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장사 잘되는 카페 맨땅의 창업 계획서부터 줄 서는 카페 경영 전략까지

전기홍 지음 | 마일스톤 | 2013년 11월 25일 출간
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  • 비모 벽시계
  • 자기계발:버리거나 혹은 얻거나
상품상세정보
ISBN 9791155091593(1155091590)
쪽수 282쪽
크기 153 * 210 * 20 mm /346g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

카페 장사의 모든 것을 담은 『장사 잘되는 카페』. 지난 10년간 저자의 경험을 바탕으로 생생한 카페장사의 현실을 담고 있다. 절대 실패 없는 카페 창업 사업계획서, 매출 올리고 관리 잘되는 카페 운영 전략, 매출도 높이고 분위기도 전환 시킬 수 있는 자기 개발 방법 등을 소개한다.

저자소개

저자 : 전기홍

저자 전기홍은 한국외대 경영학과를 졸업한 후 대기업 마케팅 팀에 오랫동안 몸담아 왔다. 직장인이라면 누구나 가지고 있는 한계를 온몸으로 느끼고 투잡으로 카페를 열었다.
처음엔 누구나 모를 수 있다!라는 용기로 시장조사와 트렌드 분석에 촉을 세우고 카페 경쟁력을 키우기 위해 정신없이 뛰었다. 그리고 카페 창업 3개월 만에 매출을 4배 이상 끌어올리며 ‘이대로라면 카페장사 할만하다!’라는 확신을 갖고 회사에 당당히 사표를 던지고 나와 본격적으로 카페장사에 돌입했다. 좁은 동네에서도 가격경쟁을 할 정도로 우후죽순 카페가 늘어나고 있는 요즘, ‘더 이상 카페는 힘들다’라며 고개를 절레절레 흔드는 사람도 있지만, 카페 장사법을 제대로 알면 절대 망하지 않는다!라는 철학과 경영전략으로 카페장사 10년차를 넘기고 있다.
현재는 크레이저 커피 그룹 대표를 역임하고 대중들과 함께 즐길 수 있는 커피 문화를 선도하고 있으며 이와 더불어 카페 유니온 의장을 병행하면서 카페 오픈 컨설팅과 운영 교육에 매진하고 있다.

목차

이야기를 시작하며 : 카페 장사법을 알면 장사 잘 되는 카페로 만들 수 있다

1장 매출 올리는 카페장사는 따로 있다!
- 무조건 성공하는 카페 운영 전략


개인 카페도 프랜차이즈를 거뜬히 이길 수 있다
마진율을 제대로 이해하면 하나 팔아 열을 남긴다
창의적인 아이디어보다 100% 효과보는 벤치마킹에 촉을 세워라
정체성을 앞세운 유행을 주도하라
SNS를 고전적인 홍보 방법이 이긴다!
즐겨라, 쉬어라, 그래야 산다
가족 같은 직원이란 말은 잊어라
전략적 동맹이 승리로 이끌 수 있다
손님이 없는 시간대도 돈으로 만든다
하나만 잘 베끼면 열 아이디어 안부럽다

2장 커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다
- 롱런하는 카페 전략


돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라
카페장사, 이렇게 하면 망한다
누구나 처음엔 잘 모르니 걱정 안해도 된다
잘못된 입지 선정, 되돌리기 어렵다
없앨 순 없지만 반드시 알고 있어야 하는 권리금!
과도한 가격 할인은 너도 죽고 나도 죽는다
내가 목표로 하는 카페는 무엇인지를 명확히 하라
카페 장사 대박을 만드는 목표를 세워라
정보의 세계에 뒤처지지 않기 위해서 이것만은 꼭 하라
콘셉트의 재구성이란 없다

3장 다시 가고 싶은 카페로 만드는 서비스는 간단하다
- 100인 100색 접객 방법


뻔하지 않은 fun한 카페 만드는 방법
나에겐 사소하지만 상대에게 감동을 주는 것
적을 알고 나를 알면 백전백승!
적반하장 손님도 얼마든지 감격하며 내보낼 수 있다
까다로운 손님이 원하는 고급스럽고 맛있는 커피를 순간 제조하는 법
매장 분위기는 사장에서 비롯된다

4장 살아 남는 자가 강한 것이다
- 번창과 확대를 위한 운영 노하우


카페 탐방은 창업 전에만 하는 게 아니다
경영학 개론은 손자병법과도 같다
피가 되고 살이 되는 때와 장소는 따로 있다
로스터리 카페는 성지순례를 떠나라
원가는 낮추고 고객 만족도는 높이는 현명한 방법
운영 매뉴얼은 확장을 위한 첫 단추다

[여기서 잠깐!]
원가는 줄이고 효과는 200% 높이는 천기누설 레시피 노하우

5. 하나만 따라 해도 좋을 카페

커피 맛으로 승부한, 하라
8년간 트럭 카페의 명성을 그대로, 자스
베이커리와 로스터리의 환상적인 만남, 카페카페
커피장인의 커피쌤
주거 상권의 카페 강자, 커피 내음
상권의 특성을 공략한, 라바떼 커피
인테리어 강자, 카페 나라
천천히 부족함을 채워나간, 나무

책 속으로

카페를 운영하는 기준을 보면 사장들의 성향이 보여. 오로지 커피의 맛에만 중점을 두는가 하면, 구색 맞추는 데만 여념이 없기도 하고, 시즌마다 사이드 메뉴를 개발하는 데 주력을 하기도 해. 저마다 기준이 다르기 때문에 무엇이 옳고 그르다고 단정할 수는 없지만, 그들에게는 한 가지 공통점이 있어. 그것은 누구나 ‘수익’에 고민하고 신경을 쓴다는 거야.
카페 유니온에서 사이드 메뉴에 대한 세미나를 한 적이 있어. 저마다 레시피와 공급처, 공급가, 제조원가 등을 공유하고 함께 메뉴를 시연하는 자리였지. 그날 서로 정보를 나누다 보니 카... 더보기

출판사 서평

매출 높고 줄 서는 대박 매장의 생존 전략
한 권으로 읽는 카페 장사의 모든 것!

