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캘리포니아 롤 스시 롤 전문 레스토랑 셰프들의 비법 따라잡기

리스컴 편집부 지음 | 리스컴 | 2014년 04월 02일 출간
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ISBN 9791156160113(1156160111)
쪽수 150쪽
크기 194 * 245 * 20 mm /470g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

롤, 스시도 이제는 집에서!
다양한 스타일의 56가지 레시피가 담긴 『캘리포니아 롤 & 스시』. 유명 레스토랑에서나 만날 수 있는 롤과 스시, 마끼 등을 집에서도 즐길 수 있도록 우리나라 일식 셰프들이 갖고 있는 레시피를 모은 요리책이다. 전문가들이 알려주는 비법을 통해 마치 개인교습을 받는 듯 쉽고 재미있게 요리를 배울 수 있다. 이 책은 크게 3파트로 구성하여 기본에서부터 맛과 모양이 업그레이드된 스페셜 롤과 스시, 그리고 유명 전문점의 레세피까지 공개한다. 상세한 조리법은 물론 재료 손질, 각 롤에 어울리는 소스, 전문가의 팁까지 총망라했다.

상세이미지

캘리포니아 롤 스시 도서 상세이미지

목차

프롤로그
롤 & 스시 기본 테크닉
활용도 높은 롤 소스
롤의 기본 스타일 5가지
무궁무진한 롤의 변신 아이디어
Q&A로 알아보는 시시콜콜 정보

part 1
누구나 좋아하는 기본 롤 & 스시
새우, 연어, 도미가 올려진 스시 파티 캘리포니아 롤
독특한 열대과일의 맛이 그대로 아보카도 롤
크림치즈 속으로 연어가 녹아들다 크림치즈 연어 롤
깨물면 바삭~ 그 안에는 통통한 새우 바싹 새우튀김 롤
달콤 짭짜름한 장어구이가 입안에서 살살 장어 롤
오징어가 바삭한 튀김옷 입고 등장 오징어튀김 롤
새콤한 파인애플과 담백한 홍게살의 조화 크랩 롤
통조림 참치와 마요네즈는 천생연분 참치샐러드 롤
골라 먹는 재미가 있다 특선 초밥
탱글탱글 맛과 영양의 결정체 알 초밥
입안에 착착 달라붙는 생새우 살 생새우 초밥
담백한 연어에 향긋한 사과 소스를 얹은 연어 초밥
쫄깃쫄깃, 씹을수록 고소한 전복 초밥
곁들이 국 4가지

part 2
맛도 모양도 특별한 스페셜 롤 & 스시
고소한 롤 위에 날치알이 톡톡 라이언 킹
아보카도로 감싼 크랩 롤 오션 크랩
달콤한 장어가 용으로 변신! 드래곤 롤
살짝 구운 참치와 새우튀김의 만남 화이트 드래곤 롤
크림치즈는 연어를 좋아해 마추픽추
밥 대신 메밀국수로 만든 롤 소바 장어 롤
쫄깃한 가리비살이 들어 있는 골든 브리지
바삭한 오징어튀김과 화끈한 양념게맛살이 가득 크레이지 롤
5가지 회와 장어에 아보카도까지 버터플라이 롤
풍성해서 더욱 맛있다 벨뷰 롤
참치 뱃살로 만든 새콤달콤한 롤 참치 롤
폭탄이 터지듯 화끈한 맛 다이너마이트 롤
파인애플과 참치, 체다 치즈의 환상적 조화 아일랜드 롤
길~게 늘어나는 모차렐라 치즈 롤 치즈 돈가스 롤
갈아서 더욱 부드러운 아보카도의 맛 미드나이트 선
튀긴 감자채가 바삭바삭 허니문 롤
참치가 달콤하게 사르르 참치스테이크 초밥
자몽 속살 위에 쫀득한 흰 살 생선회 자몽 스시
롤과 스시로 센스 만점 도시락 싸기

