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카레로 보는 인도 문화 인도 요리를 테마로 풀어내는 인도 문화론!

가라시마 노보루 지음 | 김진희 옮김 | 오무라 쓰구사토 사진 | 최광수 감수 | 에이케이커뮤니케이션즈 | 2020년 01월 11일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791127430481(1127430483)
쪽수 244쪽
크기 130 * 188 * 19 mm /263g 판형알림
이 책의 원서/번역서 インド.カレ―紀行 カラ―版/辛島昇

책소개

이 책이 속한 분야

인도 카레는 언제 어디서 어떻게 생겨났을까? 인도에서는 어떤 카레를 먹을까? 인도 역사 연구의 일인자가 카레라이스의 기원을 찾으며, 각지의 특색 넘치는 요리를 맛보고, 역사와 문화 이야기를 들려준다. 인도 각 고장의 버라이어티한 아름다운 요리 사진도 다수 수록하였다.

저자소개

저자 : 가라시마 노보루

1933년 도쿄 출생. 남아시아 역사를 전공하고, 도쿄대학과 마드라스대학대학원에서 수학했다. 도쿄대학과 다이쇼대학의 명예 교수이며, 저서 『History and Society in South India』(Oxford University Press)로 일본학사원상을 수상했다.
『인도 입문』, 『남아시아 역사』, 『카레학 입문』, 『남아시아 문화를 배우다』 등, 다수의 저서가 있는 문화공로자이다.
2013년에는 인도 정부가 민간인에게 수여하는 최고의 국가 훈장 가운데 하나인 파드마 슈리 훈장을 받았다.

역자 : 김진희

한국외국어대학교와 동 대학원에서 일본어를 전공했다. 언어를 통해 한국과 일본을 잇는 가교 역할을 하고 싶은 마음에 번역가로 전향했다.
옮긴 책으로는 『알기 쉬운 인도 신화』, 『99세 하루 한마디』, 『철학 사용법』, 『르포 트럼프 왕국』, 『마르틴 루터』 등이 있다.

사진 : 오무라 쓰구사토

1941년 만주 출생. 다마예술학원 사진과와 아오야마학원대학을 졸업한 사진가이다. 오리엔트, 인도, 중국, 터키 등을 중심으로 포토 르포르타주 활동 중이다.
저서로는 『신아시아 만유』, 『세계 역사 여행―북인도 ㆍ 남인도』, 『시리즈―아시아를 가다』(전7권, 사진 담당) 등이 있다.

감수 : 최광수

제주신라 조리팀 양식부 15년, 경주조선호텔 조리부 5년을 거쳐, 서울 국제요리대회 운영위원 및 심사위원, 제주지방요리기능대회 관리위원, 제주식품학회 기획이사를 역임한 바 있으며, 현재 제주한라대학교 호텔조리학과 교수로 재직 중이다.
저서로는 『최신 인디아 요리』 등이 있다.

목차

머리말

제1장 인도에서 카레라이스를 주문하면
제2장 ‘카레’의 어원과 ‘카레’의 성립
제3장 유학 생활과 카레──마드라스대학원 기숙사의 식당밥
제4장 카레를 좋아하게 되다──마이소르에서 가족과 함께 체재
제5장 무굴 왕조의 궁정 요리──중앙아시아와 페르시아의 전통
제6장 카레의 원점──케랄라 바다와 스파이스
제7장 고아 카레에 남아 있는 포르투갈의 맛
제8장 카레로 이어진 벵골과 일본──갠지스강과 생선
제9장 매운 스리랑카 카레와 몰디브의 가다랑어포
제10장 현대 인도 요리의 성립──인도 문화론

역자 후기
카레 관련 용어집
참고 문헌

책 속으로

19세기 후반에 걸쳐서 카레는 영국의 식생활에 정착되어 나갔다. 한편, 인도에서 영국인이 영국식 카레를 만들기 시작한 것과 마찬가지로, 영국에서도 카레의 영국화가 진행되었다. 인도에 거주하는 영국인들은 그나마 생 스파이스를 넣어 카레를 만들었지만, 이를 구할 수 없는 영국에서는 가루로 만든 스파이스를 섞어서 맛을 냈다. 인도에는 없던 ‘카레 가루’의 탄생이다.
〈본문 15페이지〉

인도 사람(힌두교도)은 식기에도 민감하다. 낮은 사람이 만진 식기의 부정이 자신에게 옮지 않도록 전통적으로 도자기와 같은 경질 밥그릇이나 접시, 젓... 더보기

출판사 서평

인도 카레는 언제 어디서 어떻게 생겨났을까?
인도 요리를 테마로 풀어내는 인도 문화론!

