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천연발효빵 천연 효모가 살아있는 건강빵

고상진 지음 | 리스컴 | 2022년 05월 09일 출간
총 4 중
4 10.0 (리뷰 1개)
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요리 주간베스트 129위
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ISBN 9791156162629(1156162629)
쪽수 328쪽
크기 189 * 244 * 24 mm /1034g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

#발효종 #빵굽기 #효모
천연 발효빵의 바이블, 원조가 개정판으로 돌아왔다
이스트와 첨가물 No!
직접 키운 천연 발효종으로 만들어 더 맛있고 몸에 좋은 건강빵

맛있고 몸에 좋는 천연 발효빵,
직접 키운 효모로 만든다
지금은 베이킹도 건강을 생각하는 시대다. 단순히 빵을 굽는 것에 만족했던 예전과 달리 맛은 물론 몸에도 좋은 빵을 굽는 방법에 관심이 높다. 천연 발효빵은 자연 재료로 만든 발효종을 사용해 몸에 좋고 소화가 잘된다. 빵의 풍미가 살아있고 종류도 다양해 현대인에게 인기를 끌고 있다.
이 책은 집에서 쉽게 천연 발효빵을 만들 수 있도록 발효종 만들기부터 빵 굽기까지 필요한 모든 것을 알려준다. 저자인 고상진은 오랜 시간 천연 발효의 원리를 연구, 국내 최초로 이론을 정립한 천연 발효빵 전문가로, 수많은 시행착오 끝에 터득한 노하우를 이 책에 고스란히 담았다. 천연 발효종 만들기가 생소하게 여겨질 수 있지만, 발효가 진행되는 과정 사진과 함께 상세히 설명해 처음 도전하는 사람도 어렵지 않게 성공할 수 있다.
빵의 종류도 다양하다. 건강빵 하면 연상되는 담백한 빵 외에 버터 향이 진한 빵, 맛있는 속재료가 꽉 찬 빵, 과일·야채가 듬뿍 들어있는 빵 등 맛있는 빵이 가득하다. 한번 맛보면 건강빵은 맛이 없다는 생각이 바뀔 것이다.
모든 레시피를 초보자 눈높이에 맞추고 베이킹의 기초도 알려줘 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다. 맛있고 몸에 좋은 천연 발효빵, 직접 키운 효모로 만들면 더 맛있다.

상세이미지

천연발효빵 도서 상세이미지

목차

Prologue
식탁의 건강 바람, 천연 발효빵
한눈에 살펴보는 천연 발효빵 만들기

CHAPTER 1 천연 발효종 만들기

유익한 미생물 덩어리, 천연 발효종
집에서 천연 발효종 만들기
계절별 천연 발효종 만들기

딸기종
토마토종
허브종
포도종
감종
현미종
사과종
솔잎종
당근·마종
바나나종
무화과종
귤종
요구르트종
누룩종
쌀종
타페종
맥주종
화이트 사워종
호밀 사워종

천연 발효종 오래 두고 쓰는 보관법
Q&A 천연 발효종 만들 때 궁금증
발효가 쉬워지는 발효기 만들기
냄새 없는 발효식품, 템페 만들기


CHAPTER 2 천연 발효빵 만들기

베이킹에 필요한 재료
갖춰두면 좋은 도구
기본 반죽 만들기
빵에 어울리는 발효종이 따로 있다
오븐을 알아야 맛있는 빵을 굽는다
망친 빵을 살리는 특급 노하우
Q&A 천연 발효빵 만들 때 궁금증

Part1 담백하고 부드러운 기본 빵

모닝롤
식빵
베이글
푸카스
리포쉬카
치아바타
시미트
쿠브즈
가마솥 빵
포카치아
류스틱
샌프란시스코 사워도우 브레드
바게트
뺑 드 깜빠뉴

Part2 향긋한 버터 향이 가득, 버터 빵

버터롤
소보로빵
멜론빵
크루아상
데니시 페이스트리

Part3 맛있는 속으로 채운 충전 빵

갈비빵
슈크림빵
단팥빵
호두크림치즈빵
야채참치빵
템페빵
카레빵

Part4 견과류와 곡물이 듬뿍, 웰빙 빵

검은콩참깨빵
프루츠호밀빵
참깨빵
해바라기빵
홍국룰
삼색씨앗빵
흑미빵
발아현미빵
메밀호두빵
크라쉘
쿠민빵
호밀빵
멀티그레인빵
호밀사워도우 브레드
맥주빵

