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수산의 이해

수산지식나눔 시리즈 3
블루앤노트 · 2012년 12월 31일
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『수산의 이해』는 수산업에 대한 기초적이고 종합적인 내용을 담은 책이다. 수산업의 정의에서부터 어업기술, 수산 양식, 수산 가공, 수산 경제 및 경영까지 다양하게 구성되어 있다. 수산의 전반에 관하여 한 눈에 전망할 수 있으며, 수산의 중요성과 함께 꼭 필요한 내용 보급을 위해 힘썼다.

작가정보

저자(글) 김병호

저자 김병호는
1956년 부산 출생
부산수산대학 수산경영학과 졸업
일본 나가사키대학 학술박사
現 부경대학교 해양산업경영학과 교수
수산경제학 전공

저자(글) 강일권

저자 강일권은
1952년 경남 통영 출생
부산수산대학 어업학과 졸업
한국해양대학교 공학박사
現 부경대학교 해양생산시스템관리학부 교수
선체운동, 선박조종 전공

저자(글) 조영제

저자 조영제는
1952년 경남 김해 출생
부산수산대학 식품공학과 졸업
일본 북해도대학 수산학박사
現 부경대학교 식품공학과 교수
수산가공학 전공

저자(글) 오철웅

저자 오철웅은
1966년 전남 영암 출생
목포대학교 생물학과 졸업
영국 리버풀대학교 이학박사
現 부경대학교 자원생물학과 교수
해양생물학 전공

목차

  • 발간사 / 5
    머리말 / 7

    제1편 총론
    제1장 수산업의 정의 17
    제2장 국민 식생활과 수산업 19
    제3장 수산업의 다면적 기능 22

    제2편 어업기술
    제1장 어업과 어선 31
    1절. 어업의 의의 31
    2절. 어업의 분류 32
    3절. 어로의 수단과 방법 38
    4절. 어선의 종류 40
    5절. 선박의 주요 치수 42
    6절. 흘수와 건현 및 만재흘수선 46
    제2장 어구 재료 51
    1절. 섬유의 종류와 형태 51
    2절. 그물실(망사)의 종류와 구조 52
    3절. 그물실의 규격 54
    4절. 그물실의 꼬임 56
    5절. 그물감(망지)의 종류와 규격 57
    제3장 주요 어업의 종류와 어법 63
    1절. 오징어 채낚기 63
    2절. 꽁치 유자망 68
    3절. 기선권현망 70
    4절. 연근해 선망 72
    5절. 기선저인망 74
    6절. 저층 트롤 78
    7절. 중층 트롤 82
    8절. 통발 84
    9절. 안강망 88
    10절. 다랑어 주낙(참치 연승) 90
    11절. 다랑어 선망 94
    12절. 꽁치봉수망 99
    13절. 정치망 101
    14절. 죽방렴(竹防簾) 103

    제3편 수산 양식
    제1장 수산 양식의 개념과 발달 과정 109
    1절. 수산 양식의 개념 109
    2절. 수산 양식의 발달 과정 110
    제2장 양식 품종과 양식 방법 113
    1절. 주요 종의 양식 113
    2절. 양식의 주요 방법 126
    제3장 양식장 환경과 먹이 및 영양 131
    1절. 양식장 적지 선정 및 환경 관리 131
    2절. 먹이 생물과 사료 139
    제4장 양식의 현황 및 문제점과 향후 전망 142
    1절. 양식의 현황과 문제점 142
    2절. 향후 양식업의 전망 143

    제4편 수산 가공
    제1장 수산물의 특성과 주요 성분 147
    1절. 수산가공원료의 특성 147
    2절. 수산물의 주요 성분 149
    3절. 수산물의 맛과 그 변화 152
    4절. 어패류의 근육 과학 155
    제2장 어획물의 처리와 사후 변화 161
    1절. 어획물 처리 161
    2절. 어획물의 처리와 위생 167
    3절. 어패류의 사후 변화 174
    4절. 어패류의 선도 판정 176
    제3장 어패류의 저온저장 178
    1절. 저온저장의 원리 및 방법 178
    2절. 저온의 생성방법 180
    3절. 어패류의 저온저장법 182
    4절. 식품의 해동 184
    5절. 저온과 미생물 187
    제4장 수산물의 영양 및 기능성 191
    1절. 수산물의 영양 및 기능성 성분 191
    2절. 어패류의 지방 194
    3절. 기타 기능성 성분 204
    제5장 주요 수산물의 종류 및 특성 210
    1절. 어류 210
    2절. 두족류 237
    3절. 패류 241
    4절. 갑각류 247
    5절. 기타 252
    6절. 해조류 255
    제6장 수산가공품 260
    1절. 수산가공품의 개요 260
    2절. 주요 수산가공품 264

