를 기원하며, 특히, 현업 종사자나 제빵 전문가는 물론 관련 분야 학생, 예비 창업자, 카페 메뉴 개발자, 천연발효종을 접하는 여러분들에게 도움이 될 것입니다.
작가정보
저자(글) 강민호
ㆍ 우수숙련기술자(준명장)
ㆍ 대한민국 제과기능장
ㆍ 초ㆍ중ㆍ고 직업진로(제과제빵) 강사
ㆍ (사)대한제과협회 기술지도 위원
ㆍ (사)대한기능장 협회 기술부위원장
ㆍ 2015년 서울 국제 빵ㆍ과자 경연대회: 일반 빵부문 최우수상 수상
ㆍ 2014년 서울 국제 푸드 앤 테이블 웨어 박람회: 빵부문 대상 수상
ㆍ 2013년 미국 캘리포니아 레이즌 콘테스트: 식빵부문 대상 수상
ㆍ 2013년 서울 국제 빵ㆍ과자 경연대회: 일반 빵부문 금상 수상
ㆍ 2012년 세계 조리사 대회: 제빵부문 최우수상 수상
ㆍ 2011년 미국 유제품 크림치즈 경연대회: 구운과자부문 최우수상 수상
ㆍ 브레드 판다(빵판다) 대표
목차
- 제 1 부 유럽식 천연발효빵의 이해
1. 천연발효빵의 특징
1) 천연발효빵의 풍미
2) 천연발효빵의 효능
2. 천연발효빵의 종류
1) 일본식 천연발효빵
2) 유럽식 천연발효빵
3. 발효의 이해
1) 발효의 유래
2) 발효식품
3) 천연발효의 이해
4) 발효의 종류
4. 발효 미생물의 이해
1) 효모균의 이해
2) 유산균의 이해
3) 초산균의 이해
4) 공장제 효모와 자가제 발효종의 이해
5. 발효 미생물 배양
1) 발효 미생물 양산 배양 과정
2) 발효 미생물의 물리적인 환경 요인
3) 발효 미생물의 화학적인 환경 요인
4) 발효 미생물의 생물학적 환경 요인
5) 발효 미생물의 배지와 배양
6) 유럽식 천연발효종(미생물) 자가배양
제 2 부 천연발효빵 실전 레시피
part 1 시골빵 Pain de campagne
1-1. 오레오 깜빠뉴
1-2. 크랜베리 깜빠뉴
1-3. 호두 깜빠뉴
1-4. 펌프킨 깜빠뉴
1-5. 미엘 르방 깜빠뉴
1-6. 천연발효 깜빠뉴
1-7. 홍국쌀 깜빠뉴
part 2 통밀빵 Whole wheat bread
2-1. 뺑콩플레
2-2. 100% 통밀빵
2-3. 통밀 류스틱
2-4. 통밀 올리브 감자
2-5. 통밀탕종 깜빠뉴
2-6. 고대통밀빵
2-7. 통밀 쑥 깜빠뉴
part 3 바게트 Baguette
3-1. 전통 바게트
3-2. 잡곡 바게트
3-3. 통밀 바게트
3-4. 두유 바게트
3-5. 마늘 바게트
3-6. 롤치즈 소프트 바게트
3-7. 루스틱 바게트
part 4 플랫 브레드 Flatbread
4-1. 시미트빵
4-2. 바질 파니니
4-3. 올리브 푸카스
4-4. 치킨 고구마 피타빵
4-5. 아이스
4-6. 치즈 프레첼
4-7. 감자 난
part 5 포카치아 & 치아바타 Focaccia & Ciabatta
5-1. 콩돌이 포카치아
5-2. 허브 포카치아
5-3. 허니 버터 포카치아
5-4. 할라페뇨 치아바타
5-5. 올리브 치아바타
5-6. 먹물 롤치즈 치아바타
5-7. 감자 치아바타
part 6 호밀빵 Pain de seigle
6-1. 호밀 시골빵
6-2. 독일 호밀 브레드
6-3. 뺑 드 노아
6-4. 씨앗 스틱
6-5. 뺑 드 세이글
6-6. 다이어트 호밀빵
6-7. 보리밥 펌퍼니클
part 7 베이글 Bagel
7-1. 블랙 베이글
7-2. 블루베리 베이글
7-3. 호두 베이글
7-4. 어니언 롤치즈 베이글
7-5. 통감자 베이글
7-6. 크런치 베이글
7-7. 곡물 베이글
part 8 잉글리시 머핀 English muffin
8-1. 에멘탈 잉글리시 머핀
8-2. 보리밥 잉글리시 머핀
8-3. 흑미 잉글리시 머핀
8-4. 먹물 잉글리시 머핀
8-5. 망고블루 머핀
8-6. 아몬드 머핀
8-7. 딸기 머핀
기본정보
ISBN | 9791156723066 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2019년 01월 20일 |
쪽수 | 264쪽 |
크기 |
192 * 261
* 15
mm
/ 709 g
|
총권수 | 1권 |
Klover
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 리뷰 종류별로 구매한 아이디당 한 상품에 최초 1회 작성 건들에 대해서만 제공됩니다.
판매가 1,000원 미만 도서의 경우 리워드 지급 대상에서 제외됩니다.
일부 타인의 권리를 침해하거나 불편을 끼치는 것을 방지하기 위해 아래에 해당하는 Klover 리뷰는 별도의 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
- 도서나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 리뷰
- 도서와 무관한 내용의 리뷰
- 인신공격이나 욕설, 비속어, 혐오발언이 개재된 리뷰
- 의성어나 의태어 등 내용의 의미가 없는 리뷰
리뷰는 1인이 중복으로 작성하실 수는 있지만, 평점계산은 가장 최근에 남긴 1건의 리뷰만 반영됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립
문장수집
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다. 리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
주문취소/반품/절판/품절 시 리워드 대상에서 제외됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립