Beef 든든한 한 끼 소고기 요리

Name: Beef
Author: 김은희

Beksul(백설 쿡 북 시리즈) Basic

김은희 지음 | 포스트페이퍼 | 2011년 10월 01일 출간

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ISBN	9788996685432(8996685437)
쪽수	180쪽
크기	A4 판형알림

책소개

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「Beksul(백설 쿡 북 시리즈)」Basic『Beef』. 이 책은 집에서도 맛있고 멋있게 구울 수 있는 스테이크 레피시, 이국적인 풍미가 가득한 수프와 스튜 레시피, 우리의 주식인 밥에 곁들일 수 있는 레시피, 불고기와 갈비찜 레시피까지 사진과 함께 자세하게 담아냈다. 베이식 레시피를 응용한 다양한 메뉴들을 수프와 샐러드, 파스타와 누들, 스테이크와 소스 등의 챕터에 구분하여 수록하였다. 때로는 친근하고 소박하게, 때로는 품격 있고 화려하게 변신하는 소고기의 매력이 다채롭게 펼쳐진다.

상세이미지

Chapter 1. Basics
올리브유로 마리네이드한 채끝 스테이크
스파이스로 마리네이드한 티본 스테이크
시트러스로 마리네이드한 등심구이
허브 솔트로 마리네이드한 채끝구이
발사믹 식초로 마리네이드한 안심 스테이크
간장으로 마리네이드한 소고기 꼬치구이
ㆍBeef Stories- 비프 스테이크

Chapter 2. Soups & Salads
파슬리 페스토에 버무린 파스타 샐러드
아보카도와 자몽을 넣은 루콜라 샐러드
판차넬라
참깨 소스에 버무린 차돌박이 부추 샐러드
소고기 미네스트로네
발사믹 매실 드레싱을 곁들인 스테이크 샐러드
콩소메
시금치 차돌박이 샐러드
미트볼 토마토 수프
ㆍBeef Stories- 비프 콩소메

Chapter 3. Pastas & Noodles
볼로녜세 오레키에테
볼로녜세 소스 라자냐 그라탱
비프 스트로가노프
안심을 곁들인 크림 뇨키
태국식 볶음 면
소고기를 넣은 라타투이 소스 파스타
베트남식 소고기 쌀국수
ㆍBeef Stories- 베트남식 소고기 쌀국수

Chapter 4 Steaks & Sauces
머스터드를 발라 구운 로스트 비프
프로방승풍 채소구이를 곁들인 안심 스테이크
미트로프
발사믹 양파를 곁들인 채끝 스테이크
시금치와 치지를 넣은 소고기 룰라드
슈나첼
매콤한 토마토 소스를 곁들인 안심 스테이크
그릴에 구운 티본 스테이크
테리야끼 소스 구이
햄버거 스테이크
차이브 버터를 올린 채끝 스테이크
소고기 퐁뒤
ㆍBeef Stories- 로스트 비프

Chapter 5. Stews & Braising
갈비찜
팟 로스트
구운 안심을 곁들인 태국식 그린 커리
브랜디 소스 미트볼
비프 팟 파이
비프 블랑케트
소고기 에스투파드
브레이징한 소갈비
레드 와인 비프 스튜
굴라시
ㆍBeef Stories- 비프 스트로가노프

Chapter 6. Sandwiches & Canapes
선드라이 토마토 채끝구이 샌드위치
소고기 키시
포카치아 오픈 샌드위치
케사디야
타르타르 스테이크
타코
에그 베네딕트
필리 치즈 스테이크 샌드위치
볶은 양파와 소고기를 얹은 크로스티니
B.L.T. 버거
Beef Stories- 스테이크 타르타르

Chapter 7. Rice Balls
안심을 넣은 리소토
부리토
바비큐 소스 구이
필라프
파에야
불고기
칠리
ㆍBeef Stories- 바비큐

부록
info 1. 소고기 선택하기
info 2. 각 부위별 명칭과 어울리는 요리
info 3. 소고기 손질과 조리하기, 다양한 조리법,
info 4. 육수 만들기, 맛있는 스테이크 굽기, 스테이크 소스 만들기
info 5. 소고기 요리에 쓰이는 소금, 소고기 요리에 쓰이는 향신료, 소고기 요리에 쓰이는 오일
info 6. 소고리를 요리하는 데 필요한 도구
info 7. 이 책에 사용된 용어 설명

출판사 서평

50여 년 맛의 노하우를 쌓아온 백설이 제안하는 두 번째 레시피!
〈백설 쿡 북 - 베이직〉 시리즈의 두 번째 책, 《BEEF(비프)》

요리의 즐거움, 맛을 나누는 행복을 전하는 〈백설 쿡 북-베이직〉 시리즈의 두 번째 책 《비프》는 소고기를 재료로 만든 60여 가지의 다양한 요리를 소개한다. 첫 번째 책《SWEETS(스위츠)》가 달콤한 디저트 레시피를 담았다면 《비프》는 시대와 인종을 초월하여 미각의 정점에서 다뤄진 소고기 요리를 선보인다.

