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알기쉬운 식품첨가물학

신동화 , 김동술 , 김용석 지음 | 보건에듀 | 2014년 08월 25일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788996443582(8996443581)
쪽수 336쪽
크기 189 * 258 * 35 mm /733g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

▶ 이 책은 식품첨가물학에 대해 다룬 이론서입니다. 식품첨가물학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

목차

서문

Ⅰ. 식품의 이해
Ⅰ-1. 식품의 정의
Ⅰ-2. 식품의 기능
Ⅰ-3. 식품과 관련된 용어들

Ⅱ. 식품첨가물 총론
Ⅱ-1. 식품첨가물의 이용 역사와 관리
Ⅱ-2. 식품첨가물이 없는 상황을 예상하면

Ⅲ. 식품첨가물 관련법규
Ⅲ-1. 식품위생법
Ⅲ-2. 식품첨가물공전

Ⅳ. 식품첨가물의 분류
Ⅳ-1 식품첨가물의 용도와 기능에 따라 분류
Ⅳ-2. 사용방법에 따른 분류
Ⅳ-3. 출처 및 제조방법에 따른 분류

Ⅴ. 식품첨가물의 용도와 이용
Ⅴ-1. 감미료
Ⅴ-2. 고결방지제
Ⅴ-3. 검기초제
Ⅴ-4. 두부응고제
Ⅴ-5. 밀가루개량제
Ⅴ-6. 발색제
Ⅴ-7. 보존료
Ⅴ-8. 분사제
Ⅴ-9. 산도조절제
Ⅴ-10. 산화방지제
Ⅴ-11. 살균제
Ⅴ-12. 소포제
Ⅴ-13. 안정제
Ⅴ-14. 여과보조제
Ⅴ-15. 영양강화제
Ⅴ-16. 유화제
Ⅴ-17. 제조용제
Ⅴ-18. 증점제
Ⅴ-19. 착색료
Ⅴ-20. 착향료
Ⅴ-21. 추출용제
Ⅴ-22. 팽창제
Ⅴ-23. 표백제
Ⅴ-24. 피막제
Ⅴ-25. 향미증진제
Ⅴ-26. 효소
Ⅴ-27. 효소활성화제


Ⅵ. 식품첨가물의 안전성 평가
Ⅵ-1. 1일섬취허용량(ADI)
Ⅵ-2. 독성시험
Ⅵ-3. 최대무독성량(NOAEL)
Ⅵ-4 국제적인 안전성 평가

Ⅶ. 식품첨가물의 사용기준
Ⅶ-1. 사용량을 제한하는 식품첨가물
Ⅶ-2. 사용량과 용도를 제한하는 식품첨가물
Ⅶ-3. 용도를 제한하는 식품첨가물
Ⅶ-4. 대상식품을 제한하는 식품첨가물
Ⅶ-5. 최종식품에 제거되어야 하는 식품첨가물
Ⅶ-6. 개별 사용기준이 없는 식품첨가물

Ⅷ. 식품첨가물의 표시
Ⅷ-1. 표시기준
Ⅷ-2. 원재료 및 함량 표시
Ⅷ-3. 소비자 안전을 위한 주의사항 표시
Ⅷ-4. 기타 표시사항

Ⅸ. 식품첨가물의 신규 지정 및 기준규격 설정
Ⅸ-1. 식품첨가물의 신규 지정
Ⅸ-2. 식품첨가물의 기준규격 설정

Ⅹ. 식품첨가물의 국ㆍ내외 관리동향
Ⅹ-1. CODEX
Ⅹ-2. EU
Ⅹ-3. 미국
Ⅹ-4. 일본
Ⅹ-5. 한국

부록

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