쉽게 풀어 쓴 식품위생학
도서+교보Only(교보배송)을 함께 15,000원 이상 구매 시 무료배송
15,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
20,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
15,000원 미만 시 2,500원 배송비 부과
1Box 기준 : 도서 10권
해외주문/바로드림/제휴사주문/업체배송건의 경우 1+1 증정상품이 발송되지 않습니다.
패키지
북카드
키워드 Pick
키워드 Pick 안내
관심 키워드를 주제로 다른 연관 도서를 다양하게 찾아 볼 수 있는 서비스로, 클릭 시 관심 키워드를 주제로 한 다양한 책으로 이동할 수 있습니다.
키워드는 최근 많이 찾는 순으로 정렬됩니다.
책 소개
이 책이 속한 분야
작가정보
저자(글) 오명석
저자 오명석은
세종대학교 조리외식경영학과 박사
강동대학교 호텔조리제빵과 교수
저자(글) 강양선
저자 강양선은
세종대학교 조리외식경영학과 박사
한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수
저자(글) 임영숙
저자 임영숙은
세종대학교 조리외식경영학과 박사
강동대학교 호텔조리제빵과 겸임교수
목차
- 제1장 식품위생의 개념
1. 식품위생의 개요
2. 식품의 위해인자
3. 독성시험 및 규제치 설정
제2장 식품과 미생물
1. 미생물의 개요
2. 미생물의 분류와 특징
3. 식품위생의 오염지표미생물
4. 식품미생물의 성장에 영향을 주는 인자
5. 식품의 부패 및 보존
제3장 식중독
1. 식중독의 개념
2. 세균성 식중독
3. 자연독 식중독
4. 곰팡이와 관련된 식중독
5. 화학적 식중독
제4장 HACCP
1. HACCP 개요
2. HACCP시스템의 적용방법 및 절차
3. 선행요건 관리
제5장 설비, 기기, 기구 및 주방용품
1. 설비와 기구
2. 기구의 배치
3. 기기의 선택
4. 기기의 종류
5. 설치
6. 유지와 교체
7. 난방, 환기, 냉방
제6장 세척, 살균 소독
1. 세척
2. 살균
3. 주변 환경청소
4. 청소용품
5. 개인위생관리
제7장 환경위생관리
1. 건물의 입지조건
2. 내부의 위생설비
3. 배관 위해요소
4. 급수 및 오물처리의 위생관리
5. 위생동물, 해충방역
6. 시설 및 기구의 위생적 관리
7. 식품취급자의 위생
제8장 집단급식의 위생관리
1. 식품의 구매 및 검수단계
2. 식품의 저장단계
3. 전처리 및 세척단계
4. 조리단계
5. 배식단계
6. 급식시설 및 기기의 위생관리
제9장 사고의 예방
1. 식음료업장의 안전사고
2. 위험관리
3. 식중독사고
제10장 교육과 훈련
1. 교육과 훈련
2. 교육과 훈련의 장점
3. 훈련 방해요소
4. 훈련계획
5. 교육실행
6. 성과측정
제11장 식품첨가물
1. 식품첨가물
2. 식품첨가물 종류와 분류
3. 식품첨가물을 올바르게 사용하는 방법
4. 식품첨가물 각론
출판사 서평
식품은 인간의 삶을 영위하는데 없어서는 안 될 소중한 것이지만 식품의 생산, 제조, 가공, 조리, 저장 중에 생성된 유해물질이나 오염으로 인해 인간의 건강을 위협하는 새로운 문제점들이 자주 발생한다. 식품을 통하여 발생하는 이러한 문제들은 대체로 외부에서 식품으로 유해물질이 오염되어 그 식품과 함께 섭취함으로써 발생하게 된다. 여기서는 이러한 식품으로 인해 생기는 위생상의 위해를 방지하고 식품의 질적 향상을 도모하며 인간의 생명과 건강을 증진시키는데 필요한 것들을 추구하고 있다.
기본정보
ISBN | 9788998591724 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2018년 03월 15일 (1쇄 2016년 07월 20일) |
쪽수 | 296쪽 |
크기 |
188 * 258
mm
/ 584 g
|
총권수 | 1권 |
Klover
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 리뷰 종류별로 구매한 아이디당 한 상품에 최초 1회 작성 건들에 대해서만 제공됩니다.
판매가 1,000원 미만 도서의 경우 리워드 지급 대상에서 제외됩니다.
일부 타인의 권리를 침해하거나 불편을 끼치는 것을 방지하기 위해 아래에 해당하는 Klover 리뷰는 별도의 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
- 도서나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 리뷰
- 도서와 무관한 내용의 리뷰
- 인신공격이나 욕설, 비속어, 혐오발언이 개재된 리뷰
- 의성어나 의태어 등 내용의 의미가 없는 리뷰
리뷰는 1인이 중복으로 작성하실 수는 있지만, 평점계산은 가장 최근에 남긴 1건의 리뷰만 반영됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립
문장수집
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다. 리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
주문취소/반품/절판/품절 시 리워드 대상에서 제외됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립