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파리에는 요리사가 있다 진토닉씨의 파리 식문화 가이드

박현진 지음 | BR미디어 | 2014년 11월 20일 출간

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ISBN 9788993508260(8993508267)
쪽수 394쪽
크기 148 * 200 * 30 mm /653g 판형알림

책소개

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[파리에는 요리사가 있다]는 파리를 여행하는 미식가들을 위한 레스토랑 가이드로, 30~50유로 선의 합리적인 가격대로 수준급 요리를 선보이는 파리의 레스토랑 48곳을 소개한다. 파리의 가스트로-비스트로의 시작을 알린 전설적인 셰프 크리스티앙 콩스탕의 [비올롱 댕그르]부터 샹 젤리제로 돌아온 셰프 티에리 뷔를로의 [카페 뷔를로]까지 다양한 레스토랑과 셰프들의 이야기와 함께 레스토랑의 대표메뉴, 음식에 대한 통찰력 있는 평가와 설명 등을 실었다.

상세이미지

파리에는 요리사가 있다 도서 상세이미지

저자소개

저자 : 박현진

저자 박현진은 대학에서 미술을 전공하고 대학원에서 병원 행정을 공부하였다. 요리사인 남편 윤화영과 프랑스 파리를 중심으로 다양한 미식 경험을 쌓으며 ‘진토닉’이란 이름으로 레스토랑들을 소개했다. 현재 대한민국 부산, 달맞이에서 프렌치 레스토랑 MERCIEL을 운영하고 있다.

기타소개

인터뷰 : 윤화영
프랑스 국립 고등 조리학교에서 외식업을 전공하고 오늘날 프랑스 요리를 대표하는 여러 셰프들과 일하였다.
現 MERCIEL Busan의 오너 셰프로, 프랑스 문화와 와인, 음식에 대한 사랑과 정열을 쏟아붓고 있다.

목차

Chapter 1 루브르 박물관(1,2구)
1. 윌리스 와인 바 & 마세오 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 026
2. 스프링그 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 032
3. 오리오네 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 036

Chapter 2 르 마레(3,4구)
4. 르 돔 뒤 마레 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 046
5. 비스트로 드 룰레트 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 050
6. 오 바스쿠 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 056

Chapter 3 노트르 담 드 파리
7. 리불댕그 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 064
8. 리티네레르 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 068
9. 즈 키친 갈르리 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 072

Chapter 4 생 제르맹 데 프레 & 카르티에라 라탱(5,6구)
10. 르 콩투아 뒤 를레 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 080
11. 르 프레 베르 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 086
12. 레 파피 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 090
13. 르 탱브르 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 094
14. 레피 뒤팽 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 098

Chapter 5 로댕 미술관(7구)
15. 크리스티앙 콩스탕 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 106
16. 셰 레 장주 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 114
17. 오귀스트 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 118
18. 셰 라미 장 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 122
19. 라프리올레 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 126
20. 레 종브르 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 130
21. 르 클로 데 구르메 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 136
22. 르 프티 트로케 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 142
23. 시스 뉴욕 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 146

Chapter 6 샹 젤리제(8,9,16구)
24. 라롬 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 156
25. 레 푸제르 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 160
26. 타블 드 로리스통 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 164
27. 르 부두아 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 168

Chapter 7 몽마르트르(9,10,17,18구)
28. 셰 미셸 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 176

Chapter 8 뷔트 쇼몽 공원(10,11,19,20구)
29. 르 바라탱 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 184
30. 레보슈아 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 188
31. 비스트로 폴 베르 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 194
32. 빌라레 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 198
33. 르패르 드 카르투슈 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 202

Chapter 9 진짜 파리사람의 삶(12,13,14,15,16,17구)
34. 장 피에르 프렐레 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 212
35. 루르신 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 216
36. 라방-구 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 220
37. 라 스리제 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 224
38. 르 세베로 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 228
39. 라 레 갈라드 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 234
40. 르 트로케 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 240
41. 르 뵈르 누아제트 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 244
42. 로스 아 모엘 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 248
43. 르 벨리제르 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 252
44. 르 그랑 팡 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 256
45. 아파리아 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 262
46. 카페 뷔를로 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 266
47. 랑트레주 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 270
48. 라 브레지에르 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 274

APPENDIX 1 내가 사랑하는 한국의 프렌치 레스토랑
1. 레스쁘아 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 280
2. 메르씨엘 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 284

APPENDIX 2 식재료
1. 푸아그라 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 292
2. 트뤼프 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 298
3. 캐비아 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 303
4. 올리브 오일 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 309
5. 장봉 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 320
6. 생선 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 327
7. 고기 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 336
8. 향신료 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 354
9. 프로마주 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 359

APPENDIX 3 파리의 식자재상과 도구상

APPENDIX 4 파리에서 10유로 미만으로 점심 먹기!

프랑스 요리사 계보 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 392
저자 소개 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 394
인터뷰어 소개 ㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍㆍ 394

출판사 서평

파리를 여행하는 미식가를 위한 지침서
진토닉씨의 파리 식문화 가이드

파리를 여행하는 미식가들을 위한 레스토랑 가이드가 나왔다. 30~50유로 선의 합리적인 가격대로 수준급 요리를 선보이는 파리의 레스토랑 48곳을 소개하는 책으로, 인터넷에서 '진토닉'이라는 이름으로 다양한 레스토랑을 소개하던 메르씨엘의 박현진 대표가 윤화영 셰프와 함께 파리에서 살면서 감동을 받았던 레스토랑의 셰프들을 직접 인터뷰하여 소개한다. 레스토랑의 대표메뉴뿐만 아니라 음식에 대한 통찰력 있는 평가와 설명, 셰프들과 나눈 인터뷰를 싣고 있어, 장차 요리... 더보기

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