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EBS 최고의 요리비결. 4: 밑반찬

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상품상세정보
ISBN 9788997686414(8997686410)
쪽수 280쪽
크기 188 * 254 * 30 mm /908g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈로 자리 잡은 <최요비>. 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했어요. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 선생님들의 베스트 레시피만을 모았죠. 더 다양한 선생님들의 요리를 한꺼번에 만나고 싶어 했던 애독자들의 의견을 적극 반영한 이유 있는 변신이에요. “방송에 나온 베스트 레시피만 모아서 만들어 주면 안 될까요?” “내가 좋아하는 선생님의 요리는 언제쯤 책으로 나오나요?” 새로운 시리즈가 발간될 때 마다 아쉬움 섞인 질문을 남겨주신 애독자 분들을 위해 더욱 알차고 풍성한 내용으로 찾아왔어요. 요리 수는 120품으로 늘고, 디자인도 상큼하게 리뉴얼했어요.

목차

CHAPTER. 1 최고의 밑반찬 비결

식재료 손질보관활용법 16
식재료 손질 보관 4대 수칙 17
버리는 식재료의 재발견 18
마른 나물 만들기 19
냉동&해동의 기술 20
달인의 간장 사용법 22
맛간장 만들기 24
양념 소금 만들기 25
불 조절로 요리 업그레이드 26
맛을 살리는 간하기 타이밍 28
튀김요리 A to Z 30
칭찬받는 전 부치기 비법 32

CHAPTER. 2 나무?무침?샐러드
고들빼기나물 36
도라지오이생채 38
참나물달래무침 40
미역초회 42
전어회무침 44
청포묵김치무침 46
김쪽파무침 48
느타리골뱅이무침 50
도토리묵무침 52
꽈리고추무침 54
말린파래무침 55
더덕생채 56
두부샐러드 58
삼색나물 60
검은깨두부냉채 62
게살냉채 64
깨소스채소무침 66
돌미나리주꾸미무침 68
수삼오이샐러드 70
시금치땅콩나물 72
오이눈썹나물 74
와인깨소스를 곁들인 연어무초절이 76
오이수삼냉채 78
참나물된장무침 80
팽이버섯샐러드 82
시래기나물 84
라배추 86
자차이무침 88
마늘종된장무침 89
무굴생채 90
배추과일겨자채 92
조개젓무침 94
해물겨자채 96
모둠쌈채소무침 98
호박나물 99
미역초무침 100
새우파프리카무침 102
얼갈이된장무침 104
콩나물버섯무침 106

CHAPTER. 3 김치?겉절이?장아찌
묵은김치장아찌 110
배깍두기 112
통가지장아찌 114
씨도리소금김치 116
고추김치 118
섞박지김치 120
김장아찌 122
백김치 124
좁쌀깍두기 126
콩나물물김치 128
풋고추소박이 130
무비트피클 132
배추김치 134
마늘종장아찌 137
어리굴젓 138
쪽파김치 140
여름동치미 142
오이즉석물김치 144
부추쑥갓겉절이 146
채소간장장아찌 148

CHAPTER. 4 볶음?조림
꼴뚜기조림 152
아롱사태장조림 154
단호박조림 156
마늘종쇠고기말이조림 158
숙주나물새우볶음 160
김치두루치기 162
오징어불고기 164
닭봉조림 166
땅콩조림 168
소시지채소볶음 170
미역줄기볶음 172
쇠고기청경채볶음 174
우엉호두볶음 176
주꾸미볶음 178
죽순오징어볶음 180
낙지들깨볶음 182
단호박낙지볶음 184
두부견과류조림 186
부추달걀볶음 188
오리고기버섯볶음 190
오징어목살볶음 192
청경채숙주나물볶음 194
파프리카장어잡채 196
게볶음 198
돌솥완자두부조림 200
마라골뱅이볶음 202
칠색쇠고기볶음 204
오미갑오징어 206
신김치두부조림 208
고등어조림 210
꽁치조림 212
마른조갯살조림 214
마파두부 216
알감자꽈리고추조림 218
우거지된장지짐이 220
도라지누르미 222