    제5편 수산경제 및 경영
    제1장 수산업의 산업적 특성 293

    1절. 생산의 불확실성 293
    2절. 생산물의 강부패성 296
    3절. 수산자원 및 어장의 공유재산적 성격 298
    4절. 노동 및 자본의 비유동성 301
    제2장 수산업을 규정하는 요인 303
    1절. 인위적 요인 303
    2절. 자연적 요인 305
    3절. 시장적 요인 307
    제3장 어업 제도 310
    1절. 면허어업 310
    2절. 허가어업 326
    제4장 수산경영 349
    1절. 수산경영의 형태 349
    2절. 어가경영과 어촌, 어업인 단체 355
    3절. 기업경영 372

    찾아보기 / 389

출판사 서평

머리말

수산업은 고도로 발전된 오늘날의 산업사회에 있어서도 여전히 수렵 및 채취라는 원시적 생산양식을 근간으로 하는 특이한 산업이다. 그런 만큼 생산은 자연의 영향을 직접적으로 받게 되고, 인간의 관리활동이 가지는 중요성은 여타 산업에 비해서 작다.
수산업의 생산활동은 변화무상한 자연의 변화에 적응하면서 자연물인 수산자원을 여하히 능률적으로 채포(採捕)할 것인가를 주된 관심사로 해 왔다. 한편에서는 인위적인 관리활동을 강화함으로써 자연이 가지는 수산자원 배양능력을 인간 중심으로 집약화하고, 생산에 대한 자연의 영향을 줄이고자 양식이 시도되어 이미 100여 년이 경과되었다.
하지만, 이러한 생산활동이 독자적인 산업으로 자리매김 되기 위해서는 판매를 목적으로 하는 시장생산이 이루어져야 하는데, 이를 위해서는 생산과 소비 사이의 시간적 간격 동안에 상품적 가치를 유지하고, 나아가서 부가가치를 창조하는 가공처리 기술과 함께, 수익성을 확보하기 위한 경영기술이 요구된다.
요컨대, 수산업은 어로 및 양식 기술과 더불어 가공 및 경영 기술이 밑받침되어야 비로소 가능하며, 이들 기술에 대한 이해를 통해서 수산업을 이해할 수 있다고 하겠다. 이러한 점은 우리나라 최초의 수산업 전문의 정규 대학이 이들 4개 전공의 학과를 기본구성으로 하여 설립되었고, 수산학의 기초 교과인 ‘수산학 개론’이 이들 교과 내용으로 구성되어 있다는 사실로부터도 알 수 있다.
저자들이 소속하고 있는 부경대학교 수산과학대학에서는 어언 70년 동안 ‘수산학 개론’ 교과목이 개설되어 왔는데, 2000년대에 들어서 교과목 명칭을 ‘수산의 이해’로 개칭하고, 종래에 1명의 교수가 담당해 왔던 것을 전공별로 4명의 교수가 릴레이식으로 강의하는 형태로 교과목을 운영하고 있다.
교과목 운영에 있어서 여러 가지 어려움이 있었지만, 전공별 관점의 차이에 기인하여 동일한 내용이 중복된다거나 또는 설명이 부분적으로 상충되는 일이 가장 큰 문제였다. 그래서 처음에는 전공별 강의 내용을 단순히 결합하는 형태의 교재를 만들어 강의했지만, 그러한 문제는 근원적으로 해결되지 않았다.
하지만, 교육방법이나 평가방법 등의 메뉴얼화를 위한 노력을 통해 교과목 운영에 상당한 개선이 이루어지게 되었고, 그 결과, 2008년도부터는 ‘수산의 이해’가 수산과학대학의 필수 교과목으로 되었다. 이는 수산을 전공하는 학생이라면 반드시 이수해야 하는 교과목으로 인정받게 되었음을 의미하는 일이었다.
이후 전공분야별 담당 교수들이 확정되고, 교과목의 운영 개선을 위한 노력을 본격화하게 되었는데, 그 첫째가 필수 교과목에 걸 맞는 교재의 개발이었다. 마침 수협중앙회 수산경제연구원에서 실시하는 수산지식나눔운동의 일환으로 도서 발간에 따른 지원을 받게 되어 본 책자의 간행이 시도될 수 있었다. 수차례의 편집회의를 통해 목차나 내용, 분량 등에 대한 협의가 이루어지는 가운데에서 집필자들 간에 서로의 전공에 대한 이해를 심화할 수 있었다고 생각되며, 이질적 관점을 가진 전공자들 간의 컨센서스 확대는 융합학문인 수산학의 발전에 큰 도움이 될 것이라 감히 말씀드리고 싶다.
본 책자는 수산학을 공부하는 모든 전공분야의 학생들에 있어서 수산에 대한 시야를 넓히는 데에 유용할 것이라 생각되며, 또한 일반인들에게도 수산업을 이해하는 데에 큰 도움을 줄 수 있다고 생각된다.
끝으로 ‘수산의 이해’라는 교과목이 네 분야 교수들에 의해 운영되도록 길을 열어 주시고 본 책자 발간의 기초를 만들어 주신 김진건 명예교수님의 헌신적인 노력에 고개 숙여 감사의 말씀을 드립니다. 또한 수산분야 연구라면 늘 아낌없는 지원과 힘찬 응원을 보내주시는 수협중앙회 이종구 회장님과 본 책자가 발간되기까지 남다른 애정을 갖고 격려해주신 김영태 대표이사님, 서기환 이사님 그리고 수산지식나눔시리즈로 탄생되게 기획해 주신 수산경제연구원 정만화 원장님께도 경의와 감사의 뜻을 전하고 싶다.

