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지중해 요리 우리 재료로 1시간 만에 풍성한 식탁을 차리는 지중해 요리 48선

나카가와 히데코 지음 | 로그인 | 2014년 06월 20일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791155092729(1155092724)
쪽수 256쪽
크기 190 * 256 * 15 mm /871g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

값비싼 지중해 요리를, 싸고 간편하게 집에서 즐긴다!

지중해 연안에서 어린 시절을 보내고 한국으로 귀화한 저자가 오랜 기간 한국에서 생활하면서 한국에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 지중해 본연의 맛과 풍미를 재현하기 위해 노력하며 만들어낸 레시피를 담은 『지중해 요리』. 마트에서 장봐서 1시간 만에 풍성한 식탁을 차릴 수 있는 57가지의 지중해 요리를 소개한다. 파에야, 타파스, 빤콘토마테, 크로켓 등 외식을 해야만 먹을 수 있었던 지중해 요리 57가지를 저렴한 가격으로 집에서 즐겨볼 수 있는 기회를 전한다.

특히 가까운 마트에서 구할 수 있는 재료로 누구나 쉽게 따라 만들 수 있으며, 생소한 재료들에 대해서는 부록으로 간략히 설명을 하여 이해를 도왔다. 또한 구입할 수 있는 곳도 소개하고 있다. 각 음식마다 짧은 추억과 에피소드, 취향에 따라 대체할 수 있는 재료들을 알려주어 풍성함을 더했다.

상세이미지

지중해 요리 도서 상세이미지

목차

프롤로그
지중해 주요 소스
육수 준비하기
해산물 손질하기

1장 스페인
파에야 믹스타 (고기와 어패류가 섞인 대중적인 스페인 가족 점심 메뉴)
초리조 파에야 (붉은 파프리카 파우더가 들어간 돼지고기와 초리조 파에야)
아로스 네그로 (오징어 먹물 파에야)
해산물 피데오스 ( 홍합과 바지락 피데오스)
알리올리 소스 (마늘, 달걀 노르자, 올리브유로 만든 딥소스)
돼지 목살 스테이크와 파프리카 (이탈리아 파슬리 소스를 곁들인 돼지목살 스테이크와 파프리카 구이)
포요 아 라 카수엘라 ( 스페인풍 닭조림)
무화과, 올리브, 아몬드로 속을 꽉 채운 돼지 등심 오븐구이
우에보스 아 라 플라멩카(초리조, 아스파라거스, 토마토 소스를 곁들인 달걀 프라이)
붉은 토마토 가스파초 (토마토를 갈아 만든 스프)
초록색 채소 가스파초 (채소와 플레인 요거트로 갈아 만든 스프)
아몬드와 청포도 마늘 수프
간바스 알 아히료 ( 새우와 마늘 올리브유 조림)
또띠아 에스파놀랴 (감자와 달걀로 만든 스페인 오믈렛)
빤 콘 토마테 (마늘과 토마토를 바른 빵)
카탈루냐풍 시금치 볶음
바살라노 크로켓 (대구살을 갈아 만든 크로켓)
파프리카 오븐 구이 ( 파프리카에 밥을 담아 오븐에 구운 요리)
조개 냉채 (화이트 와인으로 쩌내 비네거 소스를 얹은 전채요리)
스페인풍 가리비 구이
로메스코 소스 (붉은 파프리카와 토마토로 만든 딥소스)
상그리아 (달콤한 레드와인에 과일을 넣어 만든 칵테일)

2장 프랑스
프로방스풍 닭고기 오븐 구이
보브 엉 도브 (프로방스 대표 소고기 스튜)
흰살 생선 오븐구이 (레몬과 함께 생선을 구워 앤초비 소스를 곁들이는 요리)
부야베스 (마르세유풍 지중해식 해산물 수프)
수프 어 피수투우 (바질 페이스트를 곁들인 채소 수프)
무르 마리니에르 (홍합을 화이트 와인으로 조린 요리)
가리비 테린 (사각틀에 관자를 갈아 해산물과 야채를 겹겹이 쌓아 만든 프랑스 전통 요리)
토르챠 (근대와 달걀로 만든 니스풍 오믈렛)
라따뚜이 (다양한 채소를 잘라 만든 프로방스풍 채소 조림)
토마토 파르시 (고기와 채소로 속을 채운 토마토 오븐 구이)
방울 토마토와 바질 타르트
피살라디에르 (양파를 볶아 엔초비와 올리브를 쌓아 올린 빵)
타프나드 소스 (올리브와 앤초비로 만든 프로방스식 딥소스)

3장 이탈리아
스파게티 알레 봉골레 베라치 (바지락으로 간편하게 만드는 스파게티)
파스타 알라 노르마 (세미 드라이 토마토와 앤초비 가지로 맛을 낸 시칠리아풍 파스타)
리조또 알레 봉골레 에 만도리아 (레몬향이 가득한 바지락 아몬드 리조또)
살사 살모리그리오 (감자와 레몬으로 구워 살모리그리오 소스를 곁들인 생선 구이)
도미와 오렌지 구이 (도미를 바삭하게 구워 오렌지 즙으로 맛을 낸 새콤달콤한 생선 구이)
지중해풍 피자
올리브 듬뿍 포카치아
프리타타 (이탈리아 오믈렛)
지중해식 오징어 튀김
모짜렐라 치즈, 토마토, 바질 잎을 싼 가지 오븐 구이
아란치니 (남은 밥으로 만든 시칠리아식 크로켓)
카포나타 (여러 가지 채소 잘라 볶은 요리)
주키니 수프( 애포박과 치즈를 갈아 시원하게 먹는 수프)

