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스위트 로드: 제과명장 김영모의 일본제과점 답사기

김영모 저자(글)
기린출판사 · 2009년 01월 09일
9.0 (5개의 리뷰)
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책 소개

이 책이 속한 분야

최고의 파티시에와 함께 떠나는 40일간의 달콤한 여행!
『스위트 로드 | 제과명장 김영모의 일본제과점 답사기』. 대한민국 제과명장 김영모의 일본 제과점 답사기이다. 일본의 오너 쉐프를 직접 만나며 취재한 빵, 과자점을 소개한다. 인맥과 입소문, 각종 미디어를 통해 30개의 도시를 다니며 220여 곳을 찾아간다.

이곳은 일본 내에서도 유명하거나 특별한 의미가 있는 곳으로 그들의 성공담과 경영방식 또한 다양하다. 전국적으로 화제가 된 가게 외에도 7대를 이어온 과저점, 당일 판매를 위해 냉장고를 없앤 케이크점, 화과자점에서 양과자점으로 변신한 과자점 등 다양하고 독특한 가게의 이야기를 풍부한 사진과 함께 소개한다.

작가정보

저자(글) 김영모

어려운 환경을 극복하고 강남의 최고 과자점으로 인정받으며 타워팰리스에 입성한 파티시에 김영모의 이야기는 제과계의 성공신화로 남고 있다. 17살에 경북 왜관에서 보조로 제과일을 시작한 이후 대한민국 제과업의 발전과 함께 성장한 그는 1982년 서울 서초동에 ‘김영모 과자점’ 본점을 개업하였다. 2007년 노동부에서 심사하는 대한민국 제과명장으로 선정되었으며 현재 2개의 지점과 함께 유럽풍 디저트 카페 ‘페르 에 피스’ 를 운영하고 있다.
프랑스 르노또르 제과학교 연수
독일 하노버대학 제과제빵과 수료
미국 AIB Distance Learning 졸업
1998년 대한민국제과 기능장
2004년 미국 월드페이스트리컵 세계대회 심사위원
2005년 프랑스 월드페이스트리컵 세계대회 명예대회장
2006년 구어만드 월드 쿡북 대회 디저트북 부문 대상『김영모의 행복한 빵의 세계-기린출판사』
2007년 기능한국인 선정
2007년 프랑스 농업공로훈장 Merite Agricole 수훈
2007년 대한민국 제과명장
전 사단법인 대한제과협회 회장
-출판서적-
『맛있는 빵ㆍ케이크ㆍ쿠키 집에서 만들기』공동편저(동아일보사)
『김영모의 빵ㆍ케이크ㆍ쿠키』출판(동아일보사)
KBS '나의 삶 나의 보람' 두번째 이야기모음 『그 길은 아름답다』한국방송출판
『A Collection of Fine Baking』출판(Dream Character, USA)
『빵굽는 CEO』출판(김영사)
『김영모의 행복한 빵의 세계』 출판(기린출판사)
『김영모의 파운드케이크컬렉션』 출판(기린출판사)
『김영모의 치즈케이크컬렉션』 출판(기린출판사)
『김영모의 롤케이크컬렉션』 출판(기린출판사)

목차

  • 여행을 시작하며 4
    한국과 일본 제과점의 다른 점 12

    * 가고시마 *
    여행 전야 16
    형제 파티시에 18
    카루칸¬의 비법 22

    * 구마모토 *
    자연친화¬적인 제과점 앙토르메 카주 28
    어른의 눈에는 보이지 않는 일곱 난장이 32
    대장금이 완성시켜준 젤리 36
    안과 밖을 거꾸로, 진다이코 만주 38
    마카롱? 와카롱? 40
    마카롱은 프랑스 과자인가, 이탈리아 과자인가? 42

    * 후쿠오카 *
    다쿠아즈를 일본에 선보이다 48
    가족이 함께 빵 사러 오세요 52
    아버지는 빵을, 아들은 양과자를 만들다 54
    슈크림을 하루에 1,000개씩 팔아요? 56
    따끈따끈한 구운 과자를 드셔 보세요 58
    제과전문 재료상에 가다 64
    미시마 상이 나에게 준 선물 66

