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조리기능장이 전하는 일식(복어)조리 기능사 실기

국가공인 조리기능장 지음 | 미림원 | 2011년 04월 01일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788994204109(8994204105)
쪽수 110쪽
크기 188 * 254 * 20 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

『일식(복어)조리 기능사 실기』는 최근 새롭게 바뀐 출제기준을 반영한 일식 조리 기능사 실기 교재이다. 여러 교수진 및 선생님이 오랜 강의경험에서 얻어진 노하우를 종합하여 정리했다. 자격증 취득의 편의를 제공하고자 핵심부록을 수록했다.

상세이미지

일식(복어)조리 기능사 실기(조리기능장이 전하는) 도서 상세이미지

목차

part 1 일본요리

1장 일본요리 입문

1 일본요리의 개요
2 일본요리의 특징
3 일본요리의 역사
4 지역적 특성 13
5 일본요리의 식사예법

2장 일본요리의 식재료 및 조리법

1 일본요리의 식재료
2 일식 조리법의 특징
3 다시물 만드는 법
4 각종 야채 썰기

3장 일식조리용어

? 당근 - 나비모양 만들기
? 당근 - 매화꽃모양 만들기
? 오이 - 왕관모양 만들기
? 초밥만들기
? 도미 잡기


part 2 일식 기능사 실기

된장국 (みそしる)
도미머리맑은국 (たいのすいもの)
대합맑은국 (はまぐりすいもの)
도미냄비 (たいちりなぺ)
모둠냄비 (よせなぺ)
꼬치냄비 (おでん)
전골냄비 (すきやき)
해삼초회 (なまこすのもの)
문어초회 (たこすのもの)
갑오징어명란무침 (こういかのめんたいこあえ)
소고기간장양념구이 (ぎゅうにくのでりやき)
삼치소금구이 (さわらしおやき)
달걀말이구이 (だしまきたまごやき)
닭버터구이 (にわとりのバタㅡやき)
도미조림 (たいあらに)
도미술찜 (あまだいのさかむし)
대합술찜 (はまぐりのさかむし)
달걀찜 (ちゃわんむし)
소고기덮밥 (ぎゅうにくのどんぷり)
참치김초밥 (てっかまき)
김초밥 (のりまきずし)
생선초밥 (にぎりずし)
생선모둠회 (さしみもりあわせ)
소고기양념튀김 (ぎゅうにくのがらあげ)
모둠튀김 (てんぷらもりあわせ)
튀김두부 (あげだしとうふ)

우동볶음
메밀국수
전복버터구이
part 3 복어 기능사 실기

복어실기 시험준비물
복어손질하는법
복어회
복어지리


part 4 생활요리

일본식샐러드
참치타타끼
돈가스덮밥
날치알밥
오꼬노미야끼

part 5 내 손안의 핵심노트

출판사 서평

-이 책의 특징-

1. 2015년도에 새롭게 추가(우동볶음, 메밀국수, 전복버터구이)된 실기과제를 책의 내용에 포함 하였습니다.

2. 조리기능장 및 실기시험 채점위원 분들의 내용구성 및 감수를 통하여 보다 정확하고
알기 쉽게 정리하였습니다.

3. 핵심노트를 부록으로 수록함으로써 자격증 실기시험에 만전을 기하도록 하였습니다.

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