Part5 손쉽게 만드는 간편 빵

팬케이크
차파티
프라이팬 빵
깨쿠키
그리시니
플레인 크래커

Part6 과일과 야채가 가득, 과일·야채빵

블루베리스틱
옥수수빵
당근빵
된장빵
호두크랜베리빵
무화과빵
건포도빵
세이글 오 누아레장
사과잼호떡
허브소시지빵
슈톨렌
피자
파네토네
단호박찹쌀빵
크랜베리호박빵

출판사 서평

맛있고, 몸에 좋고, 소화 잘되고…
최고의 건강빵, 천연 발효빵

몸에 좋다. 소화가 잘 된다. 무엇보다 맛이 좋다! 요즘 인기 있는 천연 발효빵에 대한 이야기다. 천연 발효빵은 자연 재료로 생생한 발효종을 만들고 또 그것을 발효시키는 등 정성과 노력이 많이 든다. 하지만 그만큼 맛이 깊고 몸에 좋아 많은 사람이 찾는다.
이 책의 저자는 국내 최초로 천연 발효빵 책을 내며 건강빵 바람을 일으킨 천연 발효빵 전문가다. 누구나 맛있는 천연 발효빵을 집에서 쉽게 만들 수 있도록 자신의 노하우를 공개했다.
저자는 주변에서 쉽게 구할 수 ... 더보기

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  • 천연발효빵 ko**050 | 2022-07-04 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
          천 연 발 효 빵 고상진 지음 출판사 : 리스컴                 건강이 살아 숨 쉬는 천연 발효빵 ! 이 책의 저자는 국내 최초로 천연 발효빵 책을 내며 건강빵 바람을 일으킨 천연 발효빵 전문가다. 누구나 맛있는 천연 발효빵을 집에서 쉽게 만들 수 있도록 자신의 노하우를 공개했다.     유익한 미생물 덩어리, 천연 발... 더보기
  • [서평] 천연발효빵 kg**ice | 2022-06-20 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    빵은 우리 입맛에 맞는 식품이다. 그런데 몸에는 무조건 좋은 건지는 모르겠다. 물론 재료에 따라 다를 수는 있겠지만. 그래서 빵을 먹고 싶어도 건강을 생각하면 망설이는 분들도 분명 있을 것이라 생각한다. 나 역시도 빵을 좋아하지만, 살이 찌는 것을 생각하면 선뜻 망설여지기도 했다. 그런데 이 책은 그런 걱정을 덜어도 될 것이다. 이제는 베이킹도 건강을 생각한다고 한다. 그리고 맛도 있고, 이스트와 첨가물도 전혀없다. 직접 키운 천연 발효종으로 더 건강에도 좋다. 이 책의 저자는 고상진 선생님이시다. ... 더보기
  • [ 천연효모가 살아있는 건강빵] 천연발효빵 bl**tabbin | 2022-06-18 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    ϻ [ 천연효모가 살아있는 건강빵] 천연발효빵   개인적으로 빵보다 밥을 좋아한다. 그런데 요즘은 맛있는 빵집도 많고, 빵도 다양해져서 인지 빵이 좋아져 버렸다. ϻ 요즘은 그나마 자극적인 맛들의 빵을 좋아하는데 사실 빵을 좋아하지 않을때부터 선호했던 빵은 건강빵들이었다. 시큼한 맛이 나거나 밍숭맹숭한 맛이 나거나 거칠거나 이런 빵들을 좋아한다. 그러다가 알게 된 천연발효빵 빵을 좋아하긴 하지만... 더보기
  • 천연 효모가 살아있는 건강빵 천연발효빵 jy**k66 | 2022-06-18 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
        「천연 효모가 살아있는 건강빵 천연발효빵」 인스턴스 이스트를 사용하지 않고 천연 발효종으로 굽는 맛있는 건강빵 62가지의 레시피를 알려주는 베리커리 책이다. 이 책에서는 천연 발효종 20가지를 소개하는데, 곡물, 과일, 채소 등 다양한 재료로 발효종을 만드는 것이 신기하다. 딸기종, 토마토종, 포도종, 감종, 현미종, 사과종, 바나나종, 호밀 사워종 같은 천연 발효종을 만들어 빵을 ... 더보기
  • 천연발효빵 an**bsy | 2022-06-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    단순히 빵을 만들어 먹던 시대를 지나 이제는 더 건강한 재료, 더 건강한 방법으로 빵을 만드는 시대를 살고 있다. 저자는 이와 같은 현실에 입각하여 천연 효소를 사용해 만든 천연발효빵을 집에서 만들수 있도록 발효종을 만드는 ... 더보기

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