    * 나가사키 *
    나가사키 카스텔라를 찾아서¬ 70
    일본인을 사로잡은 프랑스식 홈메이드 파이 76
    만드는 데 6개월이 걸리는 과자 80

    * 사세보 *
    사세보 가는 길 84
    사세보 햄버거 88
    소박한 본점, 화¬려한 분점 90
    시폰케이크 전문점 셰리르 92

    * 히로시마 *
    이치하라 상의 포와브리에르 98
    일본의 3대 절경 미야지마 신사 102
    따뜻함이 느껴지는 저녁식사 104
    빵의 갈증을 풀어내다 108
    덴마크의 페스츄리를 일본에 소개하다 110
    4천 번의 실패를 통해 완성된 루트비히 2세 114
    서로를 도와가며… 116

    * 오카야마 *
    즐거웠던 한국여행 122
    오카야마 케이크점 모짜르토 126

    * 구라시키 *
    구라시키의 과자 132
    Yes! Buono! Museum 134

    * 오사카 *
    오사카의 제과 기능대회 140
    설탕으로 작품을 만들다 142
    최고의 시설을 자랑하는 쯔지 전문학교 144
    업그레이드 된 포아르 150
    사장님 걱정 마세요, 저희가 있잖아요 154
    히메지 과자엑스포에 가다! 156
    사무라이의 제과점 158
    롤케이크? 롱케이크! 162
    텅 빈 진열장 164
    우리 동네를 홍보합니다 166
    이웃과 함께하는 제과점 168

    * 고베 *
    달콤한 오케스트라 174
    고베의 터줏대감 푸게쯔도 176
    전국에서¬ 가장 맛있는 빵집 180
    일본의 택시는 모두 친절하다? 182
    보석을 고르듯 케이크를 고른다 184
    눈으로 맛보는 디저트 185
    명품 마들렌 & 피낭시에 186
    매일 손님들이 줄을 서¬는 제과점 188
    제과의 역사와 문화를 전파합니다 192
    임무완료 194

    * 교토 *
    개성 넘치는 교토의 베이커 니시야마 상 200
    바게트의 아픈 기억 204
    당뇨환자를 위한 과자를 만들다 206
    1960년대의 느낌 그대로 208
    계절을 표현하다 212
    교토에서¬ 프랑스를 느끼다 214

    * 가나자와 *
    만드는 즉시 바로바로 222
    한국은 딸기생크림케이크, 일본에는 쇼트케이키 224
    논밭의 오아시스 228
    화¬과자에서¬ 양과자로의 변신 230
    순수함이 묻어난 디저트 231

    * 고마쓰, 도야마, 후쿠이 *
    보물상자 같은 오카다 사의 창고 236
    포도밭에서¬의 명상 238
    파티시에 박물관 242
    전통과자가 힘들다 246

    * 기후 *
    따끈따끈한 수플레 252
    후배의 가게 256
    꾸준한 인기상품 롤케이크 258
    오랜만에 보는 장작오븐 260
    나고야식 장어덮밥 264

    * 나고야, 미에현 *
    나의 친구 나카무라 상 270
    앤티크를 찾다 274
    나무케이크 바움쿠헨 278
    긴장되는 순간 280
    프랑스 빵을 나고야에서¬ 만나다 282
    이 동네 재미있는 사람 있다 290

    * 도쿄 도 *
    무토 상과 함께 294
    도쿄에서¬ 파리로? 아니, 파리에서¬ 도쿄로 298
    백화점 1층에서¬ 만나요 302
    도쿄에서¬ 볼 수 있는 쯔지구치 상의 가게들 304
    내가 일본원조 308
    프랑스과자에 빠지다 312
    일본 최초의 여성 호텔 제과장 316
    마음이 급해서¬… 320
    일본 제과대표팀의 캡틴 322
    보석함 케이크 326
    7인의 파티시에 330
    탁월한 재료의 선택 332
    5월 5일 어린이날의 추억 334
    100% 수제 빵 르반 336
    예쁜 가게, 캐로리느 338
    많이 먹어보는 것이 공부방법 342
    도심 안에서¬의 휴식 343
    골라 먹는 재미를 선물한다 344
    일본보다 프랑스 346
    달콤하게 꾸며진 대리석 선반 350
    바에서¬ 즐기는 디저트 351
    다음을 기약하며 352
    일본에서¬ 만난¬ 가족 354

