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바리스타&카페 창업 안내서 커피 기본 이론부터 에스프레소머신 관리까지

김병희 , 김병호 , 고도현 , 이용권 지음 | 시대인 | 2019년 11월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9791125464006(1125464003)
쪽수 472쪽
크기 190 * 259 * 27 mm /1256g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

[도서 특징]
예비 창업자들을 위한 성공적인 카페 창업의 모든 것
커피 기본 이론부터 바리스타 자격 취득, 창업의 성공열쇠 에스프레소머신 관리까지!

많은 사람들이 ‘카페나 한번 해볼까’ 하는 마음으로 카페 창업에 도전하지만 그중 성공하는 사람은 극히 드물다. 우후죽순처럼 생겨나는 카페의 홍수 속에서도 오랫동안 사랑받는 카페들의 공통점이 있다면 서비스로 이어지는 창업자의 마음가짐과 변하지 않는 커피 맛이다. 변하지 않는 커피 맛은 단순히 원두의 문제라고만 할 수 없다. 커피를 만드는 바리스타의 노하우, 추출하는 기계, 에스프레소머신 관리에 해답이 있다.

이 책에서는 커피 기본 이론은 물론 로스팅 방법, 에스프레소 메뉴와 라떼아트까지 꼼꼼하게 설명한다. 뿐만 아니라 카페 오픈 시 필요한 절차와 서류, 에스프레소머신과 로스터기의 유지 및 관리법 등 카페 창업자에게 실무적으로 도움이 되는 정보를 담았다. 부록으로는 UCEI 바리스타 자격증과 커피머신관리사 자격증 안내 및 시험문제, 카페·기업 관리자를 위한 체크리스트를 수록했다. 예비 카페 창업자들이 꼭 알아두어야 할, 또 필요할 때마다 꺼내볼 수 있는 유용한 정보를 담았으니 카페 창업을 어디서부터 어떻게 시작해야할지 막막한 분들이라면 반드시 옆에 두어야 할 책이다.

상세이미지

바리스타&카페 창업 안내서 도서 상세이미지

목차

프롤로그(Prologue)

Chapter 1. 커피 이야기(Coffee Story)
커피의 기원
커피의 품종과 특징
커피의 식물형태학적 구분에 따른 특징
커피의 재배와 수확
아라비카 커피의 주요 병충해 조사 및 예방
커피 병해 조사 및 예방
커피의 처리 과정
커피건조의 중요성과 커피 등급 분류
커피의 로스팅(가공)
커피의 포장과 보관
커피와 건강

Chapter 2. 실전 로스팅과 주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅 예
로스팅의 기본 10가지
컵 테스트
로스터기의 종류
주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅
브라질 산토스 No.2 / 콜롬비아 수프리모 / 에티오피아 예가체프 G-2 / 인도네시아 바자와 / 과테말라 SHB / 니카라과 SHG

Chapter 3. 커피 맛의 차이
물에 따른 맛의 차이
우유에 따른 맛의 차이
그라인딩에 따른 맛의 차이
핸드드립 추출량에 따른 맛의 차이

Chapter 4. 카페 에스프레소 추출
에스프레소의 탄생 배경
에스프레소의 정의
에스프레소의 4대 법칙

Chapter 5. 카페 에스프레소 메뉴
핫 & 아이스 메뉴 만들기
우유거품과 라떼아트

Chapter 6. 로스터리 카페 오픈 시 필요한 일반적인 절차와 서류
커피 관련 기술 & 지식 습득 및 정보 수집
카페 오픈 시 필요한 기구, 설비 및 부자재의 초기 예상비용 산정
상권 분석 및 매출 목표
부동산(상가) 매매(임대차) 계약서 작성
로스터리숍 설비 및 인테리어
사업자등록증 발급 및 영업개시

Chapter 7. 블랙컨슈머(악의적인 목적의 고객) 대응

Chapter 8. 고객만족과 경영

Chapter 9. 에스프레소머신 · 로스터기 엔지니어 이론과 실무
파트별 주요 부품의 원리와 유지관리법
씨메05·STC·일렉트라·르네상스·에스프레소 머신 엔지니어 교육과정
ENGINEER TECHNIQUE / ENGINEER MANAGEMENT / 실전 설치와 사후관리
에스프레소 머신 그라인더 & 로스터기 청소 및 유지 관리 방법

Chapter 10. 바리스타 자격증과 세계의 커피
바리스타 자격증 시험 안내
세계의 커피

에필로그(Epilogue)

참고문헌 및 사이트

책 속의 책
UCEI 바리스타 자격취득안내서
커피머신관리사(CMT) 자격취득안내서
카페/기업 관리자 체크리스트

출판사 서평

창업 성공률을 높이는 카페 창업 필수 지식을 한권으로 완성
하루에도 수많은 카페들이 생겼다가 사라지는 카페의 홍수 속에서 다양한 지식을 가지고 있다는 것은 큰 경쟁력이 됩니다. 바리스타, 로스터, 엔지니어 중 어느 한 분야의 전문 지식을 가지고 있다고 하더라도 그 외의 다른 분야는 전혀 모른다면 카페 운영에 걸림돌이 될 수 있습니다. 이 책에서는 커피 기본 이론은 물론 로스팅 방법을 커피 주요 생산 국가별로 자세히 알려드리고, 에스프레소 메뉴 제작과 라떼아트 방법까지 꼼꼼하게 설명합니다. 뿐만 아니라 변하지 않는 커피 맛의 중요한... 더보기

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