4장 그리스, 모로코, 터키
스프라키와 차지키 ( 돼지나 양고기 구이를 요거트 소스에 찍어 먹는 고기 구이)
무사카 ( 가지와 고기를 넣어 만든 그라탕)
게미스토 칼라말리 (오징어 순대 토마토 조림)
닭고기와 토마토 소스의 쿠스쿠스
치킨 타진 (닭고기를 냄비에 약한 불로 푹 익힌 모로코의 대표 요리)
후무스 소스 ( 병아리 콩으로 만든 딥소스)
올리브 마리네 (올리브 열매를 다양한 향신료로 맛을 낸 요리)
필라우 ( 터키풍으로 찐 밥)
지중해풍 빵

5장 지중해 요리 재료와 구입처
올리브유 |비네거 | 소금 | 채소 | 과일 | 유제품 | 콩류 | 어패류 | 육류 | 곡류 | 견과류 | 허브류 |
향신료 | 향미료 | 주로 이용하는 재료 구입처들

에필로그
thanks to

출판사 서평

‘tvn 꽃보다 할배’ ‘EBS 지중해 숨은 맛 기행’에서 군침 흘렸던 그 음식들!
마트에서 장봐서 1시간 만에 풍성한 식탁을 차리는 지중해 요리 57선
파에야, 타파스, 빵콘토마테, 알리올리 소스, 프로방스풍 닭고기 조림, 이탈리아 고급레스토랑의 스파게티와 리조또, 바질 소스로 연출한 돼지 목살 스테이크 등 고급레스토랑에서 흔히 볼 수 있었던 지중해 요리들의 레시피가 담겨있다. [지중해 샐러드]와 함께 출간된 이 책의 가장 큰 특징이자 장점은 가까운 마트에서 구할 수 있는 재료로 누구나 쉽게 따라 만들 수 있다는 점이다. 생... 더보기

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  •   요리를 잘 못하는 저에게 한국식 요리도 힘들지만, 지중해 요리는 꿈도 꾸기 어렵답니다. 그런데, 가끔은 와인에 어울리는 근사한 요리를 하고 싶다는 소망은 주부라면 누구나 있다고 생각되요.   눈에 띄는 문구!! 왕초보 남편도 따라할 수 있는 지중해 레시피북!! 하하하!!! 왕초보 남편도 할 수 있다는데.. 손에 물좀 뭍혀본 저도 할 수 있겠죠?   책장을 넘기자 보이는 파란 바다와 파란 하늘!!! 떠나고 싶다!!!!   외국의 바람을 맡아보... 더보기
  • 지중해요리 bo**8448 | 2014-07-20 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    [마더스/로그인출판사] 지중해 요리 57선                 지중해요리!! 어렵지않다는걸보여주는 듯!!!!   한국 마트에서 모든 재료를 구할 수 있데요~~~~                   자주 사용하는 소스 만드는 방법도 나와있어요!!!!   저에겐 익숙한 이름들이 아니지만....  ... 더보기
  • 지중해요리 / 로그인 se**aeng2 | 2014-07-15 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
      지중해연안 국가들의 다양하고 건강한 식탁을 집에서 재현해봐요.   ​​ ​평소에 지중해식이라고 했을땐, 집에서 쉽게 만들어먹을 수 없을거라고 생각했는데 요즘은 마트에서도 외국에서 사용하는 향신료나 재료를 손쉽게 구할 수 있다고 해요.​   표지부터 지중해의 푸른 바다의 느낌이 물씬나는 '지중해 요리' 레시피 책이에요. ​ ​  스페인,... 더보기
  • 10년도 더 전에 유럽 여행을 갔다가 스페인에서 먹어 본 빠에야. 다른 나라의 음식이지만 어찌나 한국인의 입맛과 잘 맞던지 친구와 재빨리 먹어치웠던 기억이 난다. 그 후로 지중해 음식에 반해서 홍대 앞에 있는 그리스 음식점에 일부러 찾아가서 먹기도 했었는데.. 아이를 키우면서는 나가서 먹고 싶어도 밖에서 먹으면 아이 때문에 입으로 들어가는지 코로 들어가는지 모르겠어서 집밥을 선호하게 된 이 시기에 로그인 출판사의 <지중해 요리>를 만나보게 되었다.     표지부터 느... 더보기
  • tvn 꽃보다 할배’ ‘EBS 지중해 숨은 맛 기행’에서 군침 흘렸던 그 음식들! 마트에서 장봐서 1시간 만에 풍성한 식탁을 차리는 지중해 요리 57선을 만나다.               저자인 나카가와 히데코는 일본에서 태어나 한국으로 귀화한지 20년.한국이름은 중천수자. 어린시절 프랑스 요리 셰프인 아버지와 플로리스트인 어머니를 따라 독일과 스페인에서  어린시절을 보내며 기자, 번역가를 거쳐 자연스레 요리의 길로 접어들었다. 단지 ... 더보기

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