대기업 마케터였던 저자는 직장인의 미래에 대한 불안함에 투잡으로 카페를 창업했다. 맨땅의 헤딩으로 시작했던 소규모 카페는 이후 하루 매출 150만원 이상을 기록하며 승승장구한다.
이 책에는 지난 10년간 저자의 경험을 바탕으로 생생한 카페장사의 현실을 담고 있다.
카페 오픈을 준비하고 있는 이들에게는 ‘절대 실패 없는 카페 창업 사업계획서’를, 매출 부진으로 진퇴양난에 빠졌다면 ‘매출 올리고 관리 잘되는 카페 운영 전략’을, 바쁜 매장 ... 더보기

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  •  우리는 항상 해보지 않은 일에 대한 많은 기대를 한다. 그 중 아직은 학생이며, 취업을 주로 하는 학과에 다니고 있는 내가 가장 자주 듣는 이야기는... '하다 안되면 식당이나 카페같은거 할려고...' 많은 학생들이 취업난에 시달리고, 사실은 그게 진짜 자신이 원하는 일인지도 모른채 달리고 있는 우리들에게.. 자영업은 제법 자유롭고 이상적인 직업처럼 느껴지는 모양이다. 부모님이 자영업을 하고 있는 나로서는... '글쎄, 그게 말처럼 쉽지는 않을텐데..'라고 갸우뚱 하게 되지만, 그러면서도 갑갑해보이기만 하는 회사취업보다는... 더보기
  •  커피 마시는 것을 좋아한다. 어떻게 보면 커피 맛을 섬세하게 구분하지는 못하니, 커피 맛 보다는 그곳에서 사람들과 수다떨고 즐거운 에너지를 받는 그런 시간이 더 좋은가보다. 사실 커피 맛도 좋고 시끄럽지 않고 편안한 느낌이 드는 곳으로 아지트 삼고 싶은 곳을 아직 발견하지는 못했다. 분위기 전환하는데에는 마음에 드는 장소와 은은한 커피향이 최고인데 말이다.    "시골에 가서 농사나 지어야지.", "창업이나 해야지." 결코 쉬운 일이 아님에도 쉽게 생각하고 덤벼들었다가 만신창이가 되기 일쑤다... 더보기
  • 망하는 카페 반대로 하라 ke**006 | 2014-01-27 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      다른 어떤 내용보다도 계속 내 귓가에 맴도는 말 ,,,망하는 카페 반대로 하라 정말 도전적이고 뭐라고 할까요 내 내면의 뭔가를 글로써 표현을 못하겠습니다 와,,,이렇게 해야만 장사가 잘되는 구나 하지만 사실 두려운것은 사실입니다 저자와 다른데 저자는 어떤 뭔가가 있어서 저렇게 도전적이지 않을까 부터 시작해 많은 두려움들을 가지고 있지만 결국 저자가 말씀하신 말 ,,,망하는 카페 반대로하라 책을 읽고 계속 내려놓고 있지만 그래도 이책을 잡을려고 다시 봐야겠다는 생각이 드는 것이 망하는 카페  ... 더보기
  • 장사 잘되는 카페 wj**bs36 | 2014-01-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    커피를 그렇게 자주 즐겨 마시는 편이 아니기에 카페를 그렇게 자주 가는 편도 아니다. 그래도 가끔 카페에 앉아 주문한 커피를 마시며 여유를 부리곤 하는데 카페의 분위기와 차한잔을 할 수 있다는 것이 나는 참 좋았던 것 같다. 언젠가 돈을 조금 모으게 되면 장사를, 그러니까 창업을 한 번 시작해 볼까 하는 생각을 강하게 가진 적이 있다. 그리고 업종을 생각하다가 몇 가지를 떠올리게 됐는데 그 중 하나가 바로 카페창업이었다. 요즘은 어디를 둘러봐도 카페가 즐비하기에 조금은 위험을 감수해야하는 두려움이 앞섰던 것이 사실이다. 더구나 ... 더보기
  • 장사 잘되는 카페 ql**21 | 2014-01-17 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    카페를 운영하는 기준을 보면 사장들의 성향이 보여.오로지 커피의 맛에만 중점을 두는가 하면,구색 맞추는 데만 여념이 없기도 하고,시즌마다 사이드 메뉴를 개발하는 데 주력을 하기도 해.저마다 기준이 다르기 때문에 무엇이 옳고 그르다고 단정할 수는 없지만,그들에게는 한 가지 공통점이 있어.그것은 누구나 수익에 고민하고 신경을 쓴다는 거야.카페 유니온에서 사이드 메뉴에 대한 세미나를 한 적이 있어. 저마다 레시피와 공급처,공급가, 제조원가 등을 공유하고 함께 메뉴를 시연하는 자리였지.그날 서로 정보를 나누다 보니 카페 사장들은 ... 더보기

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