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마법의 병조림 밑반찬부터 술안주 디저트까지 365일 두고 먹는 맛있는 저장식

고테라 미야 지음 | 박문희 옮김 | 스타일조선 | 2013년 06월 25일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788997787081(899778708X)
쪽수 240쪽
크기 150 * 222 * 20 mm /534g 판형알림
이 책의 원서/번역서 365日、おいしい手作り!「魔法のびん詰め」 : とっておきの保存食レシピが滿載 / こてらみや

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

초간단 밥상을 차리게 해주는 마법의 병조림!
푸드코디네이터이자 요리 연구가인 고테라 미야의『마법의 병조림』. '섞기만 하면 되는' 초간단 조미료에서부터 약간의 시간과 정성을 들여 만든 음식까지, 60종류가 넘는 병조림 레시피를 소개한 책이다. 일본식 반찬과, 서양식 병조림, 과일 허브 병조림의 잼과 콤포트와 시럽 꿀절임과 드레싱 소스, 페이스트 향신료 등 요리에 쓰이는 다양한 병조림 요리가 수록되어 있다.

이 책은 병조림 담는 법 뿐아니라 병조림을 통한 응용 요리까지 수록이 되어 있다. 버섯을 간장에 조린 버섯 조림은 밥반찬으로도 좋지만 달걀말이 버섯 냉우동이라는 요리에 재료로도 쓰일 수 있다. 바쁘단 핑계로 병조림 만들기를 주저하지 말고 만들어 둔다면 매일 반찬고민으로 부담스런 상차림에서 벗어나 가볍고 초간단 밥상을 차리는데 도움이 될 것이다.

북소믈리에 한마디!

매끼 밥상에서 활약할 수 있는 병조림 요리가 담겨있는 이 책은 병조림 요리의 레시피 뿐 아니라 저자의 이야기도 수록되어 있어 책을 읽는 흥미를 더한다. 또한 각 장마다 Special Column이 수록되어 작가의 병조림 노하우를 알 수 있으며 요리에 도움을 줄 수 있는 도구와 요리 용어, 계량과 분량과 같은 저자의 팁이 실려 있다.

상세이미지

마법의 병조림 도서 상세이미지

목차

Prologue 매끼 밥상에서 대활약하는 마법의 병조림 만들기
My Story 우리집 밥상 이야기
Basic Tip 병조림을 만들기 전에 꼭 알아두어야 할 것
구비해두면 편리한 도구
이 책에 쓰인 요리 용어
계량과 분량

PART 01 간편하고 맛깔스러운 일본식 반찬

저녁 반주용
고추냉이잎 간장절임 / 모시조개 쓰쿠다니 / 오징어 시오카라 / 고춧잎 쓰쿠다니 / 풋고추 된장 (매콤 두유 냉면, 감자 까치콩볶음)

기본 밑반찬
산초 소금절임 (산초 멸치조림, 산초 전갱이회) / 유채 고부지메 (유채 새우 누름초밥, 도미 유채말이) / 버섯조림 (버섯 달걀말이, 버섯 냉우동) / 간장 다짐육 (다짐육 볶음밥, 다짐육 오코노미) / 마늘 된장 (채소스틱, 미소라멘)

일본식 절임 반찬
햇생강 초절임 / 베니쇼가 / 시바즈케 / 유자 무절임 & 무말랭이 초절임 / 배추절임


PART 02 요리의 폭이 한층 넓어지는 서양식 병조림
와인 안주용
닭똥집 콩피 / 간 페이스트 / 리예뜨 / 파프리카 오일절임 / 카포나타 / 가지 오일절임

기본 반찬
안초비 오일절임 (안초비 포테이토, 채소구이 바냐 카우다) / 정어리 오일절임 (정어리 덮밥, 정어리 샐러리 스파게티) / 굴 오일절임 (굴 부추 야키소바, 굴 전) / 말린 토마토 & 말린 토마토 오일절임 (아쿠아파짜, 토마토 소고기 가지조림) / 버섯 오일절임 (뿌리채소 핫 샐러드, 닭고기 소테 버섯소스)

서양식 채소절임
달걀 양파 오이피클 (포테이토 샐러드, 오픈 샌드위치) / 믹스 피클 / 렌즈콩 피클 (렌즈콩 샐러드, 렌즈콩 튀김) / 슈크루트 (슈크루트 가르니, 핫도그) / 코울슬로


PART 03 신선한 맛과 향을 오래도록 즐기는 과일.허브 병조림

잼ㆍ콤포트
토마토 잼 / 코코넛 파인 잼 / 딸기 우유 잼 / 믹스 마멀레이드 / 피넛 초코 스프레드 / 사과 양파 처트니 (치킨 카레, 로스트 포크) / 핑크자몽 젤리 / 방울토마토 꿀 콤포트 / 사과 레드와인 콤포트 / 복숭아 스파이시 콤포트

시럽ㆍ꿀절임
매실 시럽 / 붉은 차조기 시럽 / 허브 시럽 / 레몬 시럽 / 생강 시럽 / 레몬 생강 콩피 / 과일 너츠 / 꿀절임 /
모과 꿀절임


PART 04 요리의 맛을 돋우는 마법의 조미료

드레싱ㆍ소스
그린 소스 (쿠스쿠스 샐러드, 정어리조림) / 양파 소스 (대구찜, 연근 햄버그스테이크) / 사과 드레싱 / 무침 드레싱 / 간장 다시 (다시 달걀말이, 돼지고기 덮밥) / 간장 소스 (닭고기구이 조림, 닭고기구이 채소조림) /
스시 식초 / 유자 폰즈

