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자연으로 차린 사계절 저장식 제철 재료로 만든 피클·장아찌·병조림 60

손성희 지음 | 리스컴 | 2020년 05월 04일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791156161813(1156161819)
쪽수 176쪽
크기 188 * 237 * 16 mm /418g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

영양 만점 제철 재료
더 오래, 더 맛있게 먹는 60가지 방법
기본 피클, 장아찌부터 해물·달걀장, 병조림까지
사계절의 맛을 담은 홈메이드 저장식 60가지

제철 재료를 더 오래, 더 맛있게 즐길 수 있는 방법은? 바로 재료를 다양한 맛으로 절이는 저장식이다. 신선한 제철 재료를 준비해 절임물만 부으면 완성돼 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있다.
〈자연으로 차린 사계절 저장식〉은 맛있고 건강한 홈메이드 저장식을 알려주는 레시피 북이다.
피클, 장아찌, 해물장, 병조림 60가지를 한 권에 담아 밑반찬은 물론 한 그릇 요리, 술안주, 간식 등 다양하게 활용할 수 있도록 구성했다. 오이 피클, 마늘 장아찌 같은 기본적인 피클, 장아찌은 물론 아보카도장이나 낙지장 등 요즘 인기 있는 레시피까지 빼놓지 않고 수록해 삼시세끼 걱정하는 주부, 바쁜 직장인이나 맞벌이 부부에게 요긴하다.
이 책의 가장 큰 특징은 ‘맛’이다. 전통적인 레시피를 재구성해 짠맛은 줄이고 재료 고유의 감칠맛과 향을 살렸다. 소금과 식초 양을 줄였기 때문에 몸에 좋고 맛이 순해서 모든 요리에 두루 잘 어울린다. 입맛 돋우는 곁들이 음식으로도 내도 좋고 샐러드로 가볍게 즐겨도 좋다. 샌드위치나 주먹밥의 속재료로 넣으면 도시락 싸기 편하다. 와인 플래터나 디저트, 베이킹 재료로도 활용할 수 있다.
모든 레시피를 적은 양으로 구성한 것도 이 책만의 특징이다. 책 속 분량으로 만들면 1~2인 가정에서도 음식 남길 걱정이 없다. 양을 늘리고 싶다면 원하는 만큼 곱해 준비하면 된다. 또한 재료 손질부터 조리 팁, 저장식 용기, 소독법, 오래 보관하는 방법까지 꼼꼼하고 친절하게 설명했다. 그대로 따라 하기만 하면 초보자도 실패 없이 맛있는 저장식을 만들 수 있다.
제철 재료를 특별하게 즐기고 싶거나, 매일 바쁜 시간 쪼개 반찬 걱정하고 있다면 이 책과 함께 홈메이드 저장식을 만들어보자. 맛은 물론 영양, 활용도까지 챙길 수 있어 식탁이 풍요로워진다.

상세이미지

자연으로 차린 사계절 저장식 도서 상세이미지

목차

4 사계절의 맛을 담은
홈메이드 저장식, 시작해보세요

홈메이드 저장식
만들기 전에
14 집에서 만드는 피클·장아찌·병조림
16 절임물 기본 양념
18 맛과 영양 높이는 맛내기 육수
20 저장식 기본 재료
24 제철 재료 캘린더
26 저장식 기본 도구
28 저장식 더 오래오래, 저장용기
30 저장식 더 오래오래, 소독법과 탈기
32 다양하게 활용하는 저장식
34 이것만 알면 저장식 어렵지 않아요

Part 1
피클
40 오이 피클
42 양파 피클
44 당근 피클
46 배추 피클
48 총각무 피클
50 할라피뇨 피클
52 당근 라페
54 연근 피클
56 콜라비 피클
58 파프리카 피클
60 방울토마토 피클
62 양배추 피클
64 콜리플라워 피클
66 아스파라거스 피클
68 병아리콩 피클
70 셀러리 피클
72 구운 버섯 피클
74 목이버섯 피클
76 생강 피클
78 그린빈 피클

Part 2
장아찌
82 마늘 장아찌
84 고추 장아찌
86 깻잎 장아찌
88 양파 장아찌
90 새송이버섯 장아찌
92 표고버섯 장아찌
94 가지 피클
96 감말랭이 장아찌
98 돼지감자 장아찌
100 무말랭이 장아찌
102 죽순 장아찌
104 더덕 장아찌
106 우엉 장아찌
108 두릅 장아찌
110 마늘종 장아찌
112 풋마늘대 장아찌
114 곰취 장아찌
116 달래 장아찌
118 냉이 장아찌