    * 지바 현, 가나가와 현, 사이타마 현 *
    초콜릿 마니아를 위한 케이크 자허토르테 366
    마시멜로를 위하여 370
    참을성 많은 손님들 371
    나만의 케이크를 만든다 372
    제품은 스타일리쉬하게, 매장은 편안하게 376
    아이스크림도 보내드립니다 380
    최고의 서비스는 신선한 제품이다 381
    신발을 바꾸다 382

    * 센다이 *
    케이크 뷔페? 먹기대회! 392
    10엔 만주의 열¬풍! 394
    토호쿠 최대 규모의 빵집 395
    애플파이에 반하다 396
    출발 1분 전 398

    * 야마가타, 모리오카 *
    야마가타의 맛을 담아서 404
    도쿄에 진출하다 406

    * 아오모리 현 *
    아오모리에서¬ 독일케이크를 만나다 412
    일본의 고속도로 휴게소 414
    고향으로 돌아가다 416
    “웃어보세요, 치즈!” 420

    * 하치노헤, 하코다테 *
    구운 과자가 유명해요 424
    벨기에의 몬드셀렉션 425
    하루에 만개가 팔리는 미니 치즈케이크 426
    “다음에 또 만나요!” 428
    이탈리아식 제과점을 찾다 430
    맛은 있지만 조금은 진한 커피 434

    * 오타루 *
    옛 오타루를 그대로 간직한 곳 438
    관광객을 사로잡는다 442

    * 삿포로 *
    손 좀 보여주세요 446
    하얀 순수함이 묻어나는 티라미수 448
    삿포로의 명물이 된 과자와 초콜릿 450
    프랑스식보다 일본식을 추구한다 452
    2가지 맛의 부셰를 맛보세요 453
    전망 좋은 제과점 로만테 454
    시식, 그리고 또 시식. 총 40일간의 시식 460
    웃음이 가득했던 여행 462

출판사 서평

여행을 떠나는 파티시에
대한민국 제과명장 김영모. ‘강남 최고의 빵집’, ‘빵 하나로 타워팰리스에 입성한 파티시에’ 등 화려한 수식어가 붙는 스타 쉐프인 그에게도 배움에 대한 열정은 쉽게 사그라지지 않는다. 빵 만드는 기술을 배우고자 유럽과 일본을 오갔던 지난 30년간 그에게 가장 큰 인상을 남기고 도전 의식을 키워준 것은 100년, 200년 이상 이어져 온 가게들. 특히 화과자점을 포함한 제과점들이 수백 년을 이어온 일본을 보면서 이제 우리나라도 오랜 전통을 이어갈 과자점을 준비해야겠다는 생각에 자신에게 질문을 던진다. ‘세기를 넘는 사랑받는 가게의 비결은 무엇인가?’ 그리고 그 질문의 답을 찾고자 오래전부터 준비해 왔던 짧지 않은 여행을 떠난다. 가고시마에서부터 삿포로까지 40일간의 일본여행.

일본 제과 명인들이 만드는 손님이 열광하는 가게
그가 이번 여행에서 오너 쉐프를 직접 만나며 취재한 빵, 과자점은 220여 곳. 인맥과 입소문, 각종 미디어를 통해 30개 도시를 다니며 보물찾기하듯 찾아낸 가게들은 대부분이 일본 내에서 유명하거나 특별한 의미가 있는 곳으로 그들의 성공담과 경영방식 또한 다양하다. 고가의 재료를 사용하여 손님의 입맛을 사로잡는 곳과 평범한 재료로 특별한 빵을 만들어 인기를 얻고 있는 빵집, 프랑스 등지에서 오랜 시간 기술을 익히고 돌아와 정통 유럽식 제품으로 승부하는 가게와 유학이나 오랜 경험 없이 수십억 원대의 매출을 올리며 전국적으로 화제를 모은 가게 등, 이들의 이야기는 상반되는 성격이지만 각자의 특색으로 모두가 고객에게 사랑받는다는 점에서 노력과 열정으로 얼마든지 성공의 비결을 만들어낼 수 있음을 보여준다. 그밖에 7대를 이어온 과자점, 당일 판매를 위해 냉동고를 없앤 케이크점, 화과자점에서 양과자점으로 변신한 과자점 등 치열한 경쟁 속에서 더욱 돋보이는 가게의 이야기들이 현지에 직접 방문한 것과 같은 풍부한 사진과 함께 소개된다.

