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오기하라 상 잘 먹겠습니다

오기하라 치카시 지음 | 송수영 옮김 | 낭만북스 | 2011년 08월 28일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788994842202(8994842209)
쪽수 164쪽
크기 153 * 224 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

젊은 일본인 셰프가 소개하는 진짜 일본 요리!
요리사 집안 출신의 훈남 일본인 셰프 오기하라 상이 펴낸 본격 일본 요리책 『오기하라 상, 잘 먹겠습니다』. 4대를 이어온 정통 일본 요릿집의 장남인 오기하라 셰프는 현재 서울 가로수길에 있는 한 레스토랑의 총주방장으로 일하고 있다. 이 책에는 대를 이어 정통 일본 요리를 선보이는 그의 레시피와 요리 철학이 담겨 있다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 미소시루부터 향토색 짙은 음식과 정통 요릿집에서 맛볼 수 있는 음식까지 오기하라 셰프만의 스타일을 보여주는 40여 가지 레시피를 소개한다. 요리에 대한 남다른 철학으로 신중하고 정확한 레시피를 제공하며 한국인들도 쉽게 따라할 수 있게 준비했다.

북소믈리에 한마디!

2005년 서울 생활을 시작하여 청담동을 거쳐 가로수길에서도 꾸준히 인기몰이 중인 젊은 일본인 셰프의 맛있는 일본 요리를 만날 수 있다. 또한 요릿집 장남으로 살아온 일본 시절 이야기, 일본의 식문화와 한국 생활에서 얻은 요리 팁, 한국 재료와의 색다른 시도 등을 풀어놓으며 자연스럽게 일본 요리를 이해할 수 있도록 돕는다.

상세이미지

오기하라 상 잘 먹겠습니다 도서 상세이미지

목차

프롤로그
이 책에 등장하는 일본 식재료들

TALK 1 음식은 누구에게 배웠나요?
LESSON 1 기본 다시와 다시로 만드는 간단 레시피
일본식 다시마 육수_고부다시
일본식 멸치육수_이리꼬다시
일본식 가다랑어 육수_가쯔오다시된장국_미소시루
낫또 된장국_낫또지루
돈가스 덮밥_가츠돈

TALK 2 셰프, 당신은 집에서 어떤 음식을 먹나요?
LESSON 2 가장 간단한 집밥 오차즈케
연어차즈케
도미차즈케
명란차즈케
한국식 낫또 비빔밥
참치와 마를 얹은 낫토

TAKL 3 일본사람들의 아침밥은?
LESSON 3 반찬이나 안주로 좋은 몇 가지 실용메뉴
닭고기 부추 계란덮밥
고기말이 주먹밥
소고기 우엉무침
으깬 감자샐러드
일본식 야채절임
일본식 계란말이

TALK 4 일본 된장의 맛이란?
LESSON 4 은은한 매력의 일본된장 미소 응용
고등어 미소조림
일본식 가지구이
연어 양배추 미소구이

TALK 5 일본 간장의 맛이란?
LESSON 5 농도만 조절하면 천가지 매력 일본 간장 응용
야키소바풍 볶음밥
도미 머리 조림
매실 타르타르소스를 곁들인 난방풍 치킨
마파우동

TALK 6 일본사람들이 먹는 향토 음식, 동네 음식이 진짜 일본 음식
LESSON 6 일본 색 강한 향토 요리
닭껍질 초무침
토마토가 들어간 소고기 감자조림
토마토 돼지고기조림
단식초 녹말소스를 뿌린 흰살 생선

TALK 7 아무 때나 맛있는 덮밥이야기
LESSON 7 혼자 먹어도 맛있는 돈부리(덮밥)
닭고기 계란덮밥
새우튀김을 얹은 계란덮밥
돼지고기 생강구이 덮밥
명란마요네즈비빕밥
일본식 소고기 덮밥

TALK 8 따로 또 같이? 한국과 일본의 음식 비교이야기
LESSON 8 한국과 일본의 1등 식재료 두부와 계란
튀김두부
두부 카르보나라
튀김두부 덮밥
계란풀이 돈가스

