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천연발효빵 비닐봉지와 프라이팬으로 초간단 빵굽기

가지 아키코 지음 | 박문희 옮김 | 스타일조선 | 2012년 10월 30일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788997787036(8997787039)
쪽수 84쪽
크기 188 * 257 * 15 mm /314g 판형알림
이 책의 원서/번역서 ポリ袋で作る天然酵母パン フライパンや鍋で手輕に燒ける / 梶晶子

책소개

이 책이 속한 분야

비닐봉지와 프라이팬으로 뚝딱 만드는 천연발효빵!
집에서 간단하게 만들어 먹을 수 있는 천연발효빵 레시피 북 『천연발효빵』. 담백한 자연 그대로의 맛과 구수한 풍미가 매력적이며, 이스트 대신 천연발효종을 활용한 천연발효빵. 밀가루를 잘 소화시키지 못하는 사람이나 아토피가 있는 아이들도 즐겨 먹을 수 있다. 그래서 더 만들기 어려울 것이라고 생각되지만, 이 책에서는 홈베이킹 초보자도 쉽게 만들 수 있는 비법과 여러 가지 노하우를 소개한다.

필요한 도구는 비닐봉지와 프라이팬, 냄비. 반죽을 섞고 반죽하고 발효하는 과정은 비닐봉지를 사용하면 되고, 오븐 없이 프라이팬과 냄비에서 2차 발효를 하고 구울 수 있다. 기본 반죽 하나만 익히면 48가지 응용빵을 완성할 수 있도록 구성했다. 잉글리시머핀을 비롯하여 식빵, 포카치아, 캄파뉴, 팬케이크 등 다양한 빵을 만들 수 있다. 또한 천연효모를 배양하는 방법과, 이마저도 모두 어렵게 생각되는 사람을 위한 막걸리 발효빵 레시피도 담았다.

상세이미지

천연발효빵 도서 상세이미지

목차

도구는 이것으로 충분! / 천연 발효원종 만들기

PART 01 기본 반죽으로 만드는 잉글리시 머핀
플레인 타입
해피 델리 머핀 / 통밀가루 머핀 / 검은깨 머핀 / 배아 머핀 / 막걸리 머핀 / 흑미 머핀

건강빵 타입
김 머핀 / 호두 머핀 / 콘 머핀 / 완두콩 머핀 / 단호박 머핀 / 자색고구마 머핀 / 우엉 머핀

달콤한 디저트 타입
건포도 머핀 / 바나나 아몬드 머핀 / 밤 머핀 / 코코아 머핀 / 초코칩 머핀 / 생강 머핀 / 팥소 머핀
/ 튀김 도넛

술안주 타입
양파 베이컨 머핀 / 올리브 머핀 / 치즈 머핀 / 흑후추 머핀 / 토마토 머핀

PART 02 프라이팬에서 굽는 납작빵
기본 팬케이크 / 베리 베리 팬케이크 / 두유 콩고물 팬케이크 / 피타 빵 / 난 브레드 / 포카치아 / 파니니
/ 피자(도우가 얇은 타입) / 피자(도우가 두꺼운 타입)

PART 03 냄비에서 굽는 기본빵
큼직한 빵
불 / 호밀 캄파뉴 / 무화과 캄파뉴

앙증맞은 꼬마빵
쁘띠뺑 / 레즈누아 / 쑥갓 뤼스티크

틀에서 굽는 빵
기본 식빵 / 당근 식빵 / 통밀 건포도 식빵 / 비지 식빵 / 현미 식빵 / 뜯어 먹는 치즈빵 / 사과 호두 롤빵

기본 재료 / 천연효모 배양하기

출판사 서평

5년 전, 구민회관에서 빵 교실을 열었어요. 그런데 밀가루를 섞을 볼과 밀판 등 빵 만드는 데 필요한 도구가 인원수에 비해 턱없이 모자랐지요. 그래서 궁여지책으로 생각해 낸 것이 바로 비닐봉지였어요. 그런데 급한 마음에 생각해 낸 이 방법이 대 히트를 친 거예요. 모든 재료를 비닐봉지에 넣고 흔들면 그걸로 끝이었으니까요.” - 저자 가지 아키코의 말 中

베이킹 초보자를 위한 쉽고 간단한 천연발효빵 레시피
2004년, 저자는 오로지 빵이 맛있는 카페를 열고 싶다는 의욕 하나로 도쿄 미타카 시에 빵집을 오픈했다. 가게에는 가정... 더보기

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