빵, 과자를 통해 본 일본인들의 경영철학과 투철한 서비스 정신
김영모가 만난 일본의 제과 명인들. 자신만의 방식으로 성공을 이룬 이들에게서 공통적으로 읽어낼 수 있는 것은 자신의 기술과 가게에 대한 자긍심이다. “일본에는 워낙 오래된 가게들이 많아 100년이 넘은 곳은 흔히 볼 수 있다지만 장사를 해본 사람들은 알고 있습니다. 100일을 넘기는 것이 얼마나 힘든지를…” 요즘 사회적으로 문제가 되는 음식에 대한 안전불감증과 하룻밤 새 수십 개의 음식점이 문을 닫는 불황의 시기를 이미 오래전부터 수차례 견뎌내온 이들에게 자긍심이란 가업이자 자신들이 가장 하고 싶어하는 일을 지킬 수 있는 가장 큰 힘이었을 것이다. 이 책에서 그들은 자신의 성공에 대해 직접적으로 말하진 않지만 그들의 자긍심이 어떻게 형상화되고 소비자들에게 전달되는지를 보여주고 있다. 가고시마의 작은 제과점에서부터 시작한 김영모의 여정은 비단 일본의 제과산업뿐 아니라 한 개인이 일본이라는 국가의 브랜드 이미지를 만들어가는 일원으로 어떠한 역할을 해나가고 있는지를 평범한 일상을 통해 엿볼 수 있게 해 준다.

기본정보

상품정보
ISBN 9788993485011
발행(출시)일자 2009년 01월 09일
쪽수 463쪽
크기
148 * 210 mm
총권수 1권

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도서 소득공제 안내

  • 도서 소득공제란?

    • 2018년 7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입 및 공연을 관람하기 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다. (추가 공제한도 100만원까지 인정)
      • 총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
      • 현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
      • 시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공
  • 도서 소득공제 대상

    • 도서(내서,외서,해외주문도서), eBook(구매)
    • 도서 소득공제 대상 상품에 수반되는 국내 배송비 (해외 배송비 제외)
      • 제외상품 : 잡지 등 정기 간행물, 음반, DVD, 기프트, eBook(대여,학술논문), 사은품, 선물포장, 책 그리고 꽃
      • 상품정보의 “소득공제” 표기를 참고하시기 바랍니다.
  • 도서 소득공제 가능 결제수단

    • 카드결제 : 신용카드(개인카드에 한함)
    • 현금결제 : 예치금, 교보e캐시(충전에한함), 해피머니상품권, 컬쳐캐쉬, 기프트 카드, 실시간계좌이체, 온라인입금
    • 간편결제 : 교보페이, 네이버페이, 삼성페이, 카카오페이, PAYCO, 토스, CHAI
      • 현금결제는 현금영수증을 개인소득공제용으로 신청 시에만 도서 소득공제 됩니다.
      • 교보e캐시 도서 소득공제 금액은 교보eBook > e캐시 > 충전/사용내역에서 확인 가능합니다.
      • SKpay, 휴대폰 결제, 교보캐시는 도서 소득공제 불가
  • 부분 취소 안내

    • 대상상품+제외상품을 주문하여 신용카드 "2회 결제하기"를 선택 한 경우, 부분취소/반품 시 예치금으로 환원됩니다.

      신용카드 결제 후 예치금으로 환원 된 경우 승인취소 되지 않습니다.

  • 도서 소득공제 불가 안내

    • 법인카드로 결제 한 경우
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