해외주문/바로드림/제휴사주문/업체배송건의 경우 1+1 증정상품이 발송되지 않습니다.
패키지
북카드
키워드 Pick
키워드 Pick 안내
관심 키워드를 주제로 다른 연관 도서를 다양하게 찾아 볼 수 있는 서비스로, 클릭 시 관심 키워드를 주제로 한 다양한 책으로 이동할 수 있습니다.
키워드는 최근 많이 찾는 순으로 정렬됩니다.
그로부터 1세기가 흐른 지금 전국은 커피 열풍에 휩싸여 있다. 처음 한국을 방문한 외국인이라면 시야에 들어오는 수많은 커피 전문점 간판을 마주하게 될 것이다.
이렇듯 폭발적으로 늘어나는 수요와 분위기를 반영하듯 최근에는 보다 전문적으로 커피 가공 기술을 연구하려는 개인이나 단체가 등장하고 있다. 이 책 역시 커피의 물리적 특성을 전문적으로 연구하는 곳에서 만들어졌다.
전 세계 커피 애호가들을 위해 만든 책이어서 텍스트나 데이터의 설명 등은 모두 영문이며, 한글 번역을 곁들인 영-한 합본이다. 그 밖에도 10여 년의 준비 기간, 116여 정밀 측정 데이터, 1,500여 장에 이르는 방대한 양의 특수 사진 등 규모나 내용면에서 애호가들의 눈길을 끌기에 충분하다.
생두가 익어 원두가 만들어지는 과정에는 색상, 무게, 메짐성, 부풀기 변화 등의 다양한 물리적 변화가 나타나는데 이 책에서는 그 여정을 세밀하게 추적해 설명해 놓았다. 여기에는 매우 특수한 장비들과 촬영 기법이 동원되었음은 물론이다.
이와 같은 분석 데이터와 사진들은 독자들이 좀 더 쉽게 로스팅 공정에 얽힌 비밀들을 이해하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라 생두가 가진 고유의 특성을 최적화하는 프로세스 모델을 만드는 기초 자료로 활용할 수 있을 것이라고 저자는 설명하고 있다.
커피의 3대 가공 공정은 바로 볶기, 분쇄, 추출 순으로 이루어진다. 생두를 원두로 탈바꿈시키는 로스팅은 그 첫 단추에 해당하며, 시간과 열의 다양한 변수 때문에 표준 레시피를 제시하기 쉽지 않다. 경우의 수에 따라 천의 맛과 향이 만들어지는 로스팅은 무한한 흥미를 유발시키지만 때로는 볶는 사람을 큰 혼란에 빠뜨리기도 한다.
로스팅에 얽힌 비밀을 이해하는 지식은 구전이나 학습, 스스로의 반복 실습, 미디어를 통해 전달되는 정보로부터 얻어진다. 한편, 이 책은 첨단 분석 장비들에 의해 측정된 결과를 알기 쉽게 설명한 이른바 Signal Intelligence 중심으로 꾸며져 있다.
커피 로스팅을 체계적으로 배우려는 전 세계 애호가들에게 많은 정보와 바른 길을 안내하고, 우리나라의 앞선 커피 분석 기술을 대내외에 과시한 스터디 북이라 할 만하다.
작가정보
저자(글) 배윤정
목차
- CHAPTER① 생두 -------------------------------------------------------------------------- 8
A. 재배 ------------------------------------------------------------------------------- 10
B. 열매 ------------------------------------------------------------------------------- 12
C. 병해 ------------------------------------------------------------------------------- 12
D. 피베리 ----------------------------------------------------------------------------- 14
E. 수확 ------------------------------------------------------------------------------- 16
F. 분류 ------------------------------------------------------------------------------- 16
G. 생두 밀도 -------------------------------------------------------------------------- 18
CHAPTER② 로스팅과 정밀분석 ------------------------------------------------------------ 39
PART-1 볶기 등급
A. 색도의 전개 ------------------------------------------------------------------------ 42
B. 표준 색도 -------------------------------------------------------------------------- 44
C. 간이 측정 -------------------------------------------------------------------------- 47
ⓐ 빛의 변수
ⓑ 심리 요인
ⓒ 신체 조건
ⓓ 제3의 변수
D. 애지트론 타일 ---------------------------------------------------------------------- 49
ⓐ 특징
ⓑ 색표의 활용법
E. 분말 사진 -------------------------------------------------------------------------- 53
F. 표준 분말 파우치 ------------------------------------------------------------------- 53
G. 능동적 판별 ------------------------------------------------------------------------ 54
ⓐ 측정기
ⓑ 콜로레테 색도계의 측정과 변수 요인
ⓒ 자발리틱스-콜로레테 색도계의 호환
H. 실용 범위 -------------------------------------------------------------------------- 65
ⓐ 색도/온도
ⓑ 시간
ⓒ 범위
I. 멜라노이딘 ------------------------------------------------------------------------- 69
PART-2 물리적 특성
A. 측정 조건 -------------------------------------------------------------------------- 73