페이스트ㆍ향신료
바질 페이스트 / 레몬 콩피 / 타진냄비풍 닭고기 채소찜 / 오징어 레몬볶음 / 유자 후추 (닭고기 샐러리무침, 무채 볶음) / 유자 소금 페이스트 (미즈나 유부조림, 유자 마들렌) / 마라유 (닭고기 냉채, 소고기조림) / XO 소스 / 더우츠 페이스트 (토마토 마파두부, 더우츠 닭고기구이)


Special Column
청주로 만드는 초간단 감칠맛 조미료
우리 집 조미료 이야기
요리의 풍미를 살리는 마법의 플레이버 오일
나누는 기쁨, 선물 포장법
냉장고 깔끔 정리법
향신료 이야기
손수 담그는 술
병조림 라벨 붙이기
다시국물 건지 알뜰하게 활용하기

Epilogue 소중한 사람들을 미소 짓게 만드는 ‘마법’

책 속으로

어느 날이었어요. 일이 늦게 끝나는 바람에 저녁이 꽤 늦어졌는데, 몇 가지 병조림으로 10분 만에 반찬을 뚝딱 만들어내는 것을 보고 빈 배를 주리며 기다리고 있던 남편이 말했지요.
“우와, 병조림이 마술이라도 부렸나? 마법의 병조림이네!”
그날 이후 ‘마법의 병조림’이란 말이 계속 귓가를 맴돌면서 괜스레 기분까지 좋아지고 드디어 내가 만든 병조림이 빛을 발하는구나 싶은 마음에 굉장히 뿌듯했답니다. 우리 집 병조림은 밥반찬 외에도 술안주, 디저트, 정성이 담긴 선물 등으로 대활약을 하고 있습니다.

- 저자 고테라 미야의 말... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 마법의 병조림 ym**ve23 | 2015-11-19 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    평소 병에 담긴 오이피클이나 할라피뇨 등을 자주 사다먹는 편입니다. 원체 그런것을 좋아하기도 하고 꺼내먹기 간편하기도 해서 그렇습니다. 언제부터인가 병에 담는 과일효소도 유행하고 매실청도 유행해서 '나도 한번 해볼까' 하는 마음이 생겼지만 왠지 실패할거 같아서 실행에 옮기지는 못했습니다. 일본인 저자가 쓴 이 책은 역시 일본사람들이 이런 밑반찬을 일상에서 거의 매일 먹는 식문화가 반영되어 그런지 아주 철저하고 상세한 병조림의 모든 것이 담겨있습니다. 이 책을 알기 전에 불과 서너개의 병조림만 알고 있었다면 이 책을 알고난... 더보기
  • 마법의 병조림 qh**869 | 2013-09-14 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
    마법의 병조림 밑반찬부터 술안주 디저트까지 365일 두고 먹는 맛있는 저장식 책을 읽기 전 저자의 약력과 프롤로그를 잘 읽는 편인데 이 저자의 약력또한 호기심을 불러일으킨다   고테라 미야푸드코디네이터이자 요리 연구가. 교토 기온 출생으로 어렸을 때부터 늘 교토의 전통요리와 반찬을 접하며 자랐습니다. 또 본가가 서양 골동품 가게를 꾸려온 덕에 자연스럽게 식기나 유리용기에도 관심을 갖게 되었습니다. 도쿄로 상경한 뒤 푸드코디네이터 보조로 활동하다가 독립하여 요리 및 스타일링 등 먹거리에 관... 더보기
  • - 밑반찬부터 술안주 디저트까지 365일 두고 먹는 맛있는 저장식    『마법의 병조림』은, 섞어주기만 하면 되는 초간단 조미료에서부터 약간의 시간과 정성을 들여 만든 음식까지 60여 종류가 넘는 병조림 레시피를 소개하고 있다. 과일이 싱싱할 때 설탕에 졸여 콤포트나 잼 같은 병조림으로 만들어서 제철 과일의 신선함을 1년 내내 즐길 수 있어 좋다. 병조림을 통해, 디저트도 맛있고 간편하게 즐길 수 있다. 병조림을 담그는 일은, 그야말로 사계절의 변화를 오롯이 느낄 수 있는 작업이다. 제철 식품ʌ... 더보기
  • 이 책에서는 저자의 머리말에서도 적혀있듯이 그저 ‘섞기만 하면 되는’ 초간단 조미료에서부터 약간의 시간과 정성을 들여 만든 음식까지 60종류가 넘는 병조림 레시피를 소개하고 있다. 사실 처음 이 책의 제목이나 겉표지만 보았을 때 잼이나 콤포트를 주로 다뤘을 것이라고 생각했다. 잼이나 콤포트와 더불어 워낙 일본 사람들이 츠케모노. 졸이고 담궈놓는 음식들을 좋아하니 뭔가 일본식 식사에 곁들일만한 츠케모노 만드는 법 정도가 있으려나 싶었다. 그런데 생각보다 많은 반찬과 병조림을 활용한 요리들(일본식은 물론 서양식까지!)레... 더보기
  • 맛있는 저장식 요리 pi**ary | 2013-08-25 | 추천: 0 | 5점 만점에 4점
        표지가 너무 예쁜 책.책만 보고 있어도 맛있고 예쁜 음식이 나올 것 같은 책이다.주부가 되고 하루 종일 하는 생각 중 하나가 바로 음식 생각이기에 표지가 너무 예쁜 이 책으로 마음을 정화하고 맛있는 음식을 해먹고 싶은 생각이 들었다. 밑반찬부터 술안주 디저트까지 365일 두고 먹는 맛있는 저장식. 이 글귀가 눈에 띄었다.저장식.두고 두고 먹을 수 있는 맛있는 음식이야 말로 아이를 키우며 바쁜 주부에게 너무나 필요한 음식 중 하나이기 때문이다. 내용은 일본식 반찬, 서양식 병조림, 과일 허브 병조... 더보기

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