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작가정보
현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수
호텔관광경영학 박사
대한민국 조리기능장
Seoul Plaza Hotel, Novotel Ambassador Seoul 조리팀
서울시장, 문화체육부장관, 보건복지가족부장관 표창
프랑스 Le Coredon Blue 요리학교 연수
이탈리아 I.C.I.F, ALMA 요리학교 연수
서울 세계관광음식박람회 보건복지가족부장관상
한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원, 출제위원
대한민국 요리경연대회 심사위원
코리아 푸드 트렌드페어 요리경연대회 심사위원
서울특별시, 경기도, 제주도 기능경기대회 심사위원
중등학교 정교사 교원자격
직업능력개발훈련교사
현) 서정대학교 호텔조리과 교수
경희대학교 조리과 졸업
청와대 비서실 조리책임자
서울 롯데호텔, 메이필드호텔 조리총괄책임자
국제요리대회 국가대표
한국조리기능장
대한민국 조리명장
한국산업인력관리공단 자격심사위원
국제기능올림픽 심사위원
현) 서정대학교 호텔조리과 교수
한성대학교 대학원 외식경영학 석사
조리기능장
인터컨티넨탈호텔 조리팀장
그랜드힐튼호텔 조리팀
라마다서울호텔 조리팀
신라호텔 조리팀
기능경기대회 심사위원 및 위원장
현) 서영대학교 호텔조리학부 교수
한국관광대학교 겸임교수
경민대학교 외래교수
세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 박사과정
The Plaza Hotel 근무
2003 서울국제요리대회 금상
2007 MLA Black Box Culinary Silver Award
한국산업인력관리공단 조리기능사 심사위원
현) 경민대학교 호텔외식조리과 교수
경기대학교 외식조리학 박사
(주)롯데호텔 조리팀 양식부 근무
한국조리학회 수석이사
한국식생활문화학회 이사
한국외식산업학회 상임이사
한국관광학회 이사
현) 대덕대학교 호텔외식조리과 교수
대한민국 조리기능장
세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사/박사
호텔리츠칼튼서울 Garden Kit(이탈리안 레스토랑) 근무
한국산업인력공단 심사위원
한림성심대학교 호텔외식경영학과 겸임교수
세종대학교 조리외식경영학과 외래교수
2006 서울국제요리경연대회 금상
2006 호주축산공사 블랙박스세계요리대회 동상 외 국내ㆍ국제요리경연대회 다수 수상
현) 경민대학교 호텔외식조리과 교수
대한민국 조리기능장
세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사/박사
웨스틴 조선호텔 조리팀 주방장
문경대학교 호텔조리과 학과장
청와대 G20 정상회의 연회진행
기능경기대회 심사위원
대한민국 국제요리경영대회 최고심사위원장
2011 WA OCEANAFEST 호주국제요리대회 은상/동상
2005, 2004, 2003, 2001 서울국제요리대회 금상 및 노동부장관상
2001 호주 블랙박스요리대회 1위
88서울올림픽 선수촌 급식사업단지원
EBS 박수홍의 “최고의 요리비결” 및 KBS, MBC 방송출연 다수
현) 강동대학교 호텔조리제빵과 교수
중앙대학교 일반대학원 식품영양학과 이학박사
중앙대학교 일반대학원 식품영양학과 석사
조리기능사(한식ㆍ양식ㆍ일식ㆍ중식), 조리산업기사, 제과ㆍ제빵기능사 실기 감독위원
충주시 향토음식위원회 자문위원, 향토음식경연대회 심사위원장
한국전통음식 경연대회 농림수산부장관상
한국전통음식 맛체험박람회 향토음식부문 식품의약품안전처장상
현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수
호텔관광경영학 박사
대한민국 조리기능장
롯데호텔서울 조리팀 근무
백석예술대학교 겸임교수
배화여자대학교 외래교수
한국산업인력공단 심사위원
2009 태국국제요리대회 국가대표팀(고멧팀) 동메달
2010 싱가폴국제요리대회 국가대표팀(고멧팀) 동메달
현) 원광보건대학교 호텔관광외식학부 교수
현) 국제기능올림픽 국가대표선수협회 이사
대한민국 산업포장 수훈
대한민국 조리기능장
국제기능올림픽 핀란드 헬싱키 국제기능올림픽 우수상
전국기능경기대회 금상, 지방기능경기대회 금상
Singapoer Hotel Association Trainning Education Center 연수
싱가포르 Hyatt Hotel 연수
네덜란드 Apollo Hotel, Garden Hotel 연수
프랑스 Le Cordon Bleu 연수
JW Marriott Hotel Seoul, Okura Hotel Amsterdam Netherlands, Hilton Hotel Germany 조리팀 근무
Jin’s Cuisine 대표
한국산업인력공단 기능경기대회, 국가기술자격 심사위원
국가대표 선발평가전 관리위원
목차
- 〈이론편〉
Chapter 01 국가직무능력표준(NCS)
1. 국가직무능력표준 개념
2. 사업수행 법적 근거
3. 국가직무능력표준 구성
4. 국가직무능력표준 수준체계
5. 국가직무능력표준 분류체계
Chapter 02 국가직무능력표준 양식조리 학습모듈
1. 양식 조리실무 학습모듈
2. 양식 스톡조리 학습모듈
3. 양식 소스조리 학습모듈
4. 양식 수프조리 학습모듈
5. 양식 전채조리 학습모듈
6. 양식 샐러드조리 학습모듈
7. 양식 어패류조리 학습모듈
8. 양식 육류조리 학습모듈
9. 양식 파스타조리 학습모듈
10. 양식 달걀조리 학습모듈
〈실기편〉
치즈오믈렛 / 스페니쉬오믈렛 / 쉬림프카나페 / 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 브라운스톡 / 비프콘소메수프 / 프렌치어니언수프 / 피시차우더수프 / 포테이토크림수프 / 미네스트로니수프 / 브라운그래비소스 / 토마토소스 / 홀렌다이즈소스 / 이탈리안미트소스 / 타르타르소스 / 월도프샐러드 / 포테이토샐러드 / 해산물샐러드 / 사우전드아일랜드드레싱 / 피시뮈니엘 / 솔모르네 / 프렌치프라이드쉬림프 / 바비큐폭찹 / 비프스튜 / 살리스버리스테이크 / 서로인스테이크 / 치킨커틀릿 / 치킨알라킹8 / 베이컨, 레터스, 토마토샌드위치 / 햄버거샌드위치 / 스파게티 카르보나라 / 토마토소스 해산물스파게티
기본정보
ISBN | 9788998591915 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2016년 12월 15일 |
쪽수 | 264쪽 |
크기 |
189 * 258
* 18
mm
/ 690 g
|
총권수 | 1권 |
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