B. 흡열/발열 반응 --------------------------------------------------------------------- 75
C. 대류 특성 -------------------------------------------------------------------------- 77
ⓐ 원두의 표면
ⓑ 원두의 중심
D. 색도의 미량 분석 ------------------------------------------------------------------- 82
E. 질량 감소 -------------------------------------------------------------------------- 83
ⓐ 건조 감량(10g)
ⓑ 1알 분석
ⓒ 유리수의 증발
F. 탈피 ------------------------------------------------------------------------------- 90
G. 부풀기 ----------------------------------------------------------------------------- 93
H. 크랙과 파핑 ------------------------------------------------------------------------ 97
ⓐ 크랙
ⓑ 메인 파핑
ⓒ 부분 파핑의 요약
I. 메짐성 ---------------------------------------------------------------------------- 104
J. 오일의 생성과 이동 ---------------------------------------------------------------- 106
K. 분 단위의 변화 -------------------------------------------------------------------- 109
ⓐ 일반 로스팅
ⓑ 로스팅 중의 물성 변화
ⓒ 2알 로스팅의 가시 효과
L. 기타현상 -------------------------------------------------------------------------- 136
ⓐ 표면얼룩
ⓑ 배아 반점
M. 볶기의 장애 또는 부정적 요소 ------------------------------------------------------ 139
ⓐ 크랙
ⓑ 배아 탄화
ⓒ 점액층의 탄화
N. 색과 맛의 변화 -------------------------------------------------------------------- 142
O. ITAT 로스팅에서의 풍미 변화 ------------------------------------------------------- 143
ⓐ 향기의 생성
ⓑ 맛의 생성
P. 로스팅 커브 ----------------------------------------------------------------------- 146
Q. 커피의 비중 ----------------------------------------------------------------------- 148
PART-3 기타
A. 샘플 검출 ------------------------------------------------------------------------- 150
ⓐ 원두
ⓑ 온도
B. 로스팅 실수와 해결책 -------------------------------------------------------------- 152
ⓐ 오버 로스트
ⓑ 티핑
ⓒ 스코치드
ⓓ 베이크 커피
ⓔ 색 불균일
ⓕ 크레이터 커피
C. 신선도 --------------------------------------------------------------------------- 163
ⓐ 볶은 커피의 가스분출 특성 - 8시간까지
ⓑ 볶은 커피의 가스분출 특성 - 9일까지
ⓒ 글라스 자 보관 시의 가스분출 특성
D. 분배기 --------------------------------------------------------------------------- 165
COFFEE ANALYSIS CENTER Equipments --------------------------------------------------- 293
참고 문헌 등 ------------------------------------------------------------------------ 294
저작권 및 기타 안내 ----------------------------------------------------------------- 303
기본정보
ISBN | 9788996743903 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2011년 11월 01일 |
쪽수 | 302쪽 |
크기 |
380 * 260
* 30
mm
|
총권수 | 1권 |
Klover
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다.
리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 리뷰 종류별로 구매한 아이디당 한 상품에 최초 1회 작성 건들에 대해서만 제공됩니다.
판매가 1,000원 미만 도서의 경우 리워드 지급 대상에서 제외됩니다.
일부 타인의 권리를 침해하거나 불편을 끼치는 것을 방지하기 위해 아래에 해당하는 Klover 리뷰는 별도의 통보 없이 삭제될 수 있습니다.
- 도서나 타인에 대해 근거 없이 비방을 하거나 타인의 명예를 훼손할 수 있는 리뷰
- 도서와 무관한 내용의 리뷰
- 인신공격이나 욕설, 비속어, 혐오발언이 개재된 리뷰
- 의성어나 의태어 등 내용의 의미가 없는 리뷰
리뷰는 1인이 중복으로 작성하실 수는 있지만, 평점계산은 가장 최근에 남긴 1건의 리뷰만 반영됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 200원 적립
문장수집
e교환권은 적립 일로부터 180일 동안 사용 가능합니다. 리워드는 작성 후 다음 날 제공되며, 발송 전 작성 시 발송 완료 후 익일 제공됩니다.
리워드는 한 상품에 최초 1회만 제공됩니다.
주문취소/반품/절판/품절 시 리워드 대상에서 제외됩니다.
구매 후 리뷰 작성 시, e교환권 100원 적립