TALK 9 일본사람들의 도시락과 간식
LESSON 9 소중한 추억을 선사하는 도시락과 간식
일본식 양념 소스를 곁들인 닭튀김
돈가스 샌드위치
도시락과 니꾸자가
엄마의 고모꾸즈시와 수제떡

책 속으로

지방의 작은 마을에 대대로 이어 내려오는 요리 집 장남으로 태어난 것이 시작이었습니다. 세상에 눈을 뜰 무렵부터 나는 이미 증조 할머님, 할아버님 그리고 부모님께서 요리하시는 뒷모습을 쫓기 시작하였지요. 그러나 점점 요리와 가까워지는 것이 가업을 잇는 커다란 책임감이 되어 어깨를 짓누르기 시작했습니다. _ 프롤로그에서

신선한 재료, 깨끗한 도구. 마지막은 역시 마음이에요. 마음이라는 것은 내가 만든 음식을 상대방이 맛있게 먹을 수 있고, 므?게 먹기를 희망하는 ‘마음’이에요. 그리고 레스토랑이든 집에서든 음식을 천천히 기다려 ... 더보기

출판사 서평

- 일본인 셰프의 진짜 레시피가 공개된다.
- 다른 일본 요리 셰프들도 궁금해하는 오기하라 치카시 셰프의 ‘맛의 비밀’

4대째 요릿집 장남인 일본인 셰프 오기하라 치카시 셰프는 현재 잘 나가는 가로수길의 레스토랑 의 총주방장이다. 어렸을 적부터 증조 할머님, 할아버지, 부모님이 모두 요리사였던 기억으로 본인도 요리사가 되어 대를 이어 정통 일본 요리를 선보이는 실력있는 오기하라 치카시 셰프의 첫 번째 책이 레시피와 그의 요리 철학을 담아 한 권의 책... 더보기

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※ 북로그 리뷰 리워드 제공 2021. 4. 1 종료
  • 일본음식에 대한 관심과 궁금증은 올해 1월에 오사카, 나라, 교토, 고베를 여행하면서 시작되었다. 한국에서 접하는 일본음식과는 차원이 다른 음식을 일본 현지에서 먹게 되니 특별하면서도, 신기했다. 입맛에 맛는 음식이 많았던 이유는 관광객을 대상으로한 음식점이 많아, 자극적이지 않고, 한국적으로 퓨전된 요리를 맛본 탓이기도 하다. 그래도, 음식의 정갈함과, 깔끔함, 소량의 음식들이 어우러져서 그 특유의 풍미를 느낄 수 있는게, 일본음식의 매력이 아닌가 싶다. 이 책은 오기하라 치카시라는 일본 훈남 ㅋㅋㅋ 요리사가 한국에서 일본요리... 더보기
  • 일본에 대해 역사적으로 어설프게 알게 되고 나서 더 싫어졌던 나라였다.  게다가 뭔가 빠진듯하고, 맹숭하고, 달달한 느낌의 일본음식에 대해서도 호감이지 않았기에 접근하려고 생각도 하지 않고, 요리책조차 펼쳐볼 생각을 하지 않았다. 가끔 지인에게 일본 된장과 카레가루를 선물로 받게 되어 먹어보았을 뿐이다. 또한 우리나라에서 일본음식을 접하는 것은 일식당이 아니기에 퓨전으로 탈바꿈된 것들만이라는 것도 알고 있었다.   최근 음식과 여러가지 식재료들에 대해 호기심이 생기게 되고 나서 일단 한식 레시피에 관심을 ... 더보기
  • 요리책을 참 좋아한다.  요리하는것도 참 좋아한다. 그리고 깔끔한 일본요리 참 좋아한다. 그래서 일본요리책 유독 관심가지고 보는데, 최근에 가수 김정민의 아내 루코씨의 일본가정식 요리와 에세이가 있는 책을 읽었었는데. 이번에는 일본요리사의 이야기과 요리가 담긴 책을 읽을 기회가 주어졌다.   오기하라 치카시 요리사는 일본 규슈의 작은 도시 가마라는 곳에서 4대째 요릿집 니혼요리집을 하는 오기하라 집안의 장남이라고 한다. 4대째 요릿집을 하니 어릴적부터 요리라는 것이 너무 가까운 것이었을 것이고 그것... 더보기

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