소고기 요리는 온 가족이 모이는 특별한 날이면 언제나 식탁 한 가운데에 ... 더보기

50여 년 맛의 노하우를 쌓아온 백설이 제안하는 두 번째 레시피!
〈백설 쿡 북 - 베이직〉 시리즈의 두 번째 책, 《BEEF(비프)》

요리의 즐거움, 맛을 나누는 행복을 전하는 〈백설 쿡 북-베이직〉 시리즈의 두 번째 책 《비프》는 소고기를 재료로 만든 60여 가지의 다양한 요리를 소개한다. 첫 번째 책《SWEETS(스위츠)》가 달콤한 디저트 레시피를 담았다면 《비프》는 시대와 인종을 초월하여 미각의 정점에서 다뤄진 소고기 요리를 선보인다.

소고기 요리는 온 가족이 모이는 특별한 날이면 언제나 식탁 한 가운데에 자리한다. 이 책은 세계 각국의 맛있는 소고기 요리법을 선별해 총 7개의 챕터로 나눠 배치했다. 가장 먼저 ‘베이직(Basics)’은 소고기 요리의 기본이 되는 마리네이드 레시피로 구성된다. 이 베이직 레시피를 응용한 다양한 메뉴들을 ‘수프&샐러드(Soups&Salads)’ ‘파스타&누들(Pastas&Noodles)’ ‘스테이크&소스(Steaks&Sauces)’ ‘스튜&브레이징(Stews&Braising)’ ‘샌드위치&카나페(Sandwiches&Canapes)’ ‘라이스볼(Rice Balls)’로 나눠 소개한다.
엄마의 손맛이 깃듯 불고기와 갈비찜, 허한 속을 데워주는 소고기 수프와 스튜, 근사한 비프 스테이크, 소고기를 넣은 파스타, 샌드위치, 샐러드 레시피 등은 다채롭게 펼쳐지는 소고기의 매력에 빠져들기에 충분하다.

흥미로운 스토리가 담긴 소고기 요리 레시피

〈백설 쿡 북-베이직〉 시리즈만의 강점은 간편하고 유용한 레시피와 함께 식재료에 대한 전문 지식을 제공한다는 것이다. 이 책에서도 각 챕터마다 비프 스테이크의 역사, 비프 콩소메의 유래, 베트남 쌀국수에 담긴 역사적 아픔 등 흥미로운 ‘비프 스토리(Beef Stories)’를 전한다. 좋은 소고기 고르는 법, 소고기 부위별 용도, 소고기와 잘 어울리는 식재료 등 알찬 정보도 빼놓을 수 없다.
이제 《비프》한 권이면 집에서도 맛있고 영양가 높은 소고기 요리를 온 가족이 즐길 수 있다. 활용도 만점, 유용한 지식과 정보, 감각적인 스타일링 팁이 담긴 소고기 레시피로 근사한 저녁 식탁을 만들어보자.

대한민국 밥상의 역사, CJ제일제당 백설 브랜드 스토리

한 끼의 따뜻한 먹을거리가 절실하던 한국전쟁 직후, 제일제당공업주식회사는 1953년 한국 최초의 정제 설탕을 생산했다. 그리고 1965년, 가정용 설탕 브랜드 ‘백설Beksul’이 탄생했다.
백설표 설탕으로 시작된 CJ제일제당의 음식과 맛에 대한 열정은 설탕, 밀가루, 식용유와 같은 소재 식품군, 소스류를 비롯한 상온 식품군, 일부 신선 제품군으로 뻗어나갔다. 백설의 로고인 눈꽃송이처럼 반짝이는 하얀 설탕 외에, 50여 년의 제분 기술 노하우가 축적된 제품들을 내놓았다. 국내 최대 규모의 메가 식품 브랜드가 된 백설의 역사는 곧 대한민국 밥상의 역사다. 백설은 역사 속에 안주하지 않고 늘 새로운 식문화를 제시했으며, 그 원동력은 바로 정통성이다.
〈백설 쿡 북 - 베이직〉 시리즈는 엄마에게서 딸에게로 이어지는 맛의 역사, 백설의 노하우가 담긴 정통 레시피를 누구나 쉽게 만들 수 있게 풀어나가고 있다. 이 책은 요리 레시피 뿐 아니라, 식문화에 관한 다양한 취향과 스토리를 담고 있어 요리에 괌심이 있는 사람이라면 꼭 소장하고 싶은 요리책이다. 닫기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료

Beksul/ Basic BEEF, 외식 메뉴 따라하기의 비법이랍니다 kj**6 | 2011-12-05 | 추천: 0 |

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[백설/Basic] BEEF - 소고기요리 & 소고기정보의 백과사전..알찬내용 가득한 Cook Book wo**gida | 2011-11-30 | 추천: 0 |

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