기본정보

상품정보
ISBN 9788996746263
발행(출시)일자 2012년 12월 31일
쪽수 403쪽
크기
152 * 223 * 30 mm
총권수 1권
시리즈명
수산지식나눔 시리즈

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    준비완료 알림 시 매장 방문하기
  3. STEP 03
    바로드림존에서 주문상품 받기
  • 바로드림은 전국 교보문고 매장 및 교내서점에서 이용 가능합니다.
  • 잡지 및 일부 도서는 바로드림 이용이 불가합니다.
  • 각 매장 운영시간에 따라 바로드림 이용 시간이 달라질 수 있습니다.

수령 안내

  • 안내되는 재고수량은 서비스 운영 목적에 따라 상이할 수 있으므로 해당 매장에 문의해주시기 바랍니다.
  • 바로드림 주문 후 재고가 실시간 변동되어, 수령 예상시간에 수령이 어려울 수 있습니다.

취소/교환/반품 안내

  • 주문 후 7일간 찾아가지 않으시면, 자동으로 결제가 취소됩니다.
  • 취소된 금액은 결제수단의 승인취소 및 예치금으로 전환됩니다.
  • 교환/반품은 수령하신 매장에서만 가능합니다.

사은품 관련 안내

  • 바로드림 서비스는 일부 1+1 도서, 경품, 사은품 등이 포함되지 않습니다.

음반/DVD 바로드림시 유의사항

  • 음반/DVD 상품은 바로드림 주문 후 수령점 변경이 불가합니다. 주문 전 수령점을 꼭 확인해주세요.
  • 사은품(포스터,엽서 등)은 증정되지 않습니다.
  • 커버이미지 랜덤발매 음반은 버전 선택이 불가합니다.
  • 광화문점,강남점,대구점,영등포점,잠실점은 [직접 찾아 바로드림존 가기], [바로드림존에서 받기] 로 주문시 음반코너에서 수령확인이 가능합니다.
  1. STEP 01
    픽업박스에서 찾기 주문
  2. STEP 02
    도서준비완료 후 휴대폰으로 인증번호 전송
  3. STEP 03
    매장 방문하여 픽업박스에서 인증번호 입력 후 도서 픽업
  • 바로드림은 전국 교보문고 매장 및 교내서점에서 이용 가능합니다.
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취소/교환/반품 안내

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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
    • 현금영수증을 사업자증빙용으로 신청 한 경우
    • 분철신청시 발생되는 분철비용

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