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조리기능사 필기 총정리 한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 | 이론ㆍ핵심문제기출모의고사ㆍ진단테스트

차원 , 한인경 지음 | 미림원 | 2019년 03월 10일 출간
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  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9788994204536(8994204539)
쪽수 420쪽
크기 190 * 260 * 24 mm /870g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

1. 각 단원을 세분화하여 이론 + 문제 단위로 구성하여 이론별 이해도를 높였습니다.
2. 최신기출모의고사 16회분은 문제은행식 출제방식에 맞추어 여러 유형의 문제를 실제 시험을 보듯 풀어 볼 수 있도록 구성하였습니다.
3. 자기진단 테스트는 핵심 이론을 단답형 200제로 구성하였습니다.
4. 100%에 가까운 자세한 해설은 이 책의 특징입니다.

목차

1 편 식 품 학
제1장 식품과 영양
핵심 문제정리
제2장 식품의 색·냄새·맛
핵심 문제정리
제3장 식품의 갈변, 변질, 보존법
핵심 문제정리
제4장 식품의 가공 및 저장
핵심 문제정리

제 2 편 조리과학 및 원가계산
제1장 조리의 개요
제2장 식품의 조리와 성분변화
핵심 문제정리
제3장 단체급식과 식단 작성
핵심 문제정리
제4장 조리 설비
핵심 문제정리
제5장 조리의 기본 기술
핵심 문제정리
제6장 원가계산
핵심 문제정리

제 3 편 식품 위생학
제1장 식품 위생 개론
핵심 문제정리
제2장 식품 첨가물
핵심 문제정리
제3장 식품과 기생충
핵심 문제정리
제4장 식중독
제5장 식품 품질관리
핵심 문제정리

제 4 편 공중 보건학
제1장 공중 보건과 건강의 정의
핵심 문제정리
제2장 질병과 전염병
핵심 문제정리
제3장 환경 보건
핵심 문제정리
제4장 소독과 살균
핵심 문제정리

제 5 편 식품 위생법규
1. 식품위생법
핵심 문제정리

부록Ⅰ 자기진단 테스트(단답형 200문제)
부록Ⅱ 기출 모의고사 (1회 ~ 16회)

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