인도 역사 연구의 일인자가 인도에 체재하며 각지의 특색 넘치는 요리를 맛봤던 경험을 바탕으로 카레 관련 여러 가지 에피소드를 소개하며, 카레의 기원과 역사, 문화 이야기를 들려준다.
‘카레’라는 말의 어원부터 수많은 스파이스를 이용한 조리법까지 살펴보며, 우리가 알고 있는 카레의 모습이 어떻게 형성되었고, 인도 본토 카레는 어떻게 다른지도 알아본다. 또한 지역과 종교와 카스트 등에 따라서 각양각색으로 다른 인도 식문화가 역사를 통해 어... 더보기

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  • 카레로 보는 인도 문화 kk**dol8 | 2020-02-23 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      맑은 고딕"; font-size: 11pt; line-height: 32.6px;">어떤 주제로 한 권의 책을 쓴다는 것은 분명 어떤 목적이 있거나,어떤 인상깊은 경험이 있기 때문이다. 그것이 자신의 관심사가 될 수 있고, 때로는 어떤 우연한 기회가 그 어떤 주제에 ... 더보기
  • 카레로 보는 인도 문화 ge**chi | 2020-02-20 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    저는 사실 '강황'을 재료로 하는 음식을 별로 좋아하지 않았습니다. 그래서 강황을 재료로 하는 음식이나 음료, 향신료로도 요리에 쓴 적이 거의 없었는데요, 우연하게 맛있는 카레라이스를 먹고 나서 '카레'에 대해 더욱 자세히 알고 싶어졌습니다. 그 중에서 카레와 가장 연관 깊은 '인도 문화'에 대해서 깊이 있게 배우고 싶어져 이 책을 읽게 되었습니다. 역시 카레를 연상하게 하는 노란 표지가 인상 깊었습니다. 이 책에서는 제가 지금까지 잘못 알고 있었던 카레에 대한 오해와 궁금증을 인도의 역사와 함께 알아가고 있었습니다. 특히 생생한 ... 더보기
  • 카레로 보는 인도 문화 gs**629 | 2020-02-20 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
      '카레로 보는 인도 문화' 는  인도를 대표하는 요리 '카레' 에 대해 자세히 설명하는 책이다. 인도는 흔히 깨달음의 땅으로 불리고 있고, 인더스 문명 속에서 다양한 사상이 전해졌으며 많은 사람들이 깨달음과 영감을  얻기 위해 찾는 곳으로 유명하다.  하지만 주로 유럽을 중심으로  이루진 문명과 문화에 대해 많은 관심을 가지고  있기 때문에 인도의 역사, 문명, 신화는 낯설게 느껴진다. ... 더보기
  •           Comic Sans Ms"; font-size: 10pt;">인도하면 생각나는 것들을 떠올리면, 가장 많이  카레와 소, 흰두교 가 생각날 것 같다. 이 책은 일본작가 가라시마 노보루의 저서로, "카레로 보는 인도 문화" 이다.  남아시아를 전공한 그의 이력답게 인도에 대한 문화 전반의 정보가 담겨 있다. 이 책은 그의 첫번째 한국어 출간 도서 이기도 하다.  ... 더보기
  • 카레는 어느 나라 음식일까요? 많이들 인도 음식으로 알고 있습니다. 카레는 인도 음식이 맞습니다. 하지만 카레 요리의 변화 과정을 잘 파악해야 합니다. 인도는 영국에 식민지가 되기도 했습니다. 영국은 인도의 카레를 만들려고 따라 해봤지만 따라 하진 못했습니다. 대신 비슷한 맛을 내기 위해 만든 게 있습니다. 그것은 바로 카레 가루입니다. 카레가 변화해온 흐름을 따라가 보겠습니다. ... 더보기

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