맛있는 음식을 위한 재미있는 요리세계
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작가정보
저자(글) 신승미
목차
- Chpter 1 요리와 식문화
1. 한국
2. 아시아
1) 일본
2) 중국
3) 태국
4) 베트남
5) 인도
6) 터키
3. 유럽
1) 이탈리아
2) 스페인
3) 독일
4) 프랑스
4. 아메리카
1) 멕시코
2) 미국
Chpter 2 요리의 기초
1. 계량
1) 계량단위
2) 계량도구
2. 조리에서의 물
1) 물의 역할
2) 물의 성질
3. 조리에서의 열
1) 대 류
2) 복 사
3) 전 도
4) 열효율
4. 조리법
1) 생조리법
2) 가열조리법
Chpter 3 요리입문
1. 조미료
1) 짠맛을 내는 조미료
2) 단맛을 내는 조미료
3) 신맛을 내는 조미료
4) 감칠맛 조미료
2. 채소요리
1) 채소의 분류
2) 식품에 존재하는 피토케미칼
3. 과일요리 122
1) 과일은 낮은 온도에서 더 맛있다
2) 과일과 설탕으로 잼이 만들어진다
3) 젤리
4. 쌀요리
1) 멥쌀의 조리
2) 찹쌀의 조리
3) 맛있는 밥짓기
4) β녹말과 밥의 노화
5) 냉장실에 넣으면 맛이 없다
6) 아밀라아제와 탄수화물
5. 육류 및 어패류요리
1) 육가공품
2) 육류
3) 어패류
6. 밀가루 요리
1) 밀의 분류
2) 밀가루의 글루텐
3) 밀가루 제품
4) 밀가루의 조리
5) 밀가루 반죽
6) 밀가루의 팽창제
7. 우유 및 달걀요리
1) 우유의 가공
2) 달걀
3) 달걀의 가공품
8. 유지 요리
1) 동물성 유지
2) 가공유지
9. 버섯류 및 두류
1) 버섯류
2) 두류
3) 콩을 이용한 발효식품 및 가공식품
Chpter 4 재미있는 요리의 실제
1. 소고기버섯불고기
2. 돼지고기 김치밥
3. 참치 오니기리
4. 돈부리
5. 오꼬노미야끼
6. 달걀채소만두
7. 마파두부
8. 톰얌쿵
9. 라이스페이퍼 요리
10. 쌀국수요리
11. 커리 요리
12. 파스타
13. 오믈렛
14. 스콘
15. 당근머핀
16. 요거트 아이스크림
17. 과카몰
18. 해물 토마토 리조또
19. 달걀마늘 볶음밥
20. 사찰식 애호박적
21. 파나코타
22. 저염 모둠 피클
23. 양송이 두반장조림
책 속으로
머리말
‘요리는 재미있다’라는 말을 많이 한다.
물론 요리를 좋아하는 사람들의 이야기입니다. 평소 요리 에 관심이 있는 사람들도 상당히 많습니다. 그런데 어디서 부터 시작을 해야 하는지를 생각하다가 망설여진다고 합니다.
요리의 재미를 들이려면 요리를 많이 접해보아야 하고 요 리를 많이 해보는 것이 가장 좋은 방법이기는 합니다.
여기에 요리에 대한 기초지식을 습득하면 더 좋은 방법이 될 것이라고 생각됩니다.
이 책은 요리를 이해하기 위하여 각국의 식문화에 대하여 소개를 하였고 요리에 입문하기 위하여 기초적인 계량, 조리 에서의 물, 열, 조리법에 대하여 설명하였다.
실제적인 요리를 위하여 재료별로 채소요리, 과일요리, 쌀 요리, 육류 및 어패류요리, 밀가루요리, 우유 및 달걀요리 등 에 대하여 알면 도움이 되는 기초지식과 재미있는 현상들을 묶어보았고 이를 토대로 실제적인 요리를 통하여 하나씩 요 리를 익혀나갈 수 있으리라 여겨진다. 이 책을 만나서 요리 에 재미를 가질 수 있고 행복할 수 있다면 책을 발간한 큰 보 람이 되겠다. 이 책이 완성되기까지 물심양면으로 지원을 아 끼지 않으신 석학당 윤용호 사장님을 비롯하여 직원분들께 감사드리며 원고에서부터 이미지까지 헌신적으로 도움을 주 신 호텔조리식당경영학과 정경희 겸임교수님께도 감사드리고 지경희조교, 이훈조교, 김수환학생, 임석현 학생에게도 감사한 마음을 전한다.
2015년 8월
저자 신 승 미
기본정보
ISBN | 9788993158885 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2015년 08월 28일 |
쪽수 | 201쪽 |
크기 |
152 * 225
* 20
mm
|
총권수 | 1권 |
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