CHAPTER. 5 구이?튀김?부침
뱅어포구이 226
가래떡베이컨말이구이 228
섭산삼 230
감자채전 232
부추달걀말이 234
달래감자쌀가루부침 236
돼지고기꼬치구이 238
항정살된장구이 240
명란두부부침 242
양파채부추굴전 244
누룽지꿀튀김 246
오징어채전 248
감자산마전 250
가지튀김 252
난자완스 254
비파두부 256
자손만당 258
새우식빵튀김 260
파인갑오징어튀김 262
굴산적 264
녹두전 266
모둠닭꼬치구이 268
쇠고기찹쌀구이 270
햄버거스테이크 272
너트떡갈비 274

INDEX 276

출판사 서평

13년간 방송된 최고의 밑반찬을 한 권에 담다!
독자들의 바람을 담아 확 달라진 새로운 최요비 시리즈!
?밥상의 기본, 밑반찬을 주제로 13년간의 베스트 레서피 선정
?총 120품 더욱 다양해진 요리, 새로워진 디자인
?불조절은 물론 간하기 타이밍까지 밑반찬 맛내기 노하우 총정리

최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책 시리즈로 자리 잡은 . 4편에서는 13년간 방송에서 소개된 최고의 밑반찬 레시피만을 엄선했어요. 1~3권에서 요리 선생님 한 분의 레시피를 총망라해 한 권을 구성한 것과 달리 밑반찬을 주제로 여러 ... 더보기

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  • 요리하는것도 좋아하고 요리책 사는것도 좋아합니다.  그런데 요리를 할때는 요리책을 안보고 인터넷 검색한후 쪽지에 적어서합니다.  너무 요리책을 많이 산 이유도 있고 일일이 찾기도 뭐하고  그래서 검색해도 바로 튀어나오는 요리 레시피를 이용해요, 검증안된  레시피라 망할때도 있지만.  암튼 요리책을 살때 두가지입니다.  쉽고 싼재료로 많이 먹는 요리를 다룬 예를 들면 나물이네 밥상 백종원요리책 다른 한가지는 어렵고 들어가는 재료가 많고 복잡한 전문적 요리책 예를 ... 더보기
  •             예전부터 즐겨보턴 프로그램 최고의 요리비결. 항상 챙겨보진 못하지만, 요리를 좋아했던 나에게는 즐거운 요리 클래스였어요. 예전에 박수홍씨가 진행할때부터 봤었는데... 요즘은 윤형빈씨가 하죠. 다양한 요리선생님들이 나오셔서, 다양한 요리 정보를 주셔서, 평일에 못보면 주말에 몰아서 보기.^^;;;; 최고의 요리비결4 밑반찬 책이 나왔다고 해서 만나보았답니다. 매일 만드는 밑반찬이지만, 어떤날은 ... 더보기
  • ​EBS 최고의 요리비결4 밑반찬 책을 만나게 되었네요. 요프로그램 시간있을때 챙겨보게 되는데요. 정말 실력 쟁쟁한 선생님들의 요리들이 소개되어서 몇번 따라서 해먹곤 했네요. 최고의 요리비결 정경미 선생님편의 책도 넘 재미있게 잘 보고 배우고 따라해 보고 했는데 요번엔 밑반찬이야기의 책 받기전부터 무지 기대하면서 기다렸네요. 8분의 선생님들의 레시피들이 가득 담겨져 있는 책인데요. 매일 같은 밑반찬으로 창을 차리던 울집 밥상에 변화를 주고 싶던 찰라에 잘 받게 되었네요. 1장 최고의 밑반찬 비결, 2장 ... 더보기
  •       EBS에서 하는 최고의 요리비결을 가끔씩 시청하는 편이에요. 워낙에 요리를 못하다보니 관심 있는 요리가 나오면 보게 되더라구요.   결혼 10년이 넘었음에도 왜 이리 요리는 어려운지 몰라요 ㅠㅠ 그렇다고 아무것도 않고 살수도 없다보니..   EBS 인기 프로그램 최요비를 책으로 만나다 EBS 최고의 요리비결 4 밑반찬   13년간 방송된 최고의 밑반찬을 담았다고 하니 우리집 식탁에서도 맛볼수 있게 해보려구요.     ... 더보기

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