part 3
셰프의 비법 전문 레스토랑 롤 & 스시
스시 캘리포니아
무지갯빛 7가지 스시의 맛 레인보우 롤
장어와 크림치즈로 장식한 물방울 모양 롤 체리블로섬 롤
붉은 참치 옷을 입은 담백한 맛의 롤 루비 롤
오렌지 빛 연어가 롤을 감쌌다 알래스카 롤
날치알이 촘촘히 박힌 롤 위에 해초 스파이시 롤
바삭한 김 안에 매콤한 스파이시 튜나가 가득 매운 참치 마끼
새우튀김과 나초치즈 소스의 진한 키스 프렌치키스 롤
치즈 소스가 뿌려진 고소한 장어 롤 치지드래곤 롤
호면당
칠리소스를 발라 오븐에 구운 롤 반 스페셜
열대의 열정과 달콤함을 담았다 트로피컬 스페셜
매운 참치가 빼곡~ 무순이 빼꼼~ 준 스페셜
바삭한 튀김옷 속에 부드러운 크림치즈 필라델피아 롤
흑미 속 쫀득한 조갯살과 게살이 가득 스캘럽 크랩 롤
너무 예쁜 핑크빛 롤 래디시 스페셜
녹색홍합 튀김이 올라간 건강식 롤 핫 그린 머슬 롤
골라 먹는 재미가 있다 모둠 사각스시
무스쿠스
튀긴 고구마채가 올라가 고소한 고구마채 롤
채소로 만든 저칼로리 퓨전 초밥 깻잎 초밥
바삭한 양파링 위에 얹은 참치 초밥 미니 덮밥
통조림으로 만드는 간단 주먹밥 참치마요 주먹밥
예쁘고 앙증맞은 퓨전 연어 쌈 연어 초밥
신선한 채소가 듬뿍 담긴 월남쌈 모둠채소 롤
모차렐라 치즈와 블루베리를 얹은 퓨전 롤 블루마운틴 롤
레드와인의 향이 묻어나는 과일 초밥 와인 배 초밥
빨간 산딸기가 올라간 과일 스시 산딸기 군함말이

출판사 서평

맛, 스타일, 건강을 모두 담은 퓨전 음식
아보카도와 향긋한 게살을 넣은 캘리포니아 롤, 광어·도미·참치·새우 등 여러 가지 생선을 함께 맛볼 수 있는 스시 롤, 크림치즈와 훈제연어를 넣은 부드러운 롤, 튀김과 조림으로 맛을 낸 고소한 롤…. 다양한 재료와 소스가 한데 어우러진 롤은 모양도 예쁘고 맛도 좋아서 누구나 좋아하는 음식이다. 또한 고단백 저칼로리인 데다 맛도 깔끔한 스시는 건강식에 대한 관심이 높은 요즘, 웰빙 음식으로 각광 받고 있다.

먹기 간편하다는 점도 롤과 스시의 인기 비결이다. 맛과 모양이 다양해 한 끼... 더보기

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  • [리스컴] 캘리포니아 롤 & 스시로       맛있는 초밥요리만들기 ♪               안녕하세요 딸기맘이에요 요번에 만나본 캘리포니아롤 & 스시라는 요리책인데요- 요즘 초밥집도 많이 있고 캘리포니아롤 전문 레스토랑도 많이 생기곤하는데 .. 저희동네같은 시골에는 별로 없거든요 ㅠㅠ 그래서 집에서 가끔 만들어먹는데 .. 제 머리로는 도저히 어려운 요리들.. 그래도 먹고싶다면 ! ... 더보기
  • 요즘엔 부페에 가면 흔히 보고 먹을 수 있는 것이 스시와 롤 이지만 캘리포니아 롤이 처음 상륙했을 때 맛집으로서 유명세를 타면서 당시 저도 처음 접한 그 롤의 매혹적인 자태로 제 눈과 입을 사로잡은 기억이 저는 아직도 생생합니다. 형태는 김밥인데 밥이 위에와 있고 밥 위에 다양한 연어부터 아보카도까지 다양한 재료가 덧올려져 있고 새콤달콤한 화려한 소스로 장식된 처음 본 캘리포니아 롤. 화려한 장식만큼이나 신선한 재료를 밥과 함께 먹는 산뜻한 산미감이란.... 일식을 좋아하기도 하지만 스시와는 또... 더보기
  •         개인적으로 좋아하는 음식 중 하나가 바로 롤, 초밥이에요. 민살파는 다른 것은 다 제 입맛에 맞춰주는 편인데 롤하고 초밥을 좋아하지 않아요. 특히 롤; 김밥인데 뭐 그리 비싸냐고; 이름 바꿔놓고 재료 조금 바꿔놓고 가격은 김밥의 2~3배는 기본이라면서 별로 좋아하지 않아요. 그러다보니 롤, 스시, 초밥 등은 친구들 만났을때나 겨우 먹을 수 있는 존재에요. 그래서 차라리 집에서 만들어 먹으면 어떨까? 하는 생각을 해왔는데 이번에 롤 전문 레스토랑 셰프들의 비법... 더보기

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