Part 3
해물·기타장
122 연어장
124 새우장
126 양념 새우장
128 꽃게장
130 낙지장
132 전복장
134 소라장
136 마른 홍합장
138 달걀장
140 달걀 노른자장
142 아보카도장

Part 4
병조림
146 복숭아 병조림
148 귤 병조림
150 사과 병조림
152 포도 병조림
154 파인애플 병조림
156 방울토마토 병조림
158 체리 병조림
160 단감 병조림
162 밤 병조림
164 옥수수 병조림

출판사 서평

신선한 제철 재료로 건강한 저장식 만들어보세요

저장식이라 하면 많은 사람들이 짜고 매운 장아찌를 떠올린다, 그저 손이 많이 가고 자극적인 음식이라 여긴다. 하지만 그건 전통적인 저장식에만 해당되는 얘기다. 저장식의 종류는 생각보다 다양하고, 만드는 법도 어렵지 않다.
저장식을 만들기 위해서는 딱 두 가지 재료가 필요하다. 영양소가 풍부한 제철 재료와 저장식의 맛을 좌우할 절임물이다. 재료가 준비되면 만드는 법은 간단하다. 식초나 소금, 장, 설탕 등으로 절임물을 만들어 신선한 채소나 과일, 해산물에 붓는다. 어렵거나 번거로... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 자연으로 차린 사계절 저장식 제철재료로 만든 피클, 장아찌, 병조림이 다양하게 60가지의 레시피로 들어 있습니다.     푸드디렉터 손성희님의 소개 시작되는 자연으로 차린 사계절 저장식, 한장 한장 넘겨봅니다.   피클, 장아찌, 해물 기타장, 병조림까지 다양하게 수록되어 있습... 더보기
  • 계절마다 다양한 채소들이 나온다. 가장 좋은건 제철에 신선한 재료를 가지고 다양하게 섭취하는 것이다. 하지만 제철에만 그 음식을 먹을 수 있다는 건 너무나도 아쉬운 일이 아닐까. 재료들이 너무 많이 남았거나 오래도록 먹고 싶을 때 필요한 요리 방법은 바로 장아찌같은 저장식을 만드는 것이다. 저장식하면 염도, 산도, 당도 등이 많아서 안좋게 생각하기도 하지만 이 책에서는 그 부분을 줄여서 재료 고유의 맛과 향을 살리도록 노력했다고 한다. 그래서 건강식으로 식탁을 풍성하게 만들 수 있는 저장... 더보기
  • 자연으로 차린 사계절 저장식 제철 재료로 만든 피클·장아찌·병조림 60 / 손성희 / 리스컴   요즘 건강때문에 저는 식이섬유가 풍부한 식사를 해야 하거든요. 이전에도 야채를 적게 먹는다고는 생각을 해 본적이 없는데 요즘 먹어야 하는 양은 이전에 비해서 두배이상 먹어야 하는지라 사실 살짝 싫증이 나려던 참입니다 그래서 이 책이 바로 제 눈에 딱 띄었는데 제철 재료로 만든 사계절 저장식이라니...몇가지는 저도 집에서 담그어서... 더보기
  • 우리나라의 사계절은 참으로 경이롭다. 봄이면 봄대로 여름이면 여름대로 적응하며 살아야 하는 것이 때로는 불편할 수도 있지만 다양한 제철 재료들을 만날 수 있다는 것이 행운이라고 느껴질 때도 있다. 제철에 나는 재료들을 오래 보관하고 싶어 저장을 하곤 한다. 그런데 가끔 실패할 때가 있다. 기껏 열심히 만든 저장 요리에 곰팡이가 끼어있다든지, 청을 만들려고 했는데 식초 맛이 난다든지 하는 ㅜㅜ.. 그... 더보기
  • 피클이나 장아찌 등의 저장식 음식을 좋아하여 직접 만들어 보고파 이 책을 보게 됐다. 이 책은 크게 4파트로 구성되어 있다. 만들기 전에 1. 피클 2. 장아찌 3.해물/기타장 4. 병조림   먼저 '만들기 전에' 파트에서는 요리의 기본 재료나 도구,양념,  저장 용기 등에 대해 알아본다. 특히 제철 재료 캘린더가 있어서 현재 어